Nội dung
Ngộ độc Champignon xảy ra không thường xuyên nhưng vẫn khá thực tế. Ngay cả những loại nấm khỏe mạnh, hoàn toàn ăn được cũng có thể gây nguy hiểm cho cơ thể. Bạn cần biết trong trường hợp nào nấm champignon có thể gây ngộ độc và phải làm gì trong tình huống như vậy.
Có những loại nấm nào?
Nói chung, nấm champignons xuất hiện trên bàn ăn tối có thể được chia thành nhiều loại:
- Rừng. Đây là những loại nấm ăn được, được thu hái độc lập trong rừng, gọt vỏ và chế biến tại nhà. Quả thể rừng không gây hại cho sức khỏe nếu chúng được thu hái ở khu vực sạch sẽ và nếu chúng không bị nhầm lẫn với các loài không ăn được khác trong quá trình thu hái.
- Cửa hàng mua. Champignons thường được mua ở các cửa hàng - đây là những loại nấm phổ biến nhất có thể tìm thấy trên kệ siêu thị.Nấm để bán được trồng trong các trang trại đặc biệt, nếu chúng tươi và được bảo quản theo tất cả các quy tắc thì chúng khá an toàn để ăn. Các cửa hàng bán cả quả tươi và quả đóng hộp.
- SAI. Ngộ độc champignon giả đặc biệt nguy hiểm. Bạn không thể tìm thấy những loại nấm như vậy trong cửa hàng mà bạn thường bắt gặp chúng trong rừng hoặc ở các chợ tự phát. Nấm giả có hình dáng rất giống với nấm thật và có thể thuộc cùng một họ nhưng không thể ăn được. Nấm giả bao gồm các loại nấm có vỏ đỏ, da vàng và mũ dẹt, cũng như các loại nấm có màu nhạt rất độc.
Ngay cả nấm vô hại cũng có thể gây ngộ độc
Ngoài ra, các sản phẩm giả đôi thường phát ra mùi thơm khó chịu của iốt hoặc axit carbolic.
Có thể bị ngộ độc nấm champignon không?
Mặc dù nấm champignon được coi là một trong những loại nấm an toàn nhất nhưng ngay cả khi ăn vào vẫn có thể bị ngộ độc. Trong trường hợp này, ngộ độc có thể xảy ra trong hầu hết mọi tình huống, bất kể quả thể đập vào bàn dưới hình thức nào.
Loại nấm nào có thể gây ngộ độc?
Mối nguy hiểm lớn nhất về ngộ độc là nấm được thu hái độc lập trong rừng. Về mặt lý thuyết, bạn có thể ăn chúng chưa qua chế biến, nhưng bạn có thể dễ dàng bị ngộ độc bởi nấm sống; trên thực tế, chúng thường có hại hơn là có lợi.
Trong quá trình sinh trưởng, quả thể tích tụ nhiều chất độc hại trong cùi - điều này đúng ngay cả đối với nấm được thu hái trong rừng sinh thái sạch.Quả thể mọc gần đường giao thông, khu công nghiệp hay khu đông dân cư còn chứa nhiều hợp chất độc hại hơn. Đó là lý do tại sao nên luộc hoặc chiên quả thể trước khi tiêu thụ, trong trường hợp đó hầu hết các chất độc sẽ bị tiêu hủy ở nhiệt độ cao.
Bạn có thể bị ngộ độc bởi nấm chiên dù đã qua xử lý nhiệt độ. Điều này xảy ra thường xuyên nhất khi tiêu thụ nấm giả vô tình bị nhầm lẫn với nấm thật. Nhưng thân trái cây luộc hoặc chiên cũng có thể dẫn đến ngộ độc nếu chế biến không đúng cách hoặc ăn khi chúng đã bắt đầu hư hỏng.
Có thể bị nhiễm độc từ nấm mua ở cửa hàng không?
Nấm được trồng để bán trong các trang trại đặc biệt an toàn hơn về nhiều mặt so với nấm mang từ rừng về. Chúng chắc chắn không chứa chất độc hại trong cùi vì chúng phát triển trên chất nền sạch và không nhận bất kỳ chất độc hại nào từ đất hoặc nước.
Champignons từ cửa hàng không phải lúc nào cũng tươi và an toàn
Tuy nhiên, bạn có thể bị ngộ độc bởi nấm mua ở cửa hàng - các triệu chứng sẽ giống như nhiễm độc nấm dại. Mối nguy hiểm lớn nhất là quả thể đã quá muộn trên kệ siêu thị. Nếu các đốm xuất hiện trên nắp hoặc các tấm ở mặt dưới bị sậm màu thì bạn không nên mua sản phẩm.
Ngộ độc thường xảy ra do nấm đóng hộp từ cửa hàng. Nếu chất lỏng bên trong lọ quá đục, thân nấm rất sẫm màu và nắp hộp bị phồng lên thì điều này cho thấy thực phẩm đóng hộp đã bị hỏng và không nên mua.
Tại sao bạn có thể bị ngộ độc bởi nấm?
Trong số các nguyên nhân gây ngộ độc nấm ăn được, có thể xác định được một số nguyên nhân chính:
- Khi được thu thập độc lập, quả thể bị nhầm lẫn với các quả kép, và do đó đã xảy ra ngộ độc từ nấm giả.
- Quả thể thu hái trong rừng phát triển trên đất không thuận lợi và tích tụ nhiều chất độc hại trong cùi của chúng.
- Nấm mua ở cửa hàng được bảo quản không đúng cách hoặc để trên kệ quá lâu khiến nấm bị hư hỏng.
- Quả thể đóng hộp được chế biến không đúng công nghệ, hoặc niêm phong lọ bị rách trong quá trình bảo quản.
- Nấm tươi chiên hoặc luộc để lâu ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh nên chúng bắt đầu hư hỏng và trở nên độc hại.
Bạn có thể bị ngộ độc bởi xác trái cây chiên, muối chua
Triệu chứng và dấu hiệu ngộ độc nấm
Các triệu chứng ngộ độc khác rất ít so với các dấu hiệu tiêu chuẩn. Nếu một người bị ngộ độc bởi nấm, thì tình trạng nhiễm độc sẽ phát triển trung bình 2-6 giờ sau khi ăn quả thể và được biểu hiện bằng các triệu chứng sau:
- buồn nôn và ói mửa;
- chuột rút và đau bụng dữ dội;
- điểm yếu và đổ mồ hôi lạnh;
- chóng mặt và nhức đầu;
- tiêu chảy tái phát.
Trong một số ít trường hợp, vàng da có thể xảy ra; điều này xảy ra nếu ngộ độc dẫn đến tổn thương gan do chất độc.
Nguy cơ ngộ độc nấm từ nấm champignons
Những loại nấm thoạt nhìn tưởng chừng như vô hại nhưng khi bị nhiễm độc lại có thể dẫn đến những hậu quả rất khó chịu. Trong bối cảnh nhiễm độc, những điều sau đây thường phát triển:
- mất nước - kèm theo tiêu chảy và nôn mửa nghiêm trọng, cơ thể mất một lượng lớn chất lỏng, quá trình này đi kèm với tụt huyết áp và rối loạn nhịp tim;
- viêm dạ dày cấp tính - trong trường hợp ngộ độc nặng, màng nhầy của dạ dày bị viêm và nếu nhiễm độc không được điều trị, viêm dạ dày có thể trở thành mãn tính;
- viêm tụy cấp - bạn có thể bị ngộ độc bởi nấm tươi đến mức gây viêm tuyến tụy, kèm theo đau cấp tính và sốt.
Nấm đóng hộp đặc biệt nguy hiểm nếu bị nhiễm độc
Một trong những hậu quả nguy hiểm nhất của ngộ độc là ngộ độc, một tổn thương độc hại đối với hệ thần kinh phát triển chủ yếu do ăn nấm đóng hộp hư hỏng.
Điều trị ngộ độc nấm champignon
Sơ cứu ngộ độc nấm ăn bao gồm một số biện pháp tiêu chuẩn:
- Nếu ngộ độc xảy ra, cần gây nôn và làm rỗng dạ dày. Để làm được điều này, bạn nên uống lần lượt ít nhất 5 cốc nước, sau đó làm rỗng dạ dày một cách nhân tạo, tốt nhất là vài lần liên tiếp.
- Chất độc đã vào ruột phải được liên kết và loại bỏ khỏi cơ thể, để làm được điều này, bạn nên uống than hoạt tính hoặc Smecta, sau đó chờ đi cầu.Bạn cũng có thể sử dụng thuốc nhuận tràng.
- Nếu bị ngộ độc nấm, bạn nên uống nhiều nước để tránh mất nước.
Nếu bị ngộ độc nấm, bạn cần loại bỏ chất độc ra khỏi cơ thể càng sớm càng tốt.
Trong trường hợp nào bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ?
Nói chung, trong trường hợp ngộ độc nấm, nên gọi xe cứu thương. Tuy nhiên, nhiều người không muốn hỏi ý kiến bác sĩ nếu họ bị say nấm. Vì nấm không độc nên thoạt nhìn có vẻ như ngộ độc không thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng.
Tuy nhiên, bạn chắc chắn nên tham khảo ý kiến bác sĩ nếu:
- ngộ độc do nấm đóng hộp có thể dẫn đến sự phát triển của bệnh ngộ độc chết người;
- triệu chứng ngộ độc không biến mất trong 2 ngày trở lên;
- nhiễm độc đi kèm với tình trạng mất sức rõ rệt, đánh trống ngực và chóng mặt;
- ngộ độc xảy ra ở phụ nữ mang thai, thanh thiếu niên hoặc người mắc các bệnh mãn tính về hệ tiêu hóa.
Nếu có quá nhiều chất độc hại xâm nhập vào cơ thể khi bị ngộ độc thì ngay cả nấm cũng sẽ bắt đầu gây ra mối đe dọa nghiêm trọng đối với sức khỏe và tính mạng con người.
Các biện pháp phòng ngừa
Như thực tế cho thấy, bạn có thể bị ngộ độc nấm và dấu hiệu say sẽ rất dễ nhận thấy. Nhưng tình trạng này thực sự có thể được ngăn chặn nếu bạn làm theo một số khuyến nghị đơn giản:
- Khi hái nấm ở rừng, bạn chỉ nên bỏ vào giỏ những quả thể có quả mà khả năng ăn được là không thể nghi ngờ. Nên ưu tiên cho những champignons non.
- Nấm phải được nấu chín ngay sau khi thu hoạch, tuân thủ tất cả các quy tắc làm sạch và xử lý nhiệt.
- Trong cửa hàng, bạn cần đánh giá hình thức bên ngoài của nấm, màu sắc của nắp và đĩa dưới, đồng thời xem hạn sử dụng.
- Nếu mua nấm đóng hộp, bạn cần lấy nấm vào lọ thủy tinh và kiểm tra độ trong của nước muối cũng như màu sắc của quả thể bên trong lọ, đồng thời xem nắp có bị phồng không.
Chỉ nên mua champignons ở những cửa hàng đáng tin cậy. Tốt hơn là không nên mua nấm ở chợ hoặc từ những người bán không quen.
Để tránh bị ngộ độc nấm, bạn phải cẩn thận khi sưu tầm, mua bán
Phần kết luận
Ngộ độc nấm hiếm khi gây hậu quả nghiêm trọng, tuy nhiên, những loại nấm này có thể gây hại đáng kể cho sức khỏe. Trước khi tiêu thụ sản phẩm nấm, bạn cần kiểm tra kỹ chất lượng, nếu có triệu chứng ngộ độc, hãy cố gắng nhanh chóng loại bỏ chất độc ra khỏi cơ thể.
