Cách hút cá tráp hun khói nóng: trong nhà khói, trong lò nướng, ảnh, hàm lượng calo

Cá tráp hun khói nóng là một sản phẩm ít calo, nổi bật bởi vẻ ngoài thẩm mỹ và giá trị dinh dưỡng cao. Cá được chế biến trong nhà hun khói ngoài trời và trong nhà. Nếu không có thiết bị, bạn có thể có được sản phẩm chất lượng tốt, có hương vị thơm ngon như hun khói tự nhiên trong lò nướng hoặc lò nướng đối lưu.

Tính năng có lợi

Cá qua công nghệ hun khói nóng vẫn giữ được phần chính thành phần hóa học. Ngoài vẻ ngoài thẩm mỹ, ngon miệng, cá tráp làm sẵn còn chứa một số chất cần thiết cho con người, lợi ích của nó nằm ở tác dụng nhất định đối với cơ thể:

1. Thân thịt có hàm lượng axit amin cao.Ví dụ, omega-3 là yếu tố cần thiết cho hoạt động của hệ thống nội tiết, thần kinh và tim mạch.
2. Các protein trong chế phẩm được hệ tiêu hóa hấp thụ tốt, cải thiện chức năng của nó.
3. Dầu cá chứa vitamin B, A và D, cần thiết cho khả năng miễn dịch, hoạt động bình thường của đường tiêu hóa và tình trạng tốt của tóc và da.
4. Phốt pho củng cố cấu trúc xương.

Cá tráp hun khói nóng chứa bao nhiêu calo?

Phi lê sống chứa không quá 9% chất béo, sau khi nấu, con số này giảm đi 2 lần. Cá có thể được phân loại là một sản phẩm ăn kiêng, nhưng chỉ sau khi luộc hoặc hấp. Hàm lượng calo trong cá tráp hun khói nóng thấp, chỉ 170 kcal. 100 g sản phẩm chứa:

• protein – 33 g;
• chất béo – 4,6 g;
• carbohydrate - 0,1 g.

Quá trình chuẩn bị bao gồm việc chuẩn bị sơ bộ sản phẩm bằng muối. Dưới ảnh hưởng của khói, các chất gây ung thư được lắng đọng, nồng độ của chúng không đáng kể. Những người mắc bệnh về thận, tim nên thận trọng khi sử dụng món ăn này.

Màu sắc của cá tráp phụ thuộc vào nguồn khói: trên dăm gỗ alder có màu vàng, trên nguyên liệu từ cây ăn quả thì sẫm hơn

Nguyên tắc và phương pháp hút cá tráp

Có một số cách để chuẩn bị một sản phẩm hun khói nóng:

• trong nhà khói;
• sử dụng vỉ nướng;
• trong lò:
• trên một tấm nướng bánh.

Đầu tiên, cá tráp được ướp muối khô hoặc ướp.

Yếu tố cuối cùng được đặc biệt chú ý. Cá tráp là loài cá nước ngọt, được tìm thấy ở các sông Siberia, thuộc lưu vực Biển Đen, Azov, Baltic và Caspian.Vị trí chính của môi trường sống là các hồ chứa ở miền Trung và miền Trung nước Nga. Đây là một trong những loài phổ biến nhất để câu cá độc lập.

Cá có nhiều xương mỏng nên để hun khói nên chọn thân thịt có cùng kích thước, nặng ít nhất 1,5 kg. Chúng có đủ chất béo và xương không nhỏ lắm. Bạn có thể bắt đầu câu cá vào tháng 5, nhưng cá tráp đánh bắt vào mùa thu được coi là ngon nhất. Chúng được xử lý ngay sau khi giao hàng về nhà. Không nên bảo quản hoặc đông lạnh cá.

Cách chọn và chuẩn bị cá tráp để hun khói

Cá tráp được đánh bắt độc lập không gây nghi ngờ về độ tươi của nó. Loài này không được coi là khan hiếm, không khó để có được, cái chính là nó còn tươi, hoặc tốt hơn là còn sống.

Vảy của cá tráp tươi có màu bạc, mờ hoặc có màu ngọc trai, ôm khít vào thân thịt.

Bạn có thể xác định chất lượng khi mua hàng theo một số tiêu chí:

1. Hư hỏng, nhầy, bong tróc là dấu hiệu cho thấy sản phẩm đã nằm trên quầy.
2. Kết cấu của thịt có tính đàn hồi, khi ấn vào không còn vết lõm - dấu hiệu của độ tươi.
3. Thân thịt tốt không có mùi khó chịu. Nếu dầu cá có mùi ôi thì tốt hơn hết bạn không nên dùng sản phẩm này.
4. Đôi mắt trũng sâu, đục của cá tráp cho thấy cá đã bị đông lạnh. Sản phẩm đã có chất lượng thấp rồi.
5. Mang màu đỏ sẫm là dấu hiệu của cá tươi. Màu xám hoặc hồng nhạt - cá tráp cũ.

Cá phải được chế biến trước khi nấu:

• rửa sạch;
• loại bỏ mang;
• ruột;
• rạch dọc theo sườn núi và rửa sạch lại.

Nếu thân thịt nhỏ được hun khói thì không cần phải loại bỏ phần bên trong.

Cách muối cá tráp để xông khói

Sau khi xử lý, để nước chảy ra hoặc loại bỏ độ ẩm bằng khăn ăn. Có thể thực hiện muối khô cá tráp để hun khói chỉ bằng muối. Đối với 5 kg cá bạn sẽ cần khoảng 70 g, có thể thêm hỗn hợp ớt. Chà xát thân thịt từ trong ra ngoài.

Cá tráp được để trong 2,5-3,5 giờ để muối

Lượng muối còn lại được rửa sạch và cá được sấy khô trong 2 giờ.

Cách ướp cá tráp để xông khói

Ngoài phương pháp làm khô, bạn có thể muối cá tráp để hun khói nóng trong nước ướp. Giải pháp cổ điển được thực hiện với tỷ lệ 90 g muối trên một lít nước. Cá đã qua chế biến được cho vào đó trong 7–8 giờ. Thuận tiện là đặt xác vào buổi tối và để qua đêm.

Nước xốt có thêm gia vị sẽ mang lại hương vị thơm ngon hơn. Các công thức nấu ăn phổ biến nhất:

Thành phần độ cay được tính cho 1 lít nước:

1. Nửa quả chanh được chia thành nhiều phần. Nước ép được vắt ra, phần còn lại không được vứt đi mà cho vào nước.
2. Làm tương tự với nửa quả cam.
3. Hai củ hành tây được cắt thành vòng.

Thêm vào chất lỏng:

• muối – 50g;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• lá nguyệt quế, cây xô thơm, hương thảo - để nếm thử;
• hỗn hợp quế và hạt tiêu - mỗi loại 5 g.

Các nội dung được trộn và đun sôi trong 15 phút.

Đổ nước xốt đã nguội lên cá và cho vào tủ lạnh trong 12 giờ.

Nguyên liệu cho phiên bản mật ong:

• mật ong – 110 g;
• muối – 50 g;
• nước ép từ một quả chanh;
• dầu ô liu - 150 ml;
• tỏi - 1 tép;
• gia vị - 15–20 g.

Tất cả các thành phần được trộn đều, đổ cá tráp vào, đặt áp suất và cho vào tủ lạnh. Sau đó, chúng khô trong vài giờ mà không cần giặt trước. Sau khi hun khói nóng, sản phẩm thu được có lớp vỏ màu hổ phách và có hương vị thơm ngon.

Phiên bản ướp này được làm từ các sản phẩm sau:

• nước – 2 l;
• muối – 100 g;
• đường - 50 g.

Chất lỏng được đun sôi, sau đó để nguội và thêm vào:

• nước ép từ một quả chanh;
• hạt tiêu, húng quế - để nếm thử;
• nước tương - 100 ml;
• rượu vang (tốt nhất là màu trắng, khô) – 200 ml;
• tỏi - ¼ đầu.

Cá tráp được ướp trong 12 giờ. Sau đó chúng được rửa sạch và treo. Phải mất ít nhất ba giờ để nó khô.

Bí quyết làm cá tráp hun khói nóng tại nhà

Có một số cách để chuẩn bị cá tráp. Nếu mật ong không được sử dụng trong quá trình ướp thì tốt hơn nên phủ lên bề mặt phôi một lớp dầu hướng dương. Điều này là cần thiết để thân thịt không dính vào vỉ nướng. Nếu bạn sử dụng nhà hút thuốc có móc để treo cá thì bạn không cần sử dụng dầu.

Cách hun khói cá tráp hun khói nóng trong nhà hút thuốc

Để có được cá tráp có giá trị dinh dưỡng cao và hương vị thơm ngon, nên tuân thủ một số yêu cầu về thiết bị. Để thiết bị liên tục duy trì nhiệt độ cần thiết, độ dày của kim loại chế tạo thiết bị phải ít nhất là 3 mm.

Sẽ không thể hun khói cá tráp hun khói nóng trong nhà hun khói có tường mỏng, vì việc duy trì nhiệt độ sẽ khá khó khăn. Sản phẩm sẽ ở dạng bán thành phẩm, sẽ bị vỡ vụn hoặc cháy.

Thiết bị hút thuốc phải có khay hứng mỡ và vỉ nướng xác

Tốt hơn là sử dụng dăm cây ăn quả làm nguồn khói. Nếu điều này là không thể, thì alder sẽ làm được. Vật liệu không nên quá nhỏ. Việc sử dụng mùn cưa cũng là điều không mong muốn: chúng nhanh chóng cháy hết và không có thời gian để nâng cao và duy trì nhiệt độ cần thiết để hút thuốc.

Điểm quan trọng là duy trì ngọn lửa.Họ đổ vật liệu vào buồng xông khói, đóng cửa lại và đốt củi bên dưới. Khi khói xuất hiện dưới nắp, đặt cá lên vỉ nướng. Ngọn lửa được duy trì bằng cách thêm dần các khúc gỗ mỏng. Khói phải dày và thoát ra đều.

Hơi ẩm bay hơi kèm theo tiếng rít - điều này là bình thường, nếu nó bốc lên trở lại thì ngọn lửa dưới nhà xông khói phải giảm bớt.

Hành động hơn nữa:

1. Sau 40 phút, mở nắp để hơi ẩm bay hơi.
2. Khi quá trình hoàn tất, tắt lửa và để cá trong hộp khoảng 15 phút.
3. Lấy vỉ nướng ra nhưng không chạm vào cá tráp cho đến khi nó nguội hoàn toàn.

Vớt thịt ra nếm thử, nếu không đủ muối thì giã nát rồi cho vào tủ lạnh một ngày.

Cách hút cá tráp tại nhà

Thiết bị hút thuốc không chỉ có thể được sử dụng ngoài trời. Bạn có thể chuẩn bị cá tráp hun khói nóng ở nhà. Quá trình này sẽ mất ít thời gian hơn, vì vậy cá được cắt dọc theo bụng và nấu chín, đặt trên khay hoặc giá lưới.

Chỉ có nhà hút thuốc kín mới phù hợp với phương pháp này. Để ngăn khói thoát vào phòng, nên trang bị máy hút mùi bếp.

Công nghệ nấu ăn:

1. Một lớp mỏng dăm gỗ ướt được đổ xuống đáy thùng, hoặc vật liệu ướt được gói trong giấy bạc và tạo một số lỗ trên bề mặt để khói thoát ra ngoài.
2. Đặt một cái khay và đặt vỉ nướng có cá lên đó.
3. Đóng chặt nhà hút thuốc và đốt gas.

Nấu ăn sẽ mất 40 phút. Tắt lửa và xả hơi nước. Lấy thành phẩm ra và đặt lên khay.

Món hun khói có thể ăn ngay sau khi nguội

Công thức hun khói cá tráp trên khay nướng bằng rơm

Nếu không có thiết bị đặc biệt, bạn có thể lấy sản phẩm hun khói nóng bằng khay nướng. Tốt hơn là làm điều này ở ngoài trời. Khi ra ngoài trời, bạn cần chăm sóc rơm rạ và khay nướng bằng kim loại trước.

Quá trình nấu ăn:

1. Cá được moi ruột và bỏ mang.
2. Chà xát với muối.
3. Cho vào túi nhựa khoảng 2 giờ để muối ngấm nhanh hơn.
4. Rửa sạch muối và loại bỏ độ ẩm dư thừa bằng khăn ăn.
5. Đặt rơm ẩm dưới đáy khay nướng và đặt cá tráp lên trên.
6. Đốt lửa và chuẩn bị.

Khi đun nóng, ống hút sẽ bốc khói và tạo cho sản phẩm có vị hun khói nóng, đồng thời nhiệt độ từ ngọn lửa mở đủ để ngăn cá tráp còn sống. Sau 20 phút, thân thịt được lật lại và giữ trong khoảng thời gian tương tự.

Cá có màu nâu nhạt, có mùi khói đặc trưng.

Cách hun khói cá tráp hun khói nóng trong nồi chiên không khí

Cách chế biến cá tráp không khác gì phương pháp ướp muối cổ điển trong bất kỳ loại nước xốt nào. Phiên bản khô không được sử dụng trong công thức này. Để nấu ăn, hãy sử dụng giá thấp của thiết bị gia dụng.

Công thức:

1. Vỉ nướng được phủ một lớp dầu hướng dương để cá có thể dễ dàng lấy ra sau khi hun khói nóng.
2. Bream được đặt trên đó.
3. Phía trên đặt một vỉ nướng cao, trên đó có hộp đựng khoai tây chiên. Nếu không có bát đĩa chịu nhiệt, bạn có thể dùng giấy bạc.
   
4. Đóng thiết bị, đặt nhiệt độ ở mức +250 0C, hẹn giờ trong 30 phút.

Nếu vây bắt đầu cháy, hãy giảm thời gian nấu.

Cách nấu cá tráp hun khói nóng trong lò

Bạn có thể tự nấu sản phẩm hun khói trong lò bằng cách sử dụng dăm gỗ đã mua hoặc đã chuẩn bị sẵn. Cá tráp được gửi đến tầng thấp hơn của thiết bị gia dụng.

Thuật toán:

1. Đặt 3-4 lớp giấy bạc dưới đáy lò và gấp các cạnh lại.
2. Đổ dăm gỗ vào.
3. Bật thiết bị ở nhiệt độ 200 0C, khi dấu hiệu khói đầu tiên xuất hiện, lưới tản nhiệt được đặt ở các rãnh phía dưới.
4. Che lại bằng giấy bạc có cạnh dài và thực hiện nhiều vết cắt trên đó.
5. Thân thịt đã ướp hoặc ướp muối được đặt, các mép được gấp lại trên thân cá tráp dưới dạng túi.
6. Món ăn được giữ trong lò trong 50 phút.

Để cá nguội trước khi dùng.

Cách hun khói cá tráp hun khói nóng trên vỉ nướng

Phôi được muối trong 2 giờ bằng phương pháp khô. Sau đó, chúng được rửa bằng nước lạnh, độ ẩm dư thừa được loại bỏ và các vết cắt dọc được thực hiện trên khắp thân thịt.

Cá được quấn bằng dây bện để không bị đứt, sợi chỉ không lọt vào vết cắt

Than trong vỉ nướng được chuyển sang một bên và dăm gỗ được đặt lên trên. Thân thịt được đặt ở phía đối diện của than. Thời gian xông khói nóng của cá tráp phụ thuộc vào nhiệt độ. Họ xem xét tình trạng của cá. Nếu một mặt đã chuyển sang màu nâu và chuyển sang màu nâu nhạt thì lật mặt kia. Quá trình này sẽ mất 2-3 giờ.

Khi thân thịt đã nguội hoàn toàn, hãy tháo dây bện.

Bạn nên hút cá tráp hun khói nóng trong bao lâu?

Thời gian nấu phụ thuộc vào phương pháp. Phải mất 40–45 phút để hun khói cá tráp hun khói nóng ở nhiệt độ 200-250 0C, thêm 15 phút nữa. nó được để trong một thùng kín không có lửa, quá trình này sẽ mất khoảng một giờ. Sẽ mất tới 2,5 giờ trên vỉ nướng, 50 phút trong lò nướng, 30 phút trong nồi chiên không dầu. Trên một tấm nướng có lót rơm, phải mất 40 phút cho đến khi chín hoàn toàn.

Cách thức và thời gian bảo quản cá tráp hun khói nóng

Cá hun khói nóng mới chế biến nên được bảo quản ở ngăn trên cùng của tủ lạnh không quá bốn ngày. Để thức ăn không bị ngấm mùi, thân thịt được bọc trong giấy nướng. Bạn có thể sử dụng giấy bạc hoặc hộp đựng. Nếu độ ẩm cao, nếu vi phạm thời gian bảo quản, nấm mốc hoặc chất nhầy sẽ xuất hiện trên đĩa. Sản phẩm này không phù hợp để tiêu thụ.

Phần kết luận

Cá tráp hun khói nóng được dùng như một món ăn độc lập. Nó được phục vụ với khoai tây hoặc bia. Bạn có thể chuẩn bị sản phẩm ngoài trời, ở nhà hoặc tại chỗ. Thiết bị bạn có thể sử dụng là bếp nướng, lò hun khói hoặc lò nướng.

Bài viết được đề xuất

Cá hồi hun khói lạnh: công thức nấu ăn, lợi ích và tác hại, hàm lượng calo

Cách hút cá thu hun khói lạnh trong nhà hút thuốc

Làm thế nào và bao nhiêu để hút cá chẽm bằng cách hút nóng và lạnh

Cá bơn hun khói lạnh và nóng tại nhà

Cá hồi hồng hun khói lạnh: hàm lượng calo, lợi ích và tác hại, công thức nấu ăn có ảnh

Cá hồi hun khói nóng lạnh tại nhà

Cá hồi hun khói nóng lạnh tại nhà: công thức nấu ăn, hàm lượng calo

Mực hun khói nóng và lạnh: hàm lượng calo và lợi ích, công thức nấu ăn kèm ảnh

Cá trích hun khói nóng tại nhà