Nội dung
- 1 Có thể làm trứng cá muối từ kèn không?
- 2 Cách chế biến trứng cá muối khỏi run
- 3 Công thức trứng cá muối truyền thống từ volushka
- 4 Cách làm trứng cá muối từ nấm với cà chua
- 5 Trứng cá muối thơm ngon với cà rốt
- 6 Cách làm trứng cá muối từ kèn muối
- 7 Công thức làm trứng cá muối từ nấm đông cô khô
- 8 Cách chế biến trứng cá muối từ kèn với mù tạt
- 9 Cách chế biến trứng cá muối từ kèn với chanh
- 10 Cách chế biến trứng cá muối từ volushkas đông lạnh
- 11 Cách làm trứng cá muối từ kèn với tỏi
- 12 Trứng cá muối ngon từ mũ sữa nghệ tây và volnushki
- 13 Cách làm trứng cá muối từ cá đỏ cho mùa đông bằng nồi nấu chậm
- 14 Quy tắc lưu trữ
- 15 Phần kết luận
Vào mùa thu, thu hoạch nấm cho mùa đông trở thành một trong những hoạt động chính của những người yêu thích săn bắn yên tĩnh. Trong số các chất bảo quản khác, trứng cá muối rất được yêu thích. Và bạn có thể chế biến nó từ hầu hết mọi loại nấm. Volnushki có thể làm hài lòng những người hái nấm bằng một vụ thu hoạch thực sự bội thu. Vì vậy, trứng cá muối run rẩy là một sự chuẩn bị rất bổ ích. Và, bằng cách sử dụng nhiều công thức nấu ăn đa dạng, bạn có thể tạo ra những nguồn cung cấp tuyệt vời và hấp dẫn cho món ăn này cho mùa đông.
Có thể làm trứng cá muối từ kèn không?
Trứng cá muối nấm là một chế phẩm được sử dụng rộng rãi. Nó cũng có thể được sử dụng làm nhân cho bánh pizza, bánh nướng và bánh nướng, như một chất phụ gia cho các món chính, và thậm chí chỉ là một món ăn nhẹ, phết lên bánh mì hoặc bánh mì nướng.
Nhiều bà nội trợ khi biết rằng volushki được xếp vào loại nấm ăn được có điều kiện, nên nghi ngờ liệu có thể chế biến trứng cá muối từ chúng hay không. Trên thực tế, điều này hoàn toàn có thể xảy ra và nó có vị không tệ hơn việc sử dụng bơ, nấm mật ong hay thậm chí là mũ sữa nghệ tây. Hơn nữa, nấm run thường xuất hiện với số lượng lớn hơn các loại nấm khác. Và các phương pháp chế biến trứng cá muối từ volushkas rất đa dạng. Rốt cuộc, nó có thể được tạo ra từ trứng luộc, muối và thậm chí là chiên khô.
Cách chế biến trứng cá muối khỏi run
Để làm trứng cá muối, trước hết bạn cần phải có nấm, màu hồng hay trắng, không thành vấn đề. Nấm mang về từ rừng theo truyền thống được làm sạch các mảnh vụn, rửa sạch, cắt tỉa phần dưới của thân cây và nếu có thể, loại bỏ phần rìa lông tơ ở viền mũ.
Trứng cá muối có thể được chế biến từ cả mũ và chân nấm. Do đó, nếu không thu thập được nhiều nấm, chẳng hạn như mũ có thể được sử dụng để chiên trong bột hoặc với kem chua. Và đôi chân sẽ là nguyên liệu tuyệt vời để làm trứng cá muối.
Nhưng trước khi chế biến bất kỳ món ăn nào, volushki cần được ngâm và luộc thêm. Bởi vì quả thể của chúng có chứa dịch sữa đắng, nếu dùng tươi thậm chí có thể gây ngộ độc thực phẩm.
Ngâm sóng trong nước lạnh từ 1 đến 3 ngày. Nước phải được thay định kỳ trong quá trình ngâm. Tần suất thay nước phụ thuộc vào nhiệt độ diễn ra quá trình ngâm. Nếu ngoài trời ấm thì có thể thay nước sau mỗi 6-8 tiếng để nấm không bị chua.
Và để loại bỏ hoàn toàn vị đắng của volushki, chúng cũng phải được đun sôi trong nước có thêm muối và axit citric trong ít nhất nửa giờ.
Công thức trứng cá muối truyền thống từ volushka
Trứng cá muối luộc từ nấm kèn được chế biến theo cách truyền thống với lượng nguyên liệu tối thiểu.
Bạn sẽ cần:
- 2,5 kg nấm luộc đã sơ chế;
- 3 củ hành lớn;
- 12 hạt tiêu đen;
- 3 lá nguyệt quế;
- 1,5 muỗng canh. tôi. giấm ăn 9%;
- 300ml dầu thực vật;
- muối cho vừa ăn.
Sự chuẩn bị:
- Nấm được nghiền nát bằng máy xay thịt và chuyển vào chảo có thành dày, thêm một nửa lượng dầu thực vật quy định trong công thức.
- Hành tây được cắt thành vòng, chiên trong nửa còn lại của dầu thực vật và cũng cho qua máy xay thịt.
- Thêm vào nấm và thêm hạt tiêu đen, muối và lá nguyệt quế.
- Với việc khuấy thường xuyên, đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ trong khoảng một tiếng rưỡi.
- Sau 1 giờ 20 phút thêm giấm.
- Trứng cá muối nóng được cho vào lọ nhỏ vô trùng, đậy kín và để nguội trong 24 giờ.
Cách làm trứng cá muối từ nấm với cà chua
Không giống như các công thức nấu trứng cá muối từ nấm run khác, món khai vị này được chế biến tốt nhất vào thời điểm cao điểm của mùa thu, khi bạn có thể dễ dàng tìm thấy rất nhiều cà chua tươi, rẻ tiền và một bức ảnh sẽ giúp bạn tưởng tượng kết quả sẽ như thế nào.
Bạn sẽ cần:
- 1 kg volushki;
- 1 kg cà chua;
- 1 kg hành tây;
- 500ml dầu thực vật;
- 2 muỗng canh. tôi. giấm 9%;
- muối, đường, tiêu đen xay - cho vừa ăn.
Sự chuẩn bị:
- Nấm được xay qua máy xay thịt hoặc sử dụng máy xay.
- Cà chua và hành tây được làm sạch hết phần thừa và cũng biến thành thịt băm.
- Trộn nấm, hành tây và cà chua, thêm dầu hướng dương, muối, đường và gia vị.
- Đun sôi trên lửa vừa trong khoảng 40 phút.
- Sau đó đổ giấm vào, đun sôi và đặt ngay trứng cá muối đã hoàn thành vào lọ vô trùng.
- Chúng được cuộn lại để dành cho mùa đông và sau khi nguội sẽ được cất vào kho.
Trứng cá muối thơm ngon với cà rốt
Cà rốt là nguyên liệu phổ biến giúp làm dịu hương vị của trứng cá muối và mang lại vị ngọt hơn.
Bạn sẽ cần:
- 2 kg volushki;
- 3 củ cà rốt lớn;
- 3 củ hành lớn;
- 400ml dầu thực vật;
- 1/3 muỗng cà phê. hỗn hợp ớt xay;
- muối cho vừa ăn;
- 1 muỗng canh. tôi. Giấm 9%.
Sự chuẩn bị:
- Volushki đã ngâm và luộc được rửa sạch lại trong nước lạnh và nghiền nát bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
- Hành tây và cà rốt gọt vỏ, cắt thành dải và khoanh tròn rồi chiên lần đầu trong một lượng nhỏ dầu trên lửa cao.
- Sau đó đem nghiền nhuyễn rồi trộn với nấm.
- Trong chảo hoặc chảo sâu lòng, đổ hỗn hợp rau và nấm với dầu thực vật rồi đun trứng cá muối ở lửa nhỏ không đậy nắp trong khoảng 1,5 giờ.
- Trong quá trình hầm, khối phải được khuấy định kỳ để tránh bị cháy.
- Việc chuẩn bị đun sôi được phân phối vào lọ vô trùng và đậy kín cho mùa đông.
Cách làm trứng cá muối từ kèn muối
Bạn có thể chuẩn bị một món khai vị rất ngon từ volushki muối, món ăn này sẽ không thể sánh bằng trên bàn lễ hội.
Bạn sẽ cần:
- 1000 g kèn muối;
- 2 tép tỏi;
- 2 củ hành tây;
- 100ml dầu thực vật;
- ¼ muỗng cà phê. tiêu đen xay;
- 70ml giấm ăn 9%.
So với các công thức nấu ăn khác, việc chuẩn bị trứng cá muối từ kèn muối cho mùa đông sẽ mất rất ít thời gian.
Sự chuẩn bị:
- Hành và tỏi được bóc vỏ và thái nhỏ bằng dao sắc.
- Chiên trong chảo sâu lòng để rau có màu vàng nhưng không bị cháy.
- Kèn muối được rửa sạch dưới vòi nước lạnh và xay nhuyễn bằng máy xay hoặc máy xay thịt.
- Thêm nấm vào hành và tỏi và đun nhỏ lửa không quá 10 phút.
- Thêm gia vị, giấm và phần còn lại của dầu thực vật.
- Trộn kỹ, tắt lửa và cho vào lọ vô trùng.
- Đậy nắp và khử trùng thêm trứng cá muối trong nồi cách thủy khoảng một phần tư giờ (bình 0,5 lít).
- Vặn, làm nguội và bảo quản.
Công thức làm trứng cá muối từ nấm đông cô khô
Nấm khô không thường được chuẩn bị cho mùa đông, bởi vì, không giống như các loại nấm porcini tương tự, chúng sẽ không có mùi thơm nấm nồng như vậy. Nhưng chúng rất hữu ích cho việc chế biến trứng cá muối.
Bản thân công nghệ nấu ăn về cơ bản không khác gì việc sử dụng nấm tươi nấu chín. Điều chính là cần thêm thời gian để bão hòa sóng với độ ẩm cần thiết. Thông thường, nấm khô được ngâm qua đêm (ít nhất 12 giờ) trong nước lạnh. Sau đó, nó được rửa sạch thêm và sử dụng thêm theo công thức.
Từ 100 g nấm khô sau khi ngâm có thể thu được khoảng 1200 g nấm phù hợp cho chế biến ẩm thực tiếp theo.
Cách chế biến trứng cá muối từ kèn với mù tạt
Mù tạt có thể mang lại cho trứng cá muối Volushka vị cay nồng và hương vị hấp dẫn. Thậm chí chỉ cần phết lên bánh mì cũng sẽ đáp ứng được những yêu cầu khắt khe nhất.
Bạn sẽ cần:
- 1 kg volushki;
- 1,5 muỗng canh. tôi. mù tạt khô;
- ½ muỗng cà phê. axit citric;
- 6 muỗng canh. tôi. dầu thực vật;
- 4 muỗng canh. tôi. giấm 6%;
- muối và tiêu đen xay cho vừa ăn.
Sự chuẩn bị:
- Nấm ngâm và luộc được nghiền nát qua máy xay thịt.Chú ý! Nếu bạn muốn trứng cá muối có độ đặc đồng đều và mịn hơn, bạn có thể cho khối nấm qua máy xay thịt hai lần.
- Giấm được kết hợp với dầu thực vật, thêm mù tạt, axit citric, muối và hạt tiêu.
- Trộn đều mọi thứ, đun sôi trên lửa vừa và đun thêm 15 phút nữa.
- Cho vào lọ, đậy nắp và khử trùng trong 45 phút kể từ khi nước sôi.
- Họ đang chuẩn bị cho mùa đông.
Cách chế biến trứng cá muối từ kèn với chanh
Trong số các phương pháp chế biến trứng cá muối từ volnushka cho mùa đông, có một phương pháp sử dụng nước chanh thay vì giấm ăn.
Công thức này dường như được dành riêng cho những người đặc biệt quan tâm đến sức khỏe của mình. Nhờ đó, hương vị của trứng cá muối trở nên mềm mại và tự nhiên hơn.
Bạn sẽ cần:
- 1 kg nấm;
- 3-4 muỗng cà phê. nước chanh mới vắt;
- 2 củ hành tây;
- 4 muỗng canh. tôi. dầu hướng dương hoặc dầu ô liu;
- tiêu xay và muối.
Sự chuẩn bị:
- Volushki đã chuẩn bị được biến thành một khối đồng nhất bằng máy xay thịt.
- Hành tây cắt khoanh chiên trong dầu, sau đó cắt nhỏ theo cách tương tự rồi cho vào nấm.
- Thêm nước cốt chanh, hạt tiêu và muối, trộn và đun sôi trong 15-20 phút trên lửa vừa phải.
- Trứng cá muối nóng được cho vào lọ thủy tinh vô trùng và đậy nắp nhựa kín.
- Sau khi nguội, bảo quản trong tủ lạnh.
Cách chế biến trứng cá muối từ volushkas đông lạnh
Việc chế biến trứng cá muối từ nấm volushka đông lạnh về cơ bản không khác gì nấm tươi.Đặc biệt nếu trước khi đông lạnh volushki được ngâm và đun sôi trong nước muối. Nhưng sẽ rất thuận tiện khi lấy ra bất cứ lúc nào một lượng nấm đông lạnh cần thiết và tạo ra trứng cá muối tươi và rất ngon từ chúng. Hơn nữa, nguyên liệu làm món ăn đều được chọn lọc trái mùa nên rất dễ tìm thấy vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.
Bạn sẽ cần:
- kèn đông lạnh 3kg;
- 500 g hành tây;
- 500 g cà rốt;
- 4 muỗng canh. tôi. bột cà chua;
- 2 muỗng canh. tôi. giấm 9%;
- hạt tiêu, muối - vừa ăn;
- 350ml dầu hướng dương.
Sự chuẩn bị:
- Vào ban đêm, nấm đông lạnh được chuyển vào ngăn thông thường của tủ lạnh để đến sáng có thể rã đông tự nhiên.
- Trong tương lai, tất cả các bước chính để làm trứng cá muối sẽ được lặp lại theo công thức truyền thống.
- Sau khi đun sôi khối nấm trong dầu với cà rốt và hành tây cắt nhỏ một thời gian, bột cà chua được thêm vào chúng và đun nhỏ lửa trong nửa giờ nữa.
- 10 phút trước khi sẵn sàng, thêm gia vị và giấm rồi cho vào lọ.
- Cùng một số lượng trứng được khử trùng trong nồi cách thủy để bảo quản cho mùa đông. Hoặc lấy mẫu và thưởng thức hương vị ngay sau khi nguội.
Cách làm trứng cá muối từ kèn với tỏi
Bạn sẽ cần:
- 2,5 kg nấm đã sơ chế;
- 2 củ hành lớn;
- 1,5 đầu tỏi;
- 2 lá nguyệt quế;
- 1,5-2 muỗng canh. tôi. thì là xắt nhỏ;
- 1 muỗng canh. tôi. giấm 9%;
- 120ml dầu thực vật;
- hỗn hợp muối và hạt tiêu - để nếm thử.
Toàn bộ kế hoạch chuẩn bị tương tự như mô tả trong công thức truyền thống. Tỏi được cho vào dạng nghiền nát sau 15 phút hầm hỗn hợp nấm và hành. Để bảo quản trứng cá muối cho mùa đông, nên khử trùng.
Trứng cá muối ngon từ mũ sữa nghệ tây và volnushki
Dưới đây là công thức làm món trứng cá muối rất ngon được làm từ volushkas có thêm mũ sữa nghệ tây muối.Ít ai nghi ngờ về hương vị thơm ngon của loại nấm sau này và khi muối chúng là một trong những loại nấm ngon nhất.
Bạn sẽ cần:
- 1 kg kèn ngâm luộc chín;
- 1 kg mũ nghệ tây muối;
- 200ml dầu thực vật;
- 2 củ hành tây;
- 3 tép tỏi;
- ¼ muỗng cà phê. tiêu đen xay;
- 100ml giấm ăn 9%.
Sự chuẩn bị:
- Hành và tỏi thái nhỏ được chiên trong một lượng nhỏ dầu.
- Nếu cần, mũ sữa nghệ tây muối được rửa sạch trong nước lạnh để loại bỏ lượng muối dư thừa, sau đó cùng với nấm, chúng được nghiền nát trong máy xay.
- Kết hợp nấm với tỏi và hành, thêm dầu còn lại, hạt tiêu đen và đun nhỏ lửa trong 15-20 phút cho đến khi mềm.
- Đổ giấm vào, trộn, cho vào đĩa sạch và đậy nắp lại, khử trùng trong nước sôi trong một phần tư giờ.
- Cuộn lên cho mùa đông.
Sử dụng nguyên tắc tương tự, bạn có thể chế biến trứng cá muối từ nấm run với bất kỳ loại nấm nào khác: nấm mật ong, nấm mồng tơi, nấm boletus, nấm russula và nấm gieo.
Cách làm trứng cá muối từ cá đỏ cho mùa đông bằng nồi nấu chậm
Nồi nấu chậm có thể giúp quá trình làm trứng cá muối trở nên dễ dàng hơn vì các giai đoạn nấu riêng lẻ sẽ không cần phải chú ý thường xuyên. Nhưng nhìn chung công nghệ vẫn giữ nguyên.
Thành phần của các thành phần có thể được lấy từ bất kỳ công thức nấu trứng cá muối nào được mô tả ở trên.
Sự chuẩn bị:
- Nướng cà rốt và cắt hành tây thành khối. Cho vào tô và bật chế độ “nướng” trong nửa giờ.
- Volushki đã nấu chín được biến thành khối đồng nhất bằng máy xay thịt hoặc máy chế biến thực phẩm.
- Rau chiên từ nồi nấu chậm cũng được gửi đến đó.
- Hỗn hợp thu được ở giai đoạn này, cùng với tất cả chất lỏng thoát ra, được đặt trở lại vào bát, thêm dầu và gia vị vào, và chế độ “nướng” lại được đặt trong nửa giờ.
- Thêm giấm và tỏi nghiền vào bát.
- Phân phối trứng cá muối vào giữa các lọ.
Quy tắc lưu trữ
Nếu lọ trứng cá muối được đậy bằng nắp nylon kín và bảo quản nghiêm ngặt trong tủ lạnh thì bạn có thể thực hiện mà không cần khử trùng. Đúng, thời hạn sử dụng trong trường hợp này không được vượt quá 5-6 tháng. Để bảo quản dưới tầng hầm hoặc đơn giản là trong phòng đựng thức ăn mát mẻ, trứng cá muối cần được khử trùng thêm và đậy kín bằng nắp kim loại. Trong hầm tối và mát, trứng cá muối như vậy có thể bảo quản được 12 tháng.
Phần kết luận
Trứng cá muối từ volushki không thể không cám dỗ bạn bởi cách chế biến tương đối dễ dàng và khả năng sử dụng một số lượng lớn nấm một cách ngon lành. Với sự trợ giúp của nó, bạn có thể dễ dàng bổ sung nguồn cung cấp mùa đông của mình bằng một món ăn nhẹ ngon miệng và bổ dưỡng sẽ hữu ích trong mọi tình huống.
