Nội dung
Quả mơ là nguồn cung cấp vitamin và các chất có lợi khác. Đặc tính của chúng có thể được bảo quản bằng cách làm khô bột giấy của chúng. Đầu tiên, những trái cây chất lượng cao được lựa chọn, được làm sạch tạp chất và hạt. Bạn có thể sấy mơ tự nhiên hoặc sử dụng các dụng cụ nhà bếp.
Cách lựa chọn và chuẩn bị
Trước khi bắt đầu công việc, điều quan trọng là phải biết sự khác biệt giữa mơ khô và mơ khô. Nếu quả nhỏ có hạt được sấy khô thì thu được quả mơ. Những quả lớn còn sót lại hạt được gọi là sheptalas. Quả khô không hạt là kaisa.
Khi chọn mơ để sấy khô, sự đa dạng của cây trồng rất quan trọng. Để có được quả mơ khô, những quả lớn có hàm lượng nước ép tối thiểu là phù hợp. Những loại trái cây như vậy được phân biệt bởi cùi dày đặc và nồng độ đường cao.
Để có được quả mơ khô, hãy chọn những giống được trồng ở Trung Á có hàm lượng đường trên 20%. Nếu mơ được trồng ở miền trung hoặc miền Nam thì bạn cần tìm những giống có hàm lượng đường từ 10% trở lên.
Để sấy khô, chọn những quả chín không có dấu hiệu thối rữa hoặc hư hỏng khác. Trái cây được rửa sạch để không tiếp xúc với độ ẩm trong tương lai. Sau đó, chúng được chia thành hai nửa và loại bỏ hạt.
Trong điều kiện công nghiệp, quả mơ được xử lý bằng sulfur dioxide. Quy trình đảm bảo trình bày quả mơ khô.
Tiền xử lý quả tươi sẽ giúp giữ được màu cam tươi của quả mơ khô:
- Đặt nửa quả mơ vào một cái chao.
- Cái chao được giữ trên hơi nước trong 5-10 phút. Nếu mơ có vỏ cứng thì nấu trong 5 phút.
- Trái cây được đặt trên một mảnh vải sẽ hấp thụ độ ẩm dư thừa.
- Sau 2-3 giờ, trái cây đã sẵn sàng để sấy khô.
Một cách khác để giữ màu tươi sáng của trái cây là sử dụng axit xitric. Thêm 1 muỗng cà phê vào 1 lít nước. axit citric. Quả được cho vào dung dịch trong 1-2 giờ.
Cách sấy mơ trong máy sấy điện
Để sấy trái cây tại nhà, bạn có thể sử dụng một thiết bị đặc biệt - máy sấy điện. Thiết kế của nó bao gồm một thùng chứa lớn trong đó có một số khay. Trái cây được đặt trên chúng để khô.
Máy sấy điện hoạt động ở một hoặc một số chế độ nhiệt độ, tùy thuộc vào kiểu máy của thiết bị. Khi chọn máy sấy điện, hãy tính đến công suất, số lượng pallet và công suất.
Quá trình sấy khô xảy ra dưới tác động của bức xạ hồng ngoại hoặc làm nóng không khí. Khi sử dụng máy sưởi hồng ngoại, các đặc tính có lợi của quả mơ vẫn được bảo tồn. Trong trường hợp này, trái cây được cắt thành từng miếng nhỏ.
Trong các thiết bị có bộ phận làm nóng, trái cây sẽ mất một số vitamin và thay đổi màu sắc. Những thiết bị như vậy thích hợp để sấy trái cây lớn.
Quy trình chế biến mơ trong máy sấy điện:
- Trái cây được rửa sạch và chuẩn bị cho quá trình sấy khô.
- Các nửa quả được xếp thành một lớp trên khay.
- Các khay được lắp đặt trong máy sấy điện.
- Thiết bị được bật ở 50 độ.
- Các pallet được đổi chỗ mỗi giờ.Nửa chừng quá trình, nhiệt độ được tăng lên 60 độ.
- Sau 8-12 giờ, mơ được lấy ra khỏi máy sấy. Thời gian chế biến phụ thuộc vào chất lượng và sự đa dạng của quả.
- Mơ khô được cho vào hộp hoặc hộp gỗ. Chúng được đặt ở nơi mát mẻ trong 3-4 tuần để hoàn tất quá trình sấy khô. Kết quả là độ ẩm sẽ được phân phối lại trong bột giấy.
Sấy khô trong không khí trong lành
Ở vùng khí hậu ấm áp, quả mơ khô tự nhiên trong không khí trong lành. Sấy thành công đòi hỏi nhiệt độ cao và độ ẩm thấp. Tốt nhất là để trái cây dưới ánh nắng trực tiếp.
Trong môi trường đô thị, điều quan trọng là phải bảo vệ mơ khô khỏi ô nhiễm. Không nên bắt đầu sấy khô gần đường cao tốc hoặc doanh nghiệp đang hoạt động.
Quy trình sấy mơ trong không khí trong lành:
- Trái cây đã chuẩn bị sẵn được đặt trên giá lưới và phủ gạc để bảo vệ chúng khỏi côn trùng và bụi bẩn.
- Lưới tản nhiệt được để ở nơi tối, thông gió.
- Trong vòng 6 giờ cùi sẽ bắt đầu khô và quả sẽ héo.
- Sau đó, trái cây được chuyển đến nơi có nhiều ánh nắng mặt trời.
- Mơ khô được ủ cho đến khi khô hoàn toàn mới đem đi bảo quản.
Để kiểm tra độ sẵn sàng của trái cây, hãy đánh giá tính nhất quán và tình trạng của chúng. Bạn cần lấy trái cây trong tay và bóp chúng một chút. Nếu không có nước ép tiết ra mà cùi vẫn đàn hồi và mềm thì đã đến lúc bạn nên cất quả mơ khô đi để bảo quản vĩnh viễn.
Thời gian phơi mơ khô trong không khí trong lành phụ thuộc vào chất lượng và kích thước của quả cũng như điều kiện thời tiết. Trung bình, quá trình này mất từ 1 đến 2 tuần. Khi trời có gió, quả khô nhanh hơn.
Thật tiện lợi khi treo quả mơ khô. Quả được xâu thành sợi hoặc dây mỏng, được cố định ở vị trí nằm ngang. Phương pháp này được sử dụng để làm khô các loại trái cây đặc có hàm lượng nước thấp. Những quả mềm được xâu trên cành cây hoặc xiên bằng gỗ.
Sấy mơ trong lò
Trong điều kiện thành thị, việc sấy mơ trong lò gas hoặc điện sẽ dễ dàng hơn.
Quá trình sấy lò bao gồm một số giai đoạn:
- Các tấm nướng được phủ bằng giấy da.
- Đặt hai nửa quả mơ lên trên sao cho phần cắt ở trên cùng.
- Lò nướng được bật ở 50 độ.
- Các tấm nướng được chuyển vào lò nướng.
- Cửa được mở hé để không khí lưu thông. Nếu bạn đóng lò, mơ sẽ nướng.
- Sau 10 giờ, mơ khô được lấy ra khỏi lò và bảo quản.
Sấy vi sóng
Sử dụng lò vi sóng không phải là cách tốt nhất để làm khô mơ. Trong thời gian sấy khô, điều quan trọng là phải cung cấp không khí cho trái cây. Nếu điều này không được thực hiện, bạn có thể sẽ có trái cây luộc.
Nếu không có lựa chọn nào khác để sấy khô, bạn có thể cho trái cây tươi vào lò vi sóng và bật trong 2 phút. Sau đó, trái cây được lấy ra khỏi thiết bị. Thủ tục được lặp lại nhiều lần cho đến khi đạt được kết quả mong muốn. Phương pháp này không đảm bảo mơ khô hoàn toàn.
Cách bảo quản
Quả mơ khô được bảo quản trong những điều kiện nhất định:
- độ ẩm không quá 70%;
- thiếu ánh sáng mặt trời trực tiếp;
- nhiệt độ từ 10 đến 20 độ.
Tốt nhất nên bảo quản mơ khô ở nhà: trong tủ bếp cùng với ngũ cốc và các sản phẩm khác. Một tủ lạnh (ngăn đựng rau củ) rất tốt để bảo quản.
Mơ khô được chuyển vào lọ thủy tinh hoặc nhựa và đậy nắp kín. Không nên bảo quản mơ khô trong túi nhựa trong nhà.
Thời hạn sử dụng của mơ khô là từ 3 đến 4 tháng. Trái cây sấy khô có thể được bảo quản trong tủ đông tới một năm rưỡi. Mơ khô được rã đông dần dần, ở nhiệt độ phòng. Sau khi đông lạnh, trái cây sẽ mất đi một phần các đặc tính có lợi.
Mơ khô là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng. Để sấy khô, chọn những quả chín thuộc loại ngọt, không có khuyết tật. Quả mơ có thể để khô tự nhiên. Sử dụng máy sấy điện hoặc lò nướng sẽ giúp đẩy nhanh quá trình.
