Nội dung
Nấm giả là một loại nấm có cấu trúc bên ngoài rất giống nấm thật nhưng không thích hợp để tiêu thụ. Đây thường là tên được đặt cho không chỉ một loại nấm mà cho nhiều loại nấm, để không mang quả thể không ăn được từ rừng về, cần phải nghiên cứu kỹ các loại nấm kép giả.
Có boletus giả không?
Boletus, aspen, obabok hay redhead được coi là một loại nấm độc đáo, gần như không thể nhầm lẫn với các giống khác. Ngoại hình của anh ấy rất dễ nhận biết. Tóc đỏ không có chất độc và thuộc loại an toàn nhất.
Nhưng đồng thời, vẫn có thể nhầm lẫn obabok với quả thể không ăn được, chúng không gây nguy hiểm nhưng có mùi vị rất khó chịu. Không có loại nấm cụ thể nào có tên là “false boletus” trong tự nhiên. Từ này dùng để mô tả những loại nấm khác có tên riêng nhưng rất giống nấm đỏ ở cấu trúc bên ngoài.
Các loại boletuses giả
Thông thường, nấm dương thật bị nhầm lẫn với một số loài - nấm boletus ăn được và nấm mật và nấm tiêu không ăn được. Để không mắc sai lầm khi thu thập, bạn cần nghiên cứu chi tiết hơn về boletus giả và thật.
cây boletus
Trái ngược với tên của nó, boletus không chỉ được tìm thấy gần bạch dương mà còn dưới các cây rụng lá và thậm chí cả cây lá kim khác. Điều tương tự cũng áp dụng cho boletus, vì vậy rất dễ nhầm lẫn chúng, đặc biệt vì chúng thuộc cùng chi Obabkov.
Sự giống nhau giữa cây dương và bạch dương nằm ở cấu trúc của chúng. Boletus có một chiếc chân dài khỏe mạnh dài khoảng 15 cm, hơi thu hẹp ở phần trên, màu sắc của chân màu trắng và phủ vảy sẫm màu. Mũ quả thể dày và nhiều thịt, khi còn non có hình bán cầu, lồi, khi trưởng thành có dạng hình gối, mặt dưới hình ống. Theo màu sắc của mũ, đôi boletus thường có màu nâu nhạt hoặc nâu sẫm, nâu vàng, nâu ô liu.
Sự khác biệt chính giữa boletus và aspen là boletus giả ăn được không có màu hơi đỏ ở nắp của nó. Nhưng cây dương xỉ thật lại có sắc thái như vậy, không phải vô cớ mà nó được gọi là cây đỏ, nó có màu sáng hơn rất nhiều. Ngoài ra, chân gỗ dương mịn hơn, có dạng hình trụ và không bị thu hẹp ở phía trên. Khi cắt ra, thịt của cây giả ăn được sẽ chuyển sang màu hơi hồng và ở cây dương thật, nó có màu hơi xanh.
Nấm mật
Một loại nấm đỏ giả khác là nấm đắng hay nấm mật nổi tiếng, có màu sắc và cấu trúc rất giống với một số loài thuộc họ Boletaceae. Nó phát triển ở những nơi giống như obabok - trong các khu rừng rụng lá và lá kim, cộng sinh với cây thông, bạch dương, cây dương và các cây khác, gần thân cây. Con kép có thể được tìm thấy từ tháng 6 đến đầu tháng 11, một mình và theo nhóm, tất cả những điều này khiến nó trông giống như con tóc đỏ.
Những người tóc đỏ thật và giả có ngoại hình rất giống nhau. Gorchak cũng có mũ thịt rộng và dày đặc với lớp đáy hình ống, khi còn nhỏ nó lồi, theo thời gian trở nên phủ phục và có hình đệm. Màu sắc của vỏ trên nắp có thể là nâu vàng, nâu sẫm, hạt dẻ; thân đắng có màu nhạt - từ hơi vàng đến màu son nhạt.
Bạn có thể phân biệt vị đắng với cây dương thật trước hết bằng thân của nó. Ở cây dương thật, nó được bao phủ bởi những vảy nhỏ màu sẫm có thể dễ dàng bóc ra bằng dao. Trong bức ảnh của nấm boletus giả, bạn có thể thấy phần chân đắng được điểm xuyết bằng lưới “mạch máu”, không bao gồm vảy mà là các sọc sâu và rộng. Thông thường, đôi không có màu đỏ ở nắp và nếu bạn cắt làm đôi, nó sẽ không chuyển sang màu xanh mà chuyển sang màu hồng.
Cây đắng không độc hại và không gây nguy hiểm cho sức khỏe. Nhưng nó không thể dùng làm thực phẩm vì cùi của nó có vị đắng không thể chịu nổi. Việc ngâm hay đun sôi đều không loại bỏ được tính năng này. Nếu nó vô tình rơi vào món súp hoặc món nướng, màu xanh đắng sẽ làm hỏng món ăn và khiến món ăn không thể ăn được.
Nấm tiêu
Loại nấm này, tương tự như boletus, cũng thuộc họ Boletaceae, nhưng không ăn được. Nó tương tự như obabok về cấu trúc và màu sắc. Nấm tiêu có đặc điểm là thân hình trụ thấp, thẳng hoặc hơi cong. Mũ, hình đệm ở con trưởng thành và lồi ở quả non, có màu đỏ đồng, cam đậm hoặc nâu đỏ. Bề mặt của nó mịn, khô và hơi mịn, mặt dưới phủ những ống nhỏ màu nâu gỉ.
Giống như cây tóc đỏ, cây kép thường mọc dưới gốc bạch dương, cây dương và cây thông trong các khu rừng hỗn giao và lá kim, ưa nơi khô ráo và ra quả tích cực nhất từ tháng 7 đến tháng 10. Điều này làm tăng nguy cơ nhầm lẫn nó với một cây dương lá rung thực sự.
Trong khi đó, đôi giả có khá nhiều điểm khác biệt so với người tóc đỏ. Trước hết, nấm tiêu thường có kích thước nhỏ hơn - chân của nó chỉ cao hơn mặt đất 8 cm và đường kính mũ, ngay cả ở tuổi trưởng thành, hiếm khi vượt quá 6 cm.
Ngoài ra, trên chân của thân giả không có vảy, màu sắc đồng nhất, gần giống với màu của mũ nhưng có thể nhạt hơn một chút.
Tóc đỏ giả rất dễ nhận ra nếu bạn cắt phần mũ của nó. Thịt nấm tiêu sẽ có màu vàng nâu, khi cắt ra sẽ chuyển sang màu đỏ và có mùi tiêu thoang thoảng. Nếu bạn nếm thử cùi, nó sẽ rất sắc và cháy.
Nấm tiêu không gây nguy hiểm cho sức khỏe khi tiêu thụ một lần.Các ý kiến về khả năng ăn được của nấm giả được chia ra - một số người hái nấm coi nó là không ăn được, những người khác lại xếp nó vào loại quả thể ăn được có điều kiện. Vấn đề là nấm tiêu có vị quá cay và có thể làm hỏng bất kỳ món ăn nào.
Cách phân biệt boletus với nấm giả
Nếu bạn nghiên cứu kỹ các đặc điểm của boletus và các bức ảnh chụp đôi của nó, thì bạn có thể suy ra một số đặc điểm cơ bản của boletus giả.
Người tóc đỏ thực sự có đôi chân cao, dày đặc và sáng màu, phủ đầy vảy màu xám dễ nhận biết. Một cây dương thật không được có mạng hoặc “tàu” màu vàng hoặc hơi đỏ, đây là những dấu hiệu của sự nhân đôi giả.
Nếu bạn bẻ đôi quả tóc đỏ, thịt của nó sẽ vẫn có màu trắng hoặc từ từ chuyển sang màu xanh hoặc đen. Nếu nấm trông giống nấm boletus và khi cắt ra chuyển sang màu hồng hoặc đỏ thì đó là nấm kép.
Cùi thô của cây dương xỉ thật có hương vị trung tính và không mang lại cảm giác khó chịu. Những loại không ăn được có vị đắng hoặc nóng và không muốn ăn chúng.
Về kích thước, một chiếc boletus thật khá lớn - chiều cao khoảng 15 cm và đường kính của nắp bằng nhau. Một số loại trông giống nhau, chẳng hạn như nấm tiêu, nhỏ hơn nhiều.
Lời khuyên và thủ thuật từ những người hái nấm có kinh nghiệm
Những người hái nấm có kinh nghiệm, nhận thức được những sắc thái và sự khác biệt nhỏ nhất giữa nấm thật và nấm giả, sẽ cho người mới bắt đầu thêm một số lời khuyên:
- Khi thu thập, bạn không nên chỉ tập trung vào bóng của nắp. Tùy thuộc vào độ tuổi, điều kiện sinh trưởng và thậm chí cả ánh sáng trong rừng, cây boletus giả có thể có màu da hơi đỏ, nhưng màu sắc đặc trưng của cây boletus thật có thể khó nhận thấy. Tốt hơn hết bạn nên xem xét sự khác biệt về cấu trúc và phần thịt trên vết cắt.
- Mặc dù mũ đỏ giả có mùi khó chịu nhưng không phải lúc nào cũng dễ nhận thấy. Để đảm bảo quả thể không ăn được, tốt hơn hết bạn nên liếm nhẹ phần thịt của nó. Vì thuốc đôi không độc nên điều này sẽ không gây hại và sẽ làm rõ tình hình.
Những người hái nấm cũng lưu ý rằng nấm giả có vị đắng hoặc hăng thường trông hấp dẫn hơn nhiều so với nấm đỏ thật. Chúng được phân biệt bởi phần mũ và chân nhẵn, không bị côn trùng chạm tới và khiến bạn chỉ muốn cắt chúng ra và cho vào giỏ. Tuy nhiên, ruồi và giun không ăn mũ giả chính vì thịt của chúng quá đắng, nhưng chiếc mũ màu đỏ ăn được lại được cả con người và côn trùng quan tâm.
Phần kết luận
Nấm giả là một loại nấm ăn được hoặc không ăn được nên dễ bị nhầm lẫn với nấm thật. Có rất ít giống như vậy, tất cả chúng đều được nghiên cứu kỹ lưỡng. Điều quan trọng cần nhấn mạnh là tóc đỏ không có đối tác thực sự độc hại.
