Nội dung
Có thể có một số lý do khiến boletus chuyển sang màu tím sau khi nấu. Để hiểu sự thay đổi màu sắc có ý nghĩa gì và liệu có thể làm được điều gì đó hay không, bạn cần hiểu đặc điểm của những loại nấm này.
Tại sao boletus chuyển sang màu tím khi nấu chín?
Mọi người hái nấm nên biết rằng loại nấm này thường không đổi màu sau khi xử lý nhiệt. Trong quá trình đun sôi, nó không có đặc điểm là xuất hiện các màu xanh lam, hoa cà hoặc nâu.
Nếu đĩa bơ chuyển sang màu tím trong khi nấu, điều này cho thấy phương pháp nấu đã được chọn không chính xác. Thân và mũ bị sẫm màu do xử lý nhiệt quá nhiều. Khi đun nóng trong thời gian dài cùng với nước, protein thực vật sẽ bị phá hủy và nguyên liệu nấm luộc sẽ có màu xanh bất thường. Sự thay đổi như vậy cũng có thể phụ thuộc vào khu vực sinh trưởng, khi thành phần của đất và độ chiếu sáng có thể ảnh hưởng đến quá trình phản ứng hóa học trong quá trình xử lý nhiệt.
Củ cải muối chuyển sang màu tím khi nấu chín do có nhiều chất phụ gia dưới dạng gia vị, tỏi, hành, tiêu. Để tránh điều này, bạn cần đun sôi sản phẩm nhiều lần và nhớ xả hết nước đầu tiên. Nên thêm giấm và một chút axit citric vào nước xốt.
Các loại nấm khác là nguyên nhân đầu tiên khiến boletus bị sẫm màu khi xử lý nhiệt
Nguyên nhân chính khiến nấm đổi màu đột ngột sang sẫm hoặc tím sau khi nấu là do các loài khác có hình dáng tương tự nấm boletus được đưa vào giỏ. Trong số các doppelgängers, chúng ta có thể phân biệt những đứa trẻ (dê hoặc reshetniks), chúng dễ bị nhầm lẫn khi bị thu thập. Đây cũng là loại ăn được, có hương vị gần như không khác gì “nguyên bản”.
Các loại cây rừng khác cũng có khả năng đổi màu, bao gồm:
- Rêu
- Grabovik
Boletus giả chuyển sang màu đen ở giai đoạn làm sạch. Chúng khác với các đại diện thực sự ở cấu trúc khác của nắp: bên dưới nó không phải là miếng bọt biển mà là các tấm.
Vi phạm quy tắc nấu ăn là nguyên nhân thứ hai khiến bơ chuyển sang màu tím
Máy ép dầu chuyển sang màu tím do công nghệ xử lý không đúng. Để sản phẩm giữ được hình dáng ban đầu sau khi đun sôi, bạn cần chuẩn bị theo những quy tắc đơn giản:
- quả chín to được làm sạch màng;
- chân và mũ được đun sôi trong nước sạch;
- đun sôi không quá 5 - 10 phút;
- Xả khối nấm vào một cái chao;
- đổ nước muối vào, đun sôi sau 15 - 25 phút tùy theo kích cỡ quả.
Trong quá trình nấu, một lớp màng có thể xuất hiện trên bề mặt, lớp màng này phải được loại bỏ bằng thìa có rãnh. Khuyến nghị thay nước là do boletus là chất phân hủy, hấp thụ bức xạ và kim loại nặng, nhưng trong lần đun sôi đầu tiên, chúng sẽ bị phá hủy.
Tôi có nên lo lắng nếu bơ chuyển sang màu tím trong khi nấu?
Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm cảnh giác khi con mồi thu thập được chuyển sang màu tím khi món ăn được nấu chín. Điều này có thể xảy ra với những mẫu ăn được nếu bạn nấu chúng trong hơn một phần tư giờ. Đừng lo lắng nếu sản phẩm được chọn có tất cả các đặc điểm giống. Bơ tím thu được sau khi nấu không gây nguy hiểm cho sức khỏe con người và vẫn giữ được hương vị thông thường.
Phải làm gì để ngăn chặn boletus chuyển sang màu đen
Đặc biệt khó chịu khi khối nấm sẫm màu trong lọ sau khi muối. Thành phẩm trông không đẹp mắt về mặt thẩm mỹ, hình thức món ăn trông không ngon miệng. Những người đi rừng có kinh nghiệm khuyên nên thêm một ít axit xitric và giấm vào nước xốt. Trước khi phục vụ món nướng, rắc nước cốt chanh lên món ăn. Điều này sẽ tạo thêm vị chua nhẹ và giữ được vẻ ngoài đẹp mắt của bơ.
Cách nấu bơ không bị chuyển sang màu nâu
Nên đun sôi sản phẩm trước khi sử dụng tiếp:
- trước khi chiên;
- đóng băng;
- cắt lát cho món salad;
- cho món súp.
Để bơ không bị thâm đen khi nấu, các bà nội trợ có một số lời khuyên sau:
- Nguyên liệu nấm nên được ngâm trong nước sôi không quá 30 phút.
- Trước khi chiên, thời gian đun sôi nên giảm xuống còn 15 phút.
- Điều quan trọng trước tiên là rã đông chế phẩm đông lạnh, sau đó nấu theo cách tương tự như nấm tươi.
- Trước khi đông lạnh, bơ phải được đun sôi một chút, sấy khô rồi cho vào túi. Được phép thu hoạch trái cây thô.
- Khi nấu súp, nước đầu tiên phải được chắt hết, nền của món ăn sẽ là nước dùng sau. Thời gian đun sôi không quá 30 phút.
- Khi nấu, thêm 1 muỗng cà phê. axit citric.
- Nên đun sôi bơ trong nồi nấu chậm trong khoảng 40 phút.
Không cần phải lo lắng nếu nấm bơ chuyển sang màu tím sau khi nấu: tất cả hương vị đặc trưng của nấm sẽ không thay đổi và món ăn sẽ trở nên ngon miệng như bình thường.
Phần kết luận
Hiện tượng boletus chuyển sang màu tím sau khi nấu xảy ra ở loại nấm này vì một số lý do, bao gồm vi phạm các quy tắc xử lý nhiệt, đặc điểm của nơi chúng phát triển và các yếu tố khác. Nếu bạn tự tin vào đặc điểm của giống thì bạn không nên lo sợ trong trường hợp này, vì sự thay đổi màu sắc không ảnh hưởng đến mùi vị và không cho thấy độc tính của nấm. Để tránh những vết ố xanh khó chịu, điều quan trọng là phải biết các quy tắc nấu sản phẩm.
