Nội dung
Nấm sò là loại nấm phổ biến cùng với nấm. Những món quà rừng này phù hợp với hầu hết mọi kiểu chế biến ẩm thực: chiên, luộc, hầm, đông lạnh, ngâm chua. Sau khi quyết định chế biến một món ăn từ nguyên liệu này, bà nội trợ có thể thắc mắc về cách làm sạch nấm sò và liệu quy trình đó có cần thiết hay không.
Tôi có cần gọt vỏ nấm sò không?
Nhiều đầu bếp có kinh nghiệm khẳng định không cần thiết phải gọt vỏ nấm sò. Tuy nhiên, đây là một vấn đề gây tranh cãi vì sau khi thu hoạch, bất kỳ loại nấm nào cũng phải được chế biến đặc biệt và chỉ sau đó mới được sử dụng để nấu ăn. Hầu hết các loại trái cây mua ở cửa hàng đều đã được chế biến sẵn nhưng nấm sò do bạn tự hái phải được làm sạch trước khi nấu.
Cách làm sạch nấm sò tươi
Quá trình làm sạch được thực hiện khá đơn giản và bao gồm việc loại bỏ bụi bẩn và mảnh vụn rừng, cũng như loại bỏ các phần nấm bị hư hỏng hoặc khô. Giống này rất hiếm khi bị ảnh hưởng bởi giun, nhưng vẫn không nên bỏ qua quy trình này. Mẫu vật bị hư hỏng sẽ không gây ra bất kỳ tác hại nào nhưng chúng có thể làm hỏng hình thức tổng thể của món ăn. Để gọt vỏ nấm sò, bạn sẽ cần một con dao sắc và một miếng bọt biển sạch. Có cả một thuật toán hành động mô tả toàn bộ quá trình làm sạch nấm sò:
- Làm sạch nấm khỏi bụi bẩn, bụi bẩn và mảnh vụn rừng bằng miếng bọt biển mềm, chuyển động nhẹ.
- Dùng dao cắt bỏ những chỗ khô, hư hỏng rồi cắt bỏ phần đầu của thân cây. Một số bà nội trợ khuyên chỉ nên để lại phần mũ vì phần dưới của nấm khá cứng, đặc biệt nếu chúng ta đang nói về một quả già.
- Nếu nấm sò mua ở siêu thị, chợ thì nên cắt mỏng những phần khô.
Tôi có cần rửa nấm sò không?
Cần rửa sạch nấm sò trước khi chế biến bất kỳ kiểu ẩm thực nào: chiên, luộc, muối. Ngoài ra, quy trình này được khuyến khích thực hiện 2 lần: trước khi làm sạch lâm sản và sau đó. Điều đáng chú ý là khi sấy hoặc đông lạnh nấm, thuật toán xử lý là giống hệt nhau. Điều quan trọng nữa là phải làm khô hoàn toàn từng mẫu sau khi rửa nấm sò.
Cách rửa nấm sò
Nấm hấp thụ một lượng lớn độ ẩm, vì vậy chúng cần được rửa sạch dưới dòng nước mỏng hoặc đơn giản là lau bằng vải ẩm.
Trước khi làm sạch lâm sản phải được rửa sạch. Nếu số lượng nấm nhiều có thể chế biến nấm sò theo từng phần. Đặt một phần trái cây nhất định vào một cái chao, đặt nó dưới một dòng nước mỏng, đồng thời loại bỏ các lá và cành khác nhau, sau đó đặt vào một cái bát chung. Lặp lại các bước trên với các bản sao còn lại. Được biết, nhiều loại trái cây rừng khác có thể ngâm trong nước từ 30-60 phút rồi mới làm sạch. Phương pháp này không phù hợp với nấm sò vì chúng hút hết độ ẩm và bắt đầu hư hỏng nhanh hơn. Vì vậy, phương pháp đầu tiên được coi là thuận tiện nhất.
Khi những chỗ bị hư hỏng đã được loại bỏ, bạn có thể tiến hành bước tiếp theo trong quá trình chế biến nấm sò: nấm phải được rửa kỹ dưới dòng nước yếu, cẩn thận để không làm hỏng nấm. Sau đó đặt trái cây vào một cái chao để thoát hết chất lỏng dư thừa. Công đoạn cuối cùng sẽ là bắt buộc phải phơi quà rừng bằng vải hoặc khăn giấy. Đây là điều cần được đặc biệt chú ý, vì độ ẩm dư thừa trong nấm sẽ làm tăng thời gian nấu. Nếu quả rừng không bị ô nhiễm nặng, thay vì quy trình này, bạn có thể lau quả thể bằng vải ẩm.
Phần kết luận
Cần phải rửa và làm sạch nấm sò khỏi bụi bẩn và các mảnh vụn rừng khác. Khi đã tìm ra điều này, bạn có thể tự hỏi liệu mình có cần đun sôi chúng trước khi nấu hay không. Ở đây bà nội trợ được quyền lựa chọn vì không cần luộc nấm trước. Tuy nhiên, điều này sẽ không thừa nếu có nghi ngờ về độ tươi của sản phẩm.Ngoài ra, việc ăn nấm sò sống là điều cực kỳ bị cấm vì nó có chứa chitin, có thể ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng con người. Đó là lý do tại sao việc xử lý nhiệt sơ bộ là cần thiết để loại bỏ các chất có hại.
