Nội dung
Những loại nấm này không thường xuyên được tìm thấy trong rừng. Nhưng nếu bạn may mắn tìm thấy chúng, người hái nấm sẽ rất nhanh chóng lấp đầy giỏ. Chúng ta đang nói về nấm sò. Loại nấm này có nhiều giống mọc ở vùng khí hậu ôn đới. Hầu hết chúng chọn gỗ chết làm môi trường sống, từ đó chúng hấp thụ lượng xenlulo cần thiết. Chúng cũng có thể định cư trên những cây yếu, sắp chết.
Mô tả nấm sò
Loại nấm lamellar này thích mọc nhất trên những cây rụng lá: liễu, bạch dương, cây dương, cây sồi, thanh lương trà. Nó có hình dạng giống một con hàu nên một trong những giống của nó có tên khác - nấm sò. Nó có thể phát triển thành từng đàn lớn, đạt đường kính 30 cm khi về già.
Bạn có thể xác định tuổi của nấm sò bằng màu sắc của mũ: nấm càng già thì màu càng nhạt. Điều này áp dụng cho loại nấm sò phổ biến nhất, có màu nâu sẫm. Họ hàng của nó, nấm sò muộn, có mũ nhẹ hơn.
Có những loại nấm sò có màu sắc rất đặc trưng: nấm chanh hoặc cây du sống ở Viễn Đông, còn nấm hồng chỉ sống ở vùng có khí hậu nóng ẩm. Ở vùng khí hậu ôn đới, ngoài nấm hàu và nấm sò muộn, bạn có thể tìm thấy nấm phổi, loại nấm chỉ mọc trên cây thông. Mũ của cô ấy rất nhẹ. Nấm sò thảo nguyên mọc ở miền Nam. Khi không có cây cối, cô ấy định cư trên rễ và thân của những cây ô.
Ở hầu hết các loại nấm sò, thân và mũ dính vào nhau nên rất khó xác định nơi nào kết thúc và nơi nào bắt đầu. Đôi khi thân cây hoàn toàn không có mà phần mũ được gắn trực tiếp vào cây và rất chắc chắn. Ngoại lệ duy nhất là nấm sò hoàng gia, có thân dày, khá dài và mũ có đường kính lên tới 12 cm.
Nhân tiện, đây là loại nấm ngon nhất trong số các loại nấm thuộc loài này. Thịt của tất cả các loại nấm sò đều có màu trắng, cũng như các đĩa bào tử.
Một số loài được phân loại là có thể ăn được có điều kiện, nhưng sau khi đun sôi trong thời gian ngắn, chúng khá ăn được.
Chúng có thể được sử dụng cho tất cả các kiểu chế biến ẩm thực: luộc, chiên, ngâm và muối.
Những loại nấm này có thể được thu thập vào mùa xuân và chúng kết trái cho đến tháng 12.
Khi nhiệt độ vào mùa đông trên 5 độ, nấm sò bắt đầu phát triển, vì vậy trong thời gian tan băng mạnh, bạn hoàn toàn có thể vào rừng hái nấm.
Loại nấm này dễ trồng ngay cả ở nhà, sản xuất công nghiệp phát triển rộng rãi và hầu như luôn được bày bán.
Tình huống này nên được sử dụng và thường xuyên hơn trong thực đơn các món ăn từ nó, vì nấm có những lợi ích đáng kể. Đó là do thành phần của nấm sò.
Những chất dinh dưỡng có lợi nào có trong nấm sò?
- Nó chứa 3,3% protein, bao gồm 10 axit amin thiết yếu.
- Chất xơ có trong 100 g nấm sò đáp ứng 0,1 nhu cầu hàng ngày của một người.
- Thành phần vitamin đa dạng. Vitamin nhóm B và PP có mặt với số lượng đáng kể cho sức khỏe. Nấm sò có chứa ergocalciferol, hoặc vitamin D2, hiếm khi được tìm thấy trong thực phẩm, cũng như vitamin D.
- Thành phần khoáng chất phong phú. Nó đặc biệt chứa nhiều kali, phốt pho và đồng, và có selen và kẽm khá hiếm.
- Axit béo Omega-6 không bão hòa và axit béo bão hòa rất quan trọng đối với con người.
- Nó chứa plurotin kháng sinh, có tác dụng chống ung thư và chống viêm.
- Loại nấm này có chứa lovastatin chống dị ứng.
Công dụng của nấm sò
Thành phần phong phú như vậy cho phép những loại nấm này không chỉ được sử dụng như một loại thực phẩm có giá trị mà còn được sử dụng như một loại thuốc. Dưới đây là danh sách các vấn đề sức khỏe mà nấm sò sẽ mang lại sự trợ giúp vô giá.
- Vấn đề với việc làm sạch ruột.
- Tăng huyết áp và các vấn đề với hệ thống tim mạch.
- Xơ vữa động mạch.
- Cận thị hoặc viễn thị.
- Bệnh ung thư.
- Dị ứng.
- Nhiễm giun tròn.
Do có nhiều chất chữa bệnh nên nấm sò có tác dụng trong các trường hợp sau.
- Loại bỏ muối của kim loại nặng và hạt nhân phóng xạ. Vì vậy, nó được đưa vào thực đơn của những người tham gia các khóa học bức xạ để điều trị ung thư.
- Phá vỡ các mảng cholesterol và bình thường hóa quá trình chuyển hóa lipid.
- Giải phóng cơ thể khỏi độc tố bằng cách hấp thụ và loại bỏ chúng.
- Nó là một phương pháp dự phòng tốt để ngăn ngừa các bệnh về gan, viêm dạ dày và loét ở các bộ phận khác nhau của hệ tiêu hóa. Nấm sò có thể chữa khỏi bệnh ở giai đoạn đầu.
- Hàm lượng calo chỉ 33 kcal trên 100 g sản phẩm cho phép sử dụng làm thực phẩm cho những người muốn giảm cân.
- Nó có khả năng chống lại vi khuẩn, bao gồm cả E. coli, không chỉ nhờ hàm lượng kháng sinh mà còn nhờ benzaldehyde, được biết đến với đặc tính kháng khuẩn.
- Nấm sò có chứa chất chống oxy hóa độc đáo là ergothianeine, chất này chưa được tìm thấy trong các loại thực phẩm khác. Vì vậy, nấm tăng cường khả năng miễn dịch, cải thiện chức năng của tất cả các cơ quan và hệ thống, giảm nguy cơ ung thư. Polysaccharides có trong nấm còn làm tăng khả năng miễn dịch. Chúng kích thích tuyến ức, tuyến chịu trách nhiệm về trạng thái của hệ thống miễn dịch của con người.
- Một lượng phốt pho đáng kể giúp bình thường hóa quá trình chuyển hóa canxi, cải thiện tình trạng của móng, tóc và khớp.
- Tăng cường hệ thần kinh, cải thiện chất lượng giấc ngủ.
- Ngâm nấm sò với rượu có thể chữa lành cả những vết loét cũ.
- Thuốc chống dị ứng lovastatin không chỉ làm giảm phản ứng dị ứng. Các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng nó có hiệu quả trong điều trị các bệnh nghiêm trọng như bệnh đa xơ cứng và chấn thương sọ não.
- Vitamin D, trong đó những loại nấm này chứa gấp đôi nhu cầu hàng ngày, ngăn ngừa sâu răng và bình thường hóa lượng đường trong máu, ngăn ngừa sự phát triển của cả bệnh tiểu đường loại 1 và loại 2.
Nhưng ngay cả một loại nấm dược liệu thực sự như vậy cũng không phải ai cũng có thể ăn được.
Tác hại và chống chỉ định của nấm sò
Nấm sò, giống như tất cả các loại nấm, có chứa chitin, có hại cho con người với số lượng lớn.
Nấm nhất thiết phải được xử lý nhiệt để tăng khả năng hấp thụ lên 70%.
Có những lý do khác hạn chế việc sử dụng loại nấm này. Đây là thực phẩm nặng cho dạ dày, nên hạn chế tiêu thụ ở người lớn tuổi và loại trừ hoàn toàn khỏi thực đơn của trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai. Những người có vấn đề nghiêm trọng về thận, gan và đường tiêu hóa không nên quá mê mẩn các món nấm sò. Và chúng hoàn toàn chống chỉ định đối với những người không dung nạp cá nhân với sản phẩm này.
Rõ ràng là chúng ta chỉ đang nói về những loại nấm lành tính được thu thập theo đúng quy định. Chúng không nên được lưu trữ lâu hơn dự kiến - không quá năm ngày trong tủ lạnh. Họ cũng cần phải được chuẩn bị một cách chính xác. Đầu tiên, nấm được luộc trong 15 phút, sau đó chế biến bất kỳ món ăn nào từ chúng. Bạn cần phải luộc nấm sò nếu quyết định ngâm chúng. Những loại nấm này không thể được muối sống.
Mọi thứ nên được thực hiện trong chừng mực. Để những loại nấm dược liệu này chỉ mang lại lợi ích, chúng phải được tiêu thụ tuân thủ tất cả các quy tắc và theo khuyến nghị của bác sĩ.
