Nội dung
Sữa hạt tiêu là một đại diện dạng tấm của chi Mlechnik thuộc họ Russula. Thuộc nhóm ăn được có điều kiện, giá trị dinh dưỡng thấp. Sau khi xử lý trước, chỉ sử dụng để muối.
Sữa hạt tiêu trông như thế nào?
Loài này có nhiều tên khác ngoài tiếng Latin Lactarius piperatus, nấm tiêu còn được gọi là nấm cay, nấm cay và nấm tiêu. Loài này có tên như vậy vì nước ép có vị đắng như sữa, nhanh chóng bị oxy hóa khi loại bỏ, trở nên có màu xanh lục.
Đây là những quả thể màu trắng khá lớn.Ở những mẫu vật cũ hơn, màu có thể là màu be pha chút vàng, đặc biệt nếu nó mọc ở nơi khô ráo, thoáng đãng.
Mô tả nắp
Ở giai đoạn đầu, nắp được làm tròn với các cạnh lõm tiếp giáp với thân cây. Ở các mẫu vật cũ, nó bị lõm xuống, các cạnh vẫn cuộn lại, không đều và thường lượn sóng. Bề mặt khô, ở giữa có một vết lõm nhỏ với vết nứt dọc. Lớp bảo vệ mịn hoặc thô, đơn sắc, ít phổ biến hơn các đại diện có đốm nâu hoặc đỏ.
Kích thước ngang của mũ nấm sữa chín là 8-12 cm, mẫu đơn có thể lớn hơn - lên đến 20 cm, cùi khô, dễ gãy, màu trắng. Phần dưới có các phiến hẹp dày đặc, vừa khít với quả thể. Lớp mang bào tử có màu trắng, theo thời gian có thể xuất hiện những vết nhỏ màu vàng nhạt. Khi bị tổn thương, nấm tiết ra một loại nước màu trắng đặc, dính và nhanh chóng bị oxy hóa.
Mô tả của chân
Thân cây ngắn, dày, có ranh giới rõ ràng của lớp mang bào tử. Hình dạng có dạng hình bầu dục thon dài, thường thu hẹp ở gần sợi nấm.
Bề mặt nhẵn hoặc hơi gập ghềnh, màu trắng. Chiều cao tùy theo độ tuổi của nấm là 4-8 cm, kết cấu nấm cứng, dễ gãy. Từ sợi nấm dọc theo chiều dài bên trong thường bị sên tác động.
Nó phát triển ở đâu và như thế nào
Nấm sữa tiêu phổ biến ở những vùng có khí hậu ấm áp, được tìm thấy ở vùng núi Kavkaz, trong các khu rừng hỗn hợp của Lãnh thổ Krasnodar và Stavropol. Chúng nằm ở khu vực miền Trung và khu vực Moscow. Ở khu vực châu Âu có khí hậu lạnh hơn, chúng rất hiếm khi phát triển.
Chúng xuất hiện cộng sinh với gỗ sồi, cây tổng quán sủi và cây phỉ. Chúng nằm đơn lẻ hoặc thành từng mảnh trên một tấm đệm lá mục. Họ thích đất sét, đất màu mỡ và những nơi ẩm ướt, bóng mát.Mẫu vật đầu tiên mọc ở phía Nam sau những cơn mưa cuối tháng Bảy. Ở vùng khí hậu ôn đới - trong mười ngày cuối tháng Tám. Việc đậu quả không kéo dài, trong vòng ba tuần, nhưng phải chịu tần suất mưa bình thường.
Nấm có ăn được hay không?
Loài này không có giá trị dinh dưỡng cao do có vị đắng. Nó được xếp vào loại ăn được vì thành phần hóa học không chứa độc tố. Theo đánh giá, nấm sữa tiêu chỉ được dùng để nấu ở dạng muối, sau khi sơ chế. Nấm chế biến có hương vị không thua kém các loài có đặc tính ẩm thực cao hơn. Các ấn phẩm ẩm thực cung cấp nhiều công thức ngâm nấm sữa tiêu cả lạnh và nóng.
Cách nấu nấm sữa tiêu
Nấm mang về phải được đổ ngay vào nước lạnh, sau 1-2 giờ mới bắt đầu chế biến. Trong thời gian này, quả thể sẽ được bão hòa độ ẩm, trở nên ít mỏng manh hơn và lớp trên cùng sẽ dễ dàng được loại bỏ khỏi chúng hơn.
Sự đối đãi:
- Dùng dao loại bỏ lớp màng bảo vệ khỏi bề mặt nắp.
- Bóc bỏ lớp lamellar, nếu để nguyên thì nấm thành phẩm sẽ bị cứng, đây là vấn đề đối với nấm sữa nhỏ nên bạn không nên chạm vào phần dưới của nắp.
- Chân bị cắt bỏ và lớp trên cùng được loại bỏ. Nếu nó bị sên làm hư hỏng nặng thì không nên dùng làm thực phẩm.
Trước khi thực hiện bất kỳ phương pháp chế biến nấm sữa tiêu nào, việc ngâm trước là cần thiết. Quả thể đã qua xử lý được rửa sạch và đổ đầy nước. Làm sạch ở nơi lạnh, thay nước nhiều lần trong ngày. Điều này là cần thiết để loại bỏ hoàn toàn vị đắng. Thủ tục được tiếp tục trong ít nhất ba ngày. Sản phẩm sau đó được rửa sạch và muối.Để chế biến nấm sữa tiêu theo cách lạnh, hãy:
- tỏi;
- lá cải ngựa;
- chùm hoa thì là;
- Lá nguyệt quế;
- tiêu đen;
- lá nho.
Nấm sữa ngâm được cho vào thùng. Sử dụng các hộp đựng tráng men như xô, thùng gỗ hoặc lọ thủy tinh. Lá cải ngựa được đặt ở phía dưới, sau đó một lớp sản phẩm được rắc muối với tỷ lệ 100 g trên 2 kg quả thể và thêm gia vị. Phủ lá cải ngựa lên trên và tạo áp lực. Nấm sẽ cho nước, nước phải bao phủ hoàn toàn nấm sữa. Trong 3 tuần sản phẩm sẽ sẵn sàng.
Bạn có thể nấu nấm sữa tiêu theo cách nóng:
- Quả thể đã ngâm nước được đặt trong chảo.
- Đổ đầy nước.
- Đun sôi trong 20 phút.
- Đổ nước đi và rửa sạch nấm.
- Đặt trong lọ.
Đối với một bình (3 l) lấy:
- muối – 100 g;
- nước – 2 l;
- hạt tiêu - 15 hạt đậu;
- tỏi – 2-3 tép;
- ô thì là - 1 chiếc.:
- lá nho - 10 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.
Nấm luộc cho vào lọ, trộn đều với các nguyên liệu trên. Đun sôi nước, pha loãng muối trong đó, đổ nước muối lên nấm và đậy nắp lại.
Tại sao sữa tiêu lại nguy hiểm?
Loại cây này không gây ngộ độc, sau khi ngâm vị đắng hoàn toàn biến mất. Người bị suy thận, loét dạ dày không nên ăn nấm sữa muối; thận trọng - với bệnh viêm dạ dày và rối loạn chức năng của hệ tiêu hóa. Nhựa sữa khi qua xử lý có thể gây kích ứng trên bề mặt da, khi dính vào vết thương sẽ có cảm giác đau rát dữ dội.
Công dụng chữa bệnh của nấm sữa tiêu
Sữa hạt tiêu được sử dụng trong các công thức nấu ăn dân gian như một chất chống ung thư. Truyền dịch được thực hiện cho bệnh lao. Dùng một miếng gạc tẩm nước ép sữa đắp lên mụn cóc, sau vài lần sử dụng, chúng sẽ khô và biến mất hoàn toàn.Nước ép của nấm loại bỏ các u nhú nhỏ. Nấm sữa chiên và xay được dùng để loại bỏ sỏi trong bàng quang.
Nhân đôi và sự khác biệt của họ
Một loài tương tự như nấm tiêu là đàn violin.
Vú màu xanh cũng được xếp vào loại sinh đôi.
Nó được tìm thấy trong cả rừng rụng lá và rừng lá kim và mọc trên đất đá vôi. Cấu trúc của các tấm khác nhau: ở dạng kép, chúng rộng hơn và ít cách nhau hơn. Các loài giống hệt nhau về giá trị dinh dưỡng.
Phần kết luận
Bạc hà là loại nấm có giá trị dinh dưỡng thấp. Thích hợp cho bất kỳ phương pháp ngâm nào, nhưng chỉ sau khi ngâm kỹ. Nếu tuân thủ công nghệ chế biến, sẽ thu được một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe với bộ nguyên tố vi lượng và vitamin cần thiết cho cơ thể.
