Nấm Boletus: hình ảnh và mô tả, chất độc tương tự như nấm ăn được, sự khác biệt

Những con bướm ăn được là những “nhân vật nổi tiếng” thực sự trong số các loại nấm được thu thập trong các khu rừng ở Nga. Có khoảng 50 loài trong số chúng trong tự nhiên, và mặc dù chỉ một số ít trong số chúng được những người yêu thích “săn bắn thầm lặng” yêu cầu, nhưng chúng được đánh giá cao vì sự phong phú, mùi thơm dễ chịu và hương vị tuyệt vời. Những loại nấm này không thực sự độc hại, nhưng bạn cần lưu ý rằng không phải loại nấm boletus nào cũng được khuyến khích tiêu thụ. Ngoài ra, do thiếu hiểu biết, bạn có thể nhầm lẫn giữa nấm ăn được với một loài hoàn toàn khác, rất có thể có độc. Khả năng phân biệt nấm giả và nấm ăn được trong ảnh sẽ giúp người hái nấm đưa ra lựa chọn đúng đắn trong số tất cả sự đa dạng đầy màu sắc mà khu rừng mùa hè và mùa thu mang lại, và bỏ chính xác những gì bạn cần vào giỏ.

Có bướm giả không?

Trên thực tế, không có loài nào được coi là “bơ giả” trong phân loại thực vật. Tuy nhiên, đây thường là tên đặt cho những loại nấm dễ bị nhầm lẫn với các loại nấm ăn được phổ biến nhất trong các khu rừng ở Nga (thông thường, dạng hạt, đường tùng). Một số loại "đôi" này có thể ăn được có điều kiện hoặc không có ý kiến ​​​​rõ ràng về khả năng tiêu thụ của chúng. Một số loại khác có thể được ăn mà không sợ hãi, nhưng hương vị và mùi thơm của chúng không được như mong muốn.

Cần phải tìm hiểu chi tiết hơn về tên gọi của những chiếc boletus giả này và chúng trông như thế nào, cũng như các bức ảnh và mô tả của chúng.

Nấm gì giống nấm boletus

Trong số các loại nấm tương tự như nấm boletus thông thường, bạn thường gặp những loại sau:

1. Dầu có màu vàng nâu. Nấm ăn được nhưng không ngon lắm. Nó có nắp hình bán nguyệt với đường kính 5-14 cm, các cạnh được gấp xuống. Màu sắc là xám vàng hoặc xám cam. Theo tuổi, nó chuyển sang màu đỏ, sau đó chuyển sang màu son nhạt. Các lỗ chân lông dưới nắp nhỏ, màu vàng xám hoặc nâu ô liu. Chiều dài của chân là 3-9 cm, nhẵn, dày (chu vi lên tới 3,5 cm), thường có màu vàng chanh.
   
2. bơ Siberia. Thông tin về anh ấy khác nhau. Theo một phiên bản, món bơ giả này không ăn được nhưng không độc, theo một phiên bản khác, nó có thể ăn được nhưng không có nhiều giá trị dinh dưỡng do vị chua và đắng. Mũ của nó có đường kính 4-10 cm, màu vàng nhạt hoặc sẫm, phủ nhiều vảy màu đỏ.Ở nấm non, nó giống như một cái gối, ở nấm già, nó có hình lồi, thường có các cạnh cong lên trên và có một củ ở giữa. Da trên đó có chất nhầy và có thể dễ dàng loại bỏ. Chân dày 0,5 – 2 cm, dài khoảng 5 – 7 cm, màu vàng có đốm nâu, bên trong không rỗng. Thân cây có một vòng sợi biến mất theo thời gian.
   
3. Máy dầu khô, hoặc dê. Ăn được nhưng có vị đắng và hầu như không có mùi thơm. Đường kính của mũ là 3-9 cm, có màu vàng nâu, màu đất son hoặc nâu. Ở nấm non thì rắn chắc, lồi lõm; ở những cái cũ hơn, nó trở nên phẳng hơn và nứt nẻ. Bề mặt mũ nhầy nhụa khi trời mưa và mờ, mịn như nhung khi khô. Các lỗ chân lông to và có hình dạng không đều. Độ dày của chân nhỏ (1-2 cm), dài 3-11 cm, rỗng và có hình cong. Tại vị trí gãy, thịt thân chuyển sang màu xanh, nắp chuyển sang màu hồng.
   
4. Rêu tiêu (rêu tiêu). Theo một số nguồn tin, loại dầu đôi thông thường này không ăn được, theo những nguồn khác, nó được xếp vào loại ăn được có điều kiện. Sở dĩ được đặt tên như vậy vì cùi có vị hăng, hăng. Mũ có đường kính 2-8 cm, màu đỏ đồng hoặc màu “gỉ”, lồi, hình tròn. Chiều dài của chân là 3-8 cm, mỏng (tới 1,5 cm), chắc chắn và có thể uốn cong. Các lỗ chân lông không đều, rộng, bằng nắp nhưng khi ấn vào sẽ có màu nâu sẫm.
   
5. Mọt vân sam, hoặc sên. Có điều kiện ăn được. Mũ nấm có đường kính 4-10 cm ở nấm non có hình bán cầu nhưng theo thời gian sẽ trở thành hình nón lồi và thậm chí phủ phục. Màu sắc của nó thay đổi từ xám xanh đến xám nâu, với phần giữa nhạt hơn các cạnh. Nấm già có những đốm đen trên bề mặt mũ. Chân dày, to, chắc chắn.Chiều dài của nó là 5-11 cm, màu của phần dưới thường là màu vàng sáng và phần trên có màu xám. Chân giống như chiếc mũ, được bao phủ dày bởi một lớp chất nhầy, khi khô sẽ sáng bóng.
   

Có những chiếc ghế đẩu trông giống con bướm không?

Nấm cóc cực kỳ khó nhầm lẫn với nấm boletus. Ví dụ, loại độc nhất trong số chúng, loại có màu nhạt, được đặc trưng bởi một nắp lồi rộng (đường kính lên đến 12 cm) có màu xanh nhạt, ô liu hoặc trắng, được bao phủ bởi một lớp màng trắng. Chân của loài Grebe nhạt dài và mỏng (tới 1 cm). Ngay dưới nắp có một vòng tua màu trắng. Đi xuống, chân dày lên và đi vào volva - một lớp vỏ dày đặc hình quả trứng hoặc củ hành, dày 3-5 cm.

Cái ghế đẩu không phải là một cái cây giả. Cô ấy có đôi của riêng mình - russula, greenfinch, champignons, phao.

Loại nấm độc này không phải là loại nấm giả, nhưng người hái nấm thiếu kinh nghiệm cũng có thể nhầm lẫn. Điểm khác biệt đặc trưng nhất của nó là có nhiều mụn cóc trắng lồi lên bao phủ trên mũ. Nồi dầu ăn có nắp sạch, đều màu. Đôi khi chỉ có thể nhận thấy những vết bẩn mờ nhạt trên đó - hậu quả của việc rám nắng.

Cách phân biệt boletus với boletus giả

Để không gặp rắc rối khi đi “săn nấm”, bạn cần nhớ nấm boletus “giả” là gì bằng cách nghiên cứu kỹ hình ảnh và mô tả các đặc điểm đặc trưng của chúng. Thông tin về các hóa chất có trong các loại nấm này, lợi ích hay tác hại của chúng đối với cơ thể con người sẽ hữu ích.

Boletus khác với boletus giả về thành phần như thế nào?

Cái gọi là boletus "giả" được liệt kê ở trên thường được coi là ăn được hoặc ăn được có điều kiện.Chúng được phân biệt với những loại thông thường bởi hương vị kém dễ chịu hoặc đặc trưng hơn, cũng như nhu cầu chế biến thêm trước khi nấu.

Tuy nhiên, về thành phần hóa học chúng đều rất giống nhau. Khoảng 90% khối lượng của chúng là nước. 10% còn lại bao gồm chất xơ, protein, axit béo, bộ vitamin và nguyên tố vi lượng phong phú. Xét về sự đa dạng của axit amin, những loại nấm này, cả nấm thật và nấm “giả” đã đề cập, đều không thua kém gì thịt. Hàm lượng protein trong cùi của chúng cao hơn nhiều so với bất kỳ loại rau nào, tuy nhiên, do nồng độ chitin cao nên cơ thể con người hấp thụ kém hơn protein động vật.

Bơ là sản phẩm có hàm lượng calo thấp, rất phù hợp cho chế độ ăn kiêng.

Ngoài ra, những loại nấm này còn chứa lactose, ngoài chúng ra, nó chỉ được tìm thấy trong các sản phẩm có nguồn gốc động vật. Các loại đường hiếm cũng có trong cùi - bệnh nấm, mycodextrin. Quả thể của những loại nấm này có hàm lượng vitamin B (như trong bơ) cũng như PP (thậm chí cao hơn cả trong nấm men hoặc gan).

Dưới đây là mô tả so sánh ngắn gọn về đặc điểm thành phần của bơ thật và một số loại bơ giả có điều kiện:

Cách phân biệt boletus giả với boletus ăn được bằng ngoại hình

Một số nguồn gọi nấm tiêu và nấm bơ bướm Siberia không ăn được. Điều đáng để tìm hiểu xem những đặc điểm bên ngoài nào sẽ mang lại cho người hái nấm những người chỉ muốn chất đầy giỏ những cây nấm có thể ăn được mà không sợ hãi.

Cách nhận biết nấm bướm

Boletus ăn được được mô tả và hình dưới đây. Sau khi xem xét bức ảnh, bạn sẽ thấy rõ cách phân biệt chúng với những thứ không ăn được và những thứ ăn được có điều kiện.

Ba loại nấm phổ biến nhất là:

1. Bơ thật (bình thường, vàng, mùa thu, muộn). Nó được đặc trưng bởi một nắp lồi, trông như dầu với một củ nhỏ ở giữa. Nó được bao phủ bởi một lớp da nhầy, sơn màu nâu sáng với nhiều sắc thái khác nhau, từ nhạt đến nâu sô cô la, đường kính có thể đạt tới 10-11 cm, chân dày (đến 3 cm), hình trụ. Chiều dài của nó khoảng 10 cm, phần dưới màu nâu, phần trên màu vàng. Trên thân cây có một vòng màng màu nâu sẫm hoặc tím. Thịt có màu trắng vàng, mọng nước ở nắp, hơi xơ ở cuống.
   
2. Dầu có hạt (đầu, hè). Mũ của nó có hình tròn lồi, kích thước lên tới 10 cm, nấm non có màu nâu đỏ và nhạt dần thành màu vàng son ở nấm già. Chân dài tới 8 cm, dày 1-2 cm, màu trắng vàng, không có vòng, được bao phủ bởi các “hạt” lồi ở phần trên. Cùi đặc, thơm, màu nâu vàng. Các lỗ tròn của lớp hình ống dưới nắp tiết ra những giọt nước màu trắng.
   
3. Máy dầu Larch. Nó có nắp bóng rất rực rỡ với tông màu vàng hoặc cam.Kích thước của nó thay đổi từ 3 đến 10 cm, hình dạng ban đầu là hình bán cầu, nhưng phẳng dần theo tuổi tác. Chiếc mũ được bao phủ bởi làn da mịn màng tỏa sáng. Chân cứng, dày vừa phải (tới 2 cm), có thể dài từ 4 đến 8 cm, nhẵn hoặc cong. Cấu trúc của nó là hạt mịn. Ở đầu chân có một vòng rộng màu vàng. Cùi có màu vàng, đặc, có mùi thơm trái cây dễ chịu.
   

Boletus giả trông như thế nào?

Bạn có thể nhận biết bình dầu “giả” bằng những đặc điểm đặc trưng của nó. Mỗi loại nấm này đều có những đặc điểm bên ngoài cụ thể giúp nhận biết nó:

• nếu không có vòng trên cuống và lớp xốp phía sau nắp có màu hơi đỏ thì rất có thể chiếc bình dầu “giả” này là hạt tiêu;
• trong trường hợp nắp có màu xám hoặc tím nhạt và mặt dưới của nó, thay vì ống, được bao phủ bởi các tấm có dính chất nhầy dày đặc thì đó có thể là ruồi vân sam;
• ở dê bơ “giả”, lớp ống có lỗ chân lông to, giống như tổ ong, thân nấm không có vòng, bề mặt mũ nấm già bị nứt;
• tàu chở dầu Siberia được phân biệt bằng thân dày phủ đầy các sợi mọc ngược và nắp nhẹ hơn có vảy màu nâu đỏ trên đó;
• Nếu nắp có màu vàng, khô và không nhờn, thậm chí khi chạm vào còn mềm mượt thì rất có thể chiếc bình dầu “giả” này có màu vàng nâu.

Sự khác biệt giữa bơ và bơ giả khi cắt và nếm thử

Để hiểu một đĩa bơ là thật hay “giả”, bạn không chỉ nên nghiên cứu mặt trên và mặt dưới của nó mà còn phải cắt nó ra.

Điểm giống nhau giữa nấm boletus ăn được và không ăn được là gì?

So sánh hình ảnh các loại boletus ăn được và không ăn được, có thể dễ dàng nhận ra chúng giống nhau như thế nào. Hầu hết chúng đều có mũ lồi được bao phủ bởi lớp da nhầy nhụa trơn trượt (ngoại trừ vẻ ngoài màu nâu vàng “giả”, có màu chủ yếu là các sắc thái khác nhau như nâu và đỏ. Chân thường có hình trụ và có bề mặt nhẵn hoặc dạng sợi. Chúng có độ dày trung bình và chiều cao hoàn toàn khác nhau (từ 3 đến 12 cm), tùy thuộc vào kích thước của nấm. So với mũ, chúng có màu nhạt hơn. Một số loài có vòng trên thân, trong khi những loài khác thì không.

Thông thường được gọi là nấm boletus “giả”, thực ra thuộc chi cùng tên trong họ Maslenkov thuộc bộ Boletaceae, là nấm hình ống. Ngoại lệ là sâu bướm vân sam. “Người đổ dầu giả” này thực ra không phải như vậy. Ông là đại diện của gia đình Mokrukhov theo trật tự Boletov, đó là một loại nấm phiến.

Video https://youtu.be/CwotwBZY0nw sẽ cho bạn biết thêm về mọt vân sam, nơi nó phát triển và những thứ được gọi là “boletus giả” này là gì.

Các loài đúng và “sai” có liên quan đến môi trường sống của chúng - trồng thông, cũng như rừng hỗn hợp, nơi, ngoài cây lá kim, một số lượng lớn cây sồi và bạch dương mọc lên.Chúng thích những khoảng trống được chiếu sáng bởi mặt trời, phát triển tốt ở bìa rừng và dọc các con đường, thường ẩn mình dưới những lá thông rơi. Chúng được tìm thấy ở hầu hết mọi nơi trong vùng khí hậu ôn đới mát mẻ ở miền trung và miền bắc nước Nga.

Cả boletus thật và “giả” thường mọc thành nhóm, mặc dù cũng có thể có những mẫu đơn lẻ. Chúng xuất hiện rất nhiều từ hai đến ba ngày sau cơn mưa. Những loại nấm này cũng thích sương sớm hào phóng.

Nhìn chung, mùa boletus rơi vào từ tháng 6 đến tháng 10, nhưng đỉnh điểm xuất hiện đồng thời của nhiều loài khác nhau xảy ra vào tháng 8-9.

Dầu giả có thể gây hại gì cho cơ thể?

Cần nhớ rằng mặc dù đậu bơ “giả” không độc hại hay gây chết người nhưng nếu nấu không đúng cách, chúng gần như chắc chắn sẽ trở thành nguồn gây ra các vấn đề về sức khỏe.

Nấm già, quá chín và bị nhiễm giun tương đối nguy hiểm: chúng có thể gây dị ứng hoặc rối loạn đường ruột. Vì lý do này, bạn không nên thu thập những mẫu vật lớn nhất - tốt nhất nên cho những mẫu vật nhỏ hoặc vừa (đến 8 cm) vào giỏ, chọn những mẫu khỏe, nguyên vẹn và chưa bị côn trùng chạm tới.

Ngoài ra, boletus, cả “giả” và thật, được thu thập gần đường cao tốc hoặc gần các cơ sở công nghiệp, tích tụ chất độc, muối kim loại nặng và các chất có hại khác trong quả thể của chúng. Ngay cả việc ngâm và xử lý nhiệt cũng không thể loại bỏ được chúng. Ở những nơi như vậy, không nên hái nấm chút nào.

Có boletus độc không

Không có hạt có dầu thực sự độc hại trong tự nhiên. Tuy nhiên, có khả năng một loại nấm độc thuộc loại hoàn toàn khác có thể lọt vào giỏ của một người hái nấm nghiệp dư, bị anh ta nhầm tưởng là can dầu. Vì vậy, bạn nên “đi săn thầm lặng” với kiến ​​thức lý thuyết tốt và kỹ năng thực hành tốt, hoặc đưa một đồng chí có kinh nghiệm vào công ty.

Biện pháp phòng ngừa

Các loại bơ ăn được, không chỉ bơ “giả” mà cả bơ thật, nhất thiết phải được bóc vỏ trước khi nấu để tránh rối loạn đường ruột.

Đối với những loài ăn được có điều kiện, trước khi ăn bạn cần luộc chúng trong nước muối sôi khoảng 20-30 phút. Sau đó, nước dùng phải được để ráo nước và nấm tiếp tục được sử dụng theo công thức ẩm thực.

Rất nên chế biến bơ và chế biến các món ăn từ bơ ngay trong ngày lấy bơ, hoặc trong trường hợp nghiêm trọng là vào sáng ngày hôm sau. Những loại nấm này, cả thật và “giả”, đều là sản phẩm dễ hư hỏng. Chúng nhanh chóng trở thành nơi sinh sản của vi khuẩn. Điều đặc biệt quan trọng là đừng quên điều này khi chuẩn bị bơ cho mùa đông dưới dạng thực phẩm đóng hộp tại nhà.

Để bảo quản bơ muối hoặc bơ ngâm (cả thật và “giả”), bạn không bao giờ nên sử dụng hộp đựng tráng men hoặc mạ kẽm. Điều này có thể góp phần tích tụ nồng độ chì và kẽm cao trong món nấm thành phẩm, gây nguy hiểm cho cơ thể con người.

Phần kết luận

Biết cách phân biệt boletus giả và boletus ăn được trong ảnh, đồng thời có thể nhận ra các loại phổ biến nhất của chúng bằng các đặc điểm đặc trưng của chúng, bạn có thể tự tin đi vào rừng theo sau chúng. Những loại nấm này không có chất độc. Bạn có thể thu thập không chỉ boletus thật mà còn có thể thu thập nhiều boletus được gọi phổ biến là "giả". Một số trong số chúng khá ăn được, một số là loài ăn được có điều kiện, chúng cần phải đun sôi sơ bộ trước khi tiêu thụ. Tốt hơn hết là không nên cắt bỏ các loại nấm như hạt tiêu hoặc mao lương Siberia, khả năng ăn được của chúng còn là vấn đề gây tranh cãi: trong mùa bạn có thể tìm các loại bơ sữa khác ngon hơn và an toàn hơn. Bạn cũng cần nhớ rằng điều quan trọng không chỉ là phải xác định chính xác nấm trước khi nhặt vào giỏ mà còn phải biết cách chế biến và nấu chín đúng cách. Khi đó, việc bắt được từ “cuộc săn lùng thầm lặng” trên bàn sẽ thực sự mang lại niềm vui và không gây ra vấn đề gì về sức khỏe.

Bài viết được đề xuất

Larch butterdish: hình ảnh và mô tả, chuẩn bị

Boletus mùa thu (bình thường, muộn, vàng, thật): ảnh và mô tả

Bơ dạng hạt (mùa hè, đầu): hình ảnh và mô tả, chuẩn bị

Trồng boletus tại nhà: cách trồng và phát triển

Boletus sâu: phải làm gì với nấm

Tàu chở dầu đáng chú ý (Suillus spectabilis): mô tả và hình ảnh

Khi nào thu thập boletus: rừng nào, địa điểm và thời gian thu thập ở Nga

Butternuts chuyển sang màu đỏ (hồng) khi nấu chín: lý do và phải làm gì

Ngộ độc Boletus: dấu hiệu và sơ cứu