Nội dung
Món hun khói được coi là món ăn vặt thơm ngon giúp đa dạng hóa thực đơn thông thường. Không phải lúc nào cũng có thể mua được một món ngon chất lượng cao ở cửa hàng. Vì vậy, điều quan trọng là phải biết công thức làm món cá thu hun khói lạnh trong nhà hun khói. Món cá được chế biến đúng cách trên bàn ngày lễ sẽ luôn làm hài lòng thực khách.
Lựa chọn và chế biến cá
Trước khi hun khói cá thu trong nhà hun khói lạnh, bạn cần chọn cá tươi và chuẩn bị đúng cách cho quy trình.
Nên hút cá thu mới đánh bắt hoặc cá thu ướp lạnh. Khi chọn cá bạn nên chú ý những điểm sau:
- thân thịt không có lớp phủ mờ, dính;
- đồng tử không đục và mắt không có màng;
- mang không được trơn trượt;
- không có chất nhầy trên mang;
- Sản phẩm không có mùi lạ.
Nếu không thể mua cá tươi, bạn có thể lấy cá đông lạnh. Lớp băng không được lớn. Một thử nghiệm nhỏ sau khi rã đông sẽ cho biết cách bảo quản đúng sản phẩm đó - khi bạn ấn vào thịt cá, vết lõm xuất hiện sẽ ngay lập tức biến mất.
Chuẩn bị cá thu để hun khói:
- Nếu sử dụng thân thịt đông lạnh để nấu ăn, nên rã đông dần dần mà không cần sử dụng lò vi sóng. Để làm điều này, cá có thể được đặt trong một bát nước và để qua đêm trên bàn để rã đông.
- Cá tươi hoặc tan chảy được rửa sạch bằng nước, bỏ đầu, lấy phần bên trong ra và làm sạch lớp màng đen ở bụng.
- Nếu bạn dự định hút toàn bộ sản phẩm, bạn không cần phải loại bỏ phần đuôi và vây.
Ướp muối, ướp
Bạn có thể muối cá thu trước khi nấu theo nhiều cách khác nhau. Dù chọn phương án nào thì món ăn thành phẩm sẽ mềm, ngon ngọt và thơm.
Sắc thái của cá thu muối khô:
- Xác phải được xát muối từ đuôi đến đầu. Cũng nên đổ vào bụng và dưới mang. Cứ 1 kg cá bạn cần lấy khoảng 120 g muối.
- Bạn cũng có thể trộn tỏi, hành tây, tiêu xay, nguyệt quế, đinh hương và muối cho vừa ăn. Để làm cá thu mềm, nên thêm 25 g đường vào hỗn hợp.
- Đổ muối hoặc hỗn hợp muối làm sẵn vào tô. Sau đó, xác phải được đặt chặt, úp bụng. Mỗi lớp cá phải được rắc muối. Nên ấn nó xuống bằng vật nặng ở trên.
Cá đã chuẩn bị được gửi vào tủ lạnh trong 1-2 ngày. Điều quan trọng là đừng quên lật lại sau mỗi 6 giờ.
Hỗn hợp khô hun khói cá thu sẽ giúp thơm, ngon và đẹp mắt.
Bạn có thể làm cá thu hun khói lạnh trong nhà hun khói bằng cách sử dụng nước xốt lỏng. Nước muối được chuẩn bị như sau:
- Cho 50 g muối và gia vị vừa ăn vào nước đun nóng đến 80 độ.
- Hỗn hợp được trộn kỹ cho đến khi mịn.
Đổ nước xốt đã chuẩn bị lên cá và để ở nơi mát mẻ.Bằng cách ướp, mức độ ướp muối của thân thịt được kiểm soát. Để có được thịt hun khói muối nhẹ, cá thu được ngâm trước trong nước sạch đã ướp lạnh.
Nước xốt giúp kiểm soát độ mặn của cá thu hun khói trong tương lai
Héo
Sau khi ướp, nên rửa sạch cá để loại bỏ lượng muối dư thừa. Sau đó, nó phải được làm khô bằng khăn giấy và treo ở nơi có không khí trong lành ít nhất 12 giờ. Hãy nhớ chèn các miếng đệm bằng gỗ vào bụng để sấy khô tốt hơn và hút thuốc nhiều hơn.
Điều quan trọng là đảm bảo cá không tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời hoặc bị côn trùng tấn công.
Cách nấu cá thu hun khói lạnh trong nhà hút thuốc
Trước khi bắt đầu hút cá, điều quan trọng là phải chọn loại gỗ phù hợp và chuẩn bị thiết bị cho quy trình. Thân thịt phải được treo trong tủ hút thuốc và nấu theo một chương trình đặc biệt.
Chọn dăm gỗ và chuẩn bị nhà hút thuốc
Để đảm bảo món ngon tự làm của bạn có chất lượng cao và ngon, điều quan trọng là phải chọn loại gỗ phù hợp. Khi hun bằng củi khô, cá sẽ có màu sắc đậm đà và có mùi chua. Các nút thắt ẩm sẽ tạo cho nó màu vàng và hương vị tinh tế.
Quy tắc chuẩn bị dăm gỗ:
- củi phải được làm sạch vỏ, bên trong có chứa nhựa, có thể gây cháy, làm hỏng thành phẩm và tường của lò xông khói;
- để tránh vị đắng trong thành phẩm, bạn không nên lấy lá thông để hút;
- chip không được có chỗ bị mục, mốc;
- tất cả các mảnh gỗ phải có kích thước xấp xỉ nhau, vì nếu bạn hút các phần nhỏ và lớn cùng một lúc, bạn có thể gây cháy và làm hỏng cá.
Để hun khói cá thu, nên sử dụng nhà hun khói tự chế, bao gồm buồng nấu, hộp lửa và ống khói.
Làm nhà hút thuốc:
- Một cái hố được đào trên mặt đất, trong đó sẽ có lửa.
- Từ hố đến buồng hút cần phải đào một rãnh để khói sẽ chảy qua. Mương đào phải được phủ ván lên trên và rắc đất.
- Bạn có thể sử dụng thùng kim loại lớn không có đáy làm máy ảnh. Nó cần phải được phủ bằng phim. Nếu định làm cá thường xuyên thì nhà hun khói phải được che bằng ván hoặc gạch.
Bạn cũng có thể làm lạnh cá thu hun khói trong nhà hun khói từ hình trụ. Để tạo một thiết bị như vậy, bạn có thể sử dụng các thùng chứa trống.
Để chuẩn bị thức ăn trong một căn hộ, bạn không thể làm được với một nhà hút thuốc tự chế. Vì lý do an toàn, thiết bị không được phép bốc khói nên độ kín hoàn toàn là rất quan trọng. Để hút thuốc lạnh trong căn hộ, nên mua máy tạo khói chạy bằng điện. Nó cũng bao gồm một buồng nấu và một thùng chứa dăm gỗ, được kết nối với nhau bằng một ống đặc biệt.
Sơ đồ sẽ giúp bạn làm một nhà hút thuốc tự chế
Cho dù lựa chọn phương án hút thuốc nào, cuối cùng bạn sẽ nhận được những đánh giá tích cực về nhà xông khói dành cho cá thu hun khói lạnh - thành phẩm sẽ có hương vị tinh tế, tinh tế, thơm.
Hút cá thu trong nhà khói lạnh
Cá thu hun khói lạnh trong nhà hút thuốc tại nhà được chế biến như sau:
- Các thân thịt đã chuẩn bị sẵn được đặt lơ lửng trong nhà hun khói để chúng không chạm vào nhau - khói sẽ bao bọc chúng từ mọi phía.
- Đốt lửa (trong lò khói tự chế) hoặc đốt củi (trong máy tạo khói). Điều quan trọng là đảm bảo nhiệt độ khói không vượt quá 30 độ.
- Trong 12 giờ đầu tiên, khói sẽ xâm nhập vào cá liên tục. Sau đó, bạn có thể nghỉ ngơi ngắn trong quá trình nấu ăn.
Khi kết thúc quy trình hun khói, điều quan trọng là phải treo cá ra ngoài để thông gió và chỉ sau đó mới gửi cá ra bàn hoặc bảo quản ở nơi mát mẻ.
Hút cá thu trong nhà hun khói lạnh trong bao lâu
Trung bình, thịt hun khói được nấu trong nhà hun khói trong 1-2 ngày. Thời gian xử lý phụ thuộc vào chất lượng của nó và các điều kiện của thủ tục này.
Quy tắc lưu trữ
Sản phẩm hun khói thành phẩm được đóng gói trong màng hoặc giấy bạc và bảo quản trong tủ lạnh trong 10 ngày.
Bạn cũng có thể đông lạnh cá thu hun khói. Nó có thể được lưu trữ trong tủ đông không quá ba tháng. Nên rã đông thành phẩm trong lò vi sóng.
Cá hun khói có thể bảo quản lâu hơn các loại cá đã nấu chín khác.
Phần kết luận
Công thức làm món cá thu hun khói lạnh trong nhà hun khói sẽ giúp bạn tự tay chế biến một món ngon và chất lượng cao. Loại cá này bao gồm các chất hữu ích có tác động tích cực đến sức khỏe con người. Nếu bạn làm đúng công nghệ hút thuốc, bạn không chỉ có thể có được một sản phẩm tự làm ngon mà còn tốt cho sức khỏe.
