Nội dung
Nấm dê con, hay nấm boletus khô, được tìm thấy ở hầu hết mọi nơi trong các khu rừng lá kim ở vùng khí hậu ôn đới. Có trường hợp những người hái nấm thiếu kinh nghiệm nhầm lẫn chúng với các loại nấm ăn được khác (nấm thông thường, nấm boletus hoặc nấm bánh đà), thậm chí ngại cho vào giỏ vì không biết gì về chúng.Trên thực tế, nỗi lo sợ về trẻ em là vô căn cứ: chúng hoàn toàn có thể ăn được và không có chất độc giả. Hương vị của nấm bơ khô có thể kém biểu cảm hơn so với những “người anh em” bình thường nổi tiếng của chúng, nhưng nếu bạn chọn một công thức tốt và nấu đúng cách, kết quả chắc chắn sẽ làm hài lòng những người yêu thích món nấm.
Nấm dê con trông như thế nào?
Một bức ảnh sẽ giúp bạn hiểu nấm dê là gì:
Dầu khô là một loại nấm hình ống. Mũ của ông nhẵn, hơi dẹt, có màu vàng nâu, đỏ son hoặc màu be nhạt. Ở nấm non, mép nấm màu trắng, mềm và hơi cong lên trên. Mũ có kích thước trung bình, đường kính từ 3 đến 9 cm, vào mùa mưa bề mặt trơn, nhớt và hơi dính nhưng nếu độ ẩm không tăng thì mờ và khô.
Các lỗ chân lông ở mặt dưới của nắp có màu vàng, nâu ô liu hoặc xám và trông giống như những tổ ong nhỏ. Bào tử thường có màu nâu hoặc nâu.
Chân của trẻ có màu vàng nhạt, màu be hoặc nâu. Chúng rỗng, hơi cong, hình trụ. Chiều dài của chúng thay đổi từ 3 đến 11 cm.
Boletus khô (dê) trông như thế nào, nó được tìm thấy ở đâu và những đặc điểm nổi bật của nó được thể hiện chi tiết trong video:
Tên gọi khác của nấm dê là gì?
Một tên gọi phổ biến khác của máy chở dầu khô là dê, hay trẻ con. Theo một phiên bản, nó được gọi như vậy bởi vì nó thường được tìm thấy ở những đồng cỏ nơi dê được chăn thả.Phiên bản thứ hai về nguồn gốc của cái tên này kết nối nó với thực tế là những loại nấm này thường mọc theo nhóm, “giống như một con dê với những đứa trẻ”.
Khi mô tả cây khô dầu, người ta thường sử dụng các biệt danh phổ biến khác của nó: reshetnik (vì phần dưới của nắp giống như một cái sàng), bogwort (vì nó thường mọc ở đầm lầy), cỏ hạt óc chó, cỏ cừu, cỏ bò, cỏ lửa , cỏ sừng, quỷ dữ.
Boletus khô mọc ở đâu?
Nấm dầu khô là loại nấm thường mọc ở rừng lá kim khô, trên đất cát chua, vùng đầm lầy hoặc ven đường. Khu vực địa lý phân bố của dê con là khu vực châu Âu và phía nam của Nga, Bắc Kavkaz, Viễn Đông, Siberia và Urals.
Trong tự nhiên có nấm dê giả không?
Được biết, nấm dê giả không xuất hiện trong tự nhiên. Tuy nhiên, dưới đây là hình ảnh và mô tả về hạt tiêu, một loại nấm thường bị nhầm lẫn với loài bướm khô.
Dê tiêu (bọ tiêu bơ) có thể được tìm thấy ở cùng nơi với dê con. Họ được đoàn kết bởi cùng một mùa. Tên này được đặt cho những loại nấm này vì cùi của chúng có vị cay.
Mũ tiêu có thể có đường kính 2-8 cm, hình dạng tròn lồi. Màu bề mặt thay đổi từ đỏ đồng đến nâu nhạt hoặc "gỉ". Nó khô, hơi mượt, lấp lánh dưới nắng, nhưng khi trời mưa thì trở nên nhầy nhụa, giống như lông dê. Cùi có màu vàng lưu huỳnh, xốp, dễ gãy. Chân dài 3-8 cm, nhẵn, có màu phù hợp với mũ, có hình trụ, có thể uốn cong.
Có thông tin cho rằng loại nấm này có điều kiện ăn được, nó được nhắc đến như món khai vị cho rượu vodka, ngoài ra còn có một loại gia vị cay làm từ hạt tiêu đã đun sôi lâu năm. Có ý kiến cho rằng cùi hạt tiêu độc hại do nó chứa các hợp chất hóa học hiếm không bị phá hủy khi xử lý nhiệt và gây ung thư, cũng như xơ gan. Nhưng hầu hết các nguồn tin vẫn đồng ý rằng nó không ăn được, mặc dù không độc: việc thu thập nó là điều không mong muốn, tuy nhiên, nếu vô tình rơi vào chảo có dê, nó sẽ không làm hỏng món ăn.
Sự khác biệt chính giữa máy xay dầu khô và máy xay hạt tiêu:
Dấu hiệu | Bơ khô (dê) | Bình tiêu |
Màu chân | Màu vàng, màu be, nâu | Phù hợp với nắp, luôn có màu vàng ở gốc |
Màu thịt nắp | Màu hồng, kem | Màu vàng |
Hương vị của bột giấy | Mềm mại | Sắc nét, sắc bén |
Màu lớp hình ống | Màu vàng, nâu ô liu, xám | Cùng màu với nắp, khi ấn vào sẽ chuyển sang màu nâu đỏ |
Chúng phát triển như thế nào | Thường xuyên hơn trong các nhóm lớn | Không thường xuyên và từng chút một |
Nấm dê con có ăn được hay không?
Nấm dê là loại nấm ăn được, tuy nhiên, không giống như nấm bơ thông thường, chúng không có mùi vị và mùi thơm đặc trưng. Đồng thời, thành phần hóa học của chúng khá phong phú (axit amin, đường, carotene, phốt pho, magie, kẽm, vitamin A, B, D, PP) và cơ thể con người dễ dàng hấp thụ. Người ta thậm chí còn tin rằng boletus khô có đặc tính chữa bệnh, vì cùi của chúng có chứa chất kháng khuẩn - nebularin.
Sự khác biệt giữa boletus và dê con là gì?
Sữa bướm và sữa dê là những loại nấm khá dễ nhầm lẫn. Cả hai loại đều có thể ăn được một cách an toàn. Tuy nhiên, hương vị và mùi thơm của bơ khô kém hơn rõ rệt so với bơ thông thường.
Dấu hiệu đặc trưng của nấm dê và nấm bơ cho thấy sự khác biệt giữa chúng:
Dấu hiệu | Bơ khô (dê) | boletus thông thường |
Vòng (“váy”) quanh chân | Vắng mặt | Ăn |
Hình dạng nắp | Ở nấm non gọn gàng, lồi lõm, gợi nhớ đến chiếc gối; ở những cái cũ nó trở nên phẳng hơn và nứt ra | Ở nấm non - gần giống hình bán cầu hơn; ở người lớn tuổi nó chuyển sang phủ phục nhiều hơn. Bề mặt rắn trong suốt vòng đời |
Màu mũ | Màu vàng nâu, đất son, màu be | Vàng nâu, nâu sô cô la, xám ô liu |
Các lỗ của lớp ống | Kích thước lớn, hình dạng không đều | Nhỏ, tròn |
Cách loại bỏ da khỏi mũ | Với những khó khăn | Tương đối dễ dàng |
Ở đâu, khi nào và làm thế nào để đón trẻ
Mùa thu hoạch dê có thể kéo dài từ tháng 7 đến tháng 10 tùy theo điều kiện khí hậu, thời tiết. Đỉnh điểm của nó thường xảy ra vào cuối tháng 7 hoặc tháng 8. Thông thường, boletus khô mọc theo nhóm, nhưng chúng cũng có thể được tìm thấy một mình. Vụ thu hoạch tốt nhất có thể được thu hoạch sau cơn mưa lớn.
Nên cắt những cây nấm non còn khỏe và còn nguyên vẹn, ví dụ như đĩa bơ khô trong ảnh:
Ngoài ra, trẻ em rất hay bị nhiễm giun mà không có biểu hiện tổn thương rõ ràng bên ngoài. Để kiểm tra xem bình dầu khô có bị sâu mọt hay không hay không, nắp phải được cắt ở giai đoạn thu gom.
Cách chế biến nấm dê baby
Nấm boletus khô là loại nấm đa năng. Chúng được chiên, luộc, hầm, ngâm, sấy khô và đông lạnh. Dê con được sử dụng để chuẩn bị món thứ nhất và món thứ hai, làm gia vị, làm nhân bánh nướng, bảo quản để sử dụng sau này và thậm chí làm mứt trong xi-rô từ nước ép trái cây.
Trước khi chế biến bất kỳ kiểu chế biến ẩm thực nào, cần phải chuẩn bị boletus khô: làm sạch bụi bẩn, cắt bỏ đầu cuống, những chỗ bị hư hỏng hoặc bị sâu, rửa sạch bằng nước lạnh, sau đó ngâm trong nước ấm trong 15-20 phút. Trong hầu hết các trường hợp, chúng được đun sôi trước và sau đó nước dùng đầu tiên được chắt hết.
Những bức ảnh và mô tả sau đây về các món ăn có thể chế biến từ nấm dê con sẽ giúp bạn tìm ra cách sử dụng “chiến lợi phẩm” thu thập được tốt nhất.
Cách muối dê
Để ngâm nấm bơ khô, bạn nên chọn những cây nấm non có mũ chắc, đẹp nhất.
Quy trình làm dê muối rất đơn giản:
- cần phải rửa sạch dầu khô, làm sạch chúng khỏi các mảnh vụn và bụi bẩn;
- đổ nấm vào nước sôi, thêm 1 muỗng cà phê. muối và nấu trong 20 phút ở nhiệt độ thấp;
- để ráo nước dùng;
- Rửa sạch trẻ dưới vòi nước sạch, cho vào chao và để ráo nước;
- cho nấm vào hộp ngâm đã chuẩn bị sẵn, rắc muối (60 g trên 1 kg trẻ);
- thêm gia vị cho vừa ăn (tép tỏi băm nhỏ, củ cải ngựa, ngải giấm, thì là);
- Đặt một vòng tròn bằng gỗ lên trên và dùng lực ấn xuống.
Sau 3 ngày tải sẽ được gỡ bỏ.Bạn có thể nếm dê muối theo công thức này trong một tuần.
Cách làm khô nấm dê
Cách dễ nhất để chuẩn bị bơ khô để sử dụng trong tương lai là sấy khô.
Đầu tiên, rác được chọn từ khối nấm - cành, lá, rêu còn sót lại. Không nên rửa dê đã định phơi khô mà nên xử lý kỹ bằng bàn chải hoặc vải khô, làm sạch những vùng bị ô nhiễm. Thân cây phải được tách ra khỏi mũ.
Có một số cách làm khô dê:
- Cắt nấm thành miếng nhỏ. Hãy buộc dây chắc chắn và phơi dưới nắng.
- Cắt dê thành từng lát mỏng. Đặt một lớp duy nhất trên một tấm nướng hoặc khay phẳng và đặt bên ngoài ở nơi có nắng. Phơi nấm khoảng 2-3 ngày, ban đêm mang vào nhà.
- Cách nhanh nhất để làm khô dê con: đặt nấm đã cắt thành từng lát lên khay nướng và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 80°C. Cánh cửa nên được mở ra một chút. Thỉnh thoảng, nấm cần được kiểm tra và “khuấy” để nấm khô đều.
Dê con chiên hành và kem chua
Bạn có thể có được một phiên bản đơn giản và đồng thời có lợi của món bơ khô ngon thứ hai bằng cách chiên chúng với hành tây và thêm kem chua.
Bằng cách này, bạn hoàn toàn có thể nấu nấm dê con cả vào các ngày trong tuần và ngày lễ. Bức ảnh dưới đây cho thấy một lựa chọn để phục vụ món ăn:
Sự chuẩn bị:
- Cắt dê đã chuẩn bị thành 3-4 miếng (những con nhỏ có thể để nguyên con) và nấu trong nước muối trong 20 phút;
- chắt nước dùng, cho nấm vào chao;
- Trong khi bơ khô ráo nước, cắt một củ hành lớn thành khối vuông và chiên nhẹ trong dầu thực vật;
- Cho nấm vào chảo xào cùng hành tây, đảo đều và xào chung khoảng 5 phút;
- thêm kem chua và thì là, muối thái nhỏ;
- trộn kỹ và tắt lửa.
Ăn nóng boletus khô chiên, trang trí với rau thơm.
Gỏi dê ngâm hành
Nếu bạn bổ sung bơ khô luộc với hành tây ngâm, bạn sẽ có được một món khai vị thú vị và hấp dẫn, chắc chắn sẽ thành công ngay cả trên bàn ăn ngày lễ.
Sự chuẩn bị:
- Đun sôi những đứa trẻ đã chuẩn bị trước đó trong nước muối sôi trong nửa giờ;
- cho vào chao, để ráo nước và để nấm nguội;
- Lúc này, gọt vỏ một củ hành tây lớn và cắt thành nửa khoanh, thêm 2-3 muỗng canh. tôi. giấm táo, muối, gia vị cho vừa ăn;
- sau 30 phút, trộn hành ngâm đã chuẩn bị với nấm, thêm một ít dầu thực vật;
- nếm thử và thêm muối nếu cần thiết.
Phần kết luận
Mặc dù thực tế là nấm dê kém hơn về hương vị và mùi thơm so với nấm bơ thông thường nhưng chúng rất hữu ích, phổ biến rộng rãi trong các khu rừng ở Nga và không có điểm tương đồng giả tạo nào. Chúng dễ dàng lắp ráp và làm sạch, đồng thời yêu cầu chuẩn bị tối thiểu trước khi nấu. Để làm một bữa ăn ngon và thỏa mãn hoặc chuẩn bị cho mùa đông từ bơ khô, bạn chỉ cần quyết định thành công công thức.
