Nội dung
Boletus sồi (Leccinum quercinum) là một loài nấm hình ống thuộc chi Obabok. Được ưa chuộng vì giá trị dinh dưỡng cao. Quả thể chứa một tập hợp các yếu tố có lợi cho cơ thể con người. Loài này phân bố trong các khu rừng hỗn hợp ở khu vực châu Âu và miền Trung nước Nga.
Cây sồi trông như thế nào
Boletus sồi là loại nấm lớn thuộc họ boletus lớn.
Quả thể có cuống to và mũ màu nâu sẫm hoặc màu gạch, hình dạng của chúng thay đổi khi nấm trưởng thành:
- ở mẫu non, phần trên tròn, ép chặt vào thân;
- ở tuổi trung niên, nắp mở ra trông giống như một chiếc gối có mép lõm, đường kính trung bình khoảng 18 cm;
- quả thể chín có thể có nắp phẳng, dẹt, một số trường hợp có mép cong;
- màng bảo vệ khô, mịn, ở một số mẫu bề mặt xốp, có vết nứt nhỏ;
- phần dưới hình ống, có tế bào nhỏ, lớp mang bào tử khi bắt đầu sinh trưởng có màu trắng, theo thời gian chuyển sang màu vàng pha chút nâu;
- cấu trúc hình ống có ranh giới rõ ràng ở gần thân;
- cùi có màu trắng, đặc, không vỡ, dày, khi hư thì sẫm màu, sau đó chuyển sang màu xanh;
- chân dày, kết cấu chắc chắn, bề mặt có vảy mịn;
- phần dưới thường xuyên chìm xuống đất, gần sợi nấm màu đậm hơn phần trên.
Cây sồi mọc ở đâu?
Cây sồi thường được tìm thấy trong các khu rừng hỗn hợp hoặc rụng lá. Chúng chỉ nằm dưới những cây sồi và hình thành nên mycorrhizae với hệ thống rễ của loài cây này.
Chúng thích đất ẩm vừa phải và có thể phát triển trong bóng râm trên lớp lá mục nát và ở nơi thoáng đãng giữa những đám cỏ ngắn. Bằng vị trí của sợi nấm, bạn có thể xác định mức độ phổ biến của hệ thống rễ sồi.
Cây sồi mọc đơn lẻ hoặc thành từng nhóm nhỏ. Chúng bắt đầu ra quả vào giữa mùa hè. Đỉnh chính xảy ra vào cuối tháng 8, khi thời tiết khô ráo, quá trình hình thành quả thể dừng lại và tiếp tục trở lại sau khi có mưa. Mẫu vật cuối cùng được tìm thấy vào cuối tháng 9 - đầu tháng 10.
Có thể ăn boletus sồi?
Loài này không có nấm kép giả trong họ của nó; tất cả các loại nấm boletus đều được phân loại là nấm ăn được. Cùi của quả thể có màu trắng và không đổi màu sau khi chế biến. Nó có vị ngọt và mùi nấm rõ rệt. Thành phần hóa học không chứa các hợp chất độc hại. Boletus sồi được tiêu thụ ngay cả ở dạng thô.
Cặp song sinh giả của cây sồi
Nấm mật có bề ngoài giống nấm boletus.
Màu của nấm là màu vàng sáng hoặc nâu pha chút nâu. Những loài này có kích thước và thời gian đậu quả giống nhau. Cây kép được phân biệt ở chỗ nó có thể phát triển dưới mọi loại cây, kể cả cây lá kim. Mũ xòe ra nhiều hơn, lớp hình ống dày, nhô ra ngoài mép mũ, có màu hồng. Chân có mạng lưới gân rõ ràng. Khi cạo bỏ, cùi chuyển sang màu hồng.
Không có chất độc hại trong thành phần, loài được xếp vào loại ăn được có điều kiện, quả thể được ngâm và đun sôi trước khi sử dụng.
Một doppelgänger khác là nấm tiêu. Ở Nga, nó được xếp vào loại ăn được có điều kiện, ở phương Tây nó được xếp vào loại độc. Các hợp chất độc hại có trong quả thể sẽ tích tụ trong cơ thể sau khi tiêu thụ thường xuyên, dẫn đến phá hủy gan.
Màu sắc của phần trên của nấm cũng tương tự nhau. Chân của đôi mỏng hơn và đơn sắc, không có vảy bao phủ. Lớp ống lỏng lẻo, có tế bào lớn. Khi loại bỏ, cùi chuyển sang màu nâu. Hương vị rất nóng. Hầu như không thể thoát khỏi vị đắng ngay cả khi chế biến cẩn thận.
Quy tắc thu thập
Thành phần hóa học của cây sồi chủ yếu là protein, có giá trị dinh dưỡng không thua kém gì protein có nguồn gốc động vật.Trong quá trình phân hủy, nó thải ra các chất độc hại gây ngộ độc. Khi thu hoạch không nên cắt bỏ những mẫu quá chín. Tuổi có thể được xác định bằng hình dạng của nắp: nó trở nên phẳng với các cạnh nổi lên, lớp mang bào tử có màu sẫm và lỏng lẻo.
Họ cũng không thu hoạch ở những khu vực không thuận lợi về mặt môi trường: gần các xí nghiệp công nghiệp và bãi chôn lấp của thành phố, hai bên đường cao tốc. Thân quả hấp thụ và tích tụ các chất có hại và kim loại nặng.
Sử dụng
Boletus sồi được đặc trưng bởi giá trị dinh dưỡng cao. Thân quả phù hợp với mọi phương pháp chế biến, không cần ngâm hoặc luộc khi nấu. Boletuses sồi là một lựa chọn tốt cho thu hoạch mùa đông. Chúng được sấy khô, đông lạnh, muối và ngâm.
Phần kết luận
Boletus sồi được coi là một loài ưu tú. Xảy ra thường xuyên, đậu quả cao. Các chất có lợi trong quả thể được bảo toàn hoàn toàn sau khi xử lý nhiệt.
