Nội dung
Nấm Boletus được đưa vào công thức nấu ăn của nhiều món ăn Nga. Chúng phổ biến rộng rãi và được những người hái nấm yêu thích, nhưng những con sâu khá thường xuyên được tìm thấy trong số các mẫu vật thu thập được. Không có gì khủng khiếp về điều này, đặc biệt nếu vết thương nhỏ. Bạn có thể ăn boletus sâu, nhưng trước khi chuẩn bị, bạn cần thực hiện một số biện pháp chuẩn bị.
Tại sao sâu xuất hiện trong boletus?
Nói đúng ra, không phải giun định cư bên trong nấm mà là ấu trùng của nhiều loại côn trùng bay khác nhau. Chúng xuất hiện từ những quả trứng được đẻ trong cơ thể đậu quả của muỗi và ruồi cái. Ấu trùng đang phát triển bắt đầu ăn cùi của nấm, dần dần gặm những đoạn trong đó, nhìn rõ trên vết cắt. Trong trường hợp này, ấu trùng có thể lây lan cả từ trên xuống và từ bên dưới, di chuyển dần dần từ mũ sang thân hoặc ngược lại, vì một số côn trùng đẻ trứng trong đất. Quá trình này xảy ra không chỉ với boletus. Hầu như tất cả các loại nấm ăn được hoặc có điều kiện ăn được, ở mức độ này hay mức độ khác, đều có thể bị sâu, tức là bị nhiễm ấu trùng của một số loài côn trùng.
Bướm phát triển ở những khu vực trống trải là nguồn thức ăn rất dễ thấy và do đó rất dễ tiếp cận, vì vậy những loại nấm này gần như có nhiều khả năng trở thành nguồn thức ăn cho ấu trùng côn trùng hơn tất cả những loại nấm khác. Tình hình trở nên tồi tệ hơn nếu thời tiết khô và nóng. Nấm phát triển kém hơn vào thời điểm này, nhưng ngược lại, côn trùng lại trở nên nhiều hơn rất nhiều. Vào thời điểm đó, phần lớn bướm, ngay cả ở độ tuổi nhỏ nhất, có thể bị sâu. Ngược lại, trong thời tiết ẩm ướt, nấm mọc nhiều hơn và côn trùng thực tế không bay, vì vậy loài ăn sâu ít phổ biến hơn nhiều trong những khoảng thời gian như vậy.
Ngoài ấu trùng của côn trùng bay, boletus có thể bị ảnh hưởng bởi sên - loài động vật chân bụng không xương sống giống ốc sên không có vỏ. Điều này thường xảy ra khi thời tiết ẩm ướt. Sên cũng ăn cùi nấm, thường gặm xuyên qua mũ nhưng không ăn sâu vào quả thể mà luôn ở bên ngoài. Những động vật không xương sống này không gây nguy hiểm gì. Đơn giản chỉ cần lắc chúng đi, sau đó nấm có thể được chế biến.
Đôi khi ở boletus, bạn cũng có thể tìm thấy một loại giun kim, được nhiều người làm vườn biết đến - ấu trùng của bọ click. Nó có màu hơi vàng, khó chạm vào, kích thước khá lớn, đường đi bên trong quả thể của nấm là một đường hầm thực sự. Giun kim thường sống trong đất, ăn nhiều loại rễ khác nhau nhưng thường tấn công nấm. Ấu trùng này không độc và sau khi loại bỏ, quà tặng từ rừng có thể được sử dụng một cách an toàn để chế biến tiếp.
Có thể ăn boletus sâu?
Bướm thuộc loại nấm ăn được thuộc loại II có giá trị dinh dưỡng.Điều này cho thấy rằng chúng có hương vị thơm ngon và là nguồn cung cấp protein khá tốt.
Với sự xuất hiện của ấu trùng côn trùng bên trong quả thể, nấm sẽ không ngừng ăn được mà chỉ mất đi giá trị dinh dưỡng. Bản thân ấu trùng và các sản phẩm trao đổi chất của chúng không độc và không có bất kỳ tác động tiêu cực nào đến mùi vị của bơ. Mọi người đều từng vô tình nuốt phải một con muỗi hoặc ruồi khi còn nhỏ và điều này không dẫn đến bất kỳ hậu quả tiêu cực nào. Hoàn toàn là tình huống tương tự ở đây. Vì vậy, đây đúng hơn là một câu hỏi về tính thẩm mỹ và sự nên ăn nấm giun khi có những cây khỏe mạnh.
Khi tự mình quyết định có nên dùng boletus sâu hay không, bạn cần phải quyết định trước xem chúng sẽ được sử dụng để làm gì. Butternuts được bảo quản hoàn hảo, chúng có thể được muối và ngâm. Tuy nhiên, để làm được điều này, tốt hơn hết bạn nên chọn những nấm còn non không bị sâu bọ ảnh hưởng, vì khi hoàn thành chúng sẽ trông hấp dẫn nhất có thể. Tốt hơn là nên sử dụng nấm boletus trong các món ăn cần cắt thêm nấm và xử lý nhiệt tốt. Trong trường hợp này, mọi hậu quả tiêu cực sẽ được giảm thiểu, một con sâu vô tình còn sót lại sẽ khó xác định được trong khối đồng nhất của món ăn đã hoàn thành. Và xử lý nhiệt sâu đảm bảo sẽ tiêu diệt mọi dấu vết sinh học về sự hiện diện của nó bên trong quả thể nấm.
Cách loại bỏ giun khỏi nấm boletus
Bướm rất thường mọc thành đàn lớn, có thể có hàng chục mẫu vật ở một nơi. Trong những trường hợp như vậy, cách tốt nhất để tránh vấn đề nấm sâu là không lấy hết mọi thứ. Nếu có đủ số lượng bơ, việc phân loại và tiêu hủy có thể được thực hiện ngay tại chỗ, trong rừng. Trong trường hợp này, nên kiểm tra từng mẫu bằng cách cắt nắp của nó làm đôi. Nếu vết cắt để lộ nhiều lỗ sâu và cấu trúc của thịt quả khá giống với bông gòn cũ thì việc mang nấm như vậy về nhà chế biến cũng chẳng ích gì. Thà bỏ ngay những thứ thối nát như vậy vào rừng.
Ở nhà, trước khi chế biến nấm, bạn cần kiểm tra lại xem nấm có bị sâu không. Các tổn thương cục bộ nhỏ có thể được cắt bỏ bằng dao. Nếu có thể nhìn thấy một số lỗ sâu trên vết cắt của nắp và cấu trúc của nắp không bị mất mật độ thì những cây nấm như vậy có thể được ngâm trong nước muối lạnh vài giờ. Những con giun chắc chắn sẽ rời khỏi nơi trú ẩn và nổi lên mặt nước, sau đó việc thu thập chúng sẽ không khó khăn. Sau thủ tục này, nấm có thể được chế biến.
Lớp màng nâu phủ trên nắp đĩa bơ phải được loại bỏ khi sử dụng nấm bằng mọi cách, nếu không sẽ khiến món ăn thành phẩm có màu sẫm và có vị đắng. Nó phải được loại bỏ trước khi ngâm nấm trong nước.Bình dầu ướt rất trơn và sẽ rất khó cầm trên tay. Để làm sạch nắp, tốt hơn hết bạn nên đeo găng tay cao su, vì lớp màng được loại bỏ khỏi bề mặt nắp có chứa sắc tố tạo màu. Nếu không sử dụng biện pháp bảo vệ tay, bàn tay của bạn sẽ chuyển sang màu nâu sẫm. Lớp sơn này khá bền và không bị trôi đi trong vài ngày.
Phải làm gì với boletus sâu
Sau khi phân loại và loại bỏ giun, boletus có thể được sử dụng cho tất cả các mục đích tương tự như thông thường. Có khá nhiều công thức chế biến các món ăn khác nhau với những loại nấm này. Dưới đây là tên một số món ăn có thể được chế biến từ chúng.
- Zrazy với trứng và nấm.
- Bơ chiên trong kem chua.
- Khoai tây nướng với nấm.
- Súp nấm.
- Bơ hầm với khoai tây.
- Bơ xào hành.
- Bơ với thịt gà.
Những loại nấm này được coi là một món ăn độc lập, chúng thường được hầm hoặc chiên với khoai tây với nhiều biến thể khác nhau và được dùng làm nhân cho bánh nướng. Bạn có thể sử dụng chúng để chế biến nhiều món khai vị từ nấm, nước sốt và trứng cá muối từ nấm. Bạn cũng có thể sử dụng boletus để nấu súp nấm. Tuy nhiên, trong trường hợp này, tốt hơn hết bạn nên lọc nước dùng, vì giun vô tình nổi lên trên đĩa có thể ngăn cản cảm giác thèm ăn của bạn trong thời gian dài.
Sau khi loại bỏ giun, boletus có thể được sấy khô trên giá lưới hoặc trong lò nướng. Khi sấy khô, những loại nấm này có thể bảo quản được tới một năm rưỡi. Củ cải luộc thường được đông lạnh và bảo quản dưới dạng bán thành phẩm, sau này dùng để chiên, hầm hoặc chế biến súp nấm.
Video về một số phương pháp chế biến bơ:
Phần kết luận
Bạn có thể ăn boletus sâu, nhưng điều này phải được thực hiện sau khi chế biến sâu, trong đó nhất thiết phải bao gồm xử lý nhiệt. Điều này là hoàn toàn cần thiết để giảm thiểu nguy cơ đưa ký sinh trùng hoặc mầm bệnh của bất kỳ bệnh nào vào cơ thể. Nếu có nhiều nấm mọc và bạn hoàn toàn có thể không cần thu sâu sâu thì bạn nhất định nên tận dụng điều này. Không cần thiết phải tham lam và phấn đấu để đạt được càng nhiều càng tốt. Tại sao phải mang thêm trọng lượng nếu bạn vẫn phải vứt một nửa số đó ở nhà khi tái chế.
