Trong số tình trạng thiếu hụt thực phẩm ở Liên Xô, có một số tên sản phẩm không chỉ có thể tìm thấy trên kệ ở hầu hết các cửa hàng mà còn có hương vị độc đáo. Những sản phẩm này bao gồm thực phẩm đóng hộp được gọi là trứng cá muối bí. Nhân tiện, với mức giá của nó, mọi người đều có thể truy cập được. Trứng cá muối Zucchini, giống như trong cửa hàng, vẫn được nhớ đến nhờ hương vị của nó, không thể vượt qua ngay cả trứng cá muối tự làm, được chế biến từ những quả bí xanh non, tươi được thu thập trong vườn của chính mình. Nhiều người, trong nỗ lực khôi phục lại hương vị cũ của trứng cá muối, đã thử nhiều công thức nấu ăn nhưng đều vô ích. Theo các chuyên gia, trứng cá muối hiện được bán trong các cửa hàng không thể so sánh với trứng cá muối từ bí xanh thời Liên Xô. Một số người, cố gắng tạo lại hương vị tương tự, tìm công thức nấu trứng cá muối theo GOST, nhưng ngay cả trong trường hợp này, nhiều người không phải lúc nào cũng có được hương vị ban đầu.
Bí ẩn ở đây là gì?
Thành phần chính của trứng cá muối bí
Trước hết, điều đáng chú ý là GOST không nêu rõ công thức hoặc công nghệ chế biến trứng cá muối bí. Tài liệu này thường đề cập đến các yêu cầu về chất lượng của sản phẩm ban đầu và sản phẩm cuối cùng, bao bì, điều kiện bảo quản, v.v.Do đó, GOST 51926 -2002 mô tả tất cả các đặc điểm nêu trên có liên quan đến việc sản xuất bất kỳ loại trứng cá muối thực vật nào. Và các công thức và quy trình công nghệ cụ thể thường được mô tả chi tiết trong các tài liệu đặc biệt.
Để trả lời tốt nhất câu hỏi cách nấu trứng cá muối Theo GOST, trước hết, cần phải xem xét trứng cá muối bí xanh thực sự nên bao gồm những gì. Dưới đây là bảng trong đó tất cả các thành phần chính của trứng cá muối được tính theo tỷ lệ phần trăm so với tổng khối lượng của món ăn đã hoàn thành.
Các thành phần | Tỷ lệ phần trăm |
|---|---|
Bí ngồi chiên | 77,3 |
Cà rốt chiên | 4,6 |
Rễ trắng nướng | 1,3 |
hành phi | 3,2 |
Cây xanh tươi tốt | 0,3 |
Muối | 1,5 |
Đường | 0,75 |
Tiêu đen xay | 0,05 |
tiêu xay | 0,05 |
Bột cà chua 30% | 7,32 |
Dầu thực vật | 3,6 |
Như có thể thấy từ bảng, thành phần trứng cá muối bí xanh bao gồm rễ trắng và rau xanh. Chính những thành phần này thường ít được sử dụng khi làm trứng cá muối tại nhà. Nhưng chính phần rễ màu trắng, và thậm chí được chiên trong dầu, đã mang lại cho trứng cá muối bí xanh hương vị và mùi thơm tuyệt vời mà hầu như không thể cảm nhận được của nấm, dường như đã làm tăng thêm hương vị hấp dẫn cho hương vị của trứng cá muối mua ở cửa hàng thời cổ đại. Công thức rễ trắng bao gồm rau mùi tây, rễ mùi tây và rễ cần tây. Hơn nữa, hàm lượng phần trăm của rau mùi tây cao gấp đôi so với rau mùi tây và cần tây. Các loại rau xanh có trong trứng cá muối bí bao gồm lá mùi tây, thì là và lá cần tây. Đồng thời, hàm lượng rau mùi tây cao gấp đôi thì là và cần tây.
Đối với những người gặp khó khăn trong việc chuyển đổi tỷ lệ phần trăm của các thành phần thành giá trị trọng lượng thực, dưới đây là lượng sản phẩm tính bằng gam phải lấy để chế biến trứng cá muối theo GOST, ví dụ: từ 3 kg bí xanh:
- Cà rốt – 200 g;
- Rễ trắng -60 g (rau mùi tây -30 g, rễ mùi tây và rễ cần tây mỗi loại 15 g);
- Hành tây -160 g;
- Rau xanh – 10 g (rau mùi tây -5 g, thì là và cần tây mỗi loại 2,5 g);
- Muối – 30 g;
- Đường – 15 g;
- Tiêu đen và hạt tiêu xay mỗi loại 1 g;
- Bột cà chua 30% – 160 g;
- Dầu thực vật - 200ml.
Cần phải hiểu rằng tất cả các đặc điểm về trọng lượng đều được đưa ra trong công thức làm rau chiên ngập dầu. Do đó, nếu ban đầu hầu hết các loại rau được tính theo trọng lượng ở dạng thô, thì vì chúng sẽ giảm trọng lượng sau khi chiên và hầm nên lượng muối, đường và tương cà chua cũng sẽ cần phải giảm đi phần nào. Bởi vì ba thành phần này được đặt cuối cùng trong quá trình sản xuất.
Điểm này rất quan trọng. Bởi vì khi chế biến trứng cá muối từ bí xanh theo GOST, bạn cần chọn những quả to nhất, chín hẳn, có hạt cứng và vỏ. Phần cùi của chúng có hương vị đậm đà nhất, được chuyển sang món ăn thành phẩm.
Công nghệ nấu ăn
Vì bí xanh trưởng thành được sử dụng để chế biến trứng cá muối nên ở giai đoạn đầu tiên cần phải gọt vỏ và loại bỏ hết hạt. Phần cùi còn lại được cắt thành từng miếng nhỏ, dài không quá 1-2 cm.
Cà rốt và hành tây gọt vỏ và cắt thành khối nhỏ, phần rễ trắng có thể bào hoặc cắt nhỏ tùy ý vì chúng khá cứng và dính.
Dầu được đổ vào chảo rán và đun nóng đến nhiệt độ ít nhất là 130° để khói trắng thoát ra và chỉ sau đó những miếng bí xanh mới được chiên trong đó cho đến khi có màu vàng nâu. Nếu có nhiều bí xanh, tốt hơn bạn nên chiên theo mẻ để cải thiện chất lượng và hương vị. Đặt bí xanh đã chiên vào một chiếc chảo rán khác, thêm vài thìa nước và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm (mềm).
Các loại rau khác đã nấu chín và cắt nhỏ (cà rốt, củ trắng và hành tây) được chiên tuần tự trong cùng một chảo nơi bí xanh đã được chiên trước đó. Sau đó, nước được thêm vào chúng và chúng cũng được hầm cho đến khi chín hoàn toàn.
Điều thú vị là, khi làm trứng cá muối bí, như trong cửa hàng, sử dụng quy tắc GOST, không có nhiều khác biệt về việc các loại rau được chiên riêng hay chiên cùng nhau. Cả hai tùy chọn đều được cho phép. Nhưng các loại rau xào riêng biệt sẽ có hương vị đậm đà hơn.
Bước tiếp theo là kết hợp tất cả các loại rau lại với nhau và cắt nhỏ bằng máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm. Sau đó, chúng được đặt vào một cái chảo có đáy dày và đặt trên lửa. Bột cà chua và các loại thảo mộc thái nhỏ được thêm vào trứng cá muối bí xanh và mọi thứ được đun sôi trong 15-20 phút và bắt buộc phải khuấy.Ở giai đoạn cuối, thêm muối, đường và cả hai loại hạt tiêu vào chảo và đun sôi trứng cá muối thêm 10 phút nữa cho đến khi gia vị tan hoàn toàn.
Nếu bạn cho rằng trứng cá muối quá mỏng và đang nghĩ cách làm cho nó dày hơn thì bạn có thể sử dụng tùy chọn sau. Đun nóng vài thìa bột mì trong chảo rán khô cho đến khi có màu vàng nâu. Dần dần thêm bột thu được vào trứng cá muối đã hoàn thành, liên tục khuấy và tiếp tục đun nóng.
Khi còn nóng, trứng cá muối phải được cho vào lọ khử trùng nhỏ (tốt nhất là thể tích không quá 0,5 lít) và khử trùng trong khoảng 40-45 phút. Cuộn lại bằng nắp đã khử trùng, lật lại, bọc lại và để nguội ở dạng này trong một ngày.
Cần phải lưu ý rằng hương vị thực sự của trứng cá muối bí mua ở cửa hàng theo GOST chỉ có được sau khi sản phẩm nguội hoàn toàn, sau khoảng 24 giờ. Vì vậy, trước tiên bạn nên dành ra một số tiền nhất định để có thể dùng thử trong ngày. Nếu bạn hoàn toàn hài lòng với hương vị, thì bạn có thể chuẩn bị số lượng lớn hơn công thức này cho mùa đông.
Nấu trứng cá muối từ bí xanh theo công thức này không quá khó nhưng bạn sẽ có được hương vị của một sản phẩm mà thế hệ cũ lớn lên ở thời Xô Viết vẫn nhớ. Và có điều gì đó đặc biệt ở anh mà nhiều người vẫn không thể quên được.
