Nội dung
Trong số rất nhiều loại nấm được tìm thấy trên lãnh thổ Liên bang Nga, nấm boletus được coi là một trong những loại phổ biến nhất, nổi bật bởi hương vị hoàn hảo và thành phần hóa học phong phú. Để nấu chúng một cách hiệu quả, bạn cần học cách tìm chúng một cách chính xác, chọn và làm sạch nấm boletus một cách chính xác cũng như làm theo công thức nấu ăn.
Phương pháp chế biến và nấu ăn ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng, thời gian bảo quản và khả năng sử dụng chế phẩm trong thời gian dài. Khả năng lựa chọn, làm sạch và nấu chín quả thể nhanh chóng và hiệu quả sẽ hữu ích cho bất kỳ bà nội trợ nào muốn phục vụ các món dưa chua, đồ ăn nhẹ và súp thơm ngon dựa trên các lâm sản phổ biến.
Cách làm sạch nấm boletus trước khi nấu
Nấm là sản phẩm nhanh hỏng nên cần được chế biến càng sớm càng tốt. Trước khi bắt đầu làm sạch nguyên liệu nấm, bạn nên kiểm tra và phân loại cẩn thận dựa trên một số tiêu chí - kích thước, chất lượng và độ tuổi.
Để làm sạch, bạn sẽ cần một con dao, vải và một bàn chải nhỏ. Sự ô nhiễm của nấm boletus phụ thuộc vào nơi chúng phát triển. Những thứ được thu thập trong rừng sẽ phải được dọn sạch cỏ, lá, rêu, cành cây và các mảnh vụn khác. Được tìm thấy ở những không gian thoáng đãng, khoảng trống, chúng phải được làm sạch đất, bụi và lá cây.
Việc xử lý được thực hiện theo kế hoạch:
- Dùng bàn chải loại bỏ tán lá, lá thông và mảnh vụn trên bề mặt nấm.
- Cắt phần gốc của chân và lột da bằng dao sắc.
- Cắt nắp và thân theo chiều dọc để phát hiện hư hỏng và sâu.
Những mẫu còn non và khỏe nên để sang một bên để phơi khô, còn những mẫu già, hư thì vứt đi hoặc ngâm trong nước muối (2 thìa muối đá thô cho 1 lít nước) để loại bỏ giun, côn trùng.
Nấm dùng để sấy khô không được ngâm hoặc rửa mà chỉ được làm sạch bằng vải hoặc dùng dao cạo sạch bụi bẩn và mảng bám. Thân quả để chiên, ngâm và nấu được ngâm trong nước trong 1 giờ, sau đó bắt đầu chế biến.
Sau khi nấm boletus được làm sạch theo đúng quy tắc, bạn có thể bắt đầu nấu nấm.
Bạn có cần luộc nấm boletus không?
Để có được một sản phẩm chất lượng, việc học cách gọt vỏ nấm boletus đúng cách là chưa đủ, việc luộc trước chúng được coi là quan trọng không kém. Nhu cầu nấu nướng được giải thích là do chúng có khả năng hấp thụ chất độc từ đất trong quá trình sinh trưởng.
Trong các mẫu vật lớn, chất thải của nấm tự tích tụ, gây nguy hiểm cho sức khỏe con người.
Đun sôi trước giúp đảm bảo hầu hết chất độc đi vào nước dùng và nấm boletus được làm sạch. Cần phải nấu chín nếu quả thể được thu thập trong thành phố, gần đường cao tốc, đường ray hoặc trong khu công nghiệp. Vẻ ngoài của quả boletus có thể không chê vào đâu được, thực tế nó không cần phải làm sạch, nhưng đồng thời quả thể được bão hòa tối đa chất độc. Xử lý nhiệt giảm thiểu nguy cơ ngộ độc.
Mặc dù nấu ăn làm giảm mùi thơm và mùi vị của sản phẩm nhưng công dụng của nó lại tăng lên đáng kể.
Nếu luộc nấm boletus theo đúng quy tắc, thực hiện đúng các thao tác, tuân thủ khung thời gian xử lý nhiệt thì bạn sẽ có được loại nấm từ đó dễ dàng chế biến những món ăn ngon tuyệt đối an toàn cho cơ thể con người.
Tìm hiểu thêm về cách làm sạch và nấu nấm boletus trong video:
Cách nấu nấm boletus
Trong số các công thức nấu ăn, phổ biến nhất là muối, ngâm, chiên và súp làm từ bán thành phẩm nấm đông lạnh. Mỗi trường hợp đều có sự tinh tế riêng trong việc xử lý nhiệt nấm boletus trước khi nấu.
Trước khi đóng băng
Để có được bán thành phẩm, bạn có thể đông lạnh nấm boletus sau khi luộc chín, và vào mùa đông, bạn có thể dễ dàng và nhanh chóng chế biến một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe từ chúng. Chuẩn bị cho đông lạnh bao gồm những điều sau đây:
- Trước khi bắt đầu nấu nấm boletus để đông lạnh, chúng cần được gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành từng lát nhỏ.
- Cho vào nồi, thêm nước.
- Đun sôi và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong khoảng 40 phút.
- Loại bỏ bọt định kỳ.
- Xả nước dùng và làm khô nấm boletus một chút.
- Chuẩn bị thùng chứa.
- Đặt các thân quả đã nguội vào hộp đựng, đóng nắp lại và cho vào tủ đông.
Trước khi muối
Để chuẩn bị dưa chua, nấm được nấu hai lần. Để làm điều này, chúng được làm sạch, rửa sạch, cắt thành miếng và nhúng vào nước muối đã chuẩn bị sau khi sôi. Đun sôi khoảng nửa giờ, sau đó xả chất lỏng. Nấm boletus được cho vào nước muối mới và đun sôi trong khoảng 10 phút. và bắt đầu muối.
Cách đun sôi trước khi chiên
Để chế biến nấm boletus để chiên, bạn có thể nấu chúng theo hai cách. Đầu tiên là như sau:
- Quả thể được làm sạch, đổ đầy nước lạnh và đốt lửa.
- Đun sôi.
- Loại bỏ bọt định kỳ.
- Giảm nhiệt, đậy nắp chảo và nấu trong khoảng một giờ.
Tùy chọn thứ hai bao gồm quy trình sau:
- Nấm boletus được làm sạch, đổ đầy nước và nhanh chóng đun sôi.
- Nấu trong 5 phút.
- Nước dùng đã cạn.
- Nhúng nó một lần nữa vào nước muối nóng sạch và đặt trên lửa.
- Sau khi đun sôi, nên nấu nấm boletus trong khoảng 20 phút, loại bỏ bọt.
Cách nấu nấm boletus khô
Nếu bạn cần nấu nấm boletus khô, trước tiên bạn nên ngâm chúng trong nước trong 2 giờ, sau đó cho vào nước sôi có pha muối, đậy nắp lại và nấu trong 2 giờ trên lửa nhỏ.
Điều đáng ghi nhớ là những bí mật của quá trình:
- Để nấm không bị thâm đen, trước khi nấu phải rửa qua nước có pha thêm axit xitric hoặc giấm;
- Kết quả của việc luộc boletus và boletus cùng nhau sẽ thu được nước dùng rất ngon và đậm đà;
- để giữ được hương vị và mùi thơm, hãy nấu khối nấm trên lửa vừa;
- Nên thêm gia vị sau khi nấu;
- nấm boletus rất hợp với hạt tiêu, lá nguyệt quế và rau thơm.
Nấu nấm boletus trong bao lâu cho đến khi mềm
Để nấm boletus sẵn sàng, bạn nên nấu chúng trong 40 phút. Khoảng thời gian này có thể được chia thành hai khoảng bằng nhau: sau khoảng thời gian đầu tiên, xả nước dùng và thay thế bằng nước mới.
Nấu thêm phần nào làm giảm mùi vị của nấm boletus. Tuy nhiên, chất độc chứa trong chúng có thể được loại bỏ khá thành công bằng cách đun sôi. Mức độ sẵn sàng hoàn toàn của sản phẩm được đánh giá vào thời điểm nấm rơi xuống đáy chảo.
Nhiều bà nội trợ khuyên không chỉ luộc nấm boletus trong “hai nước” mà còn thêm hành tây vào nước dùng. Nó có thể được sử dụng để đánh giá khả năng ăn được của quả thể. Nếu màu chuyển sang màu xanh lam thì trong chảo có mẫu độc.
Phần kết luận
Thuộc loại cao nhất không phủ nhận sự cần thiết phải làm sạch kỹ lưỡng nấm boletus và nấu chúng theo tất cả các quy tắc. Nấm chưa qua xử lý nhiệt có hương vị đậm đà hơn sau khi chiên hoặc muối, nhưng chỉ có thể loại bỏ các chất độc chắc chắn tích tụ trong quả thể bằng cách nấu chín.
Việc đun sôi lâm sản thu được hay không là quyền lựa chọn của mỗi người. Ý thức chung cho thấy cần phải giảm đáng kể nguy cơ gây hại cho sức khỏe - làm sạch hoàn toàn và xử lý nhiệt nguyên liệu nấm.
