Nội dung
Ngộ độc nấm là một hiện tượng khá khó chịu, trong một số trường hợp có thể gây tử vong. Đó là lý do tại sao nhiều người, ngay cả những người hái nấm có kinh nghiệm, cũng nghi ngờ về bất kỳ hiện tượng không chuẩn mực nào liên quan đến bộ sưu tập của họ. Một trong những hiện tượng này là hiện tượng chuyển sang màu xanh ở vị trí bị hư hỏng hoặc gãy quả thể. Khá thường xuyên, những cây nấm trông giống boletus sẽ chuyển sang màu xanh khi cắt. Tiếp theo chúng ta sẽ xem xét liệu đây có phải là tiêu chuẩn hay không và liệu nó có gây nguy hiểm cho người hái nấm hay không.
Boletus có chuyển sang màu xanh khi cắt không?
Câu hỏi liệu can dầu có thể chuyển sang màu xanh ở những nơi bị hư hại hay không khiến nhiều người hái nấm lo lắng. Nhưng nhìn chung, sự thay đổi màu sắc của quả thể khi bị hư hỏng là đặc điểm của hầu hết các đại diện của vương quốc nấm, không có ngoại lệ. Chỉ là ở một số loài, nó gần như vô hình, ở những loài khác, màu sắc có thể hơi khác và ở những loài khác (đặc biệt là các đại diện của họ Boletaceae), nó có thể đặc biệt rõ rệt.
Dưới đây là bức ảnh minh họa hiện tượng này:
Tại sao boletus chuyển sang màu xanh khi cắt?
Nguyên nhân làm thay đổi màu sắc của thân hoặc nắp khi bị hư hỏng (bất kể là vết cắt hay do làm sạch) là phản ứng hóa học oxy hóa của nước ép của quả thể và oxy có trong không khí.
Vết cắt phá vỡ độ kín của thân cây và nước ép phản ứng với oxy trong khí quyển. Đặc tính này vốn có ở tất cả các loại nấm, không có ngoại lệ.
Những loại hạt có dầu nào chuyển sang màu xanh khi cắt?
Có một số loại Maslenkov, nơi bị hư hại chuyển sang màu xanh lam:
- Cây thông có màu xám hoặc hơi xanh. Đặc điểm nổi bật của nó là nắp gần như phẳng. Bề mặt của nó có màu nâu nhạt. Thân cây sẽ chuyển sang màu xanh sau khi cắt, điều này được phản ánh qua tên của nó. Tuy nhiên, nó được phân loại là ăn được (mặc dù loại 3); nó thường được ăn muối.
- Màu vàng nâu. Mũ của anh ấy có cùng màu. Nó được phân loại là không ăn được, mặc dù không độc.
- Ớt. Nó khác với các đại diện thông thường của Boletidae ở chỗ không có vòng và màng trinh màu đỏ. Cũng có điều kiện ăn được, nhưng không độc. Do vị quá hăng nên nó hiếm khi được sử dụng như một chất phụ gia có tác dụng tương tự như gia vị.
Loại nấm nào trông giống dầu có thể chuyển sang màu xanh khi cắt?
Không chỉ các loại nấm như boletus mới chuyển sang màu xanh khi cắt. Có một số loại cũng có đặc tính tương tự:
- Một vết bầm thông thường. Thuộc chi Giroporus của họ Boletaceae. Mũ có đường kính lớn hơn 15 cm, thân màu trắng, mũ màu be.
- Rêu bay màu vàng nâu. Có điều kiện ăn được, có hình dáng tương tự như Maslenkovs.Nếu sự thay đổi màu sắc xảy ra gần như ngay lập tức sau khi đứt thì rất có thể đó là bánh đà. Điểm đặc biệt là nắp khá dày. Ngoài ra, khi nấu chín, loài này sẽ biến tất cả “hàng xóm” của nó thành màu đỏ.
- Dubovik. Một đại diện lớn màu nâu ô liu của chi boletus. Được tìm thấy chủ yếu ở các khu rừng sồi.
- Nấm Ba Lan. Cũng là đại diện của boletus. Khá lớn, có mũ hình bán cầu to và nhiều thịt. Nó được coi là một món ăn rất ngon, gần như tinh tế. Nó được tìm thấy trong cả rừng lá kim và rừng rụng lá.
- Ryzhik. Cũng được phân loại là “màu xanh”, nhưng không có nghi ngờ gì về khả năng ăn được của nó.
- Nấm quỷ Satan. Nó có thân hình mập mạp và ngồi xổm với chiếc chân màu đỏ và chiếc mũ màu trắng. Nó thay đổi màu sắc ở vị trí bị hư hại, nhưng rất khó nhầm lẫn nó với bất kỳ đại diện ăn được nào do hình dáng đặc trưng của nó.
Như có thể thấy từ mô tả, sự thay đổi màu sắc ở vị trí bị hư hại là đặc điểm của khá nhiều loài và không có gì nguy hiểm trong hiện tượng này.
Tôi có nên lo lắng nếu nấm bướm chuyển sang màu xanh khi cắt?
Nếu dầu lợn chuyển sang màu xanh thì không có gì nguy hiểm. Đặc tính này không chỉ đặc trưng của các đại diện của chi này mà còn của nhiều loài khác có nguồn gốc và điều kiện sinh trưởng đa dạng nhất.
Phần kết luận
Hiện tượng nấm bơ khi cắt ra có màu xanh là hoàn toàn bình thường và tự nhiên. Đây là phản ứng phổ biến giữa nước nấm và oxy. Hiện tượng này không thể coi là dấu hiệu của độc tính, vì nó là đặc điểm của các đại diện thuộc nhiều chi khác nhau của vương quốc nấm. Nếu bình tra dầu đổi màu trong quá trình thu gom hoặc làm sạch, bạn không cần phải vứt nó đi và rửa dụng cụ.Nếu một mẫu vật nhất định đã được xác định rõ ràng là có thể ăn được thì nó có thể được ăn một cách an toàn.
