Nội dung
Nấm hư rất nhanh nên cần phải làm sạch nấm boletus và boletus càng nhanh càng tốt. Để món ăn ngon như mong muốn, bạn cần sơ chế đúng cách các loại trái cây rừng.
Cách rửa nấm boletus
Không nên rửa nấm đã thu thập ngay lập tức vì điều này sẽ làm phức tạp quá trình làm sạch tiếp theo. Đầu tiên, những sợi tóc đỏ được làm sạch đúng cách, loại bỏ hết bụi bẩn và cắt bỏ những phần đã bị sâu ăn mòn. Sau đó, trái cây được cắt thành từng miếng và ngâm trong nước lạnh trong nửa giờ để chúng không bị thâm đen. Cứ mỗi lít nước thêm 20 g muối. Sau đó, cây trồng được rửa dưới vòi nước chảy. Nếu sử dụng toàn bộ nấm để chuẩn bị thêm thì tốt hơn nên lấy từng mẫu và rửa riêng. Bằng cách này, việc làm sạch sẽ hiệu quả hơn và bột giấy sẽ không có thời gian hấp thụ độ ẩm dư thừa.
Nếu bạn cần giữ gìn vẻ đẹp của nấm hoặc có khả năng dòng nước sẽ làm hỏng cùi nấm thì hãy sử dụng phương pháp nhẹ nhàng hơn. Để làm điều này, hãy đổ nhiều nước vào một chậu rộng và tốt nhất là cao.Thêm nấm đã chuẩn bị vào và trộn nhẹ nhàng bằng tay. Sau đó, chất lỏng được rút hết, nước lại được thêm vào và quá trình làm sạch được lặp lại hai lần nữa.
Bạn cũng có thể đặt những quả boletus đã được phân loại và gọt vỏ vào một cái chao và ngâm hoàn toàn chúng nhiều lần vào một bát nước. Xả chất lỏng và sau khi đổ đầy lại, rửa sạch theo cách tương tự.
Cần rửa sạch trái cây rừng thật nhanh để mũ không hấp thụ độ ẩm không cần thiết sẽ làm hỏng mùi vị của trái boletus.
Nấm aspen có cần được làm sạch không?
Boletuses và boletuses là những loài ưu tú, do đó, để giữ được hương vị của chúng, cần phải làm sạch chúng đúng cách.
Những người hái nấm có kinh nghiệm đều biết trái cây rừng trước tiên phải được làm sạch trong rừng. Vì vậy, họ luôn âm thầm đi săn bằng dao. Trước khi ném đồ vào giỏ, hãy loại bỏ đất còn sót lại, lá và cành dính vào. Cắt bỏ phần cùi bị sâu. Nếu điều này không được thực hiện, sâu sẽ ăn các loại trái cây lân cận.
Đối với các mẫu lớn, cắt đôi nắp và xem tình trạng của bột giấy. Nếu bị sâu làm hư hại nặng thì cây nấm đó sẽ bị vứt đi ngay.
Nấm trưởng thành có lớp xốp lỏng lẻo được loại bỏ tại chỗ. Nếu bạn để nó, nó sẽ dính vào nắp của các boletuses lân cận, điều này trong tương lai sẽ làm phức tạp đáng kể việc làm sạch. Những mẫu thối và quá cũ ngay lập tức bị vứt đi vì mùi vị của những loại trái cây này rất kém và trong quá trình vận chuyển chúng biến thành một khối trơn trượt không hình dạng.Đây là những nguyên tắc cơ bản của việc chuẩn bị sơ bộ boletuses trong rừng, phần còn lại của công việc đã được thực hiện ở nhà.
Trái cây rừng chưa qua chế biến có thể được bảo quản tối đa sáu giờ kể từ thời điểm thu hái. Nếu bạn không có thời gian để làm sạch chúng ngay lập tức thì bạn cần đặt chúng trong tủ lạnh hoặc phòng mát, nơi nhiệt độ không tăng quá +4°C. Quá trình thối rữa trong những điều kiện như vậy sẽ không phát triển nhanh như vậy và cây trồng rất có thể sẽ được bảo tồn.
Có cần thiết phải làm sạch chân nấm boletus không?
Trong quá trình sinh trưởng, nấm hấp thụ nhiều loại chất ô nhiễm có trong môi trường. Vì vậy, chân của nấm boletus cũng như nấm boletus phải được làm sạch.
Hãy nhớ làm sạch nấm boletus để nấu, vì những thân nấm chưa gọt vỏ sẽ khiến nước dùng trở nên sẫm màu và đục.
Có cần thiết phải làm sạch mũ nấm boletus không?
Làm sạch mũ nấm boletus là sở thích của mỗi người hái nấm. Bạn sẽ không thể làm sạch nó bằng dao thông thường. Với mục đích này, hãy sử dụng vải khô, không có xơ.
Dưới nắp là một lớp xốp ăn được. Nó có thể được gỡ bỏ nếu muốn hoặc để lại để chuẩn bị thêm. Nhưng rất thường côn trùng định cư trong sợi của nó và đẻ ấu trùng. Vì vậy, những người hái nấm có kinh nghiệm thường loại bỏ nó nhất.
Bạn có thể tìm hiểu thêm về cách làm sạch boletus từ video và mô tả chi tiết bên dưới.
Cách làm sạch nấm boletus
Việc thu hoạch trái cây rừng trước tiên được phân loại theo kích cỡ. Mẫu vật cũ được tách ra khỏi mẫu vật trẻ. Thân cây được cắt khỏi mũ, ngay lập tức kiểm tra sự hiện diện của lỗ sâu đục.
Sau đó, bạn cần phải quyết định mục đích sử dụng boletus là gì, vì việc chuẩn bị thêm của họ phụ thuộc vào điều này.
Việc xử lý boletus luôn bắt đầu từ thân cây. Đối với điều này:
- cắt bỏ phần đế không cần thiết;
- nếu có chỗ nào bị hư hỏng thì cắt bỏ. Cũng loại bỏ bụi bẩn nặng;
- Lớp trên cùng được cạo sạch bằng dao hoặc làm sạch bằng bàn chải nhỏ.
Nếu thu hoạch được nhiều nấm, nhiều người hái nấm không làm sạch thân nấm. Trong trường hợp này, chúng được rửa kỹ và loại bỏ các khu vực bị hư hỏng. Các vệt đen chưa gọt vỏ trên bề mặt thân cây không ảnh hưởng đến mùi vị.
Phần cùi sẫm màu do côn trùng ăn được loại bỏ khỏi mũ. Sử dụng một miếng vải hơi ẩm để loại bỏ bụi bẩn. Vỏ của những loại nấm này không được loại bỏ. Miếng bọt biển của quả trưởng thành phải được cắt bỏ. Điều này là do thực tế là trong đó loài nấm thích đẻ ấu trùng của chúng. Miếng bọt biển còn chứa các bào tử khó tiêu, khi xử lý nhiệt sẽ trở nên giống chất nhầy.
Cách làm sạch nấm boletus và nấm boletus đúng cách, tùy thuộc vào phương pháp nấu tiếp theo:
- Nếu bạn định sấy trái cây rừng thì chỉ nên gọt vỏ bằng phương pháp khô. Cấm rửa chúng chứ đừng nói đến việc ngâm chúng. Nếu nấm hấp thụ dù chỉ một chút độ ẩm thì sẽ không thể làm khô được. Chỉ làm sạch bề mặt bằng vải khô hoặc bàn chải nhỏ. Đối với phương pháp này, chỉ chọn những mẫu còn non, nhỏ, không bị côn trùng sứt mẻ và có thịt dày;
- Nếu bạn cần đông lạnh thu hoạch đã thu hoạch thì bạn cũng không thể rửa và ngâm boletus. Chúng sẽ hút ẩm và khi nhiệt độ giảm xuống, các sợi sẽ bị đứt, từ đó làm giảm chất lượng của phôi. Nếu nấm luộc đông lạnh thì tiến hành chế biến thông thường;
- Đối với các loại boletuses và boletuses dùng để chiên, da phải được cắt bỏ bằng dao, vì trong quá trình nấu nó trở nên rất cứng, ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của món ăn.
Nếu bạn cần bảo quản cây trồng đã thu hoạch càng lâu càng tốt mà không cần xử lý nhiệt thì trái cây trước tiên phải được rửa sạch. Sau đó trụng qua nước sôi và chuyển vào hộp thủy tinh. Rắc từng lớp muối và đặt trên đá. Việc chuẩn bị này cho phép bạn bảo quản nấm boletus trong một tuần. Sau đó chúng được luộc hoặc chiên. Trái cây không còn thích hợp để sấy khô và đông lạnh.
Phương pháp khô
Phương pháp này chỉ được sử dụng với nấm dùng để đông lạnh hoặc sấy khô thêm:
- sử dụng bàn chải khô để loại bỏ các cục đất, lá và các mảnh vụn nhỏ;
- các mảnh vụn bám chặt từ mũ được làm sạch bằng dao, vì thường bàn chải hoặc miếng bọt biển không thể đối phó với nhiệm vụ này;
- bề mặt của chân được cạo bằng dao, loại bỏ lớp trên cùng;
- cắt bỏ những phần bị ăn, hư hỏng.
Sau đó, các mẫu vật lớn được cắt và bắt đầu thu hoạch theo kế hoạch tiếp theo.
Có cần thiết phải ngâm nấm boletus không?
Để những quả boletus thu được không bị sẫm màu quá nhanh, bạn cần ngâm chúng vào nước hơi muối và luôn lạnh. Phương pháp này chỉ phù hợp với những mẫu vật không có kế hoạch sấy khô và đông lạnh.
Nếu trái cây rừng cần phơi khô thì không thể ngâm, thậm chí không thể rửa sạch. Mẫu vật ướt mất quá nhiều thời gian để khô và thường bị thối.
Ngâm nấm hương bao lâu
Nếu quả hơi bị sâu thì có thể ngâm vào nước. Để làm điều này, thêm 40 g muối vào 1 lít nước, sau đó đổ dung dịch thu được vào trái cây rừng trong một giờ. Tất cả giun và côn trùng sẽ rời khỏi cùi nấm trong thời gian này.
Không phải lúc nào cũng có thể dễ dàng loại bỏ các chất ô nhiễm trên bề mặt trái cây rừng. Trong trường hợp này, chúng được ngâm trong nước. Nửa giờ là đủ để bụi bẩn dễ dàng bong ra. Nhưng điều đáng ghi nhớ là chỉ có thể để lại những mẫu vật trẻ và khỏe. Boletus già và boletus hấp thụ tốt chất lỏng, khiến chúng mềm nhũn.
Bạn không nên ngâm nấm boletus qua đêm vì chúng có cấu trúc xốp, hút nhiều chất lỏng. Sau đó, chúng mất đi hương vị và độ đặc cao.
Nếu cây trồng được thu hoạch gần đường cao tốc hoặc doanh nghiệp công nghiệp thì khả năng cao là nấm có chứa kim loại độc hại và muối mà chúng hấp thụ từ đất. Các chuyên gia khuyên bạn không nên thu thập những mẫu vật như vậy hoặc, biện pháp cuối cùng là ngâm chúng, nhưng quá trình này không nên kéo dài. Thời gian tối đa là một giờ. Trong quá trình này, bạn cần thay nước hai lần để làm sạch sản phẩm càng nhiều càng tốt khỏi các chất độc hại có trong chế phẩm.
Nếu nấm boletus và aspen được thu hái ở nơi sạch sẽ về mặt sinh thái, sâu trong rừng hoặc ở rìa nấm cách xa đường đi thì không cần phải ngâm vì cùi nấm không có vị đắng.
Phần kết luận
Bắt buộc phải làm sạch nấm boletus, đây là một quá trình quan trọng trong việc chuẩn bị nấm để sử dụng tiếp. Một quy trình chất lượng cao sẽ mang lại cho món nấm hương vị đặc biệt. Đồng thời, boletuses sẽ biến thành một vật trang trí cho ngày lễ và cũng sẽ cung cấp cho cơ thể các yếu tố và vitamin hữu ích.
