Bí quyết làm cá chép bạc hun khói lạnh và nóng

Cá chép bạc là loài cá nước ngọt được yêu thích. Các bà nội trợ sử dụng nó để chế biến nhiều món ăn khác nhau. Cá chép bạc được chiên, ngâm, nướng trong lò và dùng làm solyanka. Nhưng hương vị tinh tế nhất của cá đạt được khi nó được hun khói. Điều này giúp bạn có thể chuẩn bị một món ngon tốt cho sức khỏe tại nhà với chi phí tối thiểu. Nhưng để có được cá chép bạc hun khói lạnh và nóng, bạn cần sơ chế cá trước và tuân thủ công nghệ trong quá trình chế biến. Nếu không, kết quả cuối cùng có thể không như mong đợi.

Chỉ có thể sử dụng cá mới đánh bắt hoặc ướp lạnh.

Có thể hút cá chép bạc?

Loại cá nước ngọt này rất lý tưởng để hun khói vì có đủ hàm lượng chất béo, thịt mềm và mọng nước.

Có ý kiến ​​​​cho rằng cá chép bạc chứa một lượng lớn xương. Do đó, nên chọn những mẫu vật lớn, ít xương cho phương pháp chuẩn bị này.

Công dụng và hàm lượng calo của sản phẩm

Cá chép bạc chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe con người. Hơn nữa, khi hun khói, chúng được bảo quản tối đa trong cá, vì trong quá trình nấu, sản phẩm được xử lý nhiệt vừa phải.

Thường xuyên tiêu thụ cá chép bạc hun khói có tác dụng tốt đối với chức năng của hệ tuần hoàn và thần kinh, cải thiện chức năng của hệ tiêu hóa, tăng sức đề kháng của cơ thể trước bệnh tật.

Hàm lượng axit béo không bão hòa đa tăng lên trong thịt cá chép bạc giúp cải thiện cấu trúc của tóc, móng và da.

Món ăn này được coi là một sản phẩm dành cho người ăn kiêng nên những người theo dõi vóc dáng của họ có thể ăn mà không sợ hãi. Hàm lượng calo trong 100 g cá chép bạc hun khói lạnh là 117 kcal, cá chép hun khói nóng là 86 kcal. Điều này là do hàm lượng carbohydrate trong sản phẩm thấp, phần khối lượng không vượt quá 0,6%.

Nguyên lý và phương pháp hun khói cá chép bạc

Để chế biến món ăn, bạn có thể sử dụng hai phương pháp: lạnh và nóng. Sự khác biệt duy nhất giữa chúng là nhiệt độ mà sản phẩm được tiếp xúc. Quá trình hun khói liên quan đến việc sử dụng gỗ, khi đun nóng không cháy mà cháy âm ỉ.Kết quả là, một lượng lớn khói được giải phóng, thấm vào các sợi của thịt và mang lại hương vị và mùi thơm dễ chịu.

Công nghệ nấu ăn yêu cầu duy trì nhiệt độ nhất định trong suốt thời gian nấu. Nếu giảm chế độ ăn, thịt cá chép trở nên khô và nhạt nhẽo. Khi nó tăng lên, bồ hóng xuất hiện, sau đó lắng xuống bề mặt cá.

Để làm được cá chép bạc hun khói thơm ngon, bạn cũng cần lựa chọn loại dăm gỗ phù hợp. Các lựa chọn tốt nhất là alder, thanh lương trà, cây ăn quả và cây bụi. Bạn cũng có thể sử dụng bạch dương, nhưng trước tiên hãy loại bỏ vỏ khỏi gỗ vì nó chứa một lượng lớn nhựa đường.

Lựa chọn và chế biến cá

Khi mua cá chép bạc, bạn cần chú ý đến chất lượng của sản phẩm, vì hương vị cuối cùng của món ăn phụ thuộc trực tiếp vào điều này.

Cá chép bạc tươi nên có vảy trơn không có chất nhầy

Tiêu chí lựa chọn chính:

• mùi nhẹ của tảo, đặc trưng của cá nước ngọt;
• mắt sáng, trong suốt, lồi;
• đuôi có hình dạng chính xác;
• mang màu đỏ, đồng đều;
• Khi bạn ấn vào cá, bề mặt sẽ nhanh chóng phục hồi.

Trước khi bắt đầu hút thuốc, trước tiên bạn cần chuẩn bị thân thịt. Giai đoạn này được coi là có tính chất quyết định vì nó tạo nền tảng cho hương vị và kết cấu của thịt trong sản phẩm cuối cùng.

Đầu tiên, cá phải được làm sạch ruột và loại bỏ mang. Bạn không nên loại bỏ vảy vì chúng sẽ giúp duy trì độ ngon của thịt và ngăn chặn khả năng xâm nhập của chất gây ung thư vào thịt.Sau đó, bạn nên rửa kỹ thân thịt bằng nước và lau sạch phần cặn còn sót lại bằng khăn giấy. Sau này, bạn cần muối hoặc ướp cá chép bạc để hun khói lạnh hoặc nóng để có được hương vị như ý. Vì vậy, cả hai lựa chọn đều nên được xem xét.

Cách muối cá chép bạc để hun khói

Phương pháp này liên quan đến việc chà xát rộng rãi thân thịt bằng muối ở tất cả các mặt. Bạn cũng có thể sử dụng thêm gia vị và gia vị. Cá trắm bạc nên được ướp muối đều trước khi xông khói nóng và lạnh với tỷ lệ 50 g/1 kg thịt. Sau đó, cá chép bạc nên được đặt vào chảo tráng men dưới áp lực và cho vào tủ lạnh trong 12-24 giờ.

Khi kết thúc thời gian chờ đợi, thả xác vào nước sạch khoảng 15-20 phút để loại bỏ lượng muối dư thừa. Sau đó, lau kỹ bằng khăn giấy, bên ngoài và bên trong.

Cách ướp cá chép bạc để hun khói

Phương pháp chuẩn bị này cho phép bạn mang lại hương vị tinh tế hơn cho sản phẩm cuối cùng. Để làm điều này, bạn cần đổ đầy nước vào thùng và thêm muối với tỷ lệ 40 g trên 1 lít chất lỏng. Sau đó đun nóng cho đến khi hòa tan hoàn toàn và để nguội. Ngoài ra, thêm hạt tiêu đen và năm hạt đậu Hà Lan vào nước xốt. Sau đó, đổ lên cá để chất lỏng bao phủ hoàn toàn cá.

Việc ướp cá chép để hun khói nóng hoặc lạnh sẽ không khó ngay cả với những người mới tập nấu ăn. Điều chính là giữ cá trong hỗn hợp thu được ít nhất sáu giờ để cá có thể ngấm đều vào thịt. Sau đó, thân thịt phải được thấm bằng khăn giấy để loại bỏ độ ẩm còn sót lại.

Công thức nấu ăn cá chép bạc hun khói nóng

Công nghệ chế biến cá chép bạc hun khói nóng tại nhà đòi hỏi phải phơi cá trước ngoài trời trong khoảng 3-4 giờ.Kết quả là một lớp màng mỏng sẽ hình thành trên bề mặt cá. Giai đoạn này loại bỏ độ ẩm dư thừa khỏi thân thịt và cải thiện chất lượng của sản phẩm cuối cùng.

Hút cá chép bạc trong nhà hun khói nóng

Phương pháp này đòi hỏi một thiết bị đặc biệt có bộ điều chỉnh khói. Nhà hút thuốc này cho phép bạn tự động hóa quá trình cung cấp khói và kiểm soát nhiệt độ.

Dùng dây bện quấn trước thân thịt để giữ nguyên vẹn.

Hướng dẫn nấu ăn từng bước:

1. Đặt người hút thuốc trên cơ sở ổn định.
2. Bôi dầu thực vật lên bề mặt vỉ nướng.
3. Đặt chúng đều ở khoảng cách 1 cm.
4. Sau đó đậy nắp nhà hút thuốc.
5. Làm ẩm dăm gỗ để chúng tạo ra nhiều khói và không bị cháy.
6. Đặt nó vào bộ điều chỉnh khói.
7. Đặt nhiệt độ ở mức +70-80 độ.
8. Ở chế độ này, cá chép bạc được hun khói trong 60 phút.

Cuối cùng, cá không được lấy ra khỏi lò xông khói khi còn nóng mà phải nguội ở đó. Sau đó, thông gió sản phẩm ở nơi có không khí trong lành trong 4-12 giờ để hương vị và mùi thơm được cân bằng.

Cách hun khói cá chép bạc nóng nhanh

Bạn cũng có thể chế biến món ăn một cách nhanh chóng trên lửa. Thay vì nhà hút thuốc trong trường hợp này, bạn có thể sử dụng xô có nắp.

Để hút thuốc, bạn cần chuẩn bị cành mâm xôi, nho và cây táo. Chúng nên được thái nhỏ, trộn với 2-3 lít lá trà đen và thêm 50 g đường. Đổ hỗn hợp thu được xuống đáy xô thành một lớp dày 1-2 cm, đồng thời đốt lửa. Đặt một nhà hút thuốc tự chế trên đó. Khi đun nóng, khói trắng sẽ bắt đầu tỏa ra nhiều. Đặt cá vào nhà hút thuốc trong 25-30 phút.và đậy nắp lên trên. Trong suốt thời gian, bạn cần liên tục duy trì ngọn lửa.

Khi hoàn tất, để cá bên trong nguội rồi thông gió.

Cách hút cá chép bạc ở Odessa

Công thức này dựa trên việc sử dụng hỗn hợp gia vị đặc biệt. Nó mang lại cho cá chép bạc một hương vị và mùi thơm đặc biệt.

Để chế biến 1 kg cá bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 50-80 g muối;
• 100 g tỏi;
• 2-3 lá nguyệt quế;
• hỗn hợp hạt tiêu;
• thì là, mùi tây mỗi loại 50 g;
• vỏ chanh.

Quá trình nấu ăn:

1. Đầu tiên, moi ruột thân cá chép bạc và sơ chế.
2. Sau đó chà xát kỹ với muối, hạt tiêu và tỏi băm nhỏ.
3. Đặt vỏ chanh và các loại thảo mộc vào giữa thân thịt và trong các khe mang.
   
4. Ướp cá trong bốn giờ rồi để khô.
5. Đặt dăm gỗ đã làm ẩm dưới đáy lò xông khói và dùng giấy bạc phủ lên trên.
6. Sau đó cho cá chép bạc vào.
   
7. Đặt nhiệt độ ở mức +80-90 độ.
8. Cá chép bạc hun khói nóng trong 40-50 phút.

Khi kết thúc quá trình nấu, cá phải nguội và sau đó để thông gió thêm 2-3 giờ nữa.

Cá bạc hun khói nóng kiểu Scandinavia

Để chuẩn bị công thức này, trước tiên bạn phải làm sạch thân thịt, bỏ vảy và bỏ đầu. Sau đó cắt dọc theo sườn núi và loại bỏ xương.

Quá trình nấu ăn:

1. Chà các phần phi lê thu được với muối và gia vị rồi ướp trong 40 phút. trong tủ lạnh.
2. Sau đó đóng đinh xung quanh chu vi cá vào gỗ thông hoặc thớt.
   
3. Tạo lửa bằng cành trái cây.
4. Ngay khi khói bắt đầu xuất hiện, bạn cần đặt những tấm ván có cá bên cạnh.
   
5. Trong quá trình nấu, bạn nên liên tục sắp xếp lại chúng theo hướng gió.
6. Khi củi cháy hết, bạn cần ném cành thông đã ẩm vào lửa.
   
7. Đợi 20 phút cho cá thấm mùi thơm.

Cách hun khói cá chép bạc nóng hổi trong lò

Bạn có thể chuẩn bị món ăn mà không cần nhà hút thuốc. Trong trường hợp này, nó có thể được thay thế bằng một lò nướng điện, trước tiên nên đặt lò nướng này bên ngoài dưới tán cây. Đặt cá đã chuẩn bị, bọc trong giấy bạc, lên vỉ nướng đã phết mỡ và đặt một cái khay thấp hơn một chút để thu mỡ.

Sau đó bật lò và đặt dăm gỗ ướt xuống đáy. Đặt nhiệt độ ở mức 190 độ.

Cứ sau 10 phút. Nên mở lò nướng một chút để giảm nồng độ khói

Mẫu đầu tiên có thể được lấy sau 40-50 phút. Nếu cần, cá phải được nấu chín.

Bí quyết làm cá chép bạc hun khói lạnh

Với phương pháp này, cá được nấu ở nhiệt độ thấp trong vài ngày. Vì vậy, trước tiên bạn nên chuẩn bị một lượng dăm gỗ vừa đủ để có thể duy trì chế độ cần thiết liên tục.

Hút lạnh cá chép bạc trong nhà khói

Để chế biến cá chép bạc hun khói lạnh như trong ảnh, bạn sẽ cần một thiết bị đặc biệt trong đó bể chứa cá và bộ điều chỉnh khói được nối với nhau bằng một đường ống. Khi khói đi qua, nhiệt độ giảm xuống 30-35 độ. Chế độ này được coi là tối ưu cho việc hút thuốc lạnh.

Nhiệt độ tăng cao biến khói lạnh thành khói nóng

Thuật toán nấu ăn:

1. Xác cá chép bạc đã sơ chế nên được treo trên móc đặt ở phần trên của lò xông khói.
2. Đặt dăm gỗ đã được làm ẩm vào bộ điều chỉnh khói.
3. Đặt nhiệt độ ở mức 30-35 độ.
4. Hút thuốc trong hai đến bốn ngày.
5. Khi hoàn tất, cá phải được để ngoài không khí trong 24 giờ.

Cá hồi bạc hun khói lạnh kiểu Biển Đen

Để chế biến cá theo công thức này, bạn cần phải moi ruột và bỏ xương sống. Nếu muốn, bạn có thể cắt thành miếng.

Chỉ khi đáp ứng đủ các điều kiện thì hương vị món ăn mới cân bằng được

Quá trình nấu ăn:

1. Rắc muối lên cá chép bạc.
2. Đặt trong một thùng chứa tráng men dưới áp lực.
3. Ướp trong tủ lạnh trong 2-3 ngày.
4. Khi xong, ngâm cá chép bạc trong nước lạnh khoảng 3-6 giờ.
5. Khô trong 12-20 giờ cho đến khi xuất hiện lớp vỏ mỏng trên bề mặt.
6. Hút thuốc theo sơ đồ tiêu chuẩn (36 giờ) ở nhiệt độ 30-35 độ.

Khi kết thúc quá trình, bạn cần để cá nguội trong nhà hun khói, sau đó thông gió cho cá trong không khí trong lành và để trong tủ lạnh trong 2-3 giờ.

Thời gian hút thuốc

Thời gian của quá trình nấu cá chép bạc trực tiếp phụ thuộc vào phương pháp đã chọn. Để xông khói nóng sẽ mất 20-60 phút, tùy thuộc vào kích thước của cá chép bạc, và xông khói lạnh - 1,5-3 ngày.

Quy tắc lưu trữ

Cá chép bạc đã nấu chín phải được bảo quản trong tủ lạnh, tránh xa những thực phẩm dễ hút mùi. Cá hun khói nóng rất dễ hỏng. Do đó, thời hạn sử dụng của nó ở nhiệt độ +2-6 độ là hai ngày. Cá chép bạc hun khói lạnh có thể duy trì chất lượng trong mười ngày.

Để tăng thời hạn sử dụng của món ăn, bạn cần đông lạnh nó. Trong trường hợp này, cá có thể được bảo quản tới 30 ngày.

Phần kết luận

Không khó để chế biến cá chép bạc hun khói lạnh và nóng tại nhà nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các khuyến nghị được đưa ra.Điều quan trọng là phải tuân thủ tất cả các giai đoạn chuẩn bị và công nghệ nấu ăn. Chỉ trong trường hợp này bạn mới có thể mong đợi rằng kết quả sẽ đáp ứng mọi mong đợi.

https://youtu.be/nzCFfNsMrqE

Bài viết được đề xuất

Cá chép hun khói nóng: công thức nấu ăn tại nhà, hàm lượng calo, hình ảnh, video

Cách hun khói cá diếc hun khói nóng tại nhà

Cách hút cá thu hun khói lạnh trong nhà hút thuốc

Làm thế nào và bao nhiêu để hút cá chẽm bằng cách hút nóng và lạnh

Làm thế nào và bao nhiêu để hút rau xanh trong nhà hút thuốc nóng và lạnh

Cá bơn hun khói lạnh và nóng tại nhà

Cá hồi hồng hun khói lạnh: hàm lượng calo, lợi ích và tác hại, công thức nấu ăn có ảnh

Cách hút Sterlet trong nhà khói nóng hoặc lạnh

Cá hồi hồng hun khói nóng trong nhà hút thuốc tại nhà: công thức nấu ăn ngon kèm ảnh, video