Nội dung
Nấm thảo nguyên trắng, nấm hoàng gia hay nấm sò thảo nguyên, eringi (erengi) là tên của một loài. Là loại nấm lớn, quả thể dày đặc và có giá trị ẩm thực cao nên được sử dụng phổ biến trong chế biến. Bạn có thể chế biến eringi theo bất kỳ công thức đã chọn nào, bao gồm nấm: chúng được chiên, luộc và dùng để chuẩn bị cho mùa đông.
Nấm sò vua có thân dày màu trắng, mũ màu nâu sẫm.
Đặc điểm của việc chuẩn bị erings
Nấm sò thảo nguyên là loài khá phổ biến, được tìm thấy ở miền Nam và các vùng có khí hậu ôn đới. Cây ra quả vào mùa xuân, mọc thành từng nhóm hoặc đơn lẻ trên các bãi cỏ, đồng cỏ, cộng sinh với cây ô. Giá trị ẩm thực cao nên sản phẩm được trồng ở các trang trại lớn để bán và tại nhà để tiêu dùng cá nhân.
Loài này không phải là hiếm trên kệ siêu thị, nó có nhu cầu cao đối với người tiêu dùng. Nấu nấm thảo nguyên trắng sẽ không gây ra vấn đề gì, trong nhiều công thức nấu ăn, nó sẽ thay thế nấm và các loại nấm trắng, và món ăn sẽ chỉ được hưởng lợi từ điều này. Quả thể có đặc điểm là có mùi nấm đặc trưng, gợi nhớ đến các loại hạt rang và vị ngọt. Chúng có thể được sử dụng sống cho món salad hoặc nấu chín.
Để giữ được hương vị, chúng cần được nấu nhanh, xử lý nhiệt không quá 15 phút. Cùi không bị sẫm màu ở điểm cắt nên không cần ngâm trước. Để chế biến món ăn, eringi không được luộc trước vì không có chất độc trong thành phần và không có vị đắng.
Cách chuẩn bị yerings để nấu ăn
Nấm sò thảo nguyên mua có cùng kích thước. Hãy chắc chắn chú ý đến chất lượng của sản phẩm. Mũ phải có màu nâu nhạt hoặc nâu sẫm, đàn hồi, không bị hư hỏng và phần chân phải có màu trắng, không có vùng đen hoặc vàng. Không thể tạo ra một sản phẩm chất lượng cao từ nguyên liệu cũ.
Khi thu hoạch ưu tiên những mẫu còn non, không lấy mẫu quá chín hoặc bị côn trùng làm hư hại. Ở những quả già, cấu trúc thân cứng, để chế biến món ăn chỉ dùng phần nắp.
Bạn có thể chuẩn bị mẫu vật màu trắng thảo nguyên sau khi xử lý trước:
- Quả thể được kiểm tra cẩn thận, nếu có hư hỏng nhẹ thì cắt bỏ.
- Cắt cách gốc thân vài cm, trên đó có thể có các hạt sợi nấm hoặc đất.
- Các vòng đã xử lý được rửa dưới vòi nước chảy, màng bảo vệ không bị loại bỏ.
- Không cần phải loại bỏ lớp lamellar, những vùng bị hư hỏng sẽ được làm sạch bằng dao.
Nếu thân quả dài không quá 10 cm thì cắt thành 6 đoạn dọc cùng với nắp. Loài này có thể phát triển đến kích thước ấn tượng, có những mẫu vật có đường kính phần trên lên tới 20 cm, nghĩa là chân cũng sẽ dày và khá cao. Sẽ dễ dàng hơn để chuẩn bị các mẫu lớn nhưng không cũ nếu thân cây được cắt thành các vòng rộng khoảng 2-3 cm và nắp thành các miếng tùy ý.
Nấu nấm thảo nguyên trong bao lâu
Nếu cần nấu súp hoặc đông lạnh quả thể, thì eryingi sẽ được luộc chín. Để chuẩn bị món đầu tiên, hãy luộc các loại rau có trong công thức, thêm nấm sò thảo nguyên 15 phút trước khi món ăn sẵn sàng. Để đông lạnh, quả thể được đun sôi. Sau này, chúng trở nên đàn hồi và duy trì tính toàn vẹn của chúng. Đối với phương pháp xử lý này, phôi được cho vào nước sôi trong 5 phút.
Để chế biến nấm sò thảo nguyên, hãy cắt dọc thành nhiều miếng.
Cách nấu nấm ergi
Bạn có thể chế biến nấm sò thảo nguyên bằng nhiều công thức nấu ăn khác nhau. Thân quả được nướng trong lò cùng với khoai tây, hành tây và ớt chuông. Hầm với rau, thịt gia cầm, thịt lợn hoặc thịt bê. Thêm nấm sò hoàng gia vào cuối quá trình, khi đó không quá 10-15 phút cho đến khi món ăn đã sẵn sàng.
Công thức phổ biến nhất là nấm chiên; eringi được nấu trong bơ hoặc dầu thực vật. Chỉ cần chiên trên chảo nóng trong 5 phút cho một mặt và đồng thời cho mặt kia là đủ.
Súp được làm có và không có khoai tây. Nếu công thức có chứa rau, thì erings sẽ được thêm vào trước khi khoai tây sẵn sàng chứ không phải ngược lại. Hành tây không xào để giữ nguyên mùi nấm mà được thái nhỏ rồi cho nấm sò sống vào trước khi nấu. Nên sử dụng lá nguyệt quế trong món đầu tiên, nếu muốn, bạn có thể thêm một chút rau mùi tây tươi và thì là, vì loại rau xanh này sẽ lấn át mùi súp.
Nếu thu hoạch được nhiều thì tiến hành thu hoạch vụ đông. Thân quả rất lý tưởng để ngâm chua; chúng giữ được hương vị khi khô. Một cách tốt để chuẩn bị eringi cho mùa đông là đông lạnh nó ở dạng luộc.
Công thức nấu ăn nấm Ering
Công thức nấu nấm sò hoàng gia nhanh chóng và ngon miệng:
- Quả thể được cắt thành miếng lớn.
- Làm bột, đánh trứng, thêm muối vào.
- Đun nóng chảo với lượng dầu tối thiểu, trong quá trình xử lý nhiệt, nguyên liệu thô sẽ cho nước ép.
- Các miếng được nhúng vào bột, sau đó lăn qua vụn bánh mì.
Chiên khoảng 5 phút cho cả hai mặt. Khi kết thúc quá trình nấu, sản phẩm sẽ có lớp vỏ.
Dưới đây là công thức phổ biến để chế biến món ăn trong đó nấm eringi được nướng trong lò cùng với măng tây. Bộ thành phần:
- măng tây – 400 g;
- quả thể cắt thành đường dọc - 200 g;
- dầu ô liu - 2 muỗng canh. tôi.;
- phô mai cứng - 40 g;
- muối và tiêu xay - để nếm thử.
Bạn có thể chuẩn bị nó bằng công nghệ sau:
- Làm nóng lò ở mức 200 0
- Che tấm nướng bằng một tấm nướng.
- Trộn măng tây và nấm sò vua rồi đặt lên một tờ giấy.
- Để trong 7 phút, trộn các sản phẩm và thêm muối.
- Nướng thêm 10 phút nữa là xong.
Lấy khay nướng ra, bày các món bên trong ra, rắc hạt tiêu và phô mai bào.
Bạn có thể chế biến eringi với kem chua, công thức này sẽ là sự bổ sung tốt cho các món thịt. Các thành phần:
- kem chua - 150-200 g;
- eringi – 0,5 kg;
- bơ – ½ gói;
- hành tây nhỏ và muối.
Bạn có thể chuẩn bị nó như sau:
- Đặt các quả thể đã cắt nhỏ vào chảo rán lạnh và để yên cho đến khi phần lớn chất lỏng bay hơi hết.
- Thêm bơ, chiên trong 5 phút.
- Xắt nhỏ hành tây và thêm vào nấm sò.
- Chiên cho đến khi vàng nâu, khuấy liên tục.
- Thêm kem chua, đậy nắp hộp và để ở mức thấp trong 15 phút để chất lỏng sôi nhẹ.
Nếu muốn, món ăn đã hoàn thành có thể được rắc nhẹ với hạt tiêu.
Thật dễ dàng để chuẩn bị món yering với măng tây mà không tốn bất kỳ chi phí nguyên liệu đặc biệt nào.
Cách nấu eringi cho mùa đông
Loài này cho thu hoạch bội thu và kết trái trong vòng ba tuần. Có đủ nấm để chế biến món ăn dùng một lần và chuẩn bị cho mùa đông. Thân quả được sử dụng để ngâm, muối và sấy khô.
Cách ngâm nấm thảo nguyên
Để ngâm chua, người ta lấy những quả thể nhỏ, chúng sẽ được xử lý cùng với cuống. Nếu cần sử dụng mẫu lớn thì cắt bỏ phần cuống và chỉ ướp muối với phần mũ. Thân cây có thể phơi khô và nghiền thành bột, dùng trong nấu ăn để tăng mùi nấm. Bộ gia vị cho 2kg nấm:
- muối ăn – 250 g;
- hạt tiêu - 7 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
- giấm - 70 ml.
Bạn có thể chế biến nấm theo công thức sau:
- Mẫu vật thảo nguyên trắng được cắt thành từng miếng.
- Đổ muối vào một thùng chứa rộng và trộn đều.
- Để ngâm chua, hãy lấy đĩa gỗ, thủy tinh hoặc men và đặt chặt phôi.
- Phân phối đều hạt tiêu và lá nguyệt quế.
- Một quả nặng được đặt lên trên.
Trong một tháng, sản phẩm sẽ sẵn sàng.
Cách ngâm nấm thảo nguyên
Để chế biến nấm sò hoàng gia cho mùa đông, có rất nhiều công thức nấu ăn với nhiều loại gia vị khác nhau. Một lựa chọn chuẩn bị đơn giản:
- Quả thể được cắt thành từng miếng.
- Cho vào thùng và đổ nước cao hơn khối nấm khoảng 4 cm. Đun sôi trong 15 phút.
- Phôi được lấy ra và để lại cho đến khi chất lỏng chảy hết.
- Cho sản phẩm trở lại chảo và thêm lượng nước tương đương.
- Sau khi nước sôi, tôi cho muối, hạt tiêu và nguyệt quế vào, nếm thử, nước xốt nấm thảo nguyên nên mặn hơn một chút so với khẩu vị thông thường.
- Hỗn hợp sôi trong 35 phút, trước khi thêm giấm vào từng phần nhỏ.
Dùng thìa có rãnh lấy nấm ra khỏi nước xốt đang sôi và cho nấm vào lọ đã khử trùng, thêm chất lỏng và đậy kín. Cách nấu này sẽ bảo quản được sản phẩm được lâu.
Làm thế nào để đóng băng eryingi
Bạn có thể đông lạnh sản phẩm thô. Phương pháp này sẽ đòi hỏi nhiều thời gian và không gian hơn trong tủ đông. Quả thể được xử lý, cắt và xếp thành một lớp mỏng trong buồng, mặt phẳng đầu tiên được phủ bằng giấy hoặc giấy bóng kính. Nguyên liệu thô phải khô. Sau vài giờ, phôi được đóng gói trong túi hoặc hộp đựng và để trong tủ đông.
Một phương pháp bảo quản nhỏ gọn hơn là luộc hoặc chiên mẫu thảo nguyên trắng.Phương pháp chiên không khác gì công thức nấu nấm (chỉ không có hành và gia vị). Các thiết bị làm mát được đóng gói chặt vào túi hoặc thùng đóng gói và đông lạnh. Nấm luộc được bảo quản theo cách tương tự.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Khi đông lạnh, nấm sò thảo nguyên được bảo quản ở nhiệt độ tối đa dưới 0 trong tối đa 6 tháng. Ngâm và muối - dưới tầng hầm hoặc trong phòng đựng thức ăn. Chế phẩm muối có thời hạn sử dụng khoảng 10 tháng, nấm ngâm trong nước ướp thích hợp để dùng trong 2 năm.
Phần kết luận
Có rất nhiều công thức chế biến eringi để phục vụ và chuẩn bị cho mùa đông. Các loài thảo nguyên có giá trị dinh dưỡng cao và dễ chế biến. Phát triển ở miền Nam, miền Trung và châu Âu vào tháng 4 hoặc tháng 5.
