Nội dung
Champignons là một trong những loại nấm được sử dụng phổ biến nhất trong nấu ăn. Chúng có thể được bán ở bất kỳ cửa hàng nào, nhưng những sản phẩm này không phải lúc nào cũng tươi. Để hiểu rằng nấm đã bị hỏng và không làm hỏng kiệt tác ẩm thực trong tương lai của bạn, bạn có thể sử dụng một trong các phương pháp được gợi ý dưới đây.
Nấm có thể hư hỏng trong tủ lạnh?
Champignons, giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, có thời hạn sử dụng tối đa cho phép trong tủ lạnh. Nếu bạn đi chệch khỏi các thông số nhiệt độ hoặc độ ẩm được khuyến nghị, nó sẽ giảm mạnh. Trong những điều kiện như vậy, cũng như khi vượt quá thời gian bảo quản cho phép, các quá trình phân hủy mạnh sẽ bắt đầu trong các mô của nấm, dẫn đến sản phẩm bị hư hỏng.
Làm thế nào để biết nấm đã hết chưa
Nấm vừa mới hái có vẻ ngoài hấp dẫn, khi chạm vào có độ đàn hồi và không có dấu hiệu thối rữa hay phân hủy. Tuy nhiên, những cây nấm như vậy chỉ cần vài giờ là có thể nhận thấy những dấu hiệu hư hỏng đầu tiên.
Bức ảnh này cho thấy nấm hư hỏng
Điều này xảy ra đặc biệt nhanh chóng ở nhiệt độ và độ ẩm cao. Nếu nấm không được đặt trong tủ lạnh trong vòng 6-8 giờ tới, chúng sẽ bắt đầu hư hỏng rất nhanh.
Nấm hư hỏng trông như thế nào
Dấu hiệu nấm tươi bị hư hỏng là:
- Thiếu độ bóng mờ, đặc trưng của mẫu vật mới thu thập.
- Sự xuất hiện của các chấm đen trên bề mặt nắp.
- Quả thể trở nên ẩm ướt và trơn trượt.
- Sự xuất hiện của một mùi lạ khác với mùi hạnh nhân tự nhiên hoặc mùi hồi của nấm.
- Các tấm ở mặt sau của nắp bị đen.
Bằng tất cả những dấu hiệu này, bạn có thể nhanh chóng hiểu rằng nấm đã bị hỏng. Nếu thiệt hại mang tính chất cục bộ thì rất có thể sẽ cứu được vụ thu hoạch bằng cách phân loại nấm, cắt bỏ những khu vực có vấn đề và đưa chúng vào chế biến bằng cách đun sôi bắt buộc. Nếu sự hư hỏng đã bắt đầu xảy ra hàng loạt, thì tốt hơn hết bạn đừng cám dỗ số phận mà vứt nấm vào thùng rác.
Làm thế nào để biết nấm khô đã bị hỏng hay chưa
Sấy khô là một cách tuyệt vời để chuẩn bị nấm để sử dụng trong tương lai. Tuy nhiên, việc vi phạm điều kiện và thời gian bảo quản thường dẫn đến hư hỏng. Bạn có thể nhận biết nấm hư hỏng bằng các dấu hiệu sau:
- Nấm mốc xuất hiện trên những lát nấm khô.
- Mùi thơm của nấm có mùi thối đặc trưng.
- Các tấm đã mất tính đàn hồi và bị vỡ vụn.
- Ấu trùng ký sinh hoặc dấu hiệu của chúng (đoạn, lỗ) đã xuất hiện trên nấm.
Nấm khô cần được kiểm tra định kỳ
Nếu những dấu hiệu nấm hư hỏng này được phát hiện kịp thời thì đôi khi có thể cứu được một phần hàng tồn kho. Trong trường hợp này, cần phải loại bỏ hoàn toàn tất cả các loại nấm và không thương tiếc, vứt bỏ tất cả những gì có dấu hiệu hư hỏng dù là nhỏ nhất.
Làm thế nào để biết nấm ngâm hay nấm đóng hộp đã bị hỏng
Nấm đóng hộp là một món ngon thực sự. Nhiều người hái nấm tự ngâm và muối, trong trường hợp này khả năng nấm bị hư hỏng là khá cao. Các yếu tố sau đây có thể là lý do cho điều này:
- Nguyên liệu hoặc thành phần kém chất lượng.
- Vi phạm công nghệ nấu ăn.
- Sơ chế nguyên liệu thô kém.
- Khử trùng sản phẩm hoặc hộp đựng không đủ.
- Đóng cửa kém chất lượng.
- Vi phạm các điều kiện lưu trữ.
Mỗi yếu tố này, riêng lẻ hoặc kết hợp, có thể dẫn đến hư hỏng phôi. Việc xác định xem nấm đóng hộp có bị hỏng hay không khá đơn giản. Dấu hiệu của điều này là:
- Thiếu độ trong của nước muối hoặc chất bảo quản.
- Nắp phồng rộp trên lọ.
- Quá trình lên men kèm theo sự giải phóng bọt khí.
- Mùi khó chịu mạnh từ hộp đựng đã mở.
- Chất nhờn hoặc dấu vết nấm mốc trên các sản phẩm đã được loại bỏ.
Ném bom (thổi nắp) là dấu hiệu đầu tiên của nấm hư hỏng đóng hộp
Có thể ăn nấm hết hạn?
Có thời hạn cho bất kỳ phương pháp lưu trữ nào.Nếu sau khoảng thời gian này không phát hiện thấy dấu vết hư hỏng thì nấm có thể ăn được. Trong trường hợp này, tốt hơn là xử lý nhiệt quả thể tươi hoặc đông lạnh. Trong mọi trường hợp, không nên để rượu sâm panh vượt quá thời hạn sử dụng dưới bất kỳ hình thức nào, vì chúng là sản phẩm dễ hỏng. Nếu bất kỳ dấu hiệu hư hỏng nào xuất hiện trên quả thể thì nên ngừng sử dụng chúng. Nấm hết hạn đóng hộp đặc biệt nguy hiểm, chúng cần được kiểm tra cẩn thận và nếu có chút nghi ngờ thì vứt vào thùng rác. Đừng mạo hiểm sức khỏe của bạn.
Điều gì xảy ra nếu bạn ăn nấm hư hỏng?
Ăn nấm đã bắt đầu hư hỏng có thể dẫn đến khó chịu ở dạ dày và trong một số trường hợp có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng. Dấu hiệu của điều này là các triệu chứng sau:
- Đau co thắt cấp tính ở dạ dày.
- Buồn nôn, nôn có dấu vết của mật và chất nhầy.
- Bệnh tiêu chảy.
- Điểm yếu chung.
- Tăng tiết mồ hôi.
- Nhiệt độ cơ thể tăng cao, ớn lạnh.
- Rối loạn nhịp tim.
Ngộ độc nấm hư có thể gây tử vong
Cách xác định độ tươi của nấm
Khi mua champignons trong cửa hàng hoặc mua trực tiếp, hãy nhớ chú ý những điều sau:
- Bề mặt của nắp phải nhẵn, có màu trắng bóng.
- Không được có dấu vết va đập, mục nát, vết lõm hoặc hư hỏng cơ học khác trên bề mặt.
- Lớp phủ che các tấm phải còn nguyên vẹn.
- Vết cắt trên chân không được tối màu.
- Nấm phải có mùi thơm dễ chịu, không có mùi thối.
- Bề mặt của nắp phải khô, sờ vào dễ chịu, không có chất nhầy.
Bức ảnh trên sẽ giúp bạn hiểu cách xác định nấm tươi đã bị hỏng. Nếu lớp che phía sau nắp bị hỏng thì bạn nhất định phải chú ý đến màu sắc của các tấm. Nếu chúng có màu nâu sô cô la thì rất có thể nấm đã già. Ở những mẫu còn non, các phiến có màu hơi hồng.
Quy tắc lưu trữ
Thời hạn sử dụng của nấm phụ thuộc vào nhiều yếu tố, trong đó có phương pháp bảo quản. Nấm mới hái không nên giữ ấm quá 12 giờ. Trong thời gian này, chúng phải được đặt trong tủ lạnh hoặc chế biến. Sau khi đông lạnh hoặc đóng hộp, thời hạn sử dụng của chúng sẽ lâu hơn rất nhiều. Dưới đây là một số điều kiện và thời gian bảo quản khuyến nghị cho những loại nấm này:
- Trong tủ lạnh. Trong điều kiện tủ lạnh, nấm tươi không thể hư hỏng từ 3 đến 6 ngày. Trong trường hợp này, bạn cần sử dụng hộp kín để bảo quản để tránh thất thoát độ ẩm. Nhiệt độ bảo quản phải trong khoảng +2..+4°С.
- Đông cứng. Tủ đông cho phép bạn bảo quản nấm tươi lâu hơn nhiều - từ 6 đến 9 tháng. Đồng thời, chúng phải được đựng trong bao bì nhựa, hoặc tốt hơn là trong bao bì chân không. Nhiệt độ nên được duy trì ở khoảng -18°C.
Tốt hơn hết bạn nên bảo quản nấm đông lạnh trong hộp đựng trong ngăn đá tủ lạnh
Sử dụng phương pháp đông lạnh sâu, bạn không chỉ có thể bảo quản nấm tươi mà còn có thể bảo quản nấm đã luộc sẵn hoặc nấm chiên. Sau khi xử lý nhiệt, chúng được làm nguội, cho vào hộp hoặc túi và cho vào tủ đông.Trong cùng điều kiện nhiệt độ, quả thể được bảo quản mà không bị mất đặc tính trong tối đa 6 tháng.
Bạn có thể xem video ngắn về cách đông lạnh và bảo quản nấm đúng cách tại liên kết bên dưới:
Phương pháp lưu trữ:
- Sấy khô. Quả thể cắt lát và phơi khô được bảo quản trong túi vải lanh sạch ở nơi khô ráo, thoáng mát. Trong điều kiện như vậy, nấm có thể bảo quản được 1-1,5 năm.
- Dưa chua. Nếu làm theo công nghệ đóng hộp, nấm ngâm có thể bảo quản ở nơi thoáng mát tới 1 năm.
Nấm đóng hộp là một vật trang trí bàn thực sự
Đồ hộp mua ở cửa hàng được sản xuất công nghiệp thường có thời hạn sử dụng lâu hơn - lên tới 2 năm.
Phần kết luận
Trong hầu hết các trường hợp, khá đơn giản để hiểu rằng nấm đã bị hỏng: bạn chỉ cần kiểm tra chúng cẩn thận. Nếu có dấu hiệu hư hỏng thì không cần thiết phải ăn những loại nấm như vậy, dù bạn có tiếc nuối đến thế nào đi chăng nữa. Bạn không bao giờ nên tiết kiệm tiền và mạo hiểm sức khỏe của mình.
