Nội dung
Nấm hàu (Pleurotus) là một họ nấm đảm basidiomycetes thuộc lớp Agaricomecyta. Tên của chúng được xác định bởi hình dạng mũ của chúng, tức là chúng trông như thế nào. Trong tiếng Latin, pleurotus có nghĩa là "tai", ở các nước nói tiếng Anh chúng được gọi là "nấm sò" do trông giống vỏ hàu. Ở Nga, người ta đặt tên “nấm sò” vì chúng xuất hiện vào mùa xuân. Trong số 30 loài thuộc chi này, nấm sò là một trong những loài phổ biến nhất trên thế giới.
Nấm sò có hình dáng khác thường
Nấm sò mọc ở đâu?
Nấm hàu (Pleurotus pulmonarius) mọc ở vùng nhiệt đới và ôn đới trên toàn cầu và được tìm thấy ở khắp mọi nơi ở Nga. Đây là những loại nấm hoại sinh, hình thành các khối trên gỗ chết và mục nát, gây thối trắng. Họ thích các loài cây lá rộng - cây bồ đề, bạch dương, cây dương, cây sồi, cây sồi và đôi khi được tìm thấy trên cây lá kim. Chúng mọc trên thân cây hoặc trên mặt đất ở rễ. Được con người trồng thành công. Hình ảnh và mô tả về nấm sò được trình bày dưới đây sẽ giúp phân biệt nó với các loại nấm tương tự.
Nấm sò mùa xuân trông như thế nào?
Nấm sò (màu trắng, sồi, Ấn Độ, phượng hoàng) tạo thành quả thể hình mũ, tập hợp thành hoa thị. Mũ rộng, đường kính từ 4 đến 10 cm, hình lưỡi hoặc hình quạt, mép mỏng, dẹt, thường gợn sóng hoặc nứt nẻ. Da mịn, trắng hoặc hơi kem, hoặc có thể có màu nâu nhạt. Cùi có màu trắng, đặc, mỏng. Các phiến nhẹ, có độ dày vừa phải, mọc đều, hướng xuống. Chân có thể không có hoặc ở giai đoạn sơ khai. Nếu có thì nó ngắn, dày, hình trụ, nằm ngang hoặc lệch tâm, có lông tơ-lông mu. Màu sắc của nó đậm hơn một chút so với nắp, cấu trúc dày đặc, thậm chí hơi cứng theo tuổi tác. Các bào tử có màu trắng. Nấm có hương vị thơm ngon dễ chịu và ra quả vào tháng 5-10.
Côn trùng không chạm vào nấm sò non
Có thể ăn nấm sò?
Nấm sò có nhiều đặc tính dinh dưỡng và dược liệu:
- là nguồn cung cấp protein, carbohydrate, chất xơ tuyệt vời và ít chất béo;
- chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất, việc tiêu thụ nó có tác động tích cực đến cơ thể con người;
- có hoạt tính kháng khuẩn, kháng vi-rút và diệt nấm;
- Giúp giảm huyết áp, cholesterol và lượng đường trong máu.
Polysacarit có trong các loại nấm mùa xuân này có hoạt tính chống ung thư chống lại một số loại sarcomas và ung thư cổ tử cung.
Đối tác giả của nấm sò
Tất cả các loài thuộc họ Pleurotaceae đều có những đặc điểm bên ngoài chung: đôi khi rất khó xác định loài của chúng. Tất cả chúng đều có thể ăn được và sẽ không có vấn đề gì nếu thay vì một phân loài, một phân loài khác lại lọt vào giỏ nấm. Nhưng cũng có những mẫu vật không ăn được tương tự như chúng. Họ thuộc về các chi khác. Không có giống độc nào trong số đó.
Nấm sò cam (Phillotopsis nidulans)
Là đại diện của họ Oryadovaceae hay Tricholomovaceae, nó còn được gọi là Phyllotopsis lồng nhau. Mũ có đường kính 20-80 cm, hình quạt, bề mặt có lông dày đặc đặc trưng. Quả thể của nấm có màu cam sáng hoặc vàng cam. Thịt hơi nhạt, phiến sáng hơn bề mặt nắp. Thân cây Phyllotopsis không có hình tổ. Cùi có vị đắng và mùi khó chịu. Nó ra quả vào mùa thu - tháng 9-11.
Crepidotus cá sấu
Trong cuộc sống hàng ngày, loại nấm này được gọi là “tai nắng”. Quả thể bao gồm một nắp nhỏ (lên đến 5 cm), được gắn vào gỗ ở mép. Nó có hình bán nguyệt, bề mặt có vảy mịn màu nâu cam hoặc nâu nhạt và mép nhẵn, nhẵn.Cùi có vị ngọt hoặc đắng, không mùi.
Lá cưa hoặc lá nỉ (Lentinus vulpinus)
Nó khác với các loại nấm ăn được ở màu nâu vàng hoặc màu be, bề mặt giống như nỉ và mép mũ không đều. Quả thể nấm cứng và thô hơn.
Quy tắc thu thập
Nấm sò phát triển vào mùa ấm áp - từ tháng 4 đến tháng 9. Nên hái nấm khi còn non, nấm già, thịt nấm dai và mùi vị kém đi. Chúng cần được cắt bỏ bằng dao và toàn bộ mối nối cùng một lúc. Nên ưu tiên những cây có đường kính mũ của mẫu lớn nhất không quá 10 cm, khi cắt mối nối không cần để lại nấm nhỏ: nấm không phát triển và sẽ chết. Trong quá trình thu hái, nấm sò phải được cho ngay vào thùng chứa để vận chuyển: việc vận chuyển nhiều lần sẽ làm mất hình thức của nấm. Nấm tươi có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá 4 ngày.
Những loại nấm này thích hợp nhất để thu thập và nấu ăn.
Cách nấu nấm sò
Nấm sò là một loại nấm phổ quát. Nó được chuẩn bị riêng và trộn với các loại nấm khác. Họ cho nó vào súp, dùng làm nhân cho các sản phẩm bột, làm nước sốt thơm dựa trên nó, phơi khô, muối, ngâm và nướng. Bạn nên rửa quả thể thật cẩn thận - chúng rất dễ vỡ. Không cần phải loại bỏ da. Không cần phải đun sôi chúng trước khi chiên hoặc nướng. Loại nấm này rất phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản, Hàn Quốc và Trung Quốc.
Phần kết luận
Nấm sò là loại nấm ăn được. Nó thuộc về một số ít giống của họ được trồng thương mại. Nấm sò phát triển rất nhanh và không cần chăm sóc.Điều kiện tối ưu là nhiệt độ 20-30 ˚С, độ ẩm 55-70% và sự hiện diện của chất nền lignocellulose: mùn cưa, lá, rơm, bông, gạo, ngô và các chất thải thực vật khác. Nhiều người trồng nấm sò để sử dụng tại nhà hoặc trên mảnh vườn của họ.
