Nấm sò mùa thu: hình ảnh và mô tả, phương pháp nấu ăn

Nấm sò mùa thu hay còn gọi là nấm muộn, thuộc họ nấm phiến Mycenoceae và chi Panellus (Nấm bánh mì). Tên gọi khác của nó:

• bánh mì muộn;
• lợn liễu;
• nấm alder và nấm sò xanh.

Xuất hiện vào cuối mùa thu, khi các loại nấm ăn khác không còn kết trái.

Nấm hàu mùa thu trong rừng bạch dương hỗn hợp vào tháng 10

Nấm hàu mùa thu mọc ở đâu?

Nấm hàu mùa thu được tìm thấy ở các vĩ độ phía bắc và ôn đới của Nga, Trung Quốc, Kavkaz, Tây và Đông Âu, Ukraine, Alaska, Canada và Hoa Kỳ. Môi trường sống của nó vô cùng rộng lớn.

Định cư trên gỗ rụng lá: alder, aspen, bạch dương, cây phong, cây bồ đề, cây du. Rất hiếm khi được tìm thấy trên cây lá kim. Thích những thân cây chết, đứng, trên đó mọc thành từng nhóm lớn. Được tìm thấy trên cây sống và gốc cây. Nó có thể phát triển thành từng nhóm gần nhau, hình thành các khối phát triển giống như ngói hoặc thành từng cộng đồng riêng biệt gồm 2-3 bản sao nằm rải rác khắp thân cây.

Nấm sò mùa thu xuất hiện vào tháng 9. Sợi nấm bắt đầu sinh trái tích cực vào tháng 10-12, vì để loài này phát triển, nhiệt độ ban ngày +5 độ là đủ. Ngay cả thân quả đông lạnh một chút cũng có thể ăn được. Chúng có thể được thu thập trong suốt mùa đông, với nhiều mẫu vật còn tồn tại cho đến tháng Hai và tháng Ba.

Đôi khi người ta có thể thích những thân cây mục nát, mục nát và những đống gỗ chết.

Nấm sò mùa thu trông như thế nào?

Nấm sò mùa thu có thân quả hình tai và thường trông giống như một loại nhựa ngon miệng với các cạnh lượn sóng hoặc một cánh hoa. Phát triển thành chất nền ở một bên. Các mẫu non có các cạnh nhẵn cong vào trong rõ rệt và có hình dạng hình bán nón. Sau đó, cây nấm nở ra, có hình dạng phủ phục, thường có mép không đều, lõm xuống hoặc gãy.

Mũ mờ, bùi, mượt. Khi tiếp xúc với độ ẩm, nó trở nên sáng bóng và nhầy nhụa. Màu sắc có thể thay đổi từ nâu be đến vàng ô liu, xám xanh và lốm đốm đen với xanh lục.Màu sắc không đồng đều, phần trung tâm nhạt hơn, gần như màu kem hoặc hơi vàng, xen kẽ các vùng mờ nhạt đồng tâm đậm nhạt. Chiều rộng của nấm tính từ giá thể từ 1,5 đến 8 cm, chiều dài từ 2,5 đến 15 cm.

Cùi đặc hoặc dạng bột, màu trắng kem, hơi vàng. Nó có khả năng hút nước tích cực nên khi trời mưa trở nên nặng hạt và nhiều nước. Quả thể chín quá có độ đặc tương tự như cao su dày.

Nấm hàu mùa thu có thể trông rất ngon miệng

Các phiến mọc thành thân, giảm dần. Thường nằm, nhẵn, mỏng, có độ dài khác nhau. Nấm non có màu trắng mềm hoặc bạc, sau chuyển sang màu xám, hơi vàng bẩn và nâu kem. Chúng có thể có tông màu đất son và màu vàng sáng. Bột bào tử có màu trắng đến tím.

Nấm sò mùa thu có thân ngắn, cong chắc, nở rộng đáng kể về phía mũ. Nó nằm lệch tâm, bên cạnh cây vận chuyển. Dày đặc, thịt, không có lỗ rỗng. Bề mặt nhẵn, hơi có lông mu, có vảy nhỏ. Có thể đạt chiều dài 3-4 cm và độ dày 0,5-3 cm. Màu sắc không đồng đều, nắp đậm hơn rõ rệt. Màu sắc đa dạng: cà phê sữa, nâu, vàng nhạt, hổ phách ô liu hoặc nâu vàng. Ở một số mẫu vật nó có thể nhẹ.

Nấm sò mùa thu thường mọc cùng với các chân, tạo thành một cơ thể duy nhất với nhiều nấm cánh hoa

Có thể ăn nấm sò mùa thu?

Nấm sò mùa thu được xếp vào loại nấm ăn được có điều kiện, không được ăn nếu chưa xử lý nhiệt. Thịt của mẫu non mềm, có mùi thơm thảo mộc tươi dễ chịu và vị hơi đắng.Ở những mẫu vật trưởng thành, da giống như một miếng bologna nhầy nhụa, thịt dai và có vị đắng rõ rệt sau khi sương giá.

Nhân đôi sai

Nấm sò mùa thu rất khó nhầm lẫn với các loại nấm khác. Cô ấy xuất hiện vào thời điểm các đại diện khác của loài cô ấy đã rời đi và nấm bùi nhùi có hình dáng cụ thể. Chất độc giả trông giống duy nhất có nguồn gốc từ Úc.

Nấm sò (nấm sò). Ăn được. Nó có màu nâu xám, thường có tông màu tím và thịt không có mùi.

Nấm sò có mũ nhẵn bóng như sơn dầu

Nấm sò có vỏ bọc. Không ăn được. Nó được phân biệt bởi mùi thơm rõ rệt của khoai tây sống và sự hiện diện của một lớp màng phủ trên các đĩa rộng.

Nấm sò phủ có thể dễ dàng phân biệt nhờ lớp màng màu nâu kem và màu nhạt hơn

Nấm sò có màu cam. Không ăn được, không độc hại. Nó được phân biệt bằng bề mặt có lông màu vàng đỏ và mùi trái cây thối rữa.

Loại nấm này xuất hiện vào mùa thu và phát triển cho đến khi có sương giá kéo dài.

Chiếc lá cưa của sói. Không ăn được, không chứa chất độc hại. Nó được phân biệt bởi cùi có vị đắng và mùi bắp cải thối.

Màu sắc vàng-cam-đỏ cũng là nét đặc trưng của cưa sói.

Quy tắc thu thập

Mẫu vật còn non, không phát triển quá mức nên được thu thập trong thời tiết khô ráo. Dùng dao sắc tách nấm sò mùa thu ra khỏi giá thể, giũ sạch cặn bẩn và cắt bỏ phần cuống. Xếp nấm đã tìm được vào giỏ thành hàng chẵn, đĩa hướng lên trên để không bị nát trong quá trình vận chuyển.

Nấm hàu mùa thu không cần kỹ năng đặc biệt để thu thập nó

Cách nấu nấm sò mùa thu

Vì nấm sò mùa thu là loại nấm ăn được có điều kiện nên có thể ăn được sau khi xử lý trước. Nấm phải được nấu chín ngay sau khi hái, không thể bảo quản được lâu, kể cả trong tủ lạnh. Phân loại, làm sạch rác rừng, cắt bỏ những chỗ khô hoặc sẫm màu. Đổ nước muối vào, đun sôi và đun trên lửa nhỏ trong 15-20 phút. Hãy chắc chắn để thoát nước dùng. Rửa sạch nấm dưới vòi nước chảy. Sau đó, bạn có thể đông lạnh chúng cho mùa đông hoặc chế biến những món ăn ngon.

Phương pháp chế biến nấm sò mùa thu có thể khác nhau: nấu súp từ nấm tươi hoặc khô, chiên và muối.

Nấm sò mùa thu xào kem chua

Món ăn đơn giản, bổ dưỡng với nguyên liệu hợp túi tiền.

Sản phẩm bắt buộc:

• nấm luộc – 1 kg;
• kem chua - 150 ml;
• hành tây – 150 g;
• tỏi – 2-3 tép;
• dầu hoặc mỡ lợn để chiên;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa và gọt vỏ rau. Cắt hành tây thành từng khoanh, băm nhuyễn hoặc nghiền nát tỏi.
2. Cho nấm sò mùa thu vào chảo rán nóng với dầu và chiên cho đến khi chất lỏng bay hơi. Thêm hành tây.
3. Thêm muối, hạt tiêu, đổ kem chua và thêm tỏi. Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp, đậy nắp trong 20-30 phút.

Tắt lửa và để yên trong 10-20 phút. Bạn có thể rắc rau thơm cho vừa ăn.

Dùng như một món ăn riêng hoặc dùng kèm với khoai tây, kiều mạch, mì ống, cơm

Nấm sò mùa thu chiên bột

Món nấm chiên giòn ngon miệng trong bột rất phù hợp cho cả bàn ăn hàng ngày và ngày lễ.

Sản phẩm bắt buộc:

• mũ nấm sò mùa thu – 1,2 kg;
• bột mì - 75 g;
• trứng - 3 chiếc.;
• dầu thực vật hoặc mỡ tan chảy để chiên – nếu cần;
• muối – 15 g;
• gia vị - để nếm thử.

Phương pháp nấu ăn:

1. Thêm muối vào mũ và rắc gia vị.
2. Chuẩn bị bột: trộn trứng, muối, bột mì cho đến khi mịn như kem.
3. Làm nóng chảo rán. Nhúng từng nắp vào bột và chiên hai mặt cho đến khi vàng nâu. Dầu hoặc mỡ phải phủ kín đáy chảo ít nhất 5-8 mm thì sản phẩm mới chiên được ngon.

Đặt nấm hàu đã hoàn thành vào bột trên khăn ăn để loại bỏ mỡ thừa. Bạn có thể dùng kèm với bất kỳ loại nước sốt nào theo sở thích, kem chua, rau thơm.

Món ăn ngon miệng này khá dễ chế biến.

Nấm sò mùa thu muối

Một trong những công thức nấu nấm phổ biến nhất cho mùa đông.

Sản phẩm bắt buộc:

• nấm luộc – 2,5 kg;
• nước – 2 l;
• muối xám thô – 90 g;
• hành tây – 170 g;
• tỏi - 1 đầu;
• lá anh đào hoặc nho - 15 chiếc.;
• lá cải ngựa - 15 chiếc. (hoặc rễ khô - 2 muỗng canh.);
• hạt tiêu - 20 chiếc.;
• thì là có ô – 8 chiếc. (hoặc hạt - 20 g);
• lá nguyệt quế - 5 chiếc.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt mẫu nấm lớn thành miếng vừa. Gọt vỏ và rửa sạch các loại rau, phân loại rau xanh và lá, cắt bỏ những cành đen hoặc những nơi khô ráo, rửa sạch.
2. Cho nấm vào nước sôi, thêm muối và nấu trong 20 phút.
3. Đặt lá và thì là vào đáy lọ đã khử trùng. Đặt nấm thật chặt để không còn bọt khí.
4. Thêm gia vị, tỏi, đặt lá nguyệt quế và cải ngựa lên trên, thêm nước dùng nước muối để ngập hoàn toàn bên trong.
5. Đậy kín bằng nắp đậy. Sau một tuần, nấm đã sẵn sàng.

Việc bảo quản nên được bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.

Nấm sò mùa thu với các loại thảo mộc và gia vị có mùi thơm tuyệt vời và hương vị đậm đà

Phần kết luận

Nấm sò mùa thu phổ biến khắp nước Nga và Bắc bán cầu. Nó mọc trên thân và cành dày của cây chết, chế biến chúng thành mùn bổ dưỡng. Định cư chủ yếu trên cây rụng lá. Nó xuất hiện vào đầu mùa thu và kết trái cho đến tháng 12, và ở các khu vực phía Nam - cho đến mùa xuân. Mẫu non thích hợp để sử dụng trong ẩm thực sau khi đun sôi sơ bộ. Không nên cho trẻ em dưới 6 tuổi ăn các món ăn làm từ quả thể này. Những người có vấn đề về đường tiêu hóa nên thận trọng khi ăn chúng.

Bài viết được đề xuất

Trồng nấm sò tại nhà trong túi

Trồng nấm sò: bắt đầu từ đâu

Làm thế nào để có được sợi nấm sò

Những lợi ích và tác hại của nấm sò đối với cơ thể

Trồng nấm sò trên gốc cây ở quê

Trồng nấm sò dưới tầng hầm

Nấm sò hoàng gia: cách trồng

Nấm sò: hình ảnh và mô tả, trồng trọt

Nấm sò đơn (có vỏ bọc hoặc có vỏ bọc): mọc ở đâu, trông như thế nào