Nội dung
- 1 Tại sao nấm được gọi là boletus
- 2 Các loại boletus
- 3 Nấm boletus trông như thế nào?
- 4 Đặc điểm cấu trúc của boletus
- 5 Boletus mọc ở đâu?
- 6 Nấm boletus phát triển trong bao lâu?
- 7 Khi nào nấm boletus được thu thập?
- 8 Cách phân biệt nấm mật với nấm boletus
- 9 Nấm boletus có phải là nấm ăn được hay không?
- 10 Phẩm chất hương vị của nấm
- 11 Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
- 12 Sử dụng
- 13 Phần kết luận
Người hái nấm nào cũng cần nghiên cứu kỹ bức ảnh nấm boletus, loại nấm này được coi là một trong những loại nấm ngon và bổ nhất. Khá dễ dàng để nhớ các đặc điểm bên ngoài của boletus và tìm thấy nó trong rừng.
Tại sao nấm được gọi là boletus
Tên của loại nấm này rất dễ giải mã, boletus, hay đơn giản là boletus bạch dương, thường được tìm thấy bên cạnh cây bạch dương. Nó tạo thành sự cộng sinh, hay mycorrhiza, với rễ của cây này, mặc dù nó cũng có thể phát triển gần các cây khác.
Ngoài ra, có thể thấy sự tương đồng nhất định với bạch dương trong cấu trúc của chính cây nấm, thân của nó được bao phủ bởi các vảy dọc màu sẫm, một phần gợi nhớ đến các sọc trên cây bạch dương.
Boletus còn được gọi đơn giản là boletus bạch dương. Đôi khi bạn có thể thấy nó dưới cái tên obabka, từ này xuất phát từ từ biện chứng “baba”, có nghĩa là “gốc cây” và đặc biệt phổ biến ở vùng Arkhangelsk và Pskov.Theo đó, từ “obabok” đơn giản có nghĩa là cây nấm mọc cạnh gốc cây, hay “với một người phụ nữ”.
Các loại boletus
Ở Nga, boletus có thể được tìm thấy ở nhiều loại, ngoại trừ loại thông thường. Sẽ đúng hơn nếu nói rằng cái tên này kết hợp nhiều loài boletus với hình ảnh và mô tả, khác nhau về màu sắc và nơi sinh trưởng, nhưng có cấu trúc tương tự nhau.
Sẽ rất hữu ích khi biết các đặc điểm của chúng để biết khi nào chúng được phát hiện trong rừng:
- Đen. Thân quả có kích thước nhỏ hơn một chút so với cây bạch dương thông thường, nắp có màu sẫm hơn, màu nâu và thịt nhanh chóng chuyển sang màu xanh khi bị gãy.
- Trắng. Nấm mọc chủ yếu ở các đầm lầy và rừng râm mát rêu phong, được phân biệt bằng mũ màu sáng với vảy gần như trắng.
- hơi hồng. Bạn có thể nhận ra nó bằng chiếc chân cong mỏng và màu nâu xám hoặc nâu. Một đặc điểm đặc trưng của bạch dương có màu hồng là phần thịt bị cắt của nó không chuyển sang màu xanh khi tiếp xúc với không khí mà chuyển sang màu hơi hồng.
- Xám. Về màu sắc và cấu trúc, nó tương tự như một loại boletus thông thường và có nắp hình bán cầu màu nâu hoặc nâu ô liu mượt mà.
- Khắc nghiệt, hoặc cây dương. Về hình thức, nó trông giống như một loại nấm bạch dương thông thường, ở giữa mũ, nấm trưởng thành có thể có một vết lõm nhỏ. Đặc điểm đặc trưng của cây bạch dương khắc nghiệt là cùi cứng.
- Làm đen. Nó được phân biệt bằng nắp màu vàng nâu và lớp hình ống màu vàng chanh, khi cắt ra nó có màu tím và sau đó là màu đen.
- Nhiều màu. Cây bạch dương khác thường có nắp màu nâu xám loang lổ, như thể được bao phủ bởi những nét vẽ thường xuyên.
Nghiên cứu các loại nấm boletus cho phép bạn nhận biết chính xác các loại nấm khác thường nhưng có thể ăn được và bỏ chúng vào giỏ của bạn.
Nấm boletus trông như thế nào?
Boletus là một trong những loại nấm khá dễ nhận biết bởi vẻ bề ngoài. Mũ nấm lồi, hình bán cầu, đường kính 15 cm, bề mặt mờ và khô, màu sắc có thể có màu xám, nâu nâu hoặc gần như đen, tùy thuộc vào giống và điều kiện sinh trưởng của nấm. Mặt dưới nắp khi còn non có màu trắng nhưng khi trưởng thành có màu nâu xám, bề mặt xốp.
Thân của boletus có màu be nhạt, hơi vàng hoặc hơi nâu, rậm và hơi dày về phía gốc. Nó đạt chiều cao trung bình 15 cm, được bao phủ bởi các vảy dọc sẫm màu, chúng giúp bạn có thể nhận ra không thể nhầm lẫn là nấm bạch dương.
Nếu bạn bẻ đôi cây bạch dương, thịt của nó sẽ có màu trắng, màu sắc của nó sẽ không thay đổi trong không khí hoặc sẽ chuyển sang màu hơi xanh hoặc hơi hồng. Cấu trúc cùi dày đặc nhưng ở nấm trưởng thành nó trở nên lỏng lẻo.
Đặc điểm cấu trúc của boletus
Nhìn bề ngoài, nấm bạch dương khi còn non có thể giống nấm porcini về hình dạng và màu sắc của mũ. Nhưng thật dễ dàng để nhận ra anh ta bằng chân của anh ta. Thân cây có đặc điểm là các vảy nhỏ màu xám và đen, xếp dọc và làm cho chân trông hơi giống thân cây bạch dương.
Các đặc điểm cấu trúc của nấm phần lớn phụ thuộc vào nơi phát triển.Vì vậy, những cây bạch dương mọc ở những khu rừng khô và nhiều ánh sáng thường có chân dày và rậm rạp, còn những cây bạch dương mọc ở những nơi ẩm ướt, ven đầm lầy thì có chân cao, gầy và nhẹ hơn.
Boletus mọc ở đâu?
Bạn có thể tìm thấy nấm ăn được hầu như khắp nước Nga. Nấm mọc ở vùng giữa và được tìm thấy ở Siberia và Viễn Đông, các khu vực phía bắc. Cỏ bạch dương cũng có thể được tìm thấy ở vùng cận nhiệt đới của Nga - nó có thể được tìm thấy ở vùng Kavkaz và Crimea.
Thông thường, boletus bạch dương được tìm thấy trong các khu rừng bạch dương ngay bên cạnh bạch dương; boletus cung cấp chất dinh dưỡng cho rễ cây và bản thân nó nhận được các hợp chất quan trọng từ nó. Bạn cũng có thể tìm thấy nó trong bất kỳ khu rừng rụng lá và hỗn hợp nào, ở rìa và rìa các khoảng trống, gần khe núi. Cỏ bạch dương thích đất vôi, nhưng có thể phát triển trên các loại đất khác.
Nấm boletus phát triển trong bao lâu?
Một đặc điểm đặc trưng của cây bạch dương là quả thể phát triển rất nhanh. Chỉ trong một ngày, chúng cao thêm khoảng 4 cm và tăng cân tới 10 g.
Khi nào nấm boletus được thu thập?
Nấm ăn được xuất hiện khá sớm, vào cuối tháng 5 và phát triển cho đến tháng 10 và đợt sương giá đầu tiên. Nên thu hái chúng trong thời kỳ đậu quả nhiều nhất, từ tháng 7 đến tháng 9, khi số lượng quả thể non và tươi được quan sát thấy trong rừng nhiều nhất.
Cách phân biệt nấm mật với nấm boletus
Nhờ hình ảnh và mô tả đặc trưng của nấm boletus nên thực tế không có sự trùng lặp giả nào.Tuy nhiên, đôi khi nó có thể bị nhầm lẫn với vị đắng hoặc nấm mật.
Các loài giống nhau ở những điểm sau:
- ở dạng nắp, cả hai đều có hình bán cầu và lồi, mặt dưới xốp gồm nhiều ống nhỏ;
- theo màu sắc - nâu sẫm, xám, nâu nhạt, nâu nhạt, nâu vàng cho cả hai loại nấm;
- dọc theo chân - dày đặc, nhiều thịt và hơi dày ở phần dưới gần bề mặt trái đất.
Tuy nhiên, nấm cũng có những khác biệt đáng kể, đó là:
- chân của cây đắng không được bao phủ bởi các vảy dọc như của bạch dương mà có các gân phân nhánh lớn hơn, gợi nhớ đến các mạch máu;
- ngay cả ở nấm mật non, các ống ở mặt dưới nắp có màu hơi vàng, nếu cắt bỏ lớp ống thì sẽ nhanh chóng chuyển sang màu đỏ do tiếp xúc với không khí;
- Mặt trên của nắp boletus nhẵn, trong khi mặt trên của cây đắng hơi mượt và không mịn khi chạm vào trong thời tiết ẩm ướt.
Ngoài ra, nấm mật không bao giờ bị sâu và côn trùng rừng chạm vào, không giống như nấm bạch dương, nó không thích hợp làm thức ăn cho chúng.
Nấm boletus có phải là nấm ăn được hay không?
Theo mô tả, nấm boletus hoàn toàn có thể ăn được và thuộc loại cao cấp. Cả mũ và thân đều có thể ăn được. Đúng vậy, trong số những người yêu thích nấm, loại nấm sau được đánh giá cao hơn nhiều vì khả năng duy trì hình dạng và cấu trúc. Nếu nắp trở nên mềm sau khi nấu và nhiều người không thích độ đặc của chúng thì chân vẫn giữ được độ bền dễ chịu.
Phẩm chất hương vị của nấm
Boletus được coi là một trong những loại nấm ngon nhất.Không phải vô cớ mà trong những chuyến đi rừng mùa thu, việc tìm được nấm được coi là thành công lớn đối với người hái nấm. Nấm vẫn giữ được hương vị dễ chịu ở mọi dạng sau khi chế biến - luộc, chiên và ngâm chua.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Khi dùng làm thực phẩm, boletus không chỉ có thể làm hài lòng với hương vị dễ chịu của nó. Nó có thành phần có giá trị vì bột giấy của nó chứa:
- chất béo và carbohydrate;
- xenlulo;
- vitamin B1 và B2;
- axit ascorbic;
- vitamin E và PP;
- kali và mangan;
- một lượng lớn protein thực vật dễ tiêu hóa;
- canxi;
- sắt, natri và phốt pho;
- magiê.
Đồng thời, hàm lượng calo trong bạch dương chỉ 20 kcal trên 100 g, với giá trị dinh dưỡng cao nên có thể coi là một sản phẩm ăn kiêng.
Do thành phần hóa học của nấm boletus nên việc tiêu thụ nó có tác dụng tốt cho cơ thể con người.
Đặc biệt, anh:
- giúp loại bỏ chất thải và độc tố khỏi cơ thể vì nó có đặc tính hấp thụ;
- hỗ trợ chức năng gan và thận khỏe mạnh;
- điều chỉnh lượng đường và rất hữu ích cho những người dễ mắc bệnh tiểu đường;
- ngăn ngừa sự phát triển của tình trạng thiếu vitamin và thiếu máu, tiêu thụ lá bạch dương cung cấp cho cơ thể chất sắt, vitamin và các nguyên tố vi lượng có giá trị;
- có thể dùng thay thế đạm động vật trong khẩu phần ăn, đặc biệt hữu ích cho người ăn chay;
- hỗ trợ hoạt động bình thường của tim và hệ thống mạch máu;
- tăng sức đề kháng miễn dịch nhờ vitamin C và các chất quan trọng khác;
- mang lại hiệu quả tốt khi ăn kiêng, vì nó không góp phần tăng cân mà lại bão hòa hoàn hảo.
Tất nhiên, ngay cả món boletus ngon cũng có những chống chỉ định nhất định.Nấm có thể bị tổn thương chủ yếu do không dung nạp cá nhân; trường hợp này khá hiếm nhưng vẫn tồn tại. Ngoài ra, bạn không nên tiêu thụ cùi nấm trong trường hợp mắc các bệnh mãn tính về dạ dày, ruột và trong các đợt trầm trọng - nấm bạch dương khó tiêu hóa và có thể khiến tình trạng trở nên trầm trọng hơn.
Sử dụng
Công dụng ẩm thực của nấm boletus rất phong phú - những loại nấm này được phân loại là phổ biến và phù hợp với mọi phương pháp nấu ăn. Thân trái cây được chiên và luộc, ngâm và sấy khô, thêm vào súp và salad.
Mặc dù boletus là một loại nấm hoàn toàn có thể ăn được nhưng nó phải được chế biến trước khi nấu. Trước hết, quả thể được làm sạch các mảnh vụn thực vật và đất bám dính, lột vỏ và cắt bỏ phần cuống ở phía dưới. Sau đó, nấm được rửa sạch trong nước lạnh.
Không giống như nhiều loại nấm khác, nấm bạch dương không cần ngâm nước. Tuy nhiên, cần phải ngâm trong nước có pha thêm nước cốt chanh trong ít nhất nửa giờ - điều này sẽ giúp cùi không chuyển sang màu xanh. Cây bạch dương đã chuẩn bị được luộc hai lần, đun sôi lần đầu trong 5 phút sau khi đun sôi, sau đó thay nước và đun sôi thêm nửa giờ nữa cùng với cả một củ hành tây, lá nguyệt quế và một vài hạt tiêu. Nấm boletus luộc có thể được xào với rau, thêm vào món salad và các món ăn phụ hoặc ngâm chua.
Công dụng y tế của sản phẩm cũng đáng được đề cập. Vì vỏ cây bạch dương chứa rất nhiều chất hữu ích nên nhiều bệnh được điều trị nhờ nó.Ví dụ, cồn thuốc sử dụng boletus được sử dụng để điều trị bệnh gút và thoái hóa xương khớp dưới dạng thuốc xoa bóp. Uống cồn thuốc trong nội bộ có tác động tích cực đến trạng thái của hệ thống sinh sản, ngoài ra, các biện pháp khắc phục tại nhà với việc bổ sung nấm boletus có tác dụng giảm đau và làm dịu.
Phần kết luận
Hình ảnh nấm boletus rất dễ nhớ, loại nấm ăn được này có những đặc điểm bên ngoài rất đặc trưng, mặc dù kích thước và màu sắc của một số giống có thể khác nhau. Bạn có thể ăn cỏ bạch dương mà không sợ hãi, nó không chứa bất kỳ chất độc hại nào và rất có lợi cho cơ thể.
