Nội dung
Thông thường, khi chế biến các món ăn từ boletus, một tình huống khó chịu có thể xảy ra do boletus chuyển sang màu hồng trong khi nấu. Điều này không hề khiến những người hái nấm có kinh nghiệm sợ hãi, nhưng những người mới bắt đầu có thể cảnh giác và thậm chí từ chối ăn món nấm yêu thích của họ. Tiếp theo, chúng ta sẽ xem xét nguyên nhân gây ra hiện tượng này, liệu nó có nguy hiểm hay không và cách xử lý.
Tại sao boletus chuyển sang màu hồng khi nấu chín?
Có một số lý do khiến quả thể thay đổi màu sắc; nếu đĩa bơ chuyển sang màu hồng trong khi nấu, rất có thể thành phần loài trong chảo, ấm hoặc vạc không chỉ bao gồm các đại diện của loài này.
Các loại nấm khác là nguyên nhân đầu tiên khiến boletus chuyển sang màu đỏ hoặc hồng khi nấu chín
Hạt có dầu là đại diện độc đáo của vương quốc nấm - đây có lẽ là chi duy nhất không có đối tác giả độc hại. Tức là có nhiều giống có thể đậu quả giống nhau và những loài có quan hệ họ hàng gần gũi này rất dễ nhầm lẫn.
Các chất tạo nên những cặp song sinh như vậy có khả năng thay đổi màu sắc của quả thể trong quá trình xử lý nhiệt.Và vì thành phần hóa học của những loài này, cũng như tất cả các đại diện của họ Boletaceae, đều giống nhau và chúng đều được đun sôi trong cùng một thùng chứa, nên tất nhiên, mọi thứ đều có màu sắc, bất kể loài nào.
Tôi có nên lo lắng nếu bơ chuyển sang màu hồng trong khi nấu?
Không có lý do gì để hoảng sợ nếu boletus chuyển sang màu hồng sau khi nấu, và bên cạnh đó, hương vị của món ăn thậm chí sẽ không thay đổi. Hầu như tất cả các đối tác của chúng đều có thể ăn được và có đặc điểm sinh lý tương tự và do đó có đặc điểm về mùi vị.
Tất nhiên, nhiều người sẽ không thích màu hồng hoặc tím của quả thể trong món ăn, nhưng điều này không quá quan trọng, ngoài ra, bạn luôn có thể sử dụng một số loại nước sốt hoặc nước thịt để thay đổi bảng màu của món ăn.
Cách nấu boletus mà không chuyển sang màu hồng hoặc đỏ
Để quả thể không bị đổi màu trong quá trình xử lý nhiệt, bạn nên cân nhắc kỹ việc chuẩn bị sơ bộ cây đã thu hoạch để nấu. Cần kiểm tra cẩn thận quả thể trước khi xử lý nhiệt và xác định các loài không mong muốn trong số đó:
- reshetnikov, từ đó boletus chuyển sang màu hồng khi nấu chín;
- Mokhovikov, khiến quả bơ chuyển sang màu đỏ khi nấu;
- Kozlyak, làm cho những người hàng xóm trong chảo có màu tím.
Việc phân biệt các loài này với nhau là tương đối khó, nhưng vẫn có thể. Kozlyaks, không giống như nhiều Boletovs, không có váy. Lưới có nắp có đường kính nhỏ hơn với một nốt sần rõ rệt ở giữa.Bánh đà có nắp dày hơn.
Nếu tất cả các bước kiểm tra đã được thông qua, nhưng bạn muốn đảm bảo thêm rằng màu sắc của món ăn sẽ không thay đổi, thì nên thêm 0,2 g axit xitric trên 1 lít hoặc 15 ml giấm 6% vào cùng một thể tích nước trong khi nấu .
Phần kết luận
Nếu hạt bơ chuyển sang màu hồng trong khi nấu thì không có lý do gì phải lo lắng. Hiện tượng tương tự là do sự xuất hiện của các loại nấm khác trong tổng khối lượng của món ăn đã chế biến. Vì tất cả các đối tác của loài được đề cập đều có thể ăn được nên thực phẩm như vậy không gây nguy hiểm. Tất cả các loại nấm có thể (tương tự như Butteraceae) gây ra những thay đổi màu sắc này đều thuộc họ Boletaceae và có đặc điểm mùi vị tương tự. Màu sắc khác thường của món ăn sẽ gây ra một số bất tiện, nhưng điều này có thể được khắc phục bằng cách thêm gia vị bổ sung vào.
