Nội dung
Rất dễ dàng để nhận ra nấm boletus từ bức ảnh, nó đã trở thành một trong những loại nấm nổi tiếng và phổ biến nhất ở Nga. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết về chủng loại và tính năng của nó.
Tại sao nấm được gọi là boletus
Một tên khác của boletus là tóc đỏ, nó còn được gọi là obabok, aspen và leccinum. Nhưng thường xuyên hơn nó được gọi là boletus, và lý do là nó thường mọc dưới thân cây dương, tạo thành sự cộng sinh với rễ của những cây này.
Cần lưu ý rằng trên thực tế, cây dương có thể phát triển dưới các loại cây khác - bạch dương và sồi, thông và vân sam. Đôi khi, việc gặp anh ta ở những khoảng trống và bìa rừng không xa cây cối là điều hợp thời trang. Nhưng điều này hiếm khi xảy ra, nấm thường mọc gần cây dương.
Một boletus trông như thế nào?
Trên thực tế, boletus không phải là một loại nấm cụ thể mà là một số giống thuộc cùng một chi. Do đó, các loại boletus khác nhau có thể khác nhau đáng kể về ngoại hình - về màu sắc, kích thước, sắc thái của chân và mùi vị.
Có một số đặc điểm chung đặc trưng của cây dương thuộc bất kỳ loại nào:
- Mũ của boletuses, hay lectinums, lồi lên rõ rệt khi còn nhỏ và thẳng ra khi trưởng thành, nhưng vẫn có hình đệm và dày đặc. Đường kính có thể khác nhau, nhưng trung bình là khoảng 15 cm.
- Đáy mũ nấm được bao phủ bởi các ống lỗ nhỏ có màu be, hơi vàng, hơi đỏ.
- Chân của cây dương chắc khỏe, thường có phần dưới dày lên, cao tới 10-15 cm. Đôi khi chân có nhiều sợi, đôi khi có thể phủ đầy vảy nhỏ, tương tự như vảy của boletus.
- Lớp vỏ trên bề mặt nấm thường mịn hoặc hơi mịn, không trơn hoặc dính như nhiều loại nấm khác.
- Một đặc điểm nổi bật đáng chú ý trong ảnh và mô tả về quả boletus khi cắt là phần thịt nhanh chóng chuyển sang màu xanh lam, tím hoặc gần như đen.
Boletus mọc ở đâu?
Nấm đỏ rất phổ biến ở Nga nên được nhiều người biết đến. Nó phát triển trên toàn bộ khu vực trung tâm và ở vùng khí hậu ôn đới - ở khu vực châu Âu của Nga, ở Siberia, Viễn Đông và các khu vực phía Nam.
Aspen có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá, rừng lá kim và hỗn hợp, bên cạnh cây cối và ở rìa hoặc khoảng trống. Nấm thích đất ẩm và những nơi râm mát và thường được tìm thấy trong các bụi dương xỉ và rêu.
Sự ra quả phổ biến nhất của cây tóc đỏ bắt đầu vào tháng 8 và tiếp tục cho đến cuối tháng 9. Tuy nhiên, những cây boletus đầu tiên có thể được tìm thấy vào tháng 6 và chúng được tìm thấy trong rừng cho đến đợt sương giá đầu tiên.
Boletus thuộc loại nấm nào?
Tên khoa học của cây dương là Leccinum, hay Leccinum. Cũng theo thông tục, nấm được gọi là obabok. Khá nhiều loại nấm thuộc họ Boletaceae được kết hợp dưới tên nấm dương. Mặc dù có những bức ảnh và mô tả khác nhau về boletuses, nhưng tất cả chúng, bằng cách này hay cách khác, đều phù hợp để tiêu thụ - không có loài độc nào trong số đó.
Các loại boletus
Để thu hoạch bội thu vào đầu mùa thu và không bỏ qua những loại nấm ngon nhưng lạ, cần nghiên cứu chi tiết hơn về tất cả các loại nấm boletus. Đôi khi chúng hoàn toàn khác nhau, tuy nhiên, chúng thuộc cùng một chi.
boletus đỏ
Loại nấm này thường được nhắc tới nhiều nhất khi người ta nói về boletus hoặc nấm đỏ. Nó phát triển ở Siberia, vùng giữa, vùng Kavkaz và Viễn Đông, và được tìm thấy ở khắp mọi nơi trong các khu rừng rụng lá dưới cây dương, cây sồi, cây sồi và bạch dương.
Rất dễ nhận biết loại nấm này trong ảnh cây nấm mùa thu nhờ phần mũ có đường kính khoảng 10 cm, màu đỏ tươi hoặc nâu đỏ. Chân của cây dương đỏ có màu be nhạt nhưng phủ vảy màu trắng xám. Vì vậy, nấm giống nấm boletus nhưng mũ sáng hơn nhiều.
Boletus màu vàng nâu
Loại nấm này cũng rất phổ biến ở Nga, nhưng nó có thể được tìm thấy chủ yếu ở vùng khí hậu ôn đới, hiếm khi được tìm thấy ở phía bắc và phía nam. Nó phát triển chủ yếu dưới cây dương và bạch dương, nhưng cũng có thể được tìm thấy trong rừng thông và rừng vân sam. Có thể nhận biết cây dương xỉ màu nâu vàng, hay cây dương nhiều vỏ nhờ kích thước lớn - nắp đạt đường kính 15 cm và nấm có thể nhô cao tới 25 cm so với mặt đất.
Màu sắc của áo choàng màu vàng nâu là đỏ cát hoặc vàng nâu, chân thường có màu xám với các vảy màu nâu đen đặc trưng.
củ cải trắng
Loại nấm bất thường này mọc chủ yếu ở Siberia và phía tây bắc trên đất ẩm trong các khu rừng hỗn hợp - dưới những cây dương, cây vân sam và bạch dương. Bạn có thể nhận biết nó nhờ chiếc mũ lớn, đường kính lên tới 25 cm khi trưởng thành và màu sắc đặc trưng của nó.
Ở những quả non, nắp gần như trắng, nhưng theo tuổi tác, nó sẫm màu hơn một chút và chuyển sang màu nâu xám. Chân của cây dương trắng cũng nhẹ, phủ đầy vảy nhỏ màu trắng.
cây sồi
Boletus sồi phổ biến rộng rãi ở vùng khí hậu ôn đới của Bắc bán cầu. Đúng như tên gọi, nó mọc thường xuyên nhất trong các khu rừng hỗn giao và rụng lá dưới những cây sồi. Bạn có thể nhận biết nấm nhờ chiếc mũ lớn hình đệm, có màu nâu cà phê pha chút cam nhẹ. Chân của cây sồi có màu be, phủ vảy màu nâu đỏ.
Boletus chân sơn
Loại nấm khác thường trông không giống những loại nấm khác.Mũ của nó thường dẹt hơn so với các loại nấm khác và có màu da hơi hồng đặc trưng. Thân cây dương lá kim màu cũng có vảy màu hồng hoặc đỏ. Quả thể có kích thước khá nhỏ. Hình ảnh những cây nấm nhỏ cho thấy nấm có chiều cao trung bình lên tới 10 cm và đường kính 6-11 cm.
Tôm hùm chân màu phổ biến nhất ở Bắc Mỹ và Châu Á. Ở Nga, nó có thể được tìm thấy khá hiếm và chủ yếu ở Viễn Đông hoặc Đông Siberia.
cây thông
Obabok của loài này mọc trong các khu rừng lá kim ôn đới trên khắp Âu Á. Thông thường, loại nấm này được tìm thấy dưới những cây thông, nhưng cũng có thể được tìm thấy dưới những cây vân sam. Cây dương thông có đặc điểm là mũ màu đỏ thẫm có đường kính lên tới 15 cm, chân phủ đầy vảy màu nâu.
Boletus vảy đen
Obabok vảy đen có kích thước khá chuẩn đối với loài - chiều rộng và chiều cao khoảng 15 cm, hiếm khi hơn. Mũ nấm có thể có màu đỏ sẫm, đỏ hoặc màu gạch, chân nấm phủ vảy màu đỏ nhưng nhìn xa có màu xám đen, gần như đen. Nếu chân bị tổn thương, nó sẽ nhanh chóng chuyển sang màu đen hoặc chuyển sang màu tím.
cây vân sam
Loại nấm này không được tìm thấy thường xuyên ở Nga nhưng lại phổ biến khắp toàn bộ khu vực miền Trung. Nó có thể được tìm thấy trong các khu rừng hỗn hợp và lá kim, nơi cây vân sam mọc lên; chủ yếu là cây dương vân sam mọc theo nhóm, nhưng đôi khi nó có thể được tìm thấy một mình.
Cây vân sam có mũ màu nâu sẫm, màu hạt dẻ và phần chân nhạt phủ vảy màu nâu.Giống như những con ngỗng còn lại, nó khá ăn được, mặc dù nó không thể có hương vị dễ chịu như loài ngỗng đỏ hoặc nâu vàng thông thường.
Boletus có ăn được hay không?
Mặc dù có số lượng lớn các loại nhưng boletus được biết đến là loại thực phẩm phù hợp cho con người. Không có loại nấm độc nào trong số nấm đỏ, mặc dù từng loài riêng lẻ có thể ngon hơn hoặc ít hơn.
Vì cùi cây dương không chứa chất độc hại nên không cần ngâm loại nấm này trước khi nấu. Chỉ cần làm sạch, loại bỏ vảy trên thân và cắt bỏ phần dưới, sau đó rửa sạch dưới vòi nước lạnh rồi cho đi đun sôi trong nước muối. Sau khi nấu xong, nước dùng phải được chắt hết, có thể dùng vỏ quả luộc để chế biến thêm.
Trong sử dụng ẩm thực, nấm boletus hoàn toàn linh hoạt. Chúng đều thích hợp như nhau để chiên, ngâm và muối cho mùa đông, chúng thích thú với tất cả các món ăn với hương vị dễ chịu và kết cấu đậm đặc. Đó là lý do tại sao thu thập được một giỏ nấm đỏ được coi là may mắn cho người hái nấm. Quả thể có thể được chế biến theo bất kỳ cách nào và không tốn nhiều công sức cho việc chuẩn bị.
Sự thật thú vị về boletus
Có rất nhiều sự thật thú vị liên quan đến nấm đầu đỏ. Một số trong số chúng được biết đến rộng rãi, một số khác chỉ được biết đến bởi những người hái nấm có kinh nghiệm:
- Aspen, hay còn gọi là nấm đỏ, là một loại nấm độc nhất vô nhị không có chất độc.Những người mới bắt đầu hái nấm nên thu thập nó, vì hình ảnh của cây nấm đỏ rất dễ nhận biết nên không thể nhầm lẫn nó với một loại nấm độc. Nó hiếm khi bị nhầm lẫn chỉ với nấm mật, nhưng thậm chí điều đó không gây hại cho sức khỏe mà chỉ đơn giản là không thích hợp làm thực phẩm do có vị đắng.
- Phần cùi của tóc đỏ chứa một lượng lớn chất có giá trị. Ăn nó không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Hàm lượng protein cao trong cùi nấm đáng được nhắc đến đặc biệt - các món ăn làm từ nấm dương không hề thua kém về giá trị dinh dưỡng so với các món thịt.
Bạn có thể tìm thấy boletuses trong rừng trong suốt mùa ấm áp. Thậm chí còn có một cách phân loại dân gian đặc biệt về nấm theo thời điểm đậu quả.
Ví dụ, cây dương màu vàng nâu và trắng được gọi là cây dương vì chúng được tìm thấy chủ yếu vào đầu mùa hè. Nấm sồi và nấm vảy đen xuất hiện hàng loạt vào tháng 7-8 nên được gọi là nấm gốc. Nhưng những loài tóc đỏ bình thường được gọi là những loài rụng lá, vì chúng được tìm thấy trong rừng từ đầu tháng 9 cho đến khi có sương giá.
Hình ảnh nấm đỏ (Boletus)
Để nghiên cứu rõ hơn về hình dáng bên ngoài và những đặc điểm đặc trưng của nó, bạn nên xem những bức ảnh về những loại nấm ăn được này.
Phần kết luận
Hình ảnh của nấm boletus có thể khác nhau rất nhiều vì có khá nhiều phân loài của nấm boletus. Tuy nhiên, chúng có cấu trúc và kích thước tương tự nhau, và tất cả đều phù hợp để dùng làm thực phẩm.
