Nội dung
Nấm rừng được phân loại là thành viên của họ Champignonaceae. Loại nấm này được phát hiện bởi nhà nấm học Jacob Schaeffer, người đã mô tả đầy đủ về quả thể vào năm 1762 và đặt cho nó cái tên: Agaricus sylvaticus. Theo cách nói thông thường, champignon rừng được gọi là blagushka hoặc cap.
Nấm rừng trông như thế nào?
Mũ quả thể có đường kính lên tới 7-12 cm, ít khi lên tới 15 cm, ở những cây nấm nhỏ có hình vòm, nhưng khi lớn lên, nó nở ra và thẳng ra, gần như phẳng.
Mũ nấm ngọt trồng hơi gợn sóng, trên một số nấm rừng bạn có thể tìm thấy những mảnh mũ. Bề mặt của nó có màu sáng, màu nâu với tông màu đỏ. Nó sáng ở trung tâm hơn ở các cạnh. Khi kiểm tra, có thể tìm thấy các mảng sợi nhỏ có vảy trên nắp. Chúng được ép ở giữa, nhưng hơi ở phía sau ở các cạnh. Giữa chúng có thể nhìn thấy lớp da trên đó xuất hiện các vết nứt khi hạn hán.
Theo ảnh và mô tả, thịt nấm rừng khá mỏng nhưng đặc. Khi thu thập quả thể trên vết cắt, bạn có thể nhận thấy sự thay đổi màu sắc sang màu đỏ. Sau một thời gian, màu đỏ nhạt chuyển sang màu nâu.
Các tấm của nắp thường xuyên và nằm tự do. Ở những quả non, trước khi vỡ màng, chúng có màu kem hoặc gần như trắng. Khi nấm lớn lên, màu sắc chuyển sang màu hồng đậm, sau đó là đỏ, rồi đỏ nâu.
Ảnh cắt ngang của nấm rừng cho phép bạn nghiên cứu thân của nấm: ở giữa, đường kính 1-1,5 cm, bề ngoài, thân nhẵn hoặc hơi cong, cao 8-10 cm, có một dày lên ở gốc. Màu của nó nhạt hơn màu của nắp: màu trắng xám hoặc hơi nâu.
Phía trên vòng chân nhẵn, bên dưới có phủ vảy màu nâu, ở phần trên lớn hơn phần dưới. Ở hầu hết các loại nấm, nó ở dạng rắn, nhưng ở một số mẫu thì nó rỗng.
Thịt ở chân có dạng sợi nhưng đặc.Khi ấn vào nó chuyển sang màu đỏ, nhưng dần dần vết đỏ sẽ biến mất.
Vòng nấm rừng đơn lẻ và không ổn định. Mặt dưới của nó có màu nhạt, gần như trắng. Ở đại diện trưởng thành, vòng trên cùng có màu nâu đỏ.
Nấm rừng mọc ở đâu?
Loại nấm này phổ biến khắp Châu Âu và Châu Á. Những nơi phát triển quả thể khác nhau: hầu hết các loại quả ngọt thường được tìm thấy ở các đồn điền rừng lá kim và rừng hỗn hợp. Bạn cũng có thể tìm thấy nấm rừng ở những vùng trồng cây rụng lá. Thỉnh thoảng, mũ mọc ở các công viên rừng hoặc khu vui chơi giải trí rộng lớn, ở rìa hoặc gần ổ kiến.
Quá trình đậu quả bắt đầu vào tháng 7, đạt đỉnh điểm vào tháng 8 và tiếp tục cho đến giữa mùa thu. Nếu điều kiện khí hậu thuận lợi có thể thu hoạch đến cuối tháng 11.
Nấm rừng có ăn được hay không?
Mũ dùng để chỉ quả thể ăn được. Những người hái nấm thích thu thập mẫu vật non: nấm rừng trưởng thành dễ bị gãy, khiến quá trình thu hoạch trở nên phức tạp.
Blaushka không có mùi vị nấm rõ rệt, điều này được các chuyên gia ẩm thực coi là một lợi thế. Điều này cho phép bạn thêm thể quả vào món ăn mà không sợ làm gián đoạn hương vị của các nguyên liệu khác.
Nấm rừng giả
Cần phân biệt giữa ớt chuông và ớt vỏ vàng. Nấm có màu hơi nâu với các tạp chất ở giữa nắp. Ở mẫu vật trưởng thành, nó có hình chuông và ở mẫu non, nó có hình tròn. Thịt của đôi có màu nâu và dễ bị ố vàng.
Để phân biệt hạt tiêu vỏ vàng với hạt tiêu rừng, bạn chỉ cần ấn vào quả thể: khi chạm vào sẽ chuyển màu sang màu vàng và bắt đầu có mùi khó chịu. Mùi thơm tương tự như phenol.
Loại nấm champignon hoang dã này có độc nên bạn không nên ăn hoặc thu thập nó.
Nhân đôi giả của nấm ngọt là nấm đầu dẹt. Mũ của nó có đường kính 5-9 cm và có một củ nhỏ ở giữa. Khi chạm vào nó khô, màu trắng hoặc hơi xám, có nhiều vảy màu nâu xám hợp lại thành một đốm đen.
Nấm rừng tương tự như nấm ăn được: các đĩa có màu hơi hồng, nhưng dần dần màu của chúng chuyển sang màu nâu đen. Cùi mỏng, khi bị hư hại sẽ chuyển màu từ trắng sang vàng rồi nâu. Nhưng mùi của loài đầu dẹt rất khó chịu, có thể miêu tả là mùi dược phẩm, mùi thơm của iốt hoặc mực, phenol.
Trong hầu hết các nguồn, champignon đầu phẳng được liệt kê là có thể ăn được
Trong số các loại nấm rừng khác mà nấm ngọt có thể bị nhầm lẫn là nấm tháng Tám. Mũ của nó có đường kính 15 cm, lúc đầu có hình cầu, sau đó nửa phủ phục và có màu nâu sẫm. Khi trưởng thành, nó nứt ra, khiến nó trở nên có vảy. Màu của các phiến có màu đỏ hồng, chuyển sang màu nâu theo tuổi. Nấm rừng có mùi hạnh nhân, vị hăng. Loài này có thể ăn được.
Quy định về thu thập và sử dụng
Khi vào rừng bạn chỉ nên hái những loại nấm quen thuộc. Mẫu được chọn phải được cắt cẩn thận để giảm nguy cơ làm hỏng sợi nấm. Tốt nhất là thu thập những quả thể non.
Việc thu hoạch phải được xử lý trước khi sử dụng. Để làm điều này, tất cả các quả thể được phân loại, làm sạch các mảnh vụn và bụi bẩn, sau đó rửa sạch dưới vòi nước.
Nấm rừng được dùng luộc, chiên hoặc nướng. Thân quả được phân biệt bằng mùi thơm nấm nhẹ dễ chịu và vị nhẹ.
Người nấu thêm chúng vào nước sốt, món ăn kèm và bảo quản cho mùa đông. Có thể đông lạnh hoặc sấy khô nấm rừng.
Phần kết luận
Forest champignon là một loại nấm đẹp, có vị nhẹ, ăn được, được tìm thấy trong các đồn điền rừng lá kim và rừng hỗn giao. Mặc dù được phân phối rộng rãi nhưng nó có những loại tương đối khó phân biệt và không phù hợp làm thực phẩm: nấm đầu dẹt và úa vàng.
