Cách chế biến (xử lý) boletus: sau khi thu hoạch, trước khi nấu, ảnh, video

Nội dung

1 Quy tắc thu thập bơ
2 Cách chế biến nấm boletus sau khi thu hoạch
3 Cách xử lý boletus đúng cách trước khi nấu hoặc chế biến
4 Quy tắc và thời gian lưu trữ
5 Phần kết luận

Trong thời tiết ấm áp với lượng mưa thường xuyên, boletus xuất hiện nhiều lần trong mùa. Thời kỳ năng suất cao nhất là mùa xuân và đầu mùa thu. Loài này phát triển theo nhóm nên có thể thu hoạch bội thu từ một diện tích nhỏ. Cần xử lý nhanh boletus sau khi vận chuyển từ rừng về để không bị biến mất. Có nhiều lựa chọn để sơ chế và chế biến sản phẩm, bạn hãy chọn phương pháp tùy theo sở thích ẩm thực của mình.

Quy tắc thu thập bơ

Mùa nấm bắt đầu vào đầu mùa hè và kết thúc vào mùa thu (tháng 9). Bướm không phát triển lâu, sau 3-4 ngày chúng già đi và không thích hợp để tiêu thụ. Thời gian thu thập là khoảng hai tuần. Sự tập trung chính của loài này được quan sát thấy gần những cây thông non ở phía nắng.Những loại nấm này ít phổ biến hơn ở các khoảng trống và ven đường. Thu thập mẫu vật chưa trưởng thành ở khu vực sạch sinh thái. Nấm trồng gần đường cao tốc, nhà máy xử lý nước thải, trạm xăng và trên lãnh thổ của các nhà máy, nhà máy lớn không được dùng để tiêu thụ. Để tránh làm hỏng sợi nấm, thân cây được cắt bằng dao.

Cách chế biến nấm boletus sau khi thu hoạch

Xử lý dầu sau thu gom là biện pháp cần thiết, sản phẩm không được lưu giữ sau khi vận chuyển. Loại hình ống không thể ngâm lâu. Mũ hấp thụ độ ẩm, mất độ đàn hồi, trơn trượt và việc xử lý những nguyên liệu thô như vậy sẽ trở thành vấn đề. Nếu khối lượng thu hoạch nhỏ có thể để trong tủ lạnh trong một ngày.

Phải làm gì với boletus ngay sau khi thu hoạch

Bướm là loại nấm có thành phần hóa học phong phú, thành phần chủ yếu là protein. Về cấu trúc và thời hạn sử dụng, nó không thua kém gì protein động vật. Sản phẩm được bảo quản trong phòng ấm không quá 8 giờ, trong tủ lạnh - trong một ngày. Trong thời gian này, quả thể sẽ không bị mất đi tính hình thức và tính hữu dụng của thành phần. Khi không được điều trị trong một thời gian dài, protein sẽ bị phân hủy và tổng hợp các chất độc hại trong quá trình này. Nấm có thể gây ngộ độc nặng.

Nhiệm vụ chính sau khi thu hoạch về nhà là chế biến và chuẩn bị cho việc sấy khô, đóng hộp hoặc ngâm chua; đông lạnh thường được sử dụng.

Khuyến nghị chung về những việc cần làm với nấm boletus sau khi thu hoạch:

Loài này có chất độc nên nấm nào nghi ngờ sẽ bị vứt đi. Không để mẫu quá chín bị sên hoặc côn trùng ảnh hưởng.
Họ trải một tấm vải khô, đổ cây trồng lên đó và phân loại theo kích cỡ.
Mũ được phủ một lớp màng dính nhờn, phần còn lại của cỏ khô, lá thông hoặc lá tích tụ trên đó. Bộ phim được loại bỏ khỏi cơ thể đậu quả. Ở đây nên xử lý khô, nó sẽ đơn giản hóa công việc rất nhiều.
Dùng dao cắt bỏ những phần bị hư hỏng và phần còn lại của sợi nấm.
Rửa sạch dưới vòi nước chảy.
Đổ một lớp mỏng lên một miếng vải sạch để làm bay hơi ẩm.

Cách chế biến nấm boletus nhỏ

Bướm non có mũ tròn, phần bên trong được bao phủ hoàn toàn bằng một lớp màng, đây là rào cản nghiêm trọng ngăn côn trùng xâm nhập vào cơ thể hình ống. Vì vậy, khi thu thập, ưu tiên những mẫu non có diện tích nắp nhỏ, đồng nghĩa với việc ít mảnh vụn tích tụ trên đó hơn.

Chế biến hạt có dầu nhỏ sau khi thu hoạch là một quá trình ít tốn nhiều công sức hơn. Trong chu kỳ sinh học ngắn, màng không có thời gian để tích tụ các chất có hại, không bị loại bỏ khỏi nắp. Quá trình xử lý khô được thực hiện: sử dụng miếng bọt biển, các hạt nhỏ và côn trùng bám dính được loại bỏ khỏi bề mặt. Nếu có những mảnh sợi nấm trên thân cây thì chúng sẽ bị cắt bỏ. Rửa sạch và lau khô. Việc xử lý chuẩn bị các mẫu vật nhỏ kết thúc ở đây.

Cách chế biến nấm boletus lớn

Những quả bolet lớn được phân loại lần thứ hai, những quả bị côn trùng và sâu bọ phá hoại sẽ được đặt sang một bên. Quy trình chế biến nấm chất lượng như sau:

Làm sạch bề mặt khỏi các mảnh vụn và bụi bẩn.
Loại bỏ bộ phim.
Cắt bỏ phần dưới của chân.
Ngâm trong nước khoảng 15 phút để cát và chất bẩn còn sót lại lắng xuống.
Cho vào chao, khi nước đã ráo thì cắt thành từng miếng.

Quả thể bị hư hỏng không bị vứt đi, việc chế biến những quả bơ già sẽ mất nhiều thời gian hơn nhưng có thể dùng để chiên hoặc nấu súp.Việc xử lý ban đầu đối với quả boletus kém lỏng không khác gì việc xử lý quả thể còn nguyên vẹn. Chỉ sản phẩm đã nguyên chất mới được đặt không phải trong nước mà trong dung dịch muối đun sôi. Cho 2 lít chất lỏng thêm 0,5 muỗng canh. tôi. muối. Để dầu trong dung dịch khoảng 15 phút, côn trùng sẽ nổi lên trên mặt nước. Sau khi làm thủ tục, sản phẩm được rửa sạch và sấy khô.

Cách xử lý boletus nhanh chóng

Phần lớn thời gian được dành cho việc loại bỏ màng khỏi bề mặt nắp. Chế biến bơ trước khi nấu sẽ mất ít thời gian hơn nếu bạn làm theo một số khuyến nghị:

Để tách màng tốt hơn, hãy bôi trơn tay và dao bằng dầu thực vật. Vỏ sẽ không dính vào dụng cụ và làm ố tay bạn.
Sử dụng miếng bọt biển nhà bếp như một công cụ hữu ích. Loại bỏ lớp bảo vệ với mặt cứng.
Sử dụng khăn ăn hoặc gạc. Vật liệu được phủ lên nắp, do có lớp phủ dính nên nó được cố định vào bề mặt và được loại bỏ cùng với màng.

Chế biến bằng nước sôi sẽ lâu hơn một chút nhưng đây là phương pháp hiệu quả nhất:

Rửa quả thể dưới vòi nước chảy.
Đặt trong một thùng chứa.
Đổ nước sôi lên.
Để trong 2 phút.
Loại bỏ bằng thìa có rãnh hoặc để ráo nước trong một cái chao.

Phim không dính vào tay, dễ dàng tách ra, nguyên liệu thô hoàn toàn sẵn sàng để chế biến.

Cách xử lý boletus đúng cách trước khi nấu hoặc chế biến

Bơ có thể được chế biến để nấu ăn theo nhiều cách khác nhau. Sự lựa chọn phụ thuộc vào mục đích xử lý. Công nghệ cấp đông sẽ khác hoàn toàn so với công nghệ sấy khô hoặc ướp muối. Trong một số công thức nấu ăn, cần phải xử lý nhiệt, ở những công thức khác thì không cần thiết.

Chế biến bơ trước khi đông lạnh

Phương pháp xử lý nhanh nhất và ít tốn công sức nhất là đông lạnh. Bạn có thể đông lạnh bơ luộc hoặc bơ thô.Công thức chế biến và làm bơ:

Lấy màng ra khỏi nắp.
Ngâm trong dung dịch nước muối.
Rửa sạch dưới vòi nước.
Cắt thành từng miếng nhỏ.
Đun sôi trong 15 phút.
Lấy ra khỏi hộp và đặt lên một miếng vải sạch để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
Khi sản phẩm nguội, nó được đóng gói trong túi hoặc hộp đựng.
Đặt trong tủ đông.

Bạn có thể cấp đông sản phẩm thô, công nghệ chế biến và chuẩn bị giống nhau, chỉ thay vì xử lý nhiệt, sản phẩm thô được rửa nhiều lần.

Cách chế biến nấm đúng cách trước khi sấy nấm

Để sấy khô, chọn những mẫu có kích thước trung bình hoặc nhỏ, những mẫu quá chín không thích hợp cho việc xử lý như vậy.

Quả thể không được rửa sạch. Trong quá trình nấu, nước luộc nấm đầu tiên sẽ được chắt hết, các mảnh vụn có thể còn sót lại trong đó. Trình tự xử lý:

Các mảnh vụn được loại bỏ khỏi bề mặt bơ.
Nhẹ nhàng lau bề mặt nắp để không làm hỏng màng.
Một lớp dầu bảo vệ được để lại trên nấm.
Cắt nấm thành miếng.

Có thể sấy khô trong lò hoặc xâu thành sợi và treo ở nơi thoáng gió. Nhiều người đặt các mảnh trên một bề mặt phẳng. Độ dễ vỡ của sản phẩm sẽ là một dấu hiệu về mức độ sẵn sàng.

Quan trọng! Hàm lượng chất dinh dưỡng trong sản phẩm khô cao hơn nhiều so với sản phẩm thô.

Quy tắc xử lý dầu trước khi muối

Nếu có số lượng lớn nấm thì ngâm chua là cách chế biến bơ thuận tiện. Công thức yêu cầu chế biến khô. Bộ phim cũng không thể được loại bỏ, sự hiện diện của lớp bảo vệ sẽ không ảnh hưởng đến hương vị. Công nghệ xử lý:

Nấm được xử lý cẩn thận để loại bỏ các mảnh vụn.
Các lớp được đặt trong thùng gỗ sồi.
Rắc từng lớp muối.
Sự áp bức được đặt lên hàng đầu.

Trọng lượng của nấm sẽ tạo ra nước ép bao phủ hoàn toàn chúng. Bơ không được nấu chín trước.

Cách chế biến bơ để ngâm đúng cách

Nấm được ướp trong lọ thủy tinh, trông phải đẹp mắt về mặt thẩm mỹ nên loại bỏ lớp màng trên bề mặt. Trình tự chế biến bơ tại nhà như sau:

Nấm được rửa sạch.
Cắt thành từng miếng nhỏ.
Đun sôi trong 10 phút.
Đặt vào một cái chao, nước sẽ thoát ra hoàn toàn.

Nước xốt được chuẩn bị theo công thức và nhúng bơ vào đó. Khi sản phẩm đã sẵn sàng, nó được đóng gói trong lọ và đậy kín bằng nắp đậy.

Cách chế biến boletus trước khi nấu

Trước khi chế biến món ăn, boletus được xử lý nhiệt. Đầu tiên hãy gỡ màng ra và rửa sạch sản phẩm. Trước khi chiên:

đun sôi trong 15 phút, xả nước;
Cho nấm vào chảo sâu lòng và chiên cho đến khi hơi ẩm bay hơi hết;
thêm bơ hoặc dầu thực vật;
chuẩn bị sẵn sàng;
gia vị được thêm vào cho vừa ăn.

Khuyên bảo! Trước khi hầm hoặc luộc, sản phẩm đã chuẩn bị được đun sôi trong 10 phút, sau đó dùng để chế biến món ăn.

Quy tắc và thời gian lưu trữ

Nếu tuân thủ công nghệ chế biến thì bơ để lâu không bị mất mùi vị và thành phần hóa học. Nấm muối bảo quản dưới tầng hầm trong một năm. Điều kiện tiên quyết là nước muối phải bao phủ hoàn toàn sản phẩm.

Nấm đông lạnh thích hợp để tiêu thụ trong vòng sáu tháng. Chúng được đặt trong tủ đông với cài đặt tối đa. Nhiệt độ phải không đổi và sản phẩm phải được đóng kín. Sau khi rã đông, nguyên liệu thô không được đưa trở lại ngăn đông.

Nấm khô được bảo quản ở độ ẩm không khí tối thiểu ở nơi thông thoáng. Nếu cần, sấy khô trong lò.Thời hạn sử dụng của một sản phẩm như vậy là không giới hạn, điều chính yếu là ngăn ngừa nấm mốc xuất hiện trên bề mặt.

Boletus ngâm được bảo quản dưới tầng hầm hoặc phòng đựng thức ăn ở nhiệt độ không quá +10 ⁰C với ánh sáng tối thiểu.

Quan trọng! Thời hạn sử dụng của sản phẩm không quá hai năm.

Phần kết luận

Cần phải xử lý boletus sau khi giao hàng về nhà càng nhanh càng tốt, vì chúng không được bảo quản quá 24 giờ. Sau thời gian quy định, chúng trở nên không phù hợp để tiêu thụ. Thân quả được chế biến theo nhiều cách: đông lạnh, ngâm chua, muối, sấy khô. Dưới đây, như một ví dụ trực quan, là video về cách chế biến và chuẩn bị boletus.