Nội dung
Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm sẽ tránh nấm russula và coi chúng không ăn được. Trên thực tế, những loại nấm này rất thích hợp để chế biến những món ăn ngon mùa đông. Một trong những chế phẩm này là trứng cá muối Nga. Có rất nhiều công thức nấu món ngon từ nấm cho mùa đông, dưới đây sẽ trình bày một số lựa chọn.
Có thể làm trứng cá muối từ russula?
Trứng cá muối có thể được nấu từ nhiều loại nấm khác nhau, bao gồm cả nấm Nga. Điều chính là tìm một nơi mà môi trường không bị xáo trộn. Thực tế là quả thể có khả năng tích tụ các chất độc hại và kim loại nặng nên cần được thu gom ra khỏi đường và các cơ sở công nghiệp khác nhau.
Cách chế biến trứng cá muối từ nước Nga
Để chế biến món khai vị nấm ngon cho mùa đông, bạn cần biết một số bí quyết:
- Chọn mũ và chân nhỏ không có lỗ sâu đục.
- Sau đó nấm được phân loại và đổ với nước lạnh để loại bỏ vị đắng. Ngâm kéo dài ít nhất 3-4 giờ.
- Làm sạch các mảnh vụn, gọt vỏ và rửa sạch từng loại nấm một lần nữa.
- Cắt thành từng miếng và nấu trong chảo tráng men ít nhất 30 phút.
- Sau đó cho vào một cái chao và tiến hành như chỉ dẫn trong công thức.
Trứng cá muối chỉ có thể được chế biến từ cây russula hoặc bạn có thể thêm nhiều loại rau, thảo mộc và gia vị khác nhau để nếm thử. Để có được khối lượng đồng nhất, bạn có thể sử dụng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
Các lọ để đựng khối nóng phải vô trùng và luôn khô ráo. Điều này sẽ giúp tránh làm phồng hộp đựng trong quá trình bảo quản và đương nhiên sẽ làm hỏng quá trình chuẩn bị nấm và gây ngộ độc.
Bí quyết làm trứng cá muối từ nấm Nga cho mùa đông
Để chế biến trứng cá muối từ nấm russula, bạn cần chọn một công thức phù hợp với tất cả các thành viên trong gia đình. Nếu bạn đang chuẩn bị một món ăn cho mùa đông lần đầu tiên, bạn có thể thử các lựa chọn khác nhau, nhưng với khẩu phần nhỏ.
Dưới đây là công thức làm trứng cá muối với tỏi và hành, rau và cà chua. Những người yêu thích đồ ăn nhẹ cay cũng sẽ tìm thấy một lựa chọn phù hợp.
Một công thức đơn giản để làm trứng cá muối Nga
Nếu bạn sử dụng tùy chọn cổ điển để chế biến món khai vị nấm, bạn sẽ cần một máy xay thịt để cắt nhỏ.
Thành phần:
- nấm tươi – 1 kg;
- cà rốt - 200 g;
- hành tây - 200 g;
- dầu thực vật – 50 ml;
- muối, tiêu đen xay - cho vừa ăn.
Các bước nấu:
- Luộc nấm trong nước có chút muối và lá nguyệt quế.
- Gọt vỏ và thái nhỏ hành tây, bào cà rốt, sau đó xào rau cho đến khi vàng nâu.
- Nghiền các nguyên liệu trong máy xay thịt bằng giá lưới mịn để thu được hỗn hợp nhuyễn mềm, đồng nhất.
- Cho vào chảo có đáy dày, thêm muối và hạt tiêu, thêm dầu và đun nhỏ lửa trong 40 phút trên lửa nhỏ.Khối lượng phải được khuấy để nó không bị cháy.
- Ngay lập tức cho vào lọ hấp, đậy nắp và khử trùng trong 30 phút.
- Cuộn các lọ đựng trứng cá muối đơn giản lại và đậy nắp lại. Bảo quản ở nơi thoáng mát sau khi nguội hoàn toàn.
Trứng cá muối Nga với tỏi
Để làm món trứng cá muối ngon, chỉ sử dụng nấm tươi. Nếu lấy nguyên liệu muối hoặc ngâm chua, mùi vị sẽ không còn như cũ, bị sai lệch.
Với nước ép cà chua
Thành phần công thức:
- 2 kg rau Nga;
- 2-3 củ hành tây;
- 500 g cà rốt;
- 1 muỗng canh. nước ép cà chua;
- 10 tép tỏi;
- 1 muỗng canh. dầu thực vật;
- để nếm - muối, hạt tiêu.
Chi tiết công thức:
- Cắt hành tây thật nhuyễn và chiên trong dầu thực vật cho đến khi vàng.
- Thêm cà rốt nghiền mịn vào chảo. Đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.
- Luộc nấm riêng rồi cho vào chao cho ráo nước.
- Kết hợp hành tây, cà rốt và nước Nga, muối và hạt tiêu. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước bay hơi.
- Nghiền tỏi và thêm 5 phút trước khi lấy chảo ra.
- Chuyển phần chuẩn bị vào lọ hấp để dùng cho mùa đông, đậy nắp lại rồi cho vào nồi khử trùng trong 30 phút.
- Sau khi cuộn xong, lật trứng cá muối lên nắp và dùng khăn che lại.
- Đặt lọ đã nguội ở nơi tối, mát mẻ.
Với giấm
Không phải ai cũng thích trứng cá muối với tương cà chua hoặc nước ép. Trong trường hợp này, thành phần được thay thế bằng giấm.
Thành phần công thức:
- 2 kg rau Nga;
- 2-3 củ hành tây;
- 500 g cà rốt;
- 1 muỗng canh. giấm ăn 9%;
- 10 tép tỏi;
- 1 muỗng canh. dầu thực vật;
- nếm thử - muối, hạt tiêu
Tính năng nấu ăn:
- Ở giai đoạn đầu tiên không có thay đổi.Sau khi nấm đã sôi từ một đến một tiếng rưỡi, hãy thêm tỏi và giấm vào 5 phút trước khi nấm chín.
- Khối lượng nóng được đặt trong lọ vô trùng và niêm phong ngay lập tức.
- Làm mát lộn ngược dưới một chiếc áo khoác lông.
Cách làm trứng cá muối từ nga với rau
Ngoài rau, để cải thiện hương vị, nhiều bà nội trợ còn cho thêm một lượng nhỏ các loại nấm khác vào trứng cá muối.
Công thức sẽ yêu cầu:
- Nga tươi – 1,5 kg;
- dầu thực vật – 0,3 l;
- tiêu đen xay, muối - vừa ăn;
- giấm ăn 9% - 1 muỗng canh. tôi.;
- ớt chuông và cà chua đỏ – mỗi loại 0,2 kg;
- cà rốt – 2 kg;
- hành tây – 0,3 kg;
- đường cát - 15 g.
Quá trình nấu ăn:
- Đầu tiên, bạn cần phân loại ngao, rửa sạch qua nhiều nước rồi đun sôi trong nước muối nhẹ. Quá trình tiếp tục trong khoảng nửa giờ ở nhiệt độ thấp. Bọt tạo thành phải được loại bỏ.
- Đặt mũ và thân nấm vào một cái chao và đợi cho nước nấm chảy ra.
- Đi qua máy xay thịt.
- Gọt vỏ cà rốt và hành tây, bỏ ruột ớt chuông và loại bỏ các vách ngăn màu trắng. Ở cà chua, cắt bỏ những điểm bám trên cuống.
- Chiên một nửa lượng dầu quy định trong công thức, thêm rau theo thứ tự sau: hành tây, cà chua, ớt và cà rốt.
- Lấy khối rau ra khỏi chảo cho vào một cái chao để ráo dầu, sau đó xay trong máy xay thịt.
- Kết hợp với nấm xay nhuyễn và khuấy đều.
- Cho hỗn hợp vào chảo rán với dầu nóng, thêm muối, đường và hạt tiêu. Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp và khuấy liên tục.
- Khi đã sôi được 30 phút, thêm giấm và khuấy đều.
- Vì trứng cá muối Nga có chứa giấm nên món khai vị không cần phải khử trùng thêm.Sau khi cuộn lon lại, hãy úp ngược lon lại và bọc lại.
Trứng cá muối cay từ nước Nga cho mùa đông
Những người yêu thích món ăn nhẹ mặn có thể làm trứng cá muối từ nước Nga bằng công thức này. Đối với điều này, bạn sẽ cần:
- 3 kg rau Nga;
- 3 quả ớt cay;
- dầu thực vật để chiên;
- một đầu tỏi;
- để nếm thử – gia vị, rau mùi, rau thơm.
Cách nấu:
- Sau khi chiên nấm và rau, hãy xay chúng trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
- Làm tương tự với rau thơm và rau mùi.
- Đặt một khối đồng nhất vào chảo rán, thêm các loại thảo mộc và đun nhỏ lửa trong 30 phút.
- 5 phút trước khi sẵn sàng, thêm tỏi băm nhỏ.
- Chuyển vào lọ vô trùng và thắt chặt. Lật ngược và bọc kỹ.
- Lưu giữ ở nơi mát mẻ.
Trứng cá muối Russula cho mùa đông với cà chua
Rất thường xuyên, cà chua chín được sử dụng để chế biến trứng cá muối từ nấm russula.
Thành phần:
- nấm - 1 kg;
- cà chua lớn - 3 chiếc.;
- đường cát – 20 g;
- dầu thực vật – 100 ml;
- muối và gia vị - để nếm thử.
Quá trình nấu ăn:
- Russula luộc làm trứng cá muối được đặt trong một cái chao.
- Sau đó, chúng được nghiền nát trong máy xay hoặc cho qua máy xay thịt.
- Đặt vào chảo rán và chiên trong dầu thực vật.
- Cà chua được cắt thành từng miếng nhỏ và cho vào hỗn hợp nấm. Chiên cho đến khi chất lỏng từ cà chua bay hơi.
- Thêm gia vị, muối và đường, nấu thêm 15 phút nữa.
- Trứng cá muối thành phẩm được cho vào lọ nước nóng rồi cuộn lại.
- Cho đến khi nó nguội đi, hãy lộn ngược nó dưới lớp áo khoác lông thú.
Hàm lượng calo của trứng cá muối nấm russula
100 g trứng cá muối chứa khoảng 88,4 kcal. Nếu chúng ta xem xét BZHU, thì trong quá trình chuẩn bị, chúng ở mức trung bình:
- 2,2 g protein;
- 6,1 g chất béo;
- 6,5 g carbohydrate.
Giá trị calo chính xác hơn phụ thuộc vào thành phần được thêm vào.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Không phải tất cả các bà nội trợ đều quyết định dự trữ nấm cho mùa đông. Nguyên nhân là do những món quà rừng này có thể gây ngộ độc, ngộ độc. Đó là lý do tại sao bạn cần biết bạn có thể bảo quản trứng cá muối Nga trong bao lâu, cũng như các điều kiện tối ưu cho việc này.
Trứng cá muối nấm có thể được bảo quản:
- 7 ngày trong tủ lạnh;
- 12 tháng đông lạnh trong thùng chứa;
- lên đến 12 tháng trong tầng hầm hoặc phòng đựng thức ăn nếu nhiệt độ không vượt quá 10 độ.
Phần kết luận
Trứng cá muối Russula là một sự bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn uống của gia đình vào mùa đông. Rất ít người sẽ từ chối một bữa ăn nhẹ ngon miệng. Bạn có thể thực hiện nhiều lựa chọn khác nhau để cả gia đình có thể thỏa mãn sở thích của mình.
