Hút cá diếc trong nhà hun khói nóng: công thức, hình ảnh, cách ngâm, cách hun khói

Nội dung

1 Có thể hút cá diếc không
2 Nguyên tắc và phương pháp hun khói cá diếc
- 2.1 Cá diếc hun khói ở nhiệt độ bao nhiêu?
- 2.2 Hút cá diếc trong bao lâu
3 Công dụng và hàm lượng calo của sản phẩm
4 Lựa chọn và chuẩn bị cá diếc để hun khói
- 4.1 Cách muối cá diếc hun khói
- 4.2 Cách ướp cá diếc để hun khói
5 Cách hun khói cá diếc hun khói nóng
- 5.1 Cách hun khói cá diếc bằng máy hút khói nóng
- 5.2 Công thức nhanh cho món cá diếc hun khói nóng
6 Công thức cá diếc hun khói lạnh
7 Cách hun khói cá diếc tại nhà
- 7.1 Với khói lỏng
- 7.2 Trong một nhà hút thuốc nhỏ
8 Quy tắc lưu trữ
9 Phần kết luận

Việc hun khói cá diếc đúng cách trong nhà hun khói nóng là một cách để phục vụ một món ăn ngon khác thường, sau khi xử lý như vậy, cá sẽ có mùi thơm tuyệt vời và màu nâu vàng đẹp mắt. Nó rất hợp với rau tươi, khoai tây và có thể dùng để chế biến nhiều món salad khác nhau. Cá diếc rất ngon ngay sau khi hun khói, cũng như vào ngày thứ hai và thứ ba.

Cá nấu chín không thể bảo quản được lâu

Có thể hút cá diếc không

Hút thuốc là một trong những cách nấu cá diếc ngon nhất. Mọi người đã sử dụng nó trong nhiều thế kỷ. Công thức nấu ăn từ lâu đã được biết đến với việc bổ sung các loại gia vị: lá oregano, húng tây, bạc hà.Và ở Rus' có một món ăn nổi tiếng tên là "Matryoshka hun khói", khi một con cá lớn được lấp đầy bởi một con nhỏ hơn, rồi những con nhỏ hơn nữa, v.v., cho đến con cá nhỏ nhất. Ở dạng này, chúng được hun khói và phục vụ tại bàn. Cá diếc hun khói vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay, đặc biệt là đối với những người đam mê câu cá.

Nguyên tắc và phương pháp hun khói cá diếc

Món ăn nhẹ rất dễ làm bằng tay của chính bạn. Đối với điều này, bạn sẽ cần một nhà hút thuốc. Có một số phương pháp nấu ăn: lạnh, nóng, khói lỏng. Bạn có thể hút cá với bất kỳ loại nào trong số chúng. Nhưng trước tiên bạn cần chuẩn bị tất cả các thành phần cần thiết. Những loại gia vị sau đây luôn phải có sẵn:

muối thô với tỷ lệ 100 g trên thân thịt cá diếc cỡ trung bình;
tiêu xay.

Video cá diếc hun khói nóng hổi thơm ngon sẽ giúp bạn thực hiện quá trình này mà không mắc sai sót.

Cá diếc hun khói ở nhiệt độ bao nhiêu?

Khi chế biến cá nóng, nhà xông khói phải được làm nóng ở nhiệt độ +65 độ. Khi thiết bị được đưa đến mức này, thân thịt được đặt trên khay nướng hoặc trên giá lưới.

Hút cá diếc trong bao lâu

Thời gian hun khói phụ thuộc vào kích thước của cá. Cá diếc được hun khói nóng trong 30-40 phút. Trong quá trình này, điều quan trọng là thỉnh thoảng phải mở cửa hầm khói để khói có thể thoát ra ngoài. Nếu không, hương vị của món ăn sẽ trở nên đắng và thân thịt có màu sẫm không ngon miệng.

Quan trọng! Các chuyên gia khuyên nên chọn phương pháp hun khói nóng để chuẩn bị mẫu vật lớn. Nếu nặng hơn 1kg thì phải rạch một đường ở lưng để quá trình xử lý được đồng đều.

Công dụng và hàm lượng calo của sản phẩm

Cá rất giàu vitamin, khoáng chất và axit amin. Nó chứa:

vitamin A;
vitamin E;
vitamin C;
vitamin B1 và B2;
vitamin PP;
kali;
phốt pho;
flo;
lưu huỳnh;
canxi;
natri;
magiê;
sắt.

Do thịt chứa nhiều protein và axit Omega-3 nên cơ thể dễ dàng hấp thụ và không tích tụ dưới dạng chất béo. Sản phẩm này là chế độ ăn kiêng. Số lượng calo phụ thuộc vào phương pháp nấu ăn. Vì vậy, nếu chỉ có 87 chất trong 100 g cá tươi thì hàm lượng calo của cá diếc hun khói nóng là 139.

Giống cá này hữu ích ở các lứa tuổi khác nhau và đối với mọi bệnh tật, ngoại trừ bệnh phenylketon niệu và bệnh gút. Nó phù hợp cho những người đang phải vật lộn với tình trạng thừa cân và tuân thủ chế độ ăn uống lành mạnh. Sản phẩm có nhiều công dụng hữu ích:

Cải thiện tình trạng của tóc và móng vì nó rất giàu canxi.
Có tác dụng có lợi trên màng nhầy và da.
Có tác dụng tích cực đến tiêu hóa.
Cung cấp protein cho cơ thể.
Vì nó chứa một lượng lớn phốt pho nên nó giúp củng cố mô xương.
Kích thích tuần hoàn máu.
Bình thường hóa hoạt động của tuyến giáp và hệ thống nội tiết nói chung.

Chỉ có cá đánh bắt ở vùng nước bị ô nhiễm mới có thể gây hại.

Khuyên bảo! Rau nướng hoặc hầm rất hợp với cá diếc hun khói. Chúng được bày ra đĩa, xen kẽ với những lát cá lớn.

Lựa chọn và chuẩn bị cá diếc để hun khói

Bạn có thể lựa chọn sản phẩm tươi ngon dựa trên các tiêu chí sau:

màu hồng hoặc đỏ của mang;
vảy sạch, sáng bóng;
đôi mắt trong suốt, trong trẻo;
Thịt có tính đàn hồi và đàn hồi, khi ấn vào không có vết lõm, vết lõm.

Để hút thuốc nóng bạn cần:

Loại bỏ nội tạng bằng cách rạch một đường ở bụng. Để lại vảy, đuôi, vây và đầu.
Rửa sạch thân thịt dưới vòi nước chảy.
Đặt trên giá dây để thoát chất lỏng dư thừa.

Khuyên bảo! Nếu bạn không loại bỏ đầu và đuôi trước khi hun khói, nước sẽ không bị chảy ra ngoài trong khi nấu, món ăn sẽ béo và ngon hơn.

Cách muối cá diếc hun khói

Để muối cá diếc xông khói phải trộn muối với tiêu, hỗn hợp này phải xát đều bên ngoài và bên trong thân thịt. Vì thịt sẽ không hấp thụ gia vị dư thừa nên bạn không cần phải lo lắng về việc nêm quá nhiều.

Cá có thể được ngâm thêm muối. Để làm điều này, bạn cần hòa tan 6 muỗng canh. tôi. muối trong 3 lít nước. Tiếp theo, thực hiện các bước sau:

Đặt vào một cái bát.
Đổ đầy dung dịch đã chuẩn bị.
Nhấn lên trên bằng áp lực.
Để trong 2-3 giờ trong cái lạnh.

Sau đó, xác phải được rửa sạch và treo ở nơi thoáng khí trong một giờ cho khô và héo.

Cách ướp cá diếc để hun khói

Bạn có thể chuẩn bị nước xốt với các loại gia vị để mang lại hương vị mới cho thịt. Để có 2 lít nước cần có những nguyên liệu sau:

muối – 300 g;
đường - 1 muỗng cà phê;
lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.;
hạt tiêu đen - 4-5 hạt đậu.

Cá diếc được ướp trong 2-3 giờ, sau đó ngâm trong nước trong thời gian tương tự và phơi khô nơi thoáng mát. Nhờ hàm lượng đường, các sợi cá thấm đều, thành phẩm có lớp vỏ vàng thơm ngon miệng.

Cách hun khói cá diếc hun khói nóng

Cá diếc hun khói nóng rất mềm và ngon ngọt. Phải mất không quá 1,5 giờ để chuẩn bị. Và các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên nên kiểm tra độ sẵn sàng của món ăn bằng cách kiểm tra vây. Nếu bạn có thể dễ dàng tách chúng ra khỏi thân thịt thì cá đã sẵn sàng để ăn. Nhưng bạn không thể lấy nó ra khỏi nhà hút thuốc ngay lập tức. Để tránh nó bị vỡ thành từng mảnh riêng biệt, nó phải được để nguội.

Cách hun khói cá diếc bằng máy hút khói nóng

Nấu cá diếc hun khói nóng hổi không hề khó. Cần lấy:

3 kg cá tươi;
100 g muối thô;
tiêu đen xay - để nếm thử.

Công thức hun khói cá diếc hun khói nóng trong nhà hun khói của riêng bạn:

Chuẩn bị thân thịt cá (ruột, rửa sạch).
Trộn tiêu và muối, xay cá diếc.
Rửa sạch muối dư thừa và lau khô.
Lấy mùn cưa alder.
Đặt một khay lên trên mùn cưa để bảo vệ nó khỏi nước và dầu mỡ nhỏ giọt. Nếu không món ăn sẽ bị đắng.
Đặt một lưới có cá diếc lên trên. Tốt hơn là đặt chúng sao cho các vết cắt hướng lên trên. Điều này bảo quản nước trái cây.
Đậy nắp nhà xông khói và đốt lửa nhỏ.
Khi mùn cưa bắt đầu cháy thành than, khói bốc ra và quá trình hun khói bắt đầu. Nó kéo dài trung bình 30-40 phút, tùy thuộc vào kích cỡ của cá.
Lấy lò xông khói ra khỏi bếp và mở nó ra. Món ăn sẽ nguội trong ít nhất một phần tư giờ.

Bạn không thể sử dụng mùn cưa thông để hút thuốc, chúng thải ra nhựa

Quan trọng! Để xác định nhiệt độ hun khói, các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên nên nhỏ một ít nước lên nắp thiết bị. Nếu nó rít lên và bốc hơi ngay thì tốt hơn hết bạn nên giảm lửa.

Công thức nhanh cho món cá diếc hun khói nóng

Để có công thức hút thuốc nhanh, bạn sẽ cần:

2 kg cá diếc tươi;
80 g muối thô;
tiêu đen xay - để nếm thử.

Cách nấu cá diếc hun khói nóng:

Không ruột thịt mà chỉ cần rửa sạch chúng.
Chuẩn bị dung dịch ngâm cá diếc để hun khói. Sau đó dùng ống tiêm tiêm vào cá. Khô.
Đặt trên giá lưới và đun nhỏ lửa trong khoảng 1,5 giờ.
Sau đó, mở nhà xông khói và bôi dầu thực vật lên từng con cá để có màu vàng đẹp mắt.

Trong 20 phút cuối, bạn có thể tăng lửa để thức ăn có lớp vỏ giòn.

Công thức cá diếc hun khói lạnh

Hút thuốc lạnh đòi hỏi nhiều thời gian hơn so với hút thuốc nóng.Cá mất rất nhiều chất lỏng trong quá trình này và được bảo quản. Và bạn có thể lưu trữ nó trong tối đa 4 tháng. Các thành phần sau đây là cần thiết để chuẩn bị:

cá diếc tươi;
muối - 300 g để ướp và 100 g cho 1 kg cá;
2 lít nước;
đường - 1 muỗng cà phê;
lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.;
hạt tiêu đen - 4-5 hạt đậu.

Công thức cá diếc hun khói lạnh:

Ruột và rửa sạch thân thịt và chà xát với muối.
Chuẩn bị nước xốt bằng cách thêm muối, đường, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào nước nóng.
Đặt cá diếc vào chảo, ướp và ấn dưới áp lực.
Đặt trong tủ lạnh trong 2 ngày.
Rửa sạch muối thừa và ngâm trong nước trong 2-3 giờ.
Phơi khô trong 2 ngày, bảo vệ khỏi bụi và côn trùng.
Treo cá vào nhà hun khói cách ngọn lửa ít nhất 1 m.
Hút khói dày, duy trì nhiệt độ +30 độ. Dùng than bánh để nướng thịt. Thời gian hút thuốc là từ 1 đến 3 ngày.
Khi cá diếc khô, vàng, đàn hồi, thịt bám chặt vào xương thì có thể vớt ra khỏi lò hun khói.

Cá diếc nấu bằng phương pháp hun khói lạnh là một món ăn nhẹ độc lập

Cách hun khói cá diếc tại nhà

Hút cá diếc đúng cách tại nhà với chi phí tối thiểu là một việc hoàn toàn có thể làm được. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng khói lỏng hoặc nhà hút thuốc mini.

Với khói lỏng

Một món hun khói bổ dưỡng và ngon miệng có thể được chế biến theo công thức sau:

1 kg cá diếc;
1 lít nước;
1 muỗng canh. tôi. muối;
½ muỗng cà phê. Sa mạc Sahara;
một nhúm đường;
nước chanh;
khói lỏng.

Cách nấu:

Chà cá diếc đã rửa sạch với hỗn hợp muối, tiêu và đường.
Rắc nước cốt chanh.
Cho vào túi và để lạnh trong một ngày.
Pha loãng khói lỏng với nước theo tỷ lệ 1:10.
Đặt từng con cá vào dung dịch trong 5 giây.
Đặt trên khay nướng đã phết dầu thực vật và cho vào lò nướng trong nửa giờ. Đặt nhiệt độ ở mức +190 độ.

Khói lỏng – mô phỏng khói tự nhiên

Trong một nhà hút thuốc nhỏ

Bạn có thể hun khói cá diếc tại nhà bằng thiết bị hút nóng nhỏ. Đối với điều này, bạn sẽ cần:

30 con cá diếc nhỏ;
5 muỗng canh. tôi. muối;
2 muỗng canh. tôi. tiêu đen.

Các bước nấu:

Làm sạch sản phẩm từ bên trong, loại bỏ lớp màng sẫm màu.
Chà với hỗn hợp hạt tiêu và muối.
Để trong 1 giờ.
Hút thuốc trong nhà khói mini trong 30 phút.

Các vảy có thể được loại bỏ ngay lập tức hoặc để lại trong khi ăn món ăn.

Quy tắc lưu trữ

Cá hun khói nóng có thể bảo quản được tối đa 3 ngày ở nhiệt độ từ +3 đến -3 độ. Giữ đông lạnh lên đến 30 ngày. Cá hun khói lạnh thích hợp để sử dụng từ 2 đến 3 tháng ở nhiệt độ từ +5 đến -2 độ.

Khuyên bảo! Tốt hơn hết bạn nên bọc món ăn trong giấy da hoặc giấy bạc đựng thực phẩm để món ăn không bị hấp thụ mùi hôi.

Phần kết luận

Hút cá diếc trong lò hun khói nóng là một cách hay để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ riêng cho kvass hoặc bia, hoặc một món bổ sung cho món rau ăn kèm. Một chiếc đĩa được phủ một lớp vỏ màu nâu vàng đẹp mắt có thể trở thành vật trang trí cho bất kỳ chiếc bàn nào. Điều chính là chuẩn bị và lưu trữ nó một cách chính xác.