Nội dung
Pate nấm porcini có thể khiến bất kỳ bữa tối gia đình nào cũng trở nên đặc biệt. Và trên bàn lễ hội, món ăn này xứng đáng thay thế món khai vị chính. Nấm porcini hay nấm boletus thuộc loại nấm đầu tiên do đặc điểm mùi vị của chúng. Giá trị dinh dưỡng được so sánh với thịt, đồng thời hàm lượng calo thấp nên có thể sử dụng chúng trong chế độ dinh dưỡng.
Sơ chế nấm porcini để làm pate
Lâm sản cần được sơ chế trước khi tiêu thụ. Cần thiết:
- Phân loại, loại bỏ các mẫu bị hư, bị sâu.
- Loại bỏ rác và kim thông.
- Rửa kỹ và lau khô bằng khăn giấy.
- Nếu chúng lớn, bạn cần đun sôi chúng trong nước muối trong một phần tư giờ. Nấm non không cần đun sôi trước.
Công thức làm pate nấm từ nấm porcini
Sự độc đáo của pate nằm ở chỗ có rất nhiều công thức chế biến nó.Chỉ sử dụng nguyên liệu thực vật, bạn có thể có được một món ăn chay tuyệt vời. Nhân tiện, nó sẽ là một ơn trời trong Mùa Chay. Khi bạn thêm các thành phần thịt, bạn sẽ có được một món ăn nhẹ ngon miệng.
Công thức làm pate nấm porcini đơn giản
Các thành phần bắt buộc:
- nấm porcini – 650 g;
- bóng đèn tròn;
- muối;
- rượu trắng (khô) – 35 ml;
- tỏi - 2 tép;
- dầu hướng dương – 45 ml;
- húng tây, hương thảo, hạt tiêu đen - mỗi loại 4-5 g.
Kế hoạch hành động:
- Gọt vỏ hành tây, cắt nhỏ và xào cho đến khi mềm. Thêm tỏi băm nhỏ và xào trong khoảng 2 phút.
- Cắt nhỏ nguyên liệu chính, thêm hành tây, rắc rau thơm khô, hạt tiêu và muối. Đun nhỏ lửa trong 20 phút.
- Nghiền khối rau và nấm bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt. Bạn cần phải chuyển nó qua các thiết bị nhà bếp nhiều lần.
- Thêm lượng rượu quy định và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Trong thời gian này, nó sẽ bay hơi và món ăn thành phẩm sẽ có hương vị thơm ngon tuyệt vời.
- Phục vụ món ăn ướp lạnh, bạn có thể trang trí với rau mùi tây.
Pate nấm porcini đậu
Một món ăn cực kỳ ngon, nạc, thỏa mãn và rất tốt cho sức khỏe. Nếu muốn, bạn có thể thêm cà rốt vào những nguyên liệu này.
Các thành phần bắt buộc:
- đậu – 350 g;
- nấm porcini – 450 g;
- muối;
- bóng đèn tròn;
- dầu ô liu hoặc dầu hướng dương - 35 ml;
- tỏi - 2 tép;
- húng tây, lá oregano, hạt tiêu đen - mỗi loại 3-5 g.
Trình tự:
- Đầu tiên bạn cần đun sôi đậu. Để đẩy nhanh quá trình này, cần ngâm trong 2-3 giờ, nhưng tốt nhất là qua đêm. Nấu trong nước muối cho đến khi chín hoàn toàn.
- Gọt vỏ hành tây, cắt nhỏ và xào cho đến khi vàng nâu. Thêm tỏi băm nhỏ và xào trong khoảng 2 phút.
- Cắt nhỏ nấm porcini, thêm hành tây, trộn và chiên trong một phần tư giờ.
- Thêm đậu luộc, gia vị, muối, trộn đều. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong một phần tư giờ.
- Nghiền khối lượng thu được bằng máy xay. Phục vụ pate trang trí với các loại thảo mộc.
Pate nấm porcini gan gà
Độ đặc tinh tế của gan luộc kết hợp hài hòa với nấm porcini hầm.
Các thành phần bắt buộc:
- bóng đèn tròn;
- nấm porcini – 450 g;
- nhánh cây húng tây;
- bơ - 150 g;
- tỏi - một vài tép;
- gan gà - 250 g;
- hạt nhục đậu khấu - trên đầu thìa;
- rượu sherry – 20 ml;
- rượu cognac – 35 ml;
- muối.
Kế hoạch hành động:
- Gọt vỏ hành tây và cắt nhỏ.
- Đun chảy 100 g bơ trong chảo hoặc chảo, đun nhỏ hành tây, tỏi băm nhỏ và húng tây cho đến khi mềm.
- Đặt nấm cắt thành từng miếng. Đun nhỏ lửa trong một phần tư giờ.
- Rửa sạch gan và lau khô bằng khăn giấy.
- Trong một hộp đựng riêng, làm tan chảy phần bơ còn lại, thêm gan cắt thành từng miếng. Chiên trong 3-5 phút.
- Đặt tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào tô máy xay sinh tố và trộn đều. Bạn có thể xay nhuyễn bằng máy xay thịt nếu không có máy xay.
- Cho hỗn hợp vào hộp hầm, thêm rượu cognac và rượu sherry rồi đun nhỏ lửa trong 3 phút.
Nấm porcini trong pate có thể để nguyên. Để làm được điều này, chúng cần được cắt thật nhuyễn và chiên riêng. Thêm vào pate đã nghiền nát.
Pate nấm porcini và thịt gà
Đối với món khai vị này, tốt hơn là sử dụng phi lê gà.
Các thành phần bắt buộc:
- phi lê – 450 g;
- nấm porcini – 500 g;
- trứng - 2 chiếc.;
- bóng đèn tròn;
- bơ - 150 g;
- tiêu đen xay, muối.
Trình tự:
- Rửa phi lê gà và nấu trong nước muối khoảng nửa giờ.
- Gọt vỏ hành tây, cắt nhỏ và xào cho đến khi vàng nâu.
- Cắt nhỏ nguyên liệu chính.Đun nóng một nửa bơ trong chảo hoặc chảo rán, đun nhỏ lửa trong khoảng một phần tư giờ, thêm muối và hạt tiêu.
- Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay và xay. Nếu bạn sử dụng máy xay thịt, bạn cần vặn ít nhất hai lần để khối lượng đạt được độ đồng nhất. Bạn không cần phải cắt nhỏ nấm boletus mà thêm chúng thành từng miếng vào pate nhưng đây là tùy chọn.
- Đun chảy phần bơ còn lại trong chảo, thêm hỗn hợp thu được, thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn rồi đun nhỏ lửa trong vài phút.
Pate nấm porcini kèm rau củ
Bộ rau trong công thức này là cơ bản. Nhưng nếu muốn, bạn có thể đa dạng hóa nó, có tính đến sở thích của gia đình. Bạn có thể thêm đậu xanh, bông cải xanh, bí xanh và hạt tiêu.
Các thành phần bắt buộc:
- nấm porcini – 450 g;
- bóng đèn tròn;
- cà rốt;
- bơ – 65 g;
- muối, hạt tiêu đen.
Trình tự:
- Gọt vỏ hành tây và cà rốt. Cắt và xào cho đến khi mềm.
- Cắt nấm boletus đã chuẩn bị. Đổ vào rau, thêm muối, hạt tiêu và đun nhỏ lửa trong một phần tư giờ. Nếu muốn, danh sách các loại gia vị có thể thay đổi.
- Nghiền tất cả các thành phần trong máy xay.
- Đổ lượng chứa trong chảo rán vào hỗn hợp rau và đun nhỏ lửa trong 3-5 phút.
Pate nấm porcini với phô mai tan chảy
Một món ăn nhẹ rất ngon và độc đáo.
Các thành phần bắt buộc:
- nấm porcini – 300 g;
- bơ – 75 g;
- bóng đèn tròn;
- tép tỏi;
- phô mai chế biến;
- bột báng – 35 g;
- tiêu đen, húng quế, nhục đậu khấu, muối.
Trình tự:
- Gọt vỏ hành tây, cắt nhỏ, xào cho đến khi mềm.
- Thêm tép tỏi băm nhỏ và chiên trong vài phút.
- Cắt nhỏ nấm boletus đã chuẩn bị, thêm hành tây, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong một phần tư giờ.
- Thêm muối, gia vị, thêm bột báng, chỉ cho từng phần, nếu không sẽ vón cục. Đậy nắp và đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa.
- Nghiền hỗn hợp rau-nấm thu được và phô mai đã chế biến trong máy xay. Nó cần phải được làm mát trước khi làm điều này. Trước khi phục vụ, trang trí với các loại thảo mộc.
Công thức làm pate nấm porcini cho mùa đông
Sự chuẩn bị tuyệt vời cho mùa đông từ nấm porcini. Một số bà nội trợ đông lạnh chúng và làm món ăn nhẹ từ nấm vào mùa đông. Nhưng chính sự chuẩn bị này sẽ giúp ích cho bà chủ nếu có khách bất ngờ đến. Nên sử dụng thùng nhỏ để đóng hộp: từ 0,5 đến 1 lít.
Các thành phần bắt buộc:
- nấm porcini – 3 kg;
- tiêu đen;
- dầu hướng dương – 0,5 l;
- hành tây – 450 g;
- cà rốt (tùy chọn) – 300 g;
- giấm – 35 ml;
- muối.
Trình tự:
- Nghiền nấm đã chần qua máy xay thịt.
- Gọt vỏ hành tây và cắt nhỏ. Nghiền cà rốt gọt vỏ. Xào rau cho đến khi có màu vàng nâu. Thêm thành phần chính xoắn. Muối, rắc hạt tiêu, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong một giờ, thỉnh thoảng khuấy.
- Thêm giấm, trộn và cho vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn.
- Đặt các lọ vào nồi và đậy đáy bằng một miếng vải. Khử trùng trong một phần tư giờ sau khi nước sôi. Đóng chặt lại. Khi các thùng chứa đã nguội, hãy bảo quản chúng.
Hàm lượng calo
Nấm porcini có hàm lượng calo thấp - 34 kcal. Số lượng calo trong một món ăn thành phẩm phụ thuộc vào loại và số lượng nguyên liệu được sử dụng. Pate nấm với rau nấu trong dầu thực vật - 95,3 kcal, với đậu - 115 kcal, và pate nấm với thịt gà - 56,1 kcal. Hàm lượng calo của pate gan gà sẽ là 135 kcal. Điều đáng ghi nhớ là việc sử dụng thành phần kem sẽ làm tăng hàm lượng calo.
Phần kết luận
Dù chọn công thức nấu ăn nào được đề xuất, ngay cả những người sành ăn sành điệu nhất cũng sẽ đánh giá cao món pate nấm porcini. Nhưng những biến thể nấu ăn này không phải là giới hạn; các món nấm porcini có thể được đa dạng hóa bằng cách thêm các nguyên liệu mới. Rốt cuộc, đây là cách những kiệt tác ẩm thực mới ra đời.
