Nấm thông porcini: bộ sưu tập, hình ảnh và mô tả

Nấm thông (Bolétus pinóphilus), nấm thông porcini hoặc nấm boletus là tên của một loài thuộc chi Boletus. Nằm trong nhóm I về giá trị dinh dưỡng, nó được dùng để nấu ăn và chuẩn bị cho mùa đông, nếu chế biến đúng cách, nó có thể được dùng sống. Loài này được coi là có giá trị vì hương vị và thành phần hóa học.

Nấm porcini mọc ở đâu?

Cây thông trắng là loài phổ biến nhất trong chi của nó. Cây mọc ở Châu Âu, Châu Mỹ, Tây Ban Nha.Ở Nga, sự tích tụ chính được quan sát thấy ở những vùng có khí hậu ôn hòa. Khu vực phân bố từ Bán đảo Kola đến Urals và thường được tìm thấy ở phần phía nam của Siberia.

Nấm porcini mọc dưới những cây thông lâu năm, hình thành nên nấm rễ cộng sinh với hệ thống rễ của cây. Ít phổ biến hơn, loài này được tìm thấy dưới những cây vân sam hoặc cây rụng lá: sồi, sừng, hạt dẻ. Thích đất pha cát, độ ẩm vừa phải, mọc trên đệm rêu hoặc địa y.

Nó được tìm thấy theo nhóm, ít thường xuyên đơn lẻ ở những khu vực có ánh nắng mặt trời; nó được thu thập ở các khu rừng phát quang, phát quang và ở hai bên đường taiga. Quả từ tháng 7 đến cuối tháng 9. Năng suất đạt đỉnh cao nhất xảy ra khi thời tiết ấm áp liên tục với đủ lượng mưa. Quả thể phản ứng kém với sự thay đổi nhiệt độ đột ngột.

Những cây thông trông như thế nào?

Loài này tạo thành quả thể lớn. Màu của phần trên là vàng đậm hoặc nâu nhạt, có thể có màu đỏ hoặc tím. Màu sắc phụ thuộc vào mức độ chiếu sáng và loại cây mà loài này cộng sinh. Phần dưới của boletus có màu trắng hoặc màu be.

Ở bức ảnh trên, nấm boletus trắng mọc gần những cây thông, ở bức ảnh dưới nó mọc trong một khu rừng rụng lá. Đây là cùng một loài nhưng có màu sắc khác nhau trên quả thể.

Đặc điểm bên ngoài của cây thông trắng:

1. Hình dạng của mũ có hình đệm, lúc đầu mùa sinh trưởng có hình cầu, sau phẳng hơn, hình bán cầu, đường kính 8-30 cm, lớp vỏ bảo vệ mờ khi thời tiết khô ráo, nhầy khi thời tiết ẩm ướt.
2. Bề mặt có hình nốt sần hoặc nhẵn, nhăn nheo. Màu sắc không đều, mép nắp nhạt hơn hoặc trắng.Màng bảo vệ được cố định chặt chẽ trên bề mặt và khó tách rời.
3. Lớp hình ống mang bào tử dày đặc, lỏng lẻo, các lỗ nhỏ, ống dài, màu trắng ở nấm non, ở nấm trưởng thành có màu hơi vàng pha chút ô liu. Ranh giới giữa thân và mũ được xác định bởi chỗ lõm.
4. Chân dài tới 15 cm, đường kính 8-10 cm, gần sợi nấm dày lên rõ rệt. Cấu trúc là sợi mịn, mềm, chắc chắn. Bề mặt dạng lưới, màu trắng hoặc be nhạt, pha chút hồng, màu sắc đồng đều.

Cùi của nấm thông boron có màu trắng, dày, đặc và hơi vàng ở những mẫu quá chín. Trên nắp (gần màng bảo vệ) có tông màu hồng. Không bị sẫm màu trên các khu vực bị cắt hoặc bị hư hỏng. Giữ lại màu trắng sau khi xử lý.

Có thể ăn nấm thông trắng?

Xét về mùi vị và thành phần hóa học, cây thông được xếp vào loại ưu tú. Nó được liệt vào nhóm ăn được 1 với giá trị dinh dưỡng cao. Thân quả rất linh hoạt trong chế biến, có thể sử dụng ngay sau khi thu hoạch để chế biến các loại món ăn hoặc chế biến để chuẩn bị cho mùa đông.

Phẩm chất hương vị của nấm

Cùi của boron trắng dày, đặc và không bị hao hụt nhiều trong quá trình chế biến. Hương vị hơi ngọt, không rõ rệt. Mùi của quả thể dai dẳng, dễ chịu, gợi nhớ đến các loại hạt rang. Với bất kỳ phương pháp chế biến nào, mùi không biến mất, nó được thể hiện rõ ràng ở những quả thông khô.

Lợi ích và tác hại đối với cơ thể

Thành phần hóa học của nấm thông rất đa dạng, nấm porcini bao gồm một bộ vitamin và nguyên tố vi lượng cần thiết cho con người, thành phần protein trong quả thể không thua kém protein động vật nhưng hàm lượng calo thấp hơn nhiều.Lợi ích của cây thông trắng đối với cơ thể:

1. Tiêu thụ mang lại cho một người cảm giác no, đồng thời cung cấp lượng calo tối thiểu cho cơ thể. Nên đưa các món nấm vào chế độ ăn của người thừa cân.
2. Nếu một người đang ăn kiêng hoặc ăn chay, hãy cung cấp đủ chất đạm cho cơ thể.
3. Các chất kích thích miễn dịch có trong quả thể giúp tăng cường cơ thể và con người ít bị ảnh hưởng bởi các bệnh truyền nhiễm hơn.
4. Lipid cải thiện tình trạng của gan và tham gia vào quá trình tái tạo các tế bào bị tổn thương.
5. Chất kháng sinh trong cây thủy ngân trắng ức chế sự phát triển của vi khuẩn.
6. Styrene cải thiện chức năng của hệ thống nội tiết. Nồng độ hormone được bình thường hóa, sinh sản tăng lên và lượng đường trong máu giảm.
7. Cây thông được khuyến khích đưa vào chế độ ăn uống của những người mắc bệnh lý tim mạch. Tiêu thụ làm giảm mức độ cholesterol xấu, ngăn ngừa cục máu đông và xơ vữa động mạch.
8. Từ mycorrhiza với cây thông, boletus trắng nhận được một chất ở dạng hợp chất nhựa có khả năng loại bỏ axit uric khỏi mô.
9. Sắt trong quả thể làm tăng huyết sắc tố và tham gia vào quá trình tạo máu.
10. Axit amin và vitamin kích thích chức năng não, tăng hiệu suất và giảm mệt mỏi. Ăn boletus thông giúp cải thiện giấc ngủ và giảm trầm cảm.

Ngay cả những loài có giá trị nhất về hương vị cũng có thể gây hại cho cơ thể. Quả thể tích tụ các yếu tố có hại nếu chúng phát triển ở vùng sinh thái không thuận lợi. Trong trường hợp này, nấm porcini có thể gây ngộ độc.Ngay cả khi được thu hoạch ở khu vực sạch sẽ cũng có một số chống chỉ định sử dụng. Những người bị dị ứng với sản phẩm thậm chí không nên thử các món nấm. Không nên ăn nấm porcini nếu có rối loạn chuyển hóa và bệnh lý của đường tiêu hóa, hoặc bị viêm dạ dày ở giai đoạn cấp tính. Các món nấm chống chỉ định cho phụ nữ có thai và cho con bú, cũng như trẻ em dưới 4 tuổi.

Đôi nấm thông giả

Giống như tất cả các loài ưu tú, nấm thông trắng có các loại nấm độc và có thể ăn được, hình ảnh và mô tả của chúng được trình bày dưới đây.
Cây thông đẹp hay cây thông đẹp (Boletus pulcherrimus) trông rất giống cây thông yêu cây thông.

Nấm kép phát triển trong điều kiện giống như nấm porcini nhưng phân bố khắp các loại rừng. Màu sắc của nó sáng hơn nhiều. Lớp hình ống có màu đỏ hoặc đỏ thẫm, trong khi lớp vỏ thông có màu trắng hoặc vàng. Khi loại bỏ, cùi chuyển sang màu xanh. Loài này không ăn được và chứa các hợp chất độc hại gây ngộ độc ở mức độ vừa phải.

Boletus màu hồng tím là một đối tác độc hại, phổ biến khắp khu vực châu Âu.

Được tìm thấy dưới những cây sồi, cây sồi và cây sừng. Thân quả nhỏ hơn. Thân cây tròn ở phía dưới, thon dần về phía mũ. Lớp hình ống có màu tím sáng, bề mặt màu hồng pha chút tím. Khi cắt ra, thịt chuyển sang màu mực.

Boletus sói được xếp vào danh mục các loài ăn được có điều kiện. Thân quả không có vị và không mùi. Chỉ có thể tiêu thụ sau khi đun sôi sơ bộ. Nếu xử lý nhiệt trong thời gian ngắn, đôi khi có thể gây ngộ độc nhẹ.

Bên ngoài, loài nấm giả giống nấm thông màu trắng, có bào tử màu hồng, mặt mũ màu hồng nhạt. Cùi sẫm màu khi bị loại bỏ.

Đây là sự khác biệt chính giữa các thành viên ăn được và độc trong chi.

Khi nào nên thu thập nấm porcini trong rừng thông

Thời kỳ đậu quả phụ thuộc vào lượng mưa theo mùa và nhiệt độ không khí. Quả thể đầu tiên có thể được tìm thấy vào cuối tháng 7, chúng xuất hiện sau khi mưa ở những vùng nắng rộng. Nấm thông phát triển nhanh, trưởng thành sau 5 - 7 ngày. Họ không phát triển một mình. Nếu tìm thấy một cây nấm, chắc chắn sẽ có những cây nấm khác ở gần đó. Thu hoạch cho đến cuối tháng Chín.

Cách tìm nấm porcini trong rừng thông

Sự tích tụ chính của loài này được ghi nhận gần các cây thông, ít thường xuyên hơn các hàng xóm của boletus là một số cây rụng lá, sồi, bạch dương và sừng. Ưa đất cát. Chúng nằm trên thảm rêu hoặc địa y. Bạn thường có thể thấy sự tập trung của loài này trong các khoảng trống giữa các bãi cỏ ngắn.

Quy tắc thu thập nấm porcini trong rừng thông

Họ thu hoạch sau những cơn mưa, khi nhiệt độ luôn ấm áp. Boletuses thông chỉ được thu thập ở những khu vực sinh thái sạch sẽ. Diện tích rừng gần các xí nghiệp công nghiệp và bãi rác thải của thành phố không được xem xét. Nấm lấy gần đường cao tốc và trong thành phố không thích hợp để tiêu thụ. Những cây nấm không bị côn trùng phá hoại sẽ bị cắt bỏ và không lấy những mẫu nấm quá chín. Hãy chú ý đến vết cắt, nếu nó bị sẫm màu, tốt hơn là loại bỏ mẫu vật đó.

Tiêu thụ boletus thông

Quả thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau. Boletuses trắng thông được bao gồm trong món salad ở dạng luộc và sống. Thân quả thích hợp cho thu hoạch mùa đông, chúng được sấy khô, ngâm và muối. Cây thông chịu được đóng băng tốt, giữ lại hoàn toàn các chất có lợi.

Phần kết luận

Nấm thông porcini thuộc loại cao nhất về giá trị dinh dưỡng. Nấm phân bố khắp khu vực châu Âu, mọc thành từng nhóm nhỏ từ tháng 6 đến tháng 9. Thân quả được sử dụng phổ biến, phù hợp với mọi kiểu chế biến mà không cần đun sôi và ngâm trước. Ngoài ra, bạn có thể tìm hiểu nấm thông trắng boron mọc ở đâu và như thế nào từ video.

Bài viết được đề xuất

Trồng nấm porcini công nghiệp

Trồng nấm porcini bằng sợi nấm

Cách trồng nấm porcini trên lô đất

Cách trồng nấm porcini tại nhà

Cách trồng nấm porcini trong nước + video

Nấm bạch dương trắng: hình ảnh và mô tả

Boletus reticulum (nấm sồi Porcini): mô tả và hình ảnh

Larch butterdish: hình ảnh và mô tả, chuẩn bị

Nấm mũ sữa nghệ tây và volnushki: sự khác biệt, hình ảnh