Nội dung
Nấm mật, nấm porcini giả hay còn gọi là nấm đắng còn được gọi phổ biến là “nấm boletus giả”. Tuy nhiên, cái tên này không hoàn toàn tương ứng với sự thật. Nấm mật và nấm boletus thông thường là họ hàng khá xa (chỉ ở mức họ Boletaceae nói chung), nhưng bề ngoài chúng rất dễ nhầm lẫn. Mặc dù thực tế là boletus giả không độc nhưng nó cũng không ăn được vì cùi của nó có vị đặc trưng, rất đắng.Ngay cả một vài miếng nấm như vậy khi cho vào món ăn cũng có thể làm hỏng nấm và nếu ăn phải có thể gây rối loạn tiêu hóa.
Khi vào rừng tìm nấm boletus, bạn nên biết cách nhận biết và phân biệt nấm giả giả với chúng, để việc đánh bắt từ một cuộc “đi săn thầm lặng” không làm bạn mất vui hoặc gây hại cho sức khỏe.
Boletus có thể bị nhầm lẫn với loại nấm nào?
Trên thực tế, nấm boletus là một nhóm gồm vài chục loài nấm thuộc chi Obabok, hay Leccinum. Tất cả đều có thể ăn được và ngon. Chúng được hợp nhất bởi những chiếc mũ lồi, có hình dạng giống như một chiếc đệm theo tuổi tác, màu sắc của chúng thay đổi trong bảng màu nâu hoặc trắng xám. Chân của nấm boletus nhẹ, dài và hơi dày ở phía dưới. Các vảy dọc hiện rõ trên chúng - một hoa văn đặc trưng hơi gợi nhớ đến màu sắc của vỏ cây bạch dương. Thịt của chúng nhẹ, có màu sắc đồng đều và không đổi màu khi bẻ ra.
Nấm Boletus thường được tìm thấy trên đất sét và đất cát, trong các khu rừng rụng lá và rừng bạch dương. Chúng xuất hiện nhiều sau cơn mưa. Chúng thường có thể được tìm thấy dưới cây dương hoặc cây dương. Điều xảy ra là boletuses, một nhóm loài khác cùng chi Obabok, bị nhầm với những loại nấm này. Điều này không có gì đáng sợ vì cả hai đều có thể ăn được, nhưng cũng không có gì đáng lo ngại khi biết chúng khác nhau như thế nào. Do đó, nắp của boletus được sơn màu đỏ hoặc cam, và phần chân to rộng đều dọc theo toàn bộ chiều dài của nó. Cùi của nó thô hơn và đặc hơn so với cùi boletus, ngoài ra, ở chỗ gãy nó nhanh chóng chuyển sang màu xanh.
Mùa thu hái boletus bắt đầu vào cuối tháng 6 và kéo dài đến đầu tháng 11.
Đồng thời, bạn cũng có thể tình cờ gặp phải nấm boletus giả hay còn gọi là nấm mật hoặc nấm đắng. Những “đôi” này không độc nhưng không thể ăn được. Nguyên nhân chính là do cùi của chúng có vị cực kỳ đắng, vị này chỉ tăng lên trong bất kỳ quá trình chế biến ẩm thực nào. Nếu một boletus giả như vậy vô tình rơi vào một món ăn đang được chuẩn bị, thì thật không may, cái sau sẽ phải vứt đi. Và nếu điều đó xảy ra khi một mẫu được lấy từ thực phẩm, thì cần phải thực hiện các biện pháp để ngăn chặn tình trạng sức khỏe có thể bị suy giảm.
Hình ảnh và mô tả của boletus giả
Trong bức ảnh dưới đây là một loại nấm giả, hay còn gọi là nấm mật.
Nó là một loài hình ống thuộc chi Tilopil. Nó có đặc điểm là mũ có đường kính từ 4 đến 10 cm, có màu vàng nâu sáng, xám đất son hoặc nâu. Ở mẫu non, nó lồi, có hình bán cầu, nhưng ở mẫu già, nó có thể trở nên phẳng hoặc hình đệm, với bề mặt khô, thường mịn như nhung khi chạm vào.
Chân của cây giả có nhiều sợi, to, dài từ 3 đến 13 cm và dày 1,5-3 cm. Nó có một vết sưng đặc trưng ở phần dưới, đó là lý do tại sao nó có hình dạng hơi giống một cái chùy. Màu sắc của chân thường có màu kem, hơi vàng hoặc nâu, trên bề mặt có thể nhìn thấy rõ một lớp lưới sẫm màu hơn.
Thịt của nấm mật có màu trắng, thực tế không mùi và có vị rất đắng. Khi nghỉ, nó không đổi màu chút nào hoặc chuyển sang màu đỏ một chút.
Cách phân biệt boletus giả và boletus ăn được
Bất chấp tất cả những điểm tương đồng bên ngoài thoạt nhìn, boletus giả và boletus ăn được có một số điểm khác biệt đặc trưng. Có một số điểm chính cần nhớ:
- Các boletus giả hầu như không bao giờ bị sâu. Không có thiệt hại do côn trùng gây ra.
- Bề mặt nắp của boletus thật sáng bóng và mịn màng. Ở cái giả, khi chạm vào có cảm giác như nhung.
- Màu sắc của vỏ trên bề mặt nắp của mẫu vật ăn được rất đậm nhưng nhạt. Ở những chiếc mũ giả, da của mũ thường có màu sắc rực rỡ và nếu nhìn kỹ, bạn có thể nhận thấy tông màu xanh lục đặc trưng.
- Mặt dưới của nắp boletus ăn được, trái ngược với người anh em giả của nó, được sơn màu trắng bên dưới, đôi khi có tông màu kem. Ở vị đắng có màu hồng: nấm non có tông thanh nhã, nấm già có tông màu bẩn.
- Hoa văn có vảy trên bề mặt chân của cây boletus thật giống với vỏ cây bạch dương. Chân giả được trang trí bằng những đường gân sẫm màu, tương tự như mạng lưới mạch máu.
- Thịt của quả boletus ăn được không đổi màu khi bị vỡ. Mũ của cái giả ở vị trí vết mổ thường chuyển sang màu đỏ và chân của nó sẽ sẫm màu khi bị tổn thương.
Để làm điều này, bạn nên cắt bỏ quả thể và dùng đầu lưỡi chạm vào cùi. Cùi boletus ăn được không có mùi vị, nhưng vị đắng đặc trưng của nó sẽ giúp bạn nhận biết nấm mật. Tuy nhiên, phương pháp chẩn đoán này không an toàn: mặc dù vị đắng không độc nhưng luôn có khả năng một loại nấm khác bị nhầm lẫn với nó, do đó có thể trở thành độc hại.
Video sẽ cho bạn biết thêm về boletus giả trông như thế nào và cách phân biệt nó với các loại nấm ăn được trông giống như thế nào:
Các triệu chứng ngộ độc boletus giả và sơ cứu
Các trường hợp ngộ độc do nấm giả chưa được mô tả chi tiết.Vị đắng mạnh thể hiện trong bất kỳ món ăn nào có chứa ít nhất một miếng nấm mật nhỏ do nhầm lẫn sẽ loại bỏ khả năng một người có thể ăn bất kỳ lượng sản phẩm nguy hiểm nào. Tuy nhiên, có ý kiến cho rằng chất độc của boletus giả, dù chỉ với số lượng nhỏ, trong một số trường hợp có thể gây trục trặc cho cơ quan tiêu hóa hoặc gây khó chịu cho dạ dày.
Trong mọi trường hợp, bạn nên nhớ những dấu hiệu ngộ độc nấm đầu tiên. Họ có thể là:
- yếu đuối;
- chóng mặt;
- buồn nôn;
- ợ nóng;
- bệnh tiêu chảy.
Nếu những triệu chứng này xuất hiện, nạn nhân nên:
- rửa dạ dày bằng cách uống 3-4 ly nước ấm, sạch và gây phản xạ nôn trớ;
- uống chất hấp thụ càng sớm càng tốt (5-6 viên than hoạt tính);
- nếu không có phân lỏng trong những giờ đầu tiên sau khi bị ngộ độc, bạn nên uống thuốc nhuận tràng bằng nước muối hoặc thuốc xổ làm sạch;
- nằm xuống giường, đắp chăn, đắp miếng đệm sưởi ấm lên chân và tay;
- khi buồn nôn và nôn, hãy uống từng ngụm nhỏ nước ấm có hòa tan muối ăn (1 thìa cà phê trên 1 ly);
- trường hợp suy nhược nên uống trà đậm với đường hoặc mật ong, cà phê đen;
- hãy chắc chắn để tham khảo ý kiến bác sĩ.
Đặc biệt, bạn nên nhanh chóng tìm kiếm sự trợ giúp y tế có chuyên môn nếu người bị ngộ độc có dấu hiệu nhiễm độc gia tăng:
- Tăng nhiệt độ;
- nôn mửa;
- đau bụng ngày càng tăng;
- ảo giác và che mờ ý thức.
Trì hoãn hoặc đánh giá thấp sự nguy hiểm trong trường hợp ngộ độc nấm có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe con người, thậm chí phải trả giá bằng mạng sống.
Phần kết luận
Nấm giả, hay nấm mật, không thể ăn được - nó có mùi vị khó chịu, thịt rất đắng. Tuy nhiên, nó thường bị nhầm lẫn với loại nấm ăn được, loại nấm được những người hái nấm ưa chuộng và yêu thích. Tuy nhiên, những loại nấm này chỉ giống nhau từ cái nhìn đầu tiên. Sau khi nghiên cứu chúng kỹ hơn, bạn có thể tìm thấy một số khác biệt đáng kể về màu sắc của nắp, kết cấu của lớp da bao phủ nó, màu sắc của các lỗ chân lông ở mặt dưới, hình dạng của thân và hoa văn trên đó, và màu sắc của thịt lúc gãy. Ghi nhớ những dấu hiệu nào đặc trưng cho nấm thật và dấu hiệu nào là sai, người hái nấm sẽ không nhầm lẫn khi xác định chính xác những gì mình đã phát hiện ra. Trong trường hợp này, việc “bắt” của anh ta sẽ không làm hỏng món nấm và không gây hại cho sức khỏe. Nhưng nếu xảy ra ngộ độc nấm, bạn cần biết nó biểu hiện như thế nào, sơ cứu ngay cho nạn nhân và nhớ hỏi ý kiến bác sĩ.
