Cuống cần tây: công thức nấu ăn cho mùa đông, cách bảo quản

Nội dung

1 Khi nào thu hoạch cần tây cuống
2 Cách bảo quản cuống lá cần tây cho mùa đông
3 Cách chuẩn bị cuống lá cần tây cho mùa đông
4 Bạn có thể làm gì với lá cần tây cuống lá?
5 Phần kết luận

Cần tây cuống lá là loại cây thân thảo hữu ích nhất. Có nhiều công thức nấu ăn khác nhau để chuẩn bị cần tây cho mùa đông. Tuy nhiên, có nhiều sắc thái khác nhau liên quan đến việc chuẩn bị, thu hoạch cuống lá cần tây từ vườn, công nghệ nấu ăn và bảo quản các bộ phận khác nhau của sản phẩm này. Có những khía cạnh quan trọng để bảo quản các công thức nấu chín cho mùa đông.

Khi nào thu hoạch cần tây cuống

Thời điểm thu hoạch cuống lá cần tây khác nhau. Nó phụ thuộc vào giống cần tây cuống lá.Vì vậy, những loài tự tẩy trắng được trồng bằng lớp phủ sợ nhiệt độ thay đổi đột ngột và giảm xuống giá trị âm nên được thu hái trước tháng 9, tức là trước đợt sương giá đầu tiên. Nhưng các giống khác trồng trong rãnh thì thu hoạch muộn hơn nhiều - sau 3-4 tuần.

Nên thực hiện quy trình tẩy trắng 14-21 ngày trước khi thu hoạch: thu gom cuống lá thành từng chùm và bọc trong vật liệu “thoáng khí”. Bằng cách này, những bộ phận này của cây sẽ giữ được độ mềm lâu, đồng thời không có vị đắng.

Màu sắc của cuống lá có thể khác nhau - điều này phụ thuộc vào giống. Có thân xanh - phải tẩy cho mùa đông, thân vàng - tự tẩy, thân hồng - tự giữ được đặc tính và chịu sương giá rất tốt nên chịu được mùa đông tốt.

Các giai đoạn thu hoạch cho mùa đông: các quy tắc cơ bản để thu hoạch và bảo quản cuống lá cần tây:

Dùng nĩa có răng dẹt đào cây lên.
Làm sạch các loại rau củ khỏi đất.
Cắt phần ngọn khoảng 2-4 cm và có thể sử dụng ngay.
Chuyển cây trồng đã thu hoạch đến nơi tối, mát mẻ.

Nếu cần trồng thêm một số loại quả thuộc thành phần này thì rễ thành phẩm cần được chôn trong cát, làm ẩm và đặt ở nơi tối, mát, trong hầm.

Cách bảo quản cuống lá cần tây cho mùa đông

Nói chung, tất cả các phương pháp bảo quản cần tây cho mùa đông có thể được chia như sau:

Trong hầm. Thời hạn sử dụng tối đa là 2 tháng. Cái hay là nó vẫn giữ được vẻ ngoài và hương vị hoàn hảo. Sự phức tạp của phương pháp thu hoạch vụ đông này nằm ở khâu sơ chế: củ phải được làm sạch kỹ khỏi mặt đất, xé bỏ lá, chôn thân rễ sâu 2-3 cm trong cát ướt rồi cho vào thùng chứa. căn phòng tối.
Trong tủ lạnh. Có thể được lưu trữ dưới mọi hình thức.Tuy nhiên, thời hạn sử dụng thậm chí còn ngắn hơn, khoảng một tháng. Ở đây việc chuẩn bị sơ bộ cũng rất quan trọng: rửa, sấy khô và bọc linh kiện trong màng bám. Phương án cuối cùng là phủ giấy bạc và khăn giấy lên trên.
Đông cứng. Cần tây có thể bảo quản theo cách này rất lâu, khoảng một năm. Tuy nhiên, nó chỉ có thể được sử dụng ở dạng này trong các công thức đóng hộp.
Khô. Nó cũng có thời hạn sử dụng lâu dài, 5-10 năm, nhưng cũng được sử dụng làm gia vị hoặc hạt nêm cho các món ăn khác nhau.

Mỗi kiểu chế biến mùa đông đều có nhiều biến thể về công thức nấu ăn.

Cách đông lạnh cuống lá cần tây

Các bộ phận khác nhau của sản phẩm phải tuân theo các phương pháp đông lạnh khác nhau cho mùa đông.

Trong mọi trường hợp, để đông lạnh cần tây cho mùa đông, bạn sẽ cần:

cần tây;
túi đựng thực phẩm đông lạnh;
túi nhựa;
thùng để đông lạnh.

Các chế phẩm như vậy nên được bảo quản trong tủ đông.

Lá

Đây là công nghệ đơn giản nhất. Công thức là:

Chia các bó vào các lá.
Rửa sạch dưới vòi nước chảy. Để chất lỏng chảy qua một cái chao.
Đặt chúng trên một chiếc khăn và để khô trong 30 phút, định kỳ lật chúng lại.
Cắt nhỏ lá.
Cho hỗn hợp vào hộp đựng hoặc túi cấp đông.
Đặt trong tủ đông. Việc chuẩn bị có thể được sử dụng sau 2 giờ.

Bình luận! Ở dạng này, cần tây có thể được thêm vào món salad, bánh nướng và các món ăn nhẹ khác nhau.

Việc chuẩn bị cần tây cuống cho mùa đông này là sự trợ giúp tốt nhất cho hầu hết mọi bàn ăn. Công thức có thể thay đổi bằng cách thêm gia vị hoặc các loại thảo mộc khác vào chế phẩm.

bánh bao

Công thức này đòi hỏi nỗ lực tối thiểu.

Chọn các nhánh cần thiết.
Lặp lại các bước 2-3 từ công thức trước.
Đặt trên màng bám. Cuộn lên.
Đặt trong tủ đông.

Công thức rất đơn giản, tuy nhiên, chúng ta phải nhớ rằng rau xanh phải được đậy kín. Nếu có không khí tiếp cận, sản phẩm sẽ xuống cấp khá nhanh.

Thân cây

Chúng được sử dụng tốt nhất để tạo hương vị cho súp và các loại nước dùng khác nhau.

Rửa sạch và lau khô thân tách khỏi lá.
Cắt thành dải mỏng (khoảng 10 cm).
Đặt trong một túi nhựa. Đặt trong tủ đông.

Sau khoảng 2 giờ có thể chuyển sang nơi khác để bảo quản lâu dài. Công thức thu hoạch này rất đơn giản nhưng bạn phải thu hoạch thân cây đúng theo hướng dẫn!

Bảo quản cuống lá cần tây khô

Thuật toán bảo quản các chế phẩm theo các công thức khác nhau cho mùa đông hơi khác một chút:

Rửa sạch cần tây dưới vòi nước chảy. Loại bỏ da.
Cắt rau xanh thành dải.
Để khô trên khăn giấy trong một giờ.
Đổ lên giấy trong bóng râm một phần. Cấp lớp.
Sẽ mất khoảng 1 tháng để khô trong không khí trong lành.

Bạn có thể làm khô cây này trong lò với cửa hé mở. Hơn nữa, nhiệt độ trong 3 giờ đầu tiên của quy trình phải là 40 độ, sau đó tăng lên khoảng 60 độ và để cho đến khi cây khô hoàn toàn.

Điều quan trọng là phải bảo quản phôi đúng cách cho mùa đông: tránh ánh nắng trực tiếp trong phòng khô ráo. Để bảo quản đặc tính của thành phẩm, bạn có thể lấy hộp thủy tinh hoặc túi giấy.

Bảo quản cuống lá cần tây tươi cho mùa đông

Cây được thu hoạch theo cách tương tự bằng cách sử dụng các công nghệ được mô tả ở trên. Điều quan trọng là bảo quản trong tủ lạnh hoặc trong nhà, tránh ánh nắng trực tiếp với nhiệt độ 3 độ và độ ẩm cao.

Đóng hộp cuống lá cần tây cho mùa đông

Có các công nghệ khác nhau và công thức nấu ăn tương ứng.

1 công thức

Thành phần:

cần tây – 0,5 kg;
dầu thực vật - 2 muỗng canh;
nước cốt chanh - 2 muỗng canh;
tỏi - 2 tép;
mật ong, muối - mỗi loại 1 thìa cà phê;
mùi tây - 1 bó;
hạt tiêu, gia vị - cho vừa ăn.

Phương pháp:

Chuẩn bị cây (rửa sạch, lau khô, cắt nhỏ cuống lá).
Thêm tỏi băm nhỏ, rau mùi tây thái nhỏ, muối, tiêu và gia vị. Pha trộn.
Trong một hộp đựng riêng, làm tan mật ong với nước cốt chanh. Thêm dầu. Pha trộn.
Đổ hỗn hợp vào cần tây. Pha trộn. Để nó ủ trong 2-3 giờ ở nhiệt độ phòng.
Khử trùng lọ.
Chia hỗn hợp vào lọ. Đun sôi trong 15 phút. Đóng lại bằng nắp đậy.
Lật lại và bọc bằng vải. Để nguội.

Đặt trong phòng tối, mát mẻ.

2 công thức

Thành phần:

cuống lá – 0,5 kg;
nước – 0,5 l;
tỏi - 3 tép;
giấm táo – 0,75 cốc;
muối - 1 muỗng canh;
lá nguyệt quế - 1 chiếc;
hạt tiêu đen - 5 hạt đậu;
dầu thực vật - để nếm thử.

Phương pháp:

Chuẩn bị cần tây (rửa sạch, lau khô, cắt thành miếng 5 cm).
Trộn nước và giấm trong một thùng chứa. Đun sôi.
Thêm cần tây, lát tỏi, muối. Nấu trong khoảng 3 phút.
Xả trong một cái chao.
Khử trùng lọ. Đặt hỗn hợp vào chúng.
Đổ dầu nóng vào. Cuộn lên.

Lặp lại điểm 7-8 của công thức trước.

3 công thức

Thành phần:

cần tây – 0,2 kg;
mùi tây, tỏi tây - mỗi loại 0,1 kg;
muối - 0,1 kg.

Phương pháp:

Rửa và lau khô rau xanh.
Cắt cần tây thành dải mỏng.
Cắt phần xanh của rau mùi tây và loại cây mong muốn thành từng miếng 1,5 cm.
Cắt tỏi tây thành nửa vòng.
Trộn tất cả nguyên liệu vào tô, thêm muối. Pha trộn.
Đặt trong lọ. Để nó trong không khí trong lành trong vài giờ.
Sau đó đậy kín và để ở nơi tối, mát.

Bình luận! Trong trường hợp này, lọ không cần phải khử trùng!

4 công thức

Thành phần:

cọng cần tây;
tỏi - 15 tép;
lá nguyệt quế - 5 chiếc;
nước – 3 l;
muối, đường - mỗi loại 3 thìa;
giấm - 1 muỗng canh;
gia vị - để nếm thử.

Phương pháp:

Đun sôi nước với đường và muối. Để nguội.
Rửa và làm khô cần tây. Tiếp tục làm khô lá. Cắt thân cây thành từng đoạn 2 cm.
Đặt 3 tép tỏi, 1 lá nguyệt quế vào mỗi lọ và rải đều các cọng cần tây.
Thêm giấm vào chất lỏng và khuấy. Đổ vào lọ.
Khử trùng nắp đậy. Đậy nắp lọ và đặt chúng vào bồn nước. Đun sôi trong 15-20 phút.
Cuộn lên. Lật lại, quấn. Để nguội.

Đặt ở nơi tối, mát mẻ.

Cách chuẩn bị cuống lá cần tây cho mùa đông

Bạn có thể chuẩn bị cọng cần tây cho mùa đông không chỉ bằng các phương pháp và công thức nêu trên. Có nhiều cách khác để chuẩn bị loại cây xinh đẹp này cho mùa đông. Công thức cổ điển tối ưu là ngâm cần tây tại nhà.

Cách ngâm cần tây tại nhà

Chuẩn bị cần tây ngâm cho mùa đông khá đơn giản. Có một công thức cổ điển và một số biến thể.

Công thức cổ điển

Thành phần:

cây – 0,48 kg;
tỏi - 5 tép;
mùi tây - 25 g;
muối – 6 g;
hạt tiêu – 7 g;
mè – 10 g;
nước chanh - 50 ml;
giấm – 27 ml;
dầu thực vật (tốt nhất là ô liu) – 16 ml.

Phương pháp:

Rửa sạch rau và thảo mộc và lau khô.
Khử trùng thùng chứa.
Cắt cần tây thành từng miếng khoảng 20 cm, đổ nước sôi vào trong vài phút.
Chia vào lọ. Thêm các thành phần còn lại.
Đóng nắp lại. Trộn nội dung của các thùng chứa.
Sau đó đặt chúng vào bồn nước trong 20 phút.
Lật các miếng lại, bọc trong vải và để trong 15 giờ.

Đặt ở nơi tối, mát mẻ.

1 lựa chọn công thức

Thành phần:

cần tây – 1,3 kg;
cà rốt – 0,9 kg;
dưa chuột – 0,6 kg;
lá nho - 7 chiếc;
thì là – 30 g;
nước – 420 ml;
muối, mùi tây - mỗi loại 27 g;
giấm – 70 ml;
đinh hương – 12 g;
đường - 19 g.

Phương pháp:

Chuẩn bị các loại rau xanh và rau cần thiết: rửa sạch, lau khô và thái nhỏ.
Phân phối đều chúng vào lọ khử trùng.
Riêng biệt, đun sôi nước với các thành phần còn lại. Đổ vào lọ.

Lặp lại các bước 5-8 của phương pháp trước.

Tùy chọn công thức 2

Thành phần:

cần tây – 140 g;
mật ong – 37 ml;
tỏi - 1 tép;
nước chanh - 23 ml;
muối, đường - mỗi loại 8 g;
dầu thực vật – 24 ml;
axit xitric - 37 g.

Phương pháp:

Chuẩn bị rau và thảo mộc như phiên bản trước.
Khử trùng lọ.
Chia cần tây vào lọ. Thêm các thành phần còn lại.
Đun sôi lọ trong bồn nước trong nửa giờ.
Cuộn lên. Quấn bằng một miếng giẻ. Để nguội.

Đặt ở nơi tối, mát mẻ.

Tùy chọn công thức 3

Thành phần:

cần tây – 280 g;
ớt chuông - 70 g;
táo – 90 g;
nước – 120 ml;
đường – 12 g;
giấm – 37 ml;
muối – 7 g;
hạt tiêu - để nếm thử;
dầu thực vật - 42 ml.

Phương pháp:

Rửa sạch các thành phần cần thiết và khử trùng lọ.
Gọt vỏ rau và thảo mộc. Cắt táo thành từng dải, ớt thành từng lát, cần tây thành từng miếng 10 cm, cho vào lọ.
Đun sôi các nguyên liệu còn lại trong 10 phút. Đổ vào lọ.
Cuộn lên. Đảo lộn. Để nguội.
Đặt ở nơi mát mẻ.

Bình luận! Đối với công thức chuẩn bị cây cho mùa đông này, tốt hơn là sử dụng táo thuộc loại dày đặc!

Nước sốt cần tây

Có nhiều công thức làm nước sốt với cần tây cho mùa đông, nhưng chỉ có một phiên bản cổ điển. Nó là cơ sở cho các món ăn nhẹ khác nhau từ thịt và cá, cũng như các món salad ngày lễ.

Thành phần:

cần tây – 0,1 kg;
dưa chuột - 1 miếng;
tỏi - 4 tép;
rau xanh - 1 bó;
muối, hạt tiêu - cho vừa ăn.

Phương pháp:

Rửa rau xanh và rau, lau khô, thái nhỏ.
Trộn tất cả các thành phần.
Để khuấy kỹ.

Đặt trong một thùng chứa. Đặt trong tủ đông.

Salad cần tây cuống lá cho mùa đông

Cách làm khá đơn giản và không đòi hỏi nhiều công sức của người nội trợ.

Thành phần:

cần tây, bí xanh, cà chua - mỗi loại 1 kg;
cà rốt – 0,5 kg;
muối, đường - mỗi loại 0,04 kg;
dầu thực vật - 0,1 l.

Phương pháp:

Rửa sạch các thành phần và lau khô. Cắt cần tây thành miếng lớn, cà rốt thành thanh, cà chua và bí xanh thành từng khoanh.
Gấp rau và thêm các thành phần còn lại. Pha trộn. Hãy để nước ép chảy.
Đặt ở nhiệt độ thấp. Hấp trong 30 phút.
Đổ nóng vào lọ.

Cuộn lên. Để nguội. Đặt ở nơi mát mẻ.

Công thức chế biến cần tây cuống cho mùa đông, muối khô

Thành phần:

lá cần tây – 1 kg;
muối - 0,25 kg.

Kỹ thuật này rất đơn giản. Bạn cần trộn các thành phần trong một cái lọ. Hãy để nước ép chảy. Đóng nắp lại. Đặt trong tủ lạnh.

Bí quyết nấu cọng cần tây sốt cà chua cho mùa đông

Có 2 biến thể của công thức cổ điển cho món ăn này.

1 cách của công thức cổ điển

Thành phần:

cà chua – 2 kg;
cần tây – 1 kg;
muối - 0,5 muỗng canh;
đường - 3 muỗng canh;
dầu thực vật - 2 muỗng canh;
giấm - 1 muỗng cà phê;
hạt tiêu và gia vị - để nếm thử.

Phương pháp:

Gọt vỏ cà chua. Lấy nước trái cây.Đốt lửa và nấu trong khoảng 1 giờ. Làm được khoảng 1,8 lít nước sốt cà chua.
Thêm các nguyên liệu còn lại (trừ cần tây). Nấu thêm 20 phút nữa.
Rửa sạch cần tây và lau khô. Cắt thành hình khối. Thêm vào hỗn hợp. Nấu thêm 25 phút nữa.
Khử trùng lọ.
Đổ hỗn hợp vào các thùng chứa. Cuộn lên.
Bọc bằng vải. Để nguội.

Đặt ở nơi mát mẻ.

Phương pháp 2 của công thức cổ điển

Thành phần:

cần tây – 3 cọng;
hạt tiêu xay (đen) và hạt tiêu – mỗi loại 0,25 thìa cà phê;
quế, đinh hương – 0,5 muỗng cà phê;
tỏi - 2 tép;
đường - 2 muỗng canh;
muối - 1 muỗng cà phê;
giấm - 1 muỗng canh;
cà chua - 1 kg.

Phương pháp:

Cà chua và cần tây rửa sạch, lau khô, cắt thành miếng nhỏ. Cho qua máy xay thịt 3 lần.
Chà khối lượng thu được qua một cái rây. Đặt trên lửa và giảm khoảng một phần tư âm lượng.
Bóc vỏ tỏi. Nhấn thông qua một báo chí. Xay với muối.
Khi kết thúc nấu, thêm tất cả nguyên liệu vào hỗn hợp trên lửa. Nấu thêm 10 phút nữa, khuấy đều.
Đổ nước sốt vào lọ và đậy kín bằng nắp nylon.

Đặt trong tủ lạnh.

Bạn có thể làm gì với lá cần tây cuống lá?

Trước khi nói về việc chuẩn bị lá cho mùa đông, bạn nên hiểu: lợi ích, tác hại, chỉ định sử dụng và tác dụng phụ có thể xảy ra của chúng là gì.

Lợi ích và tác hại

Lá cần tây chứa nhiều thành phần quan trọng.

Vitamin (A, B, C). Chúng giúp cải thiện quá trình trao đổi chất của cơ thể. Bình thường hóa mức độ hormone của con người. Giúp cải thiện khả năng miễn dịch. Chúng giúp bình thường hóa hoạt động của hệ thống mạch máu, thị giác, da và thần kinh. Dùng để phòng ngừa ung thư.
Nguyên tố vi lượng (kali, canxi, magie, phốt pho, natri, mangan, sắt, kẽm). Tăng cường hệ thống cơ xương. Thúc đẩy sự phát triển của tế bào cơ và thần kinh. Cải thiện chức năng của đường tiêu hóa.
Axit hữu cơ và axit amin (táo, rượu vang, glutamine, nicotin). Tham gia vào tất cả các quá trình quan trọng.

Nhờ tác dụng phức tạp của các thành phần trong chế phẩm này, cần tây có tác dụng rộng rãi trong hầu hết các lĩnh vực y học.

Quan trọng! Hàm lượng calo của lá cần tây: 32 kcal trên 100 g sản phẩm.

Lá của cây này được dùng để chữa:

bệnh về hệ cơ xương;
rối loạn thần kinh;
bệnh đường hô hấp trên;
bệnh lý sinh sản;
các bệnh về hệ thống thị giác của cơ thể.

Bất chấp tất cả những phẩm chất có lợi, lá cần tây cũng có tác dụng độc hại. Việc sử dụng không kiểm soát sản phẩm này có thể làm tình trạng của người bị dị ứng hoặc các bệnh mãn tính trở nên trầm trọng hơn. Nó cũng không được khuyến khích sử dụng chúng như một phương tiện giảm cân - điều này hầu như không có tác dụng.

Chống chỉ định

Những người mắc các bệnh và tình trạng sau đây không nên sử dụng bộ phận này của cây:

sỏi ở thận;
viêm đại tràng;
viêm tĩnh mạch huyết khối;
đầy hơi;
phản ứng dị ứng;
bệnh tĩnh mạch;
chảy máu tử cung.

Bạn nên sử dụng cẩn thận trong thời kỳ mang thai và trong thời gian cho con bú, bạn nên tránh sử dụng vì nó làm thay đổi mùi vị và thành phần của sữa mẹ.

Cách sử dụng

Có nhiều cách và công thức khác nhau để sử dụng bộ phận này của cây:

Tươi. Có thể sử dụng trong quá trình ăn kiêng nhưng với số lượng rất nhỏ.Cũng nên sử dụng lá cần tây trong chế độ ăn của phụ nữ mang thai - tuy nhiên, chúng ta phải nhớ rằng trong giai đoạn đầu (tối đa 24 tuần), bạn có thể ăn bao nhiêu tùy thích, nhưng sau giai đoạn này nên giảm số lượng .
Thêm vào súp. Một vài phút trước khi kết thúc quá trình nấu món chính, bạn cần đặt các thành phần thực vật này vào món ăn. Chúng sẽ không chỉ tạo thêm mùi thơm đặc biệt mà còn cải thiện hương vị và đặc tính của công thức.
Thêm vào đồ ăn nhẹ nóng. Là một loại gia vị, những bộ phận này của cây rất tốt để chế biến các món thịt và cá trong chậu. Đây có thể là cả những món ăn kiêng và công thức nấu ăn cho một bữa tiệc lễ hội.
Thay thế rau mùi. Có cả một căn bếp mà nguyên liệu chính trong hầu hết mọi món ăn đều là ngò. Cần tây sẽ giúp ích nếu mọi người bị dị ứng với thành phần chính hoặc đơn giản là không thích nó.
Thêm vào món salad. Hơn nữa, nó có thể được sử dụng cả trong công thức ăn kiêng và các món ăn có hàm lượng calo cao hơn. Trong mọi trường hợp, lá của loại cây này sẽ bổ sung thêm vitamin và tạo hương vị cho thành phẩm.
Khô. Trong trường hợp này, thành phần thực vật được sử dụng làm gia vị thơm khác. Nó không chỉ phù hợp cho các công thức nấu thịt và cá mà còn phù hợp cho các món rau.

Ngoài ra, nhiều chuyên gia khuyên bạn nên thường xuyên uống nước sắc của lá cây này để tăng cường hệ thống miễn dịch và cải thiện tình trạng chung của cơ thể. Công thức này không đòi hỏi nhiều nỗ lực để chuẩn bị!

Phần kết luận

Có nhiều công thức nấu ăn khác nhau để chuẩn bị cần tây cho mùa đông. Một điều vẫn không thay đổi - lợi ích của loại cây này đối với con người.