Nội dung
Tiêu chí chính của những người yêu thích “săn lùng thầm lặng” khi thu thập lâm sản là khả năng ăn được. Ngay cả một mẫu vật độc hại cũng có thể gây ra tác hại không thể khắc phục được đối với sức khỏe. Bất kỳ người hái nấm có kinh nghiệm nào cũng biết chắc chắn rằng thà không có chiến lợi phẩm còn hơn lấy đi thứ gì đó có hại. Nấm tiêu đang gây tranh cãi giữa những người sành ăn. Có những ý kiến trái ngược nhau về khả năng ăn được của nó.
Nấm tiêu trông như thế nào?
Cây bơ tiêu thuộc họ Boletaceae. Các nhà sinh học coi nó có điều kiện ăn được. Những khác biệt nhỏ giữa món bơ thông thường và món tiêu có thể khiến người hái nấm thiếu kinh nghiệm hiểu lầm.
Mô tả nắp
Nắp tròn lồi của lọ tiêu đạt độ chín 8 cm. Tại thời điểm này, nắp thẳng và trở thành hình tròn phẳng. Màu sắc bao gồm tất cả các sắc thái của màu nâu. Mũ có thể có màu đỏ, đỏ sẫm hoặc sẫm màu. Không giống như nấm thông thường, nấm tiêu không có màng nhầy.
Lớp dưới cùng của nắp giống như một miếng bọt biển. Màu sắc của màng trinh thường giống với màu trên nắp, có thể nhạt hơn một chút. Khi ấn vào, bề mặt ống xốp xuất hiện các đốm đỏ.
Mô tả của chân
Hình dạng của chân là hình trụ. Ở một số mẫu vật nó có thể bị cong. Chân hơi thu hẹp về phía dưới. Ở phía trên nó hợp nhất với màng trinh. Chiều cao của chân lên tới 8 cm, đường kính từ 3 mm đến 1,5 cm, thịt có tính đàn hồi và dễ gãy khi ấn vào. Khi tiếp xúc với không khí, vết cắt sẽ có màu đỏ.
Nấm tiêu có ăn được hay không?
Có nhiều ý kiến khác nhau về khả năng ăn được của nấm tiêu. Các nhà sinh học cho rằng các chất độc hại có trong quả thể không bị phân hủy ngay cả khi xử lý nhiệt. Các nhà khoa học cảnh báo về sự nguy hiểm của những thành phần này đối với gan. Chất độc có thể dần dần tích tụ trong cơ thể, sau đó gây ra bệnh ung thư nặng.
Ở Nga, người ta không có phong tục coi hạt tiêu là loại có thể ăn được. Trong số tài nguyên rừng còn có nhiều đại diện khác ít nguy hiểm hơn của loài này.
Các nhà khoa học châu Âu không xác nhận quan điểm nấm tiêu có độc. Và các chuyên gia ẩm thực ở các nước phương Tây coi món quà của rừng này là một trong những đại diện ngon nhất của vương quốc nấm. Vị cay nồng và hương thơm tinh tế làm tăng thêm vị ngon cho các món ăn được chế biến từ vị khách rừng này. Một số người sành ăn chế biến nhiều món ăn khác nhau từ bơ tiêu.Nó được hầm và thêm vào các món ngon từ nấm và thịt hầm. Những người khác thích sử dụng bột dầu khô để thay thế cho ớt cay.
Chưa có nghiên cứu thực nghiệm nào về chất lượng của hạt tiêu. Không có dấu hiệu ngộ độc nào được ghi nhận sau khi ăn các món ăn làm từ nó. Theo các chuyên gia, nấm có thể gây tác động tiêu cực đến sức khỏe nếu tiêu thụ thường xuyên trong thời gian dài từ 6 tháng đến một năm.
Bơ hạt tiêu mọc ở đâu và như thế nào?
Diện tích trồng tiêu và dầu thông là như nhau. Chúng được thu thập trong các khu rừng thông và vân sam của khu vực phía Bắc. Việc tìm thấy boletus trong rừng hỗn giao là cực kỳ hiếm. Ở Nga, chúng được thu hoạch ở Siberia, Kavkaz và Viễn Đông.
Thời gian thu thập khác nhau tùy thuộc vào khu vực trồng trọt. Ở Siberia, boletus xuất hiện vào tháng Sáu. Ở phía bắc châu Âu, thời gian săn bắt chúng bắt đầu từ tháng 6 và kéo dài đến tháng 10.
Nấm mọc đơn lẻ hoặc thành từng nhóm nhỏ từ 3 đến 5 nấm. Khi thu hoạch nên dùng dao cắt bỏ phần cuống.
Cách phân biệt bơ hạt tiêu
Một số loại nấm rất giống với hạt tiêu. Có thể phân biệt loại dầu thông thường với quả tiêu bằng hình dáng bên dưới của nắp, có màu vàng nhạt, trái ngược với màu đỏ của quả tiêu. Màng trinh của các loài cỏ bơ thông thường có thể ăn được thì dày đặc và xốp mịn. Các lỗ chân lông của cây tiêu lớn và có hình dạng không đều. Ngoài ra, boletus non được bao phủ bởi một chất dính, từ đó có tên.
Lớp màng phủ trên đĩa bơ thông thường có thể dễ dàng loại bỏ, đây là việc mà các bà nội trợ thường làm trước khi chế biến món ăn.Ở nấm tiêu, theo ảnh và mô tả thì phần nắp đậy rất khó tách rời. Nó trông khô và thậm chí có thể có những vết nứt nhỏ.
Không dễ để phân biệt bơ tiêu với bơ dê. Đây là một đại diện khác của gia đình Boletov. Nấm rất giống nhau về màu sắc và cấu trúc của mũ và thân. Đặc điểm phân biệt chính của dê hoặc võng mạc, như nó được gọi phổ biến, là sức hấp dẫn ngày càng tăng đối với giun. Ngay cả những cây nấm non nhất cũng thường có mũ bị sâu ăn mất. Mũ nấm trở nên đặc biệt ẩm ướt và nhầy nhụa khi thời tiết ẩm ướt. Kozlyak được xếp vào loại nấm ăn được. Nhưng những người yêu thích quà rừng hiếm khi sưu tầm được.
Có thể dễ dàng phân biệt lọ dầu giả với lọ dầu tiêu bằng ảnh và mô tả. Nấm độc có dạng phiến chứ không phải hình ống. Ngay khi bạn cắt nó đi, phần chân sẽ có màu hơi xanh khó chịu. Khi cho vào đĩa, bơ giả có thể có mùi mốc và vị đắng khó chịu.
Công dụng của nấm tiêu là gì?
Khó có thể nói về công dụng của nấm tiêu. Không có thông tin chính thức về bất kỳ đặc tính có lợi nào ngoài hương vị cay nồng, dễ chịu. Vì vậy, người ta có thể đánh giá những phẩm chất có lợi qua hàm lượng các chất trong thể quả của quả bơ tiêu.
Giống như các đại diện khác của vương quốc nấm, nó chứa một lượng lớn protein thực vật, axit amin và nhiều nguyên tố vi lượng. Và hàm lượng calo của nó chỉ là 22 kcal trên 100 g sản phẩm. Thành phần của sản phẩm rất giàu các thành phần sau:
- phốt pho;
- magiê;
- flo;
- selen;
- vitamin A, B, E, K, D;
- Axit: nicotinic, pantothenic, folic.
Nó cũng chứa các axit amin quý hiếm như alanine và leucine. Những thành phần này được sử dụng để giảm lượng đường trong bệnh tiểu đường.
Trong y học dân gian, bột dầu tiêu và cồn thuốc từ lâu đã được sử dụng như một chất kháng khuẩn. Có ý kiến cho rằng thuốc từ loại nấm này chữa được bệnh lao và các bệnh về phổi khác.
Cách chuẩn bị bơ hạt tiêu
Ở các nước châu Âu, hạt tiêu không chỉ được dùng làm gia vị cay mà còn được dùng làm nguyên liệu chính trong nhiều món ăn khác nhau.
Nấm được hầm với hành tây và kem chua. Theo những người yêu thích món mặn, sau khi xử lý nhiệt thích hợp, chúng sẽ mất đi một số vị cay nồng và có mùi vị rất dễ chịu.
Để làm gia vị, nấm cần được phơi khô và cắt nhỏ. Nhưng trước tiên hãy đun sôi bơ hạt tiêu trong khoảng hai giờ, thay nước nhiều lần. Trình tự nấu ăn:
- Nấm luộc phải rửa sạch.
- Đặt trên một tấm nướng có lót giấy da.
- Sấy trong lò khoảng 4 - 5 giờ, khuấy đều.
- Mát mẻ.
- Sau đó xay trong máy xay cà phê.
Nấm tiêu khô đúng cách rất dễ cắt ngay cả bằng tay.
Gia vị được thêm vào thay vì ớt cay vào các món thịt và rau.
Phần kết luận
Nấm tiêu rất được ưa chuộng ở nhiều nước. Có những huyền thoại về độc tính của nó, nhưng không có sự thật nào được chứng minh. Có lẽ ăn với số lượng lớn sẽ gây hại cho cơ thể. Điều quan trọng cần nhớ là bất kỳ sản phẩm nào ít được biết đến đều có thể có tác động tiêu cực đến sức khỏe nếu bị lạm dụng. Ngoài ra, một món ăn mới có thể được cơ thể kiểm tra khả năng chịu đựng.
