Nội dung
Cá hồi hồng hun khói lạnh là một món ngon tinh tế có thể làm tại nhà. Để làm điều này, bạn cần chọn đúng loại cá, chuẩn bị và làm theo tất cả các khuyến nghị nấu ăn. Bỏ qua những điều kiện này có thể dẫn đến thực tế là thay vì cá hồi hồng hun khói lạnh thơm ngon, bạn sẽ nhận được một sản phẩm có hàm lượng chất độc hại cao và có vị đắng. Vì vậy, bạn nên nghiên cứu trước công nghệ nấu ăn.
Trọng lượng thân cá tối ưu để chế biến món ngon là 0,8-1,5 kg
Lợi ích và tác hại của cá hồi hồng hun khói lạnh
Loài cá này được đánh giá cao nhờ hàm lượng iốt, phốt pho và sắt cao. Nó cũng bao gồm một lượng lớn vitamin và axit béo không bão hòa.Hút lạnh cá hồi hồng cho phép bạn bảo quản hầu hết các chất có lợi cho sức khỏe con người trong sản phẩm. Rốt cuộc, quá trình nấu ăn diễn ra với mức xử lý nhiệt tối thiểu, cụ thể là không cao hơn 30 độ.
Các đặc tính có lợi chính của cá hồi hồng hun khói lạnh:
- làm giảm đông máu, ngăn ngừa sự phát triển của huyết khối;
- giúp củng cố mô răng và xương;
- tăng sức đề kháng căng thẳng, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh trầm cảm;
- phục hồi trương lực cơ, tăng cường hệ cơ xương.
Sản phẩm chỉ có thể gây hại cho sức khỏe nếu chọn cá chất lượng thấp. Trong trường hợp này, nhiệt độ xử lý thấp không thể vô hiệu hóa ký sinh trùng và vi sinh vật gây bệnh. Điều này góp phần vào sự phát triển của các bệnh nguy hiểm.
BJU và hàm lượng calo của cá hồi hồng hun khói lạnh
Quá trình chế biến sản phẩm không yêu cầu sử dụng chất béo thực vật. Đặc điểm này dẫn đến hàm lượng calo trong cá hồi hồng hun khói lạnh không vượt quá giới hạn cho phép. Nó chứa khoảng 21,3% protein, 8,8% chất béo và 0,01% carbohydrate.
Hàm lượng calo của cá hồi hồng hun khói lạnh trên 100 gam là 176 kcal.
Thịt của loài cá này rất no nhưng đồng thời nó cũng là một trong những thực phẩm ít calo. Vì vậy, nó có thể được sử dụng mà không cần lo lắng bởi những người quan tâm đến vóc dáng của họ.
Công nghệ cá hồi hồng hun khói lạnh
Quá trình chuẩn bị một món ngon đòi hỏi phải tuân thủ các quy tắc nhất định. Vì vậy, bạn nên nghiên cứu chúng trước tiên.
Công nghệ nấu cá hồi hồng hun khói lạnh bao gồm quá trình nấu lâu ở nhiệt độ mùn cưa âm ỉ thấp trong 24-72 giờ, tùy thuộc vào kích thước của thân thịt.Vì vậy, bạn nên dự trữ trước một lượng dăm gỗ vừa đủ để duy trì chế độ cần thiết trong thời gian này.
Mùn cưa để hun khói lạnh nên được chọn từ cây ăn quả hoặc cây tổng quán sủi. Điều này sẽ mang lại hương vị và mùi thơm dễ chịu cho sản phẩm cuối cùng. Bạch dương cũng có thể được sử dụng, nhưng trước tiên bạn phải loại bỏ vỏ khỏi gỗ. Rốt cuộc, nó chứa một lượng lớn hắc ín.
Bạn cần treo cá trong nhà hun khói lên móc để cá không bị rơi.
Hương vị của món ngon phụ thuộc trực tiếp vào chất lượng của dăm gỗ.
Lựa chọn và chế biến cá
Để hun khói lạnh, bạn cần chọn cá hồi hồng tươi, có lớp da dày, đàn hồi vừa vặn với cùi. Cá không được có đốm hoặc hư hỏng cơ học. Bụng của nó phải hơi dẹt và có màu hồng. Bạn cũng nên chú ý đến phần cùi, khi ép sẽ nhanh chóng khôi phục lại hình dạng.
Trước khi bắt đầu hun khói lạnh, cá phải được làm sạch. Trong quá trình sơ chế, bạn nên loại bỏ phần ruột nhưng để lại vảy và vây. Cũng cần phải loại bỏ mang vì nếu không đủ muối sẽ khiến sản phẩm nhanh chóng bị hư hỏng.
Nếu cần, có thể cắt bỏ đầu cá hồi hồng và chia cá thành hai phần, bỏ xương sống và xương sườn. Một thân thịt lớn nên được cắt ngang thành từng miếng. Sau đó, rửa sạch và thấm hết hơi ẩm còn sót lại bằng khăn giấy.
Cách ngâm cá hồi hồng để xông khói lạnh
Để mang lại hương vị cần thiết cho món ngon, bạn cần ướp muối đúng cách cho cá hồi hồng để hun khói. Để làm điều này, hãy chà kỹ bằng muối bên ngoài và bên trong. Điều này nên được thực hiện ngược với hướng của cân. Bạn cũng cần rắc muối dưới nắp mang. Sau đó, đặt cá vào chảo tráng men, rắc thêm muối và đậy nắp lại.
Muối cá hồi hồng để hun khói lạnh kéo dài từ 1,5 đến 4 ngày ở nhiệt độ +2-4 độ. Trong thời gian này, nó phải được lật lại định kỳ.
Sau giai đoạn này, cá nên được thấm bên trong và bên trên bằng khăn giấy, điều này sẽ loại bỏ lượng muối và độ ẩm dư thừa. Sau đó phơi khô ở nơi thoáng mát trong 5-6 giờ cho đến khi xuất hiện lớp vỏ mỏng trên bề mặt.
Cách ướp cá hồi hồng để xông khói lạnh
Nếu muốn, bạn có thể cho món ăn một hương vị tinh tế hơn. Để làm điều này, bạn cần sử dụng nước xốt đặc biệt.
Để chuẩn bị, bạn cần chuẩn bị:
- 1 lít nước;
- 100 g muối biển;
- 50 g đường;
- gia vị - để nếm thử.
Phương pháp nấu ăn:
- Cần kết hợp tất cả các thành phần và trộn kỹ nước xốt cho cá hồi hồng hun khói lạnh.
- Sau đó nhúng thân thịt hoặc các mảnh vào đó cho đến khi chất lỏng bao phủ hoàn toàn chúng.
- Duy trì ở nhiệt độ +2-4 độ trong hai ngày.
- Sau đó, lau khô mặt trên và mặt trong bằng khăn ăn rồi phơi ở nơi khô ráo, thoáng mát trong 24 giờ.
Sau khi chuẩn bị, cá phải được làm khô hoàn toàn.
Cách hút cá hồi hồng hun khói lạnh
Có một số cách cơ bản để chế biến món ngon. Cần phải xem xét từng cách riêng biệt, điều này sẽ cho phép bạn hiểu được kỹ thuật của quy trình.
Cách hút cá hồi hồng hun khói lạnh trong nhà hút thuốc
Quá trình chuẩn bị món ngon mất vài ngày. Trong thời gian này cần duy trì nhiệt độ cháy âm ỉ của dăm gỗ trong khoảng 28-30 độ. Trong trường hợp này, các loại thảo mộc thơm và cành cây ăn quả nên được vứt đi khi kết thúc quá trình nấu.
Cá nên được treo trên móc ở đầu lò xông khói. Trong trường hợp này, bạn nên mở và cố định thành bụng bằng tăm hoặc que để khói dễ dàng xâm nhập vào bên trong và thấm vào các thớ thịt.
Đừng làm gián đoạn quá trình hút thuốc lạnh. Nếu không thể, thì phải đảm bảo cung cấp khói liên tục trong 8 giờ, sau đó bạn có thể nghỉ ngơi trong 3-4 giờ.
Cá hồi hồng đông lạnh không nên dùng để hun khói.
Mức độ sẵn sàng của cá có thể được xác định bởi vẻ ngoài của nó. Nó phải có màu vàng đỏ và giảm cân rõ rệt. Sau đó, để nguội trong nhà xông khói, rồi thông gió ngoài không khí trong lành trong 12 giờ.
Cá hồi hồng hun khói lạnh trong nhà khói có máy tạo khói
Phương pháp này cho phép bạn tăng tốc đáng kể quá trình chuẩn bị món ngon. Đối với điều này, bạn cần một nhà hút thuốc đặc biệt.
Công thức làm cá hồi hồng hun khói lạnh bằng máy tạo khói thực tế không khác gì công thức trước. Sự khác biệt duy nhất là khói được cung cấp tự động ở chế độ đã chọn.
Ban đầu, bạn cần treo xác cá hồi hồng đã chuẩn bị sẵn lên móc ở phần trên của lò xông khói. Đồng thời, đẩy thành bụng ra xa nhau và cố định chúng bằng tăm. Sau đó, đặt dăm gỗ ướt vào bộ điều chỉnh khói và đặt nguồn khói mới vào buồng cứ sau 7 phút. với nhiệt độ âm ỉ trong khoảng 28-30 độ.Thời gian nấu cho toàn bộ thân thịt là 12 giờ, và để có được thịt cá hồi hồng hun khói lạnh thì 5-6 giờ là đủ.
Khi hoàn thành, bạn không cần phải lấy cá ra ngay vì cá sẽ nguội trong lò xông khói. Và sau đó giữ nó trong tủ lạnh trong một ngày. Điều này là cần thiết để cá trưởng thành và mùi thơm hun khói của nó hơi nhạt đi.
Công thức làm cá hồi hồng hun khói lạnh với khói lỏng
Bạn có thể chế biến món ngon ngay cả khi bạn không có lò hun khói. Để làm điều này, bạn cần sử dụng khói lỏng, nó sẽ mang lại cho món ăn mùi thơm cần thiết. Trong trường hợp này, quy trình nấu hơi khác so với công nghệ tiêu chuẩn.
Trong trường hợp này, các thành phần sau là cần thiết:
- 4 muỗng canh. tôi. muối;
- 100 ml khói lỏng;
- 1 lít nước;
- 100 g vỏ hành tây;
- 1 muỗng canh. tôi. Sahara.
Quá trình chuẩn bị món ngon trong trường hợp này mất hai ngày.
Phương pháp nấu ăn:
- Ban đầu, bạn cần đổ đầy nước vào vỏ hành tây và nấu trong 5 phút. ở nhiệt độ thấp. Trong trường hợp này, nước dùng sẽ có màu nâu đậm.
- Sau đó, căng nó.
- Sau đó thêm muối và đường vào chất lỏng thu được, khuấy cho đến khi hòa tan.
- Khi nước dùng nguội hoàn toàn, đổ khói lỏng vào và trộn đều.
- Xác cá hồi hồng nên được đặt trong chảo tráng men.
- Sau đó đổ nước xốt đã chuẩn bị lên trên sao cho chất lỏng bao phủ hoàn toàn và tạo áp lực lên trên.
- Di chuyển hộp đựng cá vào tủ lạnh hoặc tầng hầm để cá chín đồng đều. Thân thịt cần được lật lại sau mỗi 12 giờ.
Khói lỏng giúp đơn giản hóa và tăng tốc quá trình nấu ăn
Sau hai ngày, cá phải được vớt ra và dùng khăn giấy lau kỹ từ trong ra ngoài để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Khi kết thúc nấu, làm khô cá hồi hồng trong 3 giờ cho đến khi xuất hiện lớp vỏ mỏng trên bề mặt.
Tại sao cá hồi hồng hun khói lạnh lại mềm?
Món ngon phải có độ đàn hồi, độ ngọt vừa phải. Tuy nhiên, balyk cá hồi hồng hun khói lạnh thường không đạt tiêu chuẩn vì đã mắc phải những sai sót nghiêm trọng trong quá trình chế biến.
Nguyên nhân phổ biến nhất khiến cá mềm, bong tróc là do nhiệt độ chế biến tăng cao khiến thịt chín quá. Vì vậy, bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt chế độ cần thiết và tránh nhảy vọt đột ngột.
Điều này cũng có thể là do thân thịt được ướp muối không đủ hoặc quá nhiều. Lượng muối nên bằng 1,8-2% tổng trọng lượng của cá. Hơn nữa, số lượng của nó càng lớn thì nhiệt độ hút thuốc càng thấp.
Ngay trước khi nấu, thân thịt phải được rửa kỹ và sấy khô trong 6-12 giờ, nếu không đủ thông gió, khói không xâm nhập vào thịt vì trên bề mặt thịt hình thành một lớp màng. Kết quả là cá vẫn còn sống bên trong hoặc bị nấu chín.
Nguyên nhân khiến thịt mềm có thể là do thành bụng bị đóng kín. Do đó, khói không đi đủ vào bên trong thân thịt, dẫn đến độ ẩm dư thừa trong đó. Để ngăn chặn điều này, bạn cần phải mở bụng khi hút thuốc và cố định thành bụng bằng tăm.
Tính nhất quán mềm có thể xảy ra do không tuân thủ các điều khoản sử dụng của sản phẩm. Khi kết thúc quá trình hun khói lạnh, cá hồi hồng cần có thời gian để trưởng thành. Để làm điều này, nó phải được để trong lò xông khói cho đến khi nguội, sau đó để trong tủ lạnh thêm một ngày.Điều này sẽ cho phép độ ẩm dư thừa thoát ra ngoài.
Quy tắc và thời hạn sử dụng của cá hồi hồng hun khói lạnh
Món ngon đã chuẩn bị có thể bảo quản trong tủ lạnh trong 10 ngày. Đồng thời, sản phẩm hoàn toàn giữ được hương vị.
Có thể đông lạnh cá hồi hồng hun khói lạnh không?
Để tăng thời hạn sử dụng, bạn cần đông lạnh cá hồi hồng hun khói lạnh. Khi nhiệt độ giảm xuống -5 độ, sản phẩm có thể bảo quản được 2 tháng. ở nơi thông gió tốt.
Trong trường hợp đóng băng sâu (lên đến -30 độ), thời hạn sử dụng là 1 tháng. Trong trường hợp này, cần duy trì độ ẩm của buồng trong khoảng 75-80%. Sản phẩm nên được rã đông ở nhiệt độ không cao hơn +8 độ.
Phần kết luận
Cá hồi hồng hun khói lạnh có hương vị và mùi thơm tinh tế khiến ít người có thể thờ ơ. Bất cứ ai cũng có thể chuẩn bị món ngon này ở nhà nếu bạn làm theo tất cả các khuyến nghị được đưa ra. Nhưng bạn nên hiểu rằng trong quá trình bảo quản sản phẩm sẽ mất dần mùi vị và mùi thơm nên không cần thiết phải dự trữ để sử dụng sau này.
