Làm thế nào và bao nhiêu để hút cá chẽm bằng cách hút nóng và lạnh

Cá chẽm hun khói nóng là loại cá thơm ngon với thịt mềm mọng nước, ít xương và có mùi thơm dễ chịu. Mẫu vật nhỏ thường được sử dụng để xử lý.

Cá rô hun khói ăn kèm rau thơm và rau tươi

Thành phần và giá trị của sản phẩm

Cá vược hun khói là nguồn cung cấp protein dễ tiêu hóa và các axit amin thiết yếu. Ngoài ra, nó còn chứa nhiều yếu tố hữu ích, bao gồm:

• vitamin: A, B, C, D, E, PP;
• các nguyên tố vĩ mô và vi lượng: natri, canxi, magie, kali, đồng, sắt, mangan, kẽm, niken, molypden, phốt pho, crom, iốt, lưu huỳnh, flo, clo;
• axit béo không bão hòa đa.

Lợi ích và lượng calo

Cá chẽm chứa các axit amin cần thiết cho cơ thể con người - vật liệu xây dựng chính. Selenium cải thiện chức năng của hệ thống miễn dịch, phốt pho giúp xương chắc khỏe, iốt chịu trách nhiệm cho hoạt động của tuyến giáp. Axit béo omega 3 có tác dụng có lợi cho tim và mạch máu, bình thường hóa mức cholesterol.

Hàm lượng calo của cá chẽm hun khói nóng khá thấp, trong khi cá HK cao hơn một chút.

Giá trị của cá hồng được phản ánh trong bảng dưới đây.

Đặc điểm của cá vược hút thuốc

Loại cá này có thể được nấu trong nhà khói nóng và lạnh.

Tùy chọn đầu tiên thích hợp hơn để tự nấu: cá sẽ được chế biến nhanh chóng, quá trình này không yêu cầu bất kỳ kỹ năng đặc biệt nào. Bạn có thể nấu ăn trong một nhà hút thuốc đơn giản - mua hoặc tự làm. Nếu nó có kích thước nhỏ gọn, nó có thể được sử dụng ngay cả ở nhà.

Trong một căn hộ, nên sử dụng nhà hút thuốc có bịt kín nước - một rãnh đặc biệt xung quanh chu vi chứa đầy nước. Trong trường hợp này, khói sẽ không bay vào phòng từ dưới nắp mà sẽ thoát ra ngoài cửa sổ qua ống khói nối với một đường ống đặc biệt.

Công thức hun khói cá vược trong nhà hun khói lạnh được thiết kế cho những đầu bếp có kinh nghiệm. Quá trình này khá phức tạp và lâu dài. Tốt nhất nên thực hiện việc này trong nhà hút thuốc công nghiệp được trang bị máy tạo khói và máy nén. Điều quan trọng là phải tuân thủ nghiêm ngặt toàn bộ quá trình nấu - từ muối đến sấy khô.

Để hút thuốc, bạn sẽ cần dăm gỗ. Bạn có thể sử dụng gỗ sồi, gỗ alder, gỗ sồi, cây trăn, gỗ đào, táo và gỗ mơ.

Khoai tây chiên ăn quả rất tốt cho việc hun khói cá.

Lựa chọn và chuẩn bị cá hồng để hun khói

Sản phẩm ướp lạnh hoặc mới đông lạnh thích hợp để hút thuốc. Bạn có thể mua phi lê làm sẵn. Khi mua cá rô, bạn cần đánh giá thân thịt - nó phải nhẵn, không bị hư hỏng hoặc bầm tím. Khi ép, thịt có tính đàn hồi và không bị rã thành sợi. Mắt trong, sáng bóng và lồi ra (trũng và đục - dấu hiệu cá ươn). Nếu cá rô đông lạnh, có thể có tối đa 10% đá. Sau khi rã đông, nó sẽ có mùi tanh nhẹ.

Cá hồng rất dễ chuẩn bị để hun khói vì nó được bán ở các cửa hàng dưới dạng thân thịt đã được cắt sẵn, thường được đông lạnh. Trước hết, nó cần được rã đông tự nhiên trong khoang chung của tủ lạnh. Để làm điều này, đặt thân thịt thành một lớp trong một thùng chứa và để tránh cá bị nứt nẻ, hãy bọc chặt bằng màng dính.

Nếu cá rô không bị cắt thì quy trình như sau:

1. Rạch một đường ở vùng bụng (từ hậu môn lên đầu), lấy bỏ nội tạng.
2. Rửa sạch thân thịt, loại bỏ lớp màng đen nằm ở mặt trong của bụng.
3. Tiếp theo, cắt bỏ đầu và vây. Để lại cái đuôi. Không loại bỏ các vảy.
4. Rửa thân thịt một lần nữa và lau khô bằng khăn giấy.
5. Bắt đầu quá trình muối hoặc ướp.

Cá hồng thường được hun khói nguyên con nên việc cắt là tối thiểu

Cách ngâm cá chẽm để hun khói

Để muối khô, bạn chỉ cần cá và muối thô.

Quy trình chuẩn bị:

1. Chà xác các mặt rồi cho vào hộp, rắc muối.
2. Đặt vào ngăn chung của tủ lạnh trong 10 giờ.
3. Khi kết thúc quá trình ướp, cá rô phải được rửa sạch và phơi khô trong 3-5 giờ.

Cách ướp cá chẽm để hun khói

Để ướp cá biển, bạn cần chuẩn bị nước muối từ nước, muối, đường và các loại gia vị khác nhau cho vừa ăn. Làm gia vị, bạn có thể sử dụng hạt tiêu đen và hạt tiêu, hạt mù tạt, bạch đậu khấu, quả bách xù và đinh hương.

Để ướp, nên sử dụng các món tráng men. Nước muối phải được đun sôi và đun sôi trong 3-4 phút. Sau đó đợi nguội rồi cho xác cá rô vào. Đặt ướp trong tủ lạnh trong 6-8 giờ dưới áp suất. Một hòn đá hoặc một bình nước thường được sử dụng làm vật nặng. Tiếp theo, rửa sạch cá và phơi khô trong vài giờ.

Công thức nấu cá vược hun khói nóng

Cá chẽm hun khói nóng rất dễ hút. Bạn có thể làm điều này trong lò xông khói, lò nướng, lò nướng y tế, lò nướng thông thường hoặc trên bếp.

Cá vược hun khói nóng trong nhà khói

Theo truyền thống, cá được hun khói trong nhà khói. Cá vược có thể được muối để hun khói nóng bằng phương pháp khô hoặc ngâm nước muối.

Để muối khô cho 6 thân thịt nặng 300 g, bạn sẽ cần khoảng 1 cốc muối.

Công thức làm món cá vược trong nhà hun khói nóng:

1. Ngâm dăm gỗ trong 20 phút. Sau đó đặt 2-3 nắm vào khay được lắp ở dưới cùng của lò xông khói. Các chuyên gia khuyên nên rắc đường để thành phẩm có màu vàng.
2. Bôi dầu hướng dương lên vỉ nướng. Đặt bụng cá rô lên chúng, đặt chúng vào buồng xông khói và đậy nắp lại.
3. Đặt lò xông khói lên vỉ nướng, nơi củi đã cháy thành than.
4. Nấu trong 25 phút ở 90 độ.

Cá rô phải có màu vàng và có mùi thơm đậm đà dễ chịu. Thân thịt phải được thông gió để chịu được thời tiết và có được hương vị thực sự của sản phẩm hun khói.

Cách dễ nhất để nấu cá là sử dụng phương pháp nóng.

Cách làm cá chẽm hun khói sốt chanh

Để ướp cá chẽm xông khói nóng, bạn cần những nguyên liệu sau (cho 6 thân thịt vừa):

• dầu ô liu - 3 muỗng canh. tôi.;
• tỏi băm nhỏ - 1,5 muỗng cà phê;
• nước chanh - 3 muỗng canh. tôi.;
• gừng xay - để nếm thử;
• hạt tiêu xay - để nếm thử;
• muối - để nếm thử.

Phương pháp nấu ăn:

1. Trộn tất cả các thành phần để ướp.
2. Cắt cá, rửa sạch và để ráo.
3. Đổ nước xốt đã chuẩn bị vào và khuấy đều. Để trong 2 giờ, sau đó rửa sạch, lau bằng vải và phơi khô ngoài trời.
4. Tiếp theo, bắt đầu hút thuốc trong nhà hút thuốc GK bằng phương pháp được mô tả ở trên.

Một trong những cách ướp cá rô phổ biến là ngâm cá rô trong nước sốt chanh.

Cá hồng hun khói nóng hổi trên vỉ nướng

Nếu bạn có lò nướng ở nhà, bạn có thể hun khói cá với nó.

Đầu tiên bạn cần ướp thân thịt trong hỗn hợp muối thô và hạt tiêu mới xay.

Thứ tự hút thuốc:

1. Ngâm dăm gỗ táo (khoảng 20 phút).
2. Đặt 1 kg than lên một nửa vỉ nướng, đốt lửa và đặt một tấm thiếc lên trên.
3. Đặt một cái khay (mua ở cửa hàng hoặc làm từ giấy bạc) lên tấm giấy và đổ dăm gỗ vào đó. Đặt một cái chảo nhỏ giọt lên nửa còn lại của vỉ nướng để ráo mỡ.
4. Đặt thân thịt lên vỉ nướng ở phía dưới có khay đựng mỡ.
5. Quá trình hút thuốc kéo dài 45-50 phút.

Hút cá chẽm tại nhà

Bạn có thể nấu cá chẽm hun khói nóng tại nhà. Điều này có thể dễ dàng thực hiện trong lò nướng, trong lò nướng đối lưu hoặc trong lọ y tế cũ đặt trên đầu đốt.

trong bix

Nắp thùng làm bằng inox, có lỗ thoát khói.

Quy trình chuẩn bị:

1. Chuẩn bị cá rô để hút thuốc: cắt và muối.
2. Ngâm gỗ sồi hoặc gỗ alder.
3. Đặt nó ở dưới cùng của hộp khử trùng y tế.
4. Đặt cá lên vỉ nướng theo chiều ngang sao cho có khoảng trống giữa các thân cá.
5. Đóng Bix lại, cố định chốt thật chặt và đặt lên bếp ga hoặc bếp điện.
6. Sau nửa giờ, mở thùng chứa và kiểm tra sự sẵn sàng của cá rô.
7. Để thoáng khoảng 30 phút là có thể ăn được.

Nhiều người hút thuốc tại nhà đã sử dụng máy hút thuốc nhỏ gọn cho mục đích này.

Trong lò

Để hun khói trong lò, bạn cần mua một gói đặc biệt làm bằng giấy bạc dày và sợi ẩm chắc chắn để buộc thân thịt. Túi có đáy đôi, nơi chứa dăm gỗ.

Các thành phần sau đây sẽ được yêu cầu:

• cá hồng – 1,5 kg;
• muối thô - 1 muỗng canh. tôi. với một slide;
• muối mịn - 1 muỗng cà phê. với một slide;
• hạt nhục đậu khấu – ½ muỗng cà phê;
• rau mùi – ½ muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen – ½ muỗng cà phê;
• gia vị cho cá - 1,5 muỗng cà phê;
• dầu thực vật.

Thứ tự hút thuốc:

1. Chuẩn bị nước xốt bằng cách trộn tất cả các loại gia vị và hạt nêm rồi thêm dầu thực vật.
2. Chuẩn bị thân thịt, chà xát với hỗn hợp, cho vào tủ lạnh và để trong 12 giờ.
3. Lau khô cá rô bằng khăn giấy, loại bỏ độ ẩm dư thừa và ướp. Buộc chặt thân thịt, gấp sợi nấu làm đôi.
4. Làm nóng lò ở 250 độ.
5. Đặt thân thịt vào túi hút thuốc với nút thắt hướng xuống. Gấp các cạnh lại nhiều lần.
6. Đặt túi xuống đáy lò và hun khói ở nhiệt độ cao trong 20 phút. Ngay khi mùi khói xuất hiện, hãy giảm nhiệt độ xuống 200 độ và tiếp tục nấu thêm 30 phút nữa. Tăng nhiệt độ lên 250 độ và hút thuốc trong 10 phút.

Cá rô được chế biến theo cách này sẽ rất ngon ngọt.

Một lựa chọn thuận tiện để hút thuốc tại nhà là sử dụng túi giấy bạc dày đặc đựng dăm gỗ

Trong lò đối lưu

Trong nồi chiên không khí, bạn có thể hun khói cá bằng khói lỏng.

Nguyên liệu bạn cần là 4 thân thịt, muối và 30 ml khói lỏng.

Quy trình chuẩn bị:

1. Cắt cá rô, rửa sạch, lau khô, xát muối, cho vào túi hút chân không, để trong tủ lạnh dưới áp suất trong 3 ngày.
2. Lấy túi ra, rạch một đường ở một mép, đổ khói lỏng vào bên trong.
3. Tiếp tục ướp thêm 2 tiếng nữa.
4. Tiếp theo, đặt thân thịt lên giá nồi chiên không khí.
5. Nấu cá rô ở tốc độ quạt thấp trong 30 phút. Nhiệt độ hút thuốc – 65 độ.
6. Kiểm tra sự sẵn sàng của thân thịt. Nếu cần, hãy kéo dài thời gian thêm 5-10 phút.

Cá vược hun khói lạnh

Công thức làm món cá chẽm hun khói lạnh phức tạp hơn so với phương pháp nấu nóng. Trước khi muối lạnh, cá có thể được muối khô hoặc ngâm trong nước muối. Ướp muối, quá trình hun khói và sấy khô thêm sẽ mất nhiều thời gian hơn so với HA.

Để muối khô, bạn chỉ cần muối.

Quy trình chuẩn bị:

1. Chà xát thân thịt đã chuẩn bị sẵn lên tất cả các mặt bằng muối, đặt chúng vào thùng chứa, đổ lại.
2. Nghỉ 1 ngày. Sau đó ngâm trong nước nửa giờ.
3. Lau bằng khăn giấy và treo trong nhà hút thuốc dưới quạt. Thân thịt được sấy khô trong 1 giờ. Sau đó, họ chuyển sang quá trình hút thuốc.
4. Đổ một ít trái cây vụn vào máy tạo khói. Hãy đốt nó đi.
5. Treo các xác trong buồng để chúng không chạm vào nhau.
6. Hút thuốc trong 8-10 giờ ở nhiệt độ khoảng 30 độ. Mở nhà hút thuốc càng ít càng tốt.

Cá rô hun khói lạnh có thịt đặc hơn và béo hơn.

Để làm nước xốt ướt, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• cá rô – 1 kg;
• nước – 1 l;
• muối - 6 muỗng canh. tôi. với một slide;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen - 5 chiếc.;
• đậu Hà Lan - 5 chiếc.;
• rau mùi - 10 hạt;
• hạt mù tạt - 1 muỗng cà phê;
• bạch đậu khấu - 2 chiếc.;
• đinh hương – 2 chiếc.;
• quả bách xù - 4 chiếc.

Quy trình chuẩn bị:

1. Cho tất cả gia vị vào nước, đun nhỏ lửa và đun sôi. Nấu khoảng 5-7 phút thì để nguội.
2. Chuẩn bị cá rô, đổ nước xốt lạnh lên trên và để trong một ngày.
3. Ngày hôm sau, rửa sạch và lau khô bằng khăn giấy.
4. Chèn miếng đệm vào bụng và treo khô trong 8 giờ.
5. Nếu mùn cưa bị ướt thì cần sấy khô trong lò, đun nóng đến 60 độ.
6. Đổ dăm gỗ vào máy tạo khói, đổ đầy một nửa thể tích.
7. Treo xác lên móc hoặc đặt chúng trên vỉ nướng. Lắp đặt máy tạo khói, kết nối máy nén, đốt mùn cưa.
8. Hút thuốc ở 25 độ trong 12 giờ.
9. Sau khi hun khói, đem cá ra phơi khô trong 2 ngày.

Mất bao lâu để hút cá vược?

Cá vược nên được hun khói trong buồng hun khói nóng trong 2 giờ.

Hút thuốc lạnh sẽ cần nhiều thời gian hơn - khoảng 12 giờ.

Quy tắc lưu trữ

Cá chẽm GK chế biến tại nhà có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày. Nó phải được đóng gói trong màng bám, sau đó trong giấy da.

Sản phẩm XK có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 14 ngày. Đóng gói chân không sẽ giúp kéo dài thời gian sử dụng lên đến 3 tháng.

Phần kết luận

Cá chẽm hun khói nóng khá dễ chế biến tại nhà, điều chính là tìm được cá chất lượng cao. Đối với chế biến lạnh, điều quan trọng là phải có nhà hun khói tốt và ướp hoặc muối đúng cách cho thân thịt trước quá trình hun khói, cũng như phải kiên nhẫn.

Bài viết được đề xuất

Cá hồi hun khói lạnh: công thức nấu ăn, lợi ích và tác hại, hàm lượng calo

Cá chép hun khói nóng: công thức nấu ăn tại nhà, hàm lượng calo, hình ảnh, video

Cách hun khói cá diếc hun khói nóng tại nhà

Làm thế nào và bao nhiêu để hút rau xanh trong nhà hút thuốc nóng và lạnh

Cá tráp hun khói lạnh tại nhà: công thức nấu ăn có ảnh, video

Cá bơn hun khói lạnh và nóng tại nhà

Cá hồi hồng hun khói lạnh: hàm lượng calo, lợi ích và tác hại, công thức nấu ăn có ảnh

Cá hồi hun khói nóng lạnh tại nhà

Cá hồi hun khói nóng lạnh tại nhà: công thức nấu ăn, hàm lượng calo