Nấm thông thường (nấm đồng cỏ, nấm pecheritsa): hình ảnh và mô tả cách nấu

Meadow champignon, còn được gọi là "pecheritsa" (lat. Agaricus campestris) là một loại nấm lớn có mũ màu trắng, rất khó để không gây chú ý trên nền cỏ xanh. Loại nấm này được những người hái nấm ưa chuộng không chỉ vì hương vị tuyệt vời mà còn vì hàm lượng cao protein dễ tiêu hóa cũng như vitamin và khoáng chất. Đặc biệt, nấm rất giàu các nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể như phốt pho và kali, chịu trách nhiệm cho hoạt động bình thường của hệ thống tim mạch.

Tuy nhiên, đừng quên rằng cỏ champignon có chất độc rất nguy hiểm khi ăn. Vì vậy, điều quan trọng là phải biết nấm thật trông như thế nào và có thể phân biệt chúng với nấm giả bằng các dấu hiệu bên ngoài.

Nấm đồng cỏ có chất độc

Đồng cỏ champignon trông như thế nào?

Nấm pecheritsa, hình ảnh và mô tả chi tiết được đưa ra dưới đây, là loại nấm phổ biến nhất trên toàn thế giới. Pecheritsa lần đầu tiên được trồng ở Ý khoảng một nghìn năm trước. Ở châu Âu, nấm champignon bắt đầu được trồng vào thế kỷ 17 ở Pháp, nơi chúng được coi là một món ngon cùng với nấm cục.

Meadow champignon có màu nhạt (trắng, xám bẩn hoặc kem) ở phần mũ và chân. Thịt khi cắt ra có màu trắng, khi ấn vào có màu hơi hồng, đàn hồi, đặc, trở nên mềm và hơi vàng theo tuổi. Nấm có mùi thơm đặc trưng dễ chịu, gợi nhớ đến hạnh nhân hoặc hoa hồi, vị nấm đậm đà, vị hơi ngọt.

Dưới đây là mô tả chi tiết và hình ảnh của champignon thông thường.

Meadow champignon có mùi hạnh nhân dễ chịu và vị hơi ngọt

Mô tả nắp

Mũ có hình cầu hoặc hình bán cầu, khô, đường kính từ 8 đến 15 cm, ở cá thể trẻ, mép quay xuống và tấm màn che một phần các phiến. Khi trưởng thành, mũ được bao phủ bởi các vảy nhỏ, tạo thành một đốm màu nâu ở giữa. Các đĩa của cỏ champignon thường xuyên, mỏng và rộng (lên đến 12 mm). Khi còn nhỏ chúng có màu trắng, nhưng theo thời gian chúng chuyển sang màu hơi hồng. Ở nấm trưởng thành, chúng có màu nâu đỏ hoặc nâu, pha chút tím.

Ở cỏ champignon, các phiến nắp dần dần chuyển sang màu nâu đỏ.

Mô tả của chân

Chân của cỏ champignon rộng 1-2 cm và cao từ 3 đến 10 cm. Hình dạng là hình trụ, có đáy dày (đôi khi có thể thuôn nhọn). Cùi chắc, bùi, không sâu răng, dạng sợi, màu nhạt. Ở nấm trưởng thành, nó có thể có màu nâu ở gốc. Một vòng rõ ràng có thể nhìn thấy trên chân, nằm gần giữa, nó biến mất theo tuổi tác.

Chiếc nhẫn trên chân của đồng cỏ champignon biến mất theo thời gian

Các loại nấm đồng cỏ

Tổng cộng, có bốn loại nấm đồng cỏ trong tự nhiên:

1. Bình thường - nấm ăn được, có đường kính mũ 9-12 cm, thân cao 8-11 cm, có vòng trắng rộng ở giữa.
2. Cánh đồng – được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, có nắp có đường kính lên tới 20 cm và thân cao tới 11 cm.
3. Nhẫn đôi (vỉa hè) - một đại diện cỡ trung bình, ăn được của họ, chiếc mũ màu xám bẩn hiếm khi có chu vi quá 10 cm.
4. Bernard – cũng dùng để chỉ nấm ăn được; mũ mềm có vảy, đường kính 12 cm, nứt theo thời gian và trở nên dẹt.

Điều quan trọng là có thể phân biệt nấm ăn được với nấm độc và không nhầm lẫn chúng với nấm nấm nhạt hoặc nấm ruồi trắng, những loại nấm này khi còn non rất giống nấm cỏ thật.

Nấm đồng cỏ mọc ở đâu và như thế nào?

Meadow champignon được phân phối khắp nước Nga và có thể được tìm thấy từ cuối tháng 5 đến đầu tháng 10. Thích những nơi thoáng đãng và đất giàu mùn. Nó xuất hiện nhiều sau những cơn mưa trên đồng cỏ, đồng cỏ (đó là lý do tại sao đôi khi bạn có thể tìm thấy cái tên “nấm ngựa”), cũng như trong vườn, vườn rau, công viên và ven đường. Nó phát triển đơn lẻ và theo nhóm, tạo thành các vòng rộng.

Nhân đôi và sự khác biệt của họ

Meadow champignon có hình dáng đôi giả, rất giống nhau. Sau đây là những hình ảnh và mô tả về giống cỏ champignon. Điều quan trọng là phải biết cách phân biệt chúng với nấm ăn được để tránh nguy cơ ngộ độc.

Rượu sâm panh đầu phẳng

Đại diện của họ champignon này không ăn được, hơn nữa còn có độc. Sau khi tiêu thụ, dấu hiệu ngộ độc được quan sát trong vòng hai giờ.

Nấm đầu dẹt được coi là một loại nấm độc và không thích hợp làm thực phẩm.

Mũ được bao phủ bởi các vảy đặc trưng, ​​​​màu nâu xám, hội tụ về phía trung tâm và tạo thành một đốm đen. Thân cây dạng sợi, dày 1-1,2 cm, đạt chiều dài 6-9 cm, có thể nhìn thấy củ dày ở cuối.

Nấm đỏ

Loại nấm độc này còn được gọi là pecheritsa da vàng. Nó rất giống với hình dáng của nấm đồng cỏ, nhưng nắp được bao phủ bởi một lớp da màu vàng với các mảng màu nâu ở gần trung tâm hơn. Nó có thể được phân biệt với nấm thật nhờ phần thịt màu trắng của chân, có màu vàng ở gốc và khi xử lý nhiệt sẽ phát ra mùi phenolic khó chịu.

Rượu sâm panh màu đỏ có độc và có thể dễ dàng nhận ra nhờ các vết màu nâu trên nắp.

Khi còn nhỏ, mũ có hình tròn, nhưng theo thời gian chúng trở thành hình chuông. Những chú nấm non có vỏ màu vàng mới lọt vào giỏ của những người hái nấm nghiệp dư.

Nấm pecheritsa có ăn được hay không?

Meadow champignon là một loại nấm ăn được, xét về chất lượng ẩm thực thì nó thuộc loại thứ hai. Vị ngon và thơm, có thể ăn sống. Về hàm lượng protein tiêu hóa, nó có thể so sánh với nấm porcini và do đó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn.

Có nhiều cách để chế biến nấm đồng cỏ: chúng được luộc, chiên, nướng trong lò, ngâm, muối và dùng làm nguyên liệu chính để làm món salad.

Cách nấu nấm đồng cỏ

Pecheritsi được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn vì nấm rất hợp với hầu hết các loại thực phẩm phổ biến và được tiêu thụ thường xuyên. Nó được phục vụ với các món thịt và rau chiên hoặc nướng, nhiều loại súp nấm, pate, nước sốt, thịt hầm, món khai vị và salad được chuẩn bị.

Cách chọn, bảo quản và chuẩn bị nấm để nấu:

• nấm phải nguyên vẹn, không có vết ố, lõm;
• nấm đồng cỏ tươi có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá năm ngày;
• trước khi ăn, làm sạch thân và nắp khỏi bụi bẩn rồi rửa sạch dưới vòi nước;
• Trong không khí trong lành, thịt pecheritsa nhanh chóng sẫm màu nên sau khi cắt lát, bạn phải tiến hành nấu ngay.

Dưới đây là các công thức nấu ăn phổ biến nhất kèm theo hình ảnh và mô tả về cách nấu nấm đồng cỏ.

Cách nấu nấm chiên đồng cỏ với kem chua và hành tây

Cách phổ biến nhất để chế biến nấm đồng cỏ là chiên. Nó đơn giản, nhanh chóng và cực kỳ ngon.

Bạn sẽ cần:

• 0,5 kg nấm đồng cỏ;
• 1 củ hành lớn;
• 2 tép tỏi;
• 50 g bơ;
• 2 muỗng canh. tôi. kem chua.

Nấm chiên đồng cỏ mềm và thơm

Phương pháp nấu ăn:

1. Gọt vỏ nấm và cắt thành lát mỏng.
2. Làm nóng chảo rán sâu lòng, cho bơ vào và ngay khi bơ tan chảy, cho nấm đồng cỏ vào.
3. Sau khi chất lỏng bay hơi hết, cho hành tây thái nhỏ vào, ép tỏi qua máy ép, tiêu và muối.
4. Khi pecheritsa chuyển sang màu vàng, giảm nhiệt, thêm kem chua và đun nhỏ lửa dưới nắp trong 10 phút.

Nấm sẽ mềm, thơm và có vị cay nhờ tỏi.

Cách nấu nấm đồng cỏ trong lò

Để nấu nấm pecheritsa trong lò, bạn nên chọn những mẫu có kích thước vừa phải để chúng được nướng chín kỹ.

Bạn sẽ cần:

• pecheritsa tươi;
• thảo mộc thơm khô (bất kỳ);
• 1 muỗng canh. tôi. nước chanh;
• 1 muỗng canh. tôi. xì dầu;
• 2 muỗng canh. tôi. dầu thực vật.

Để nấu trong lò, tốt hơn là chọn những mẫu nấm cỏ nhỏ

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch nấm và lau khô bằng khăn giấy.
2. Trong một thùng chứa sâu, trộn pecheritsa với tất cả các thành phần.
3. Đặt bánh thành một lớp trên khay nướng và nướng trong lò ở nhiệt độ 180°C trong 15-20 phút.

Nấm nấu trong lò sẽ ngon ngọt, thấm đẫm mùi thơm của thảo mộc.

Cách chế biến món salad với nấm pecheritsa

Món salad này được làm từ nấm đồng cỏ sống. Món ăn trở nên vô cùng ngon, tươi sáng và ngon ngọt.

Bạn sẽ cần:

• 400 g nấm đồng cỏ tươi;
• 3 chiếc. ớt ngọt (đỏ, vàng và xanh);
• 1 củ hành đỏ;
• 100ml dầu ô liu;
• 50ml giấm rượu;
• 2 muỗng canh. tôi. xì dầu;
• các loại thảo mộc khô (oregano, Ý, thì là).

Tốt hơn là chuẩn bị món salad từ pecheritsa non

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt hạt tiêu thành từng dải, hành tây thành nửa khoanh, cho mọi thứ vào tô.
2. Cắt nấm thành nhiều phần và thêm chúng vào rau.
3. Trộn nước tương, giấm rượu, dầu và gia vị rồi đổ nước sốt thu được vào tô cùng với rau và pecheritsy.
4. Các thành phần salad nên được ướp trong nửa giờ, sau đó có thể phục vụ món ăn đã hoàn thành.

Món salad này chỉ nên được chế biến từ pecheritsa non mua ở cửa hàng. Tốt hơn hết bạn nên xử lý nhiệt trước nấm đồng cỏ thu thập từ thiên nhiên.

Cách nấu súp với nấm pecheritsa

Súp champignon đồng cỏ sẽ không chỉ ngon, thơm mà còn bổ dưỡng.

Bạn sẽ cần:

• 450 g nấm;
• 500 g khoai tây;
• 1 củ cà rốt nhỏ;
• 1 củ hành tây;
• cây xanh.

Súp Champignon không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa và cắt rau. Cắt nấm lớn làm đôi, để nguyên nấm nhỏ.
2. Chiên cà rốt và hành tây trong dầu khoảng 3 phút, thêm nấm vào nấu thêm 5 - 7 phút nữa.
3. Đun sôi 2,5 lít nước trong nồi rồi cho khoai tây thái hạt lựu vào.
4. Khi nước sôi trở lại, vớt rau đã xào và nấm đồng cỏ ra khỏi chảo, đun sôi trong 15 phút sau khi đun sôi.

Đổ món ăn đã hoàn thành ra đĩa và rắc rau thơm tươi.

Cách ngâm nấm đồng cỏ cho mùa đông

Pecheritsa ướp là một món ăn mùa đông phổ biến và phổ biến.Những loại nấm này rất hợp với các món thịt và rau.

Bạn sẽ cần:

• 1,5 kg nấm đồng cỏ;
• 200 ml giấm ăn;
• 2 muỗng canh. tôi. muối;
• 2 muỗng canh. tôi. đường cát;
• 3 chiếc. lá nguyệt quế;
• 5 hạt tiêu đen.

Nấm ướp có thể dùng kèm với các món thịt và rau

Phương pháp nấu ăn:

1. Làm sạch nấm khỏi bụi bẩn, rửa sạch dưới vòi nước và lau khô bằng khăn giấy.
2. Đun sôi hai lít nước, thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế, hòa tan muối và đường, thêm giấm.
3. Sau khi đợi sôi trở lại thì cho nấm vào đun trên lửa nhỏ trong 40 phút.
4. Đặt vào lọ và đổ đầy nước xốt. Cố định các nắp.

Pecheritsa ngâm có thể được bảo quản suốt mùa đông trong tủ đựng thức ăn hoặc trên ban công lắp kính.

Làm thế nào để đóng băng

Đông lạnh là một trong những phương pháp bảo quản nấm phổ biến để sử dụng sau này. Nấm đồng cỏ phải được phân loại, làm sạch các mảnh vụn và nhanh chóng rửa sạch dưới vòi nước chảy để chúng không có thời gian hút ẩm, sau đó thấm bằng khăn giấy.

Đặt pecheritsa khô đã chuẩn bị sẵn trên một bề mặt phẳng (bạn có thể lấy một tấm nướng bánh) thành một hàng và cho vào tủ đông trong 10-12 giờ. Pecheritsa đông lạnh được bảo quản trong túi hoặc hộp đựng ở nhiệt độ -18 ° C.

Đóng hộp nấm đồng cỏ cho mùa đông

Để bảo quản pecheritsa cho mùa đông, bạn nên chọn những cây nấm tươi, khỏe, cỡ vừa, có kích thước xấp xỉ nhau.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg pecherits;
• 1 lít nước;
• 1 muỗng canh. tôi. dầu thực vật, cùng một lượng giấm ăn;
• 25 g đường;
• 30 g muối;
• 4 nụ đinh hương;
• 4 điều. lá nguyệt quế;
• 5 miếng. tiêu.

Nấm đồng cỏ đóng hộp có thể bảo quản tới 10 tháng ở nơi thoáng mát

Phương pháp nấu ăn:

1. Đun sôi pecheritsy trong 10 phút.
2. Ngay khi chúng lắng xuống đáy, thêm gia vị, muối, đường cát, dầu và giấm rồi nấu thêm 15 phút nữa.
3. Cho vào lọ, đổ nước xốt lên trên và thanh trùng trong nước sôi khoảng 20 phút rồi cuộn lại.

Những loại nấm như vậy có thể bảo quản được tới 10 tháng ở nơi mát mẻ (ở kệ dưới cùng của tủ lạnh hoặc trong hầm).

Đặc tính có lợi của nấm đồng cỏ

Tiêu thụ thường xuyên nấm cỏ mùa hè có tác dụng rất tốt cho sức khỏe toàn cơ thể. Những loại nấm này chứa rất nhiều chất hữu ích cần thiết cho con người như:

• axit amin (tổng cộng có 18 loại);
• vitamin (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
• axit hữu cơ (folic, oxalic);
• khoáng chất và các nguyên tố vi lượng (sắt, phốt pho, canxi, magie, kali, iốt, selen).

Ngoài ra, cùi của nấm cỏ có chứa lecithin, có tác động tích cực đến hoạt động của hệ thần kinh và tim mạch.

Nấm đồng cỏ chứa vitamin, axit amin và nguyên tố vi lượng

Sử dụng trong y học dân gian

Các đặc tính có lợi của nấm champignon từ lâu đã được sử dụng trong y học dân gian để điều trị các bệnh như cúm, viêm phế quản, viêm khí quản và hen phế quản. Phần cùi của quả thể nấm cỏ có đặc tính kháng vi-rút, long đờm và chống viêm.

Chiết xuất từ ​​những loại nấm này điều trị thành công các bệnh về da có mủ, loét và bệnh vẩy nến vì nó có tác dụng khử trùng. Ngoài ra, các chất chống oxy hóa có trong nấm cỏ có tác dụng trẻ hóa cơ thể.

Hạn chế và chống chỉ định

Champignons được coi là loại nấm an toàn nhất và không có chống chỉ định (ngoại trừ trường hợp không dung nạp cá nhân).Tuy nhiên, bạn không nên lạm dụng chúng vì chúng có chứa chitin, cơ thể khó hấp thụ. Vì vậy, nên xử lý nhiệt nấm đồng cỏ trước khi ăn.

Không nên cho trẻ dưới 12 tuổi đưa nấm vào chế độ ăn vì chúng là thực phẩm nặng. Ngoài ra, những người mắc bệnh về đường tiêu hóa nên thận trọng khi ăn nấm.

Trồng nấm đồng cỏ tại nhà

Nấm đồng cỏ có thể được trồng tại nhà. Chúng ưa sự mát mẻ, độ ẩm cao nên sẽ cảm thấy dễ chịu khi đựng trong những chiếc hộp hoặc thùng chứa đặt ở tầng hầm, hầm hoặc chuồng trại. Thùng chứa phải sâu ít nhất 20 cm, sợi nấm có thể mua ở cửa hàng chuyên dụng hoặc lấy từ sợi nấm tự nhiên. Chất nền trồng phải giàu mùn vì pecheritsa phát triển nhanh và cần dinh dưỡng tích cực.

Champignons có thể được trồng ở những nơi có bóng râm, độ ẩm cao.

Bạn cũng có thể trồng nấm ở bãi đất trống, điều quan trọng là phải chọn nơi có bóng râm tốt (dưới gốc cây, trong bóng mát của nhà), tránh gió và ánh nắng trực tiếp.

Sự thật thú vị về nấm pecheritsa

Có nhiều chi tiết thú vị trong lịch sử của pecheritsa:

• đây là những loại nấm đầu tiên bắt đầu được trồng trong môi trường không tự nhiên đối với chúng;
• Các đặc tính độc đáo của champignons được sử dụng rộng rãi trong ngành thẩm mỹ: chúng được đưa vào mặt nạ và kem dưỡng da;
• Ăn pecheritsa làm giảm mệt mỏi tốt;
• arginine và lysine có trong quả thể kích thích hoạt động tinh thần của con người;
• Về lượng phốt pho, pecheritsa thậm chí còn vượt trội hơn cả hải sản.

Phần kết luận

Ngoài thực tế là cỏ champignon rất ngon mà còn tốt cho sức khỏe vì nó là kho chứa các nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể. Mùi thơm đậm đà của nấm mang lại cho món ăn một hương vị đặc biệt, giá trị dinh dưỡng của món ăn này có thể so sánh với thịt.

Bài viết được đề xuất

Cách trồng nấm tại nhà

Champignon và cóc: so sánh, cách phân biệt

Nấm hoàng gia: chúng khác với những loại thông thường, mô tả và hình ảnh như thế nào

Nấm ngoài đồng: hình ảnh và mô tả, khả năng ăn được, sự khác biệt so với nấm độc

Nấm champignon bốn bào tử (hai vòng): ăn được, mô tả và hình ảnh

Nấm hấp (nhà kính): ăn được, mô tả và hình ảnh

Đĩa champignon màu hồng (duyên dáng): ăn được, mô tả và hình ảnh

Champignons khi mang thai: có thể hay không, tính năng và quy tắc sử dụng

Nấm tươi bảo quản được bao lâu: trong tủ lạnh, sau khi mua, ngày hết hạn và quy tắc bảo quản