Nội dung
Việc hái nấm trong rừng thường gắn liền với việc khó xác định loài. Để tìm được những mẫu vật còn nguyên vẹn, bạn không chỉ cần biết mô tả bên ngoài của các giống ăn được mà còn cả môi trường sống chính. Nấm thông thường là một loại nấm mũ xốp. Nó còn được gọi là cây obabok hoặc cây bạch dương.
Nấm boletus mọc ở đâu?
Obabok, hay boletus thông thường, bắt đầu xuất hiện ở bìa rừng hỗn hợp khi mùa hè đến và phát triển ở đó cho đến cuối mùa thu. Nó có tên như vậy do nó hình thành nên nấm rễ cộng sinh với cây bạch dương.Điều này có nghĩa là có mối quan hệ cộng sinh chặt chẽ với rễ cây. Thông thường, loài này được thu thập trong các khu rừng hỗn hợp, nơi cây bạch dương chiếm vị trí dẫn đầu hoặc ít nhất được tìm thấy (ví dụ, trong các đồn điền vân sam). Boletuses phổ biến là phổ biến trên khắp lục địa châu Âu; chúng cũng phát triển ở Bắc Mỹ.
Boletus thông thường trông như thế nào?
Bằng mô tả bên ngoài, boletus thông thường có thể dễ dàng phân biệt với các giống khác. Các tham số của nó thường được sử dụng để thể hiện một đại diện điển hình của một lớp:
- Mũ. Màu của nắp có thể là xám nhạt (ở mẫu non) hoặc nâu sẫm (ở quả già). Hình tròn hoặc hình bán cầu, đường kính tới 15 cm, sau mưa hoặc sương, mũ có thể dính một lượng nhỏ chất nhầy. Dưới lớp vỏ mỏng sẫm màu của bề mặt là cùi màu trắng, khi bẻ ra hơi sẫm màu và có mùi nấm đặc trưng.
- Chân. Có thể đạt chiều dài 15 cm và chu vi 3 cm. Rắn, hình bán trụ, chân hơi mở rộng về phía bề mặt trái đất. Ở mẫu vật trưởng thành, sau khi cắt, cùi của nó trở nên cứng, xơ và chảy nước.
Có thể ăn boletus thông thường?
Boletus thông thường thuộc nhóm ăn được. Mũ và các bộ phận của chân được sử dụng làm thực phẩm. Ngoài ra, chúng còn được xếp vào loại loài ăn được cổ điển, khi cắt ra sẽ phát ra mùi nấm dễ nhận biết.
Phẩm chất hương vị của nấm
Nấm boletus thông thường đứng thứ hai sau nấm porcini về đặc điểm hương vị. Cách chế biến loại này không cần xử lý nhiệt lâu, mùi nấm đặc trưng không mất đi sau khi nấu.Cùi trở nên mềm và có vị kem đậm đà. Đặc điểm nổi bật của nấm boletus thông thường là phần thịt trắng sẫm lại sau khi luộc.
Boletus thông thường được sử dụng cho: các loại chế biến ẩm thực khác nhau:
- Xào;
- sôi;
- dưa chua;
- sấy khô.
Hương vị và mùi thơm phong phú cho phép bạn chế biến súp, nước sốt, nước thịt từ sản phẩm và làm nước sốt kem chua bằng cách trộn với bơ, ô liu hoặc các loại dầu thực vật khác. Loại này rất hợp với các loại rau củ, ngũ cốc và rất thích hợp để làm nhân bánh nướng và bánh kulebyak.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Trong quá trình xử lý nhiệt, boletus giải phóng một chất có hại - quinine, có thể ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình tiêu hóa nên nước sau khi đun sôi sẽ được rút hết và không được sử dụng để pha chế thêm.
Boletus thông thường rất hữu ích cho những người tuân thủ chế độ ăn kiêng. Về hương vị và giá trị dinh dưỡng, nó có thể thay thế một số loại thịt mà lại không chứa nhiều calo. Khi lập kế hoạch ăn kiêng, khả năng tương thích với các sản phẩm khác sẽ được tính đến.
Boletus thông thường chứa lượng axit ascorbic tăng lên, cũng như canxi và magiê. Protein chiếm trên 30% được coi là protein hoàn chỉnh, tức là chúng có các axit amin thiết yếu như lecithin, arginine và glutamine. Nội dung sản phẩm này không yêu cầu enzyme đặc biệt để tiêu hóa. Protein được ruột hấp thụ nhanh chóng và dễ dàng, điều này giải thích các đặc tính dinh dưỡng của giống obabok.Chúng được biết là được sử dụng trong y học dân gian để điều trị các bệnh thận mãn tính.
Bạn có thể làm quen với boletus thông thường bằng cách xem video:
Nhân đôi sai
Nấm boletus thông thường có một đối tác nguy hiểm gọi là nấm mật.
Sự khác biệt giữa các giống này được mô tả trong bảng:
Dấu hiệu khác biệt | boletus thông thường | Nấm mật |
Môi trường sống | Rừng hỗn giao hoặc rừng vân sam với ưu thế là cây bạch dương. | Trong các khu rừng gần vùng đất ngập nước, trong khe núi. |
Mô tả bên ngoài | Màu của bột bào tử nhẹ, màu kem. | Bột bào tử trộn lẫn với những đốm vàng bẩn. |
Cấu trúc nắp | Đàn hồi, dày đặc, không thay đổi hình dạng khi ấn vào. | Nó bị ép vào khi ấn nhẹ và không trở lại hình dạng ban đầu. |
Mùi | Mùi nấm. | KHÔNG. |
Đặc điểm | Chúng phát triển ở những nơi sáng sủa, thoáng đãng. | Không có côn trùng trên bề mặt quả thể vì chúng không bị thu hút bởi những loại nấm đắng, không ăn được. |
Những người hái nấm cho rằng, do thiếu kinh nghiệm nên nấm cóc có thể bị nhầm lẫn với một trong những loại nấm độc là nấm cóc nhạt. Cóc mọc dưới tán cây bạch dương và cây dương. Thời điểm chúng xuất hiện trùng với thời điểm bắt đầu đậu quả ở các khu rừng boletus:
Thời kỳ đậu quả của hai loại trùng nhau: từ tháng 7 đến tháng 10.
Mũ nấm tròn có hình bán cầu. Đường kính lên tới 10 cm, đại diện trẻ có màu sắc hấp dẫn của mũ: bóng, nâu nhạt. Cùi không bị sẫm màu khi cắt ra, vẫn có màu trắng và tỏa ra mùi thơm ngọt ngào thoang thoảng. Chân, giống như chân của boletus, nhẹ hơn nắp và mở rộng xuống dưới. Nấm cóc trắng thuộc lớp nấm độc. Ngộ độc có thể gây ra các biến chứng nghiêm trọng.
Để phân biệt cóc với cóc, nên tập trung vào một số đặc điểm cơ bản của loài giả:
- thiếu sự cộng sinh với rễ bạch dương;
- không có mùi thơm đặc trưng của nấm;
- Không có côn trùng trên bề mặt quả thể.
Quy tắc thu thập
Khi thu hái cần tính đến lời khuyên của những người hái nấm có kinh nghiệm:
- Lên kế hoạch trước cho lộ trình của bạn. Không hái nấm gần đường giao thông, cơ sở công nghiệp vì chúng hấp thụ các chất độc hại tích tụ dưới gốc mũ.
- Dùng dao cắt bỏ quả thể trên mặt đất theo góc nhọn.
- Đặt nấm vào hộp không bằng nhựa. Lựa chọn tốt nhất là giỏ đan bằng liễu gai: nó cho phép không khí đi qua và ngăn nắp của các mẫu lân cận ép vào nhau.
- Không thu thập nấm sâu bị hư hỏng.
- Tránh những mẫu vật có danh tính bị nghi ngờ.
- Phân loại quả thể sau khi thu hoạch và loại bỏ những quả không phù hợp.
Những người hái nấm khuyên nên nấu nấm boletus trong 24 giờ đầu tiên sau khi thu hái. Nguyên liệu thô không được lưu trữ hoặc vận chuyển lâu dài.
Sử dụng
Sau khi thu hoạch, nấm boletus thường được nấu với khoai tây và hành tây. Trước khi chiên, chúng được làm sạch, cắt bỏ phần dưới chân, ngâm vào nước lạnh rồi luộc khoảng 25 - 30 phút.
Để cùi không bị sẫm màu, khi ngâm nên dùng nước lạnh đã được axit hóa bằng axit xitric. Đối với 2 lít lấy 0,5 muỗng cà phê. bột hoặc vắt nước từ nửa quả chanh.
Nấm Boletus được sấy khô bằng máy sấy điện hoặc lò nướng.Chúng cũng được đông lạnh sau khi đun sôi. Các bộ phận đã khô được bảo quản trong túi vải hoặc túi giấy đựng thực phẩm. Nấm đông lạnh được bảo quản trên kệ đông lạnh trong túi nhựa có van kín từ 3 đến 6 tháng. Thông thường, nấm boletus được ngâm, trong dưa chua, chúng không hấp dẫn lắm và mất đi hương vị đặc trưng.
Để chiên, cùng với nấm boletus thông thường, người ta thường dùng các loại tương tự: nấm porcini, nấm boletus.
Phần kết luận
Boletus thông thường là một loại nấm ăn ngon với mùi đặc trưng, dễ nhận biết. Khi thu thập giống này, hãy tính đến việc đại diện của nó mọc trong rừng bạch dương. Điều này giúp chúng không bị nhầm lẫn với các đối tác giả. Trước khi nấu, boletus thông thường được ngâm một thời gian ngắn và thêm axit xitric để tránh sản phẩm bị sẫm màu, như trong trường hợp đun sôi.
