Mực hun khói nóng và lạnh: hàm lượng calo và lợi ích, công thức nấu ăn kèm ảnh

Mực hun khói nóng và lạnh là một trong những loại hải sản phổ biến nhất và giá cả phải chăng, nếu bạn tuân thủ tất cả các bước chuẩn bị tinh tế, bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà. Động vật có vỏ có sẵn ở dạng đông lạnh hoặc tươi ở bất kỳ cửa hàng cá hoặc siêu thị nào. Thịt của chúng thường được sử dụng cho các món ăn thơm ngon, khi hun khói, sản phẩm dùng như một món ăn nhẹ lý tưởng cho bia hoặc rượu.

Công dụng và hàm lượng calo của sản phẩm

Mực rất có lợi cho cơ thể con người. Do thành phần phong phú nên thịt của nó ngon hơn nhiều lần so với thịt bò, gà tây và thịt gà. Động vật có vỏ tươi chứa nhiều protein, axit béo không bão hòa đa, khoáng chất cũng như vitamin A, E, C và nhóm B.Nó bao gồm kali, sắt, iốt và phốt pho. Thịt có khả năng tiêu hóa cao và có tác dụng tích cực đối với sức khỏe.

Công dụng của mực hun khói lạnh và nóng là:

• trong việc cải thiện chức năng của hệ thống nội tiết và tim mạch, não;
• bình thường hóa quá trình trao đổi chất;
• trong việc khôi phục các chức năng của hệ thống nội tiết;
• tăng cường cơ bắp và xương;
• kích hoạt phòng thủ miễn dịch;
• loại bỏ các gốc tự do và độc tố.

BJU và hàm lượng calo của mực hun khói lạnh và nóng trên 100 g được trình bày trong bảng:

Quy tắc và phương pháp hút mực

Các nguyên tắc chính để có được món ngon hun khói thơm ngon là:

1. Lựa chọn nguyên liệu tươi không có màu vàng trên bề mặt.
2. Chuẩn bị xác.
3. Ướp muối hoặc ướp sản phẩm đúng cách.

Hải sản có hàm lượng calo rất cao, trung bình 250 kcal/0,1 kg

Lựa chọn phương pháp:

1. Mực hun khói nóng nên được hun khói trên lửa trần ở nhiệt độ từ 100 độ trở lên dưới nắp đậy kín.
2. Phương pháp lạnh liên quan đến việc sử dụng máy tạo khói. Quy trình hun khói kéo dài tám giờ ở nhiệt độ 30 0C.

Lựa chọn và chế biến hải sản

Để sau khi hun khói, động vật có vỏ không có vị đắng và thịt có cấu trúc lý tưởng, bạn cần biết tất cả sự tinh tế để lựa chọn đúng:

1. Thân thịt phải có kích thước trung bình 0,4-0,7 kg.
2. Da có màu hoa cà hoặc hồng.
3. Thịt có màu trắng.
4. Trong hải sản đông lạnh, nồng độ đá không được vượt quá 8%.
5. Sau khi mực tan chảy, điều quan trọng là khi ấn vào, các sợi mực sẽ ngay lập tức trở lại dạng ban đầu.

Chuẩn bị hải sản cũng đòi hỏi phải tuân thủ các quy tắc nhất định:

1. Trước khi hút thuốc, thân thịt được rã đông, loại bỏ ruột và loại bỏ màng.
2. Nhuyễn thể phải được muối bằng phương pháp ướt hoặc khô.
3. Để tăng thêm hương vị cho thịt, nhiều đầu bếp ướp thịt trước khi hun khói.

Động vật có vỏ tươi có mùi dễ chịu và không tạo bọt trong quá trình nấu.

dưa chua

Để muối khô, sử dụng 2 muỗng cà phê cho 1 kg mực. đường cát và 2 muỗng canh. tôi. muối, bạn có thể thêm gia vị và gia vị. Sản phẩm được cọ xát với hỗn hợp và để yên trong vài giờ.

Phương pháp ướt bao gồm luộc động vật có vỏ trong nước muối trong hai phút. Nếu muốn, hãy thêm các loại gia vị yêu thích của bạn vào nước muối.

dưa chua

Bạn có thể thử nghiệm ướp hải sản. Để hút thuốc nóng, hỗn hợp nước cốt chanh, hạt tiêu nóng và hạt tiêu, húng tây (tổng cộng 20 g), hai tép tỏi và nửa ly dầu thực vật là phù hợp.

Đối với những người sành ăn, phương pháp nấu rượu là phù hợp, khi động vật có vỏ đã chế biến được rưới nước uống có vị ngọt vừa phải, sau đó rắc muối và hạt tiêu.

Công thức nấu mực hun khói nóng

Bạn có thể chế biến mực hun khói nóng tại nhà, công thức rất đơn giản và không yêu cầu bất kỳ kỹ năng nấu nướng đặc biệt nào. Điều kiện chính cho phương pháp xử lý này là sự hiện diện của nhà hút thuốc.Nó có thể là một nồi chiên không dầu hoặc một thiết bị đơn giản có nắp đậy kín và ngăn đựng dăm gỗ, bạn có thể mua ở cửa hàng.

Cách hun khói mực bằng máy hút khói nóng

Để chế biến mực hun khói trong nhà hun khói nóng theo công thức cổ điển, bạn cần lấy dăm gỗ từ bất kỳ cây ăn quả, sồi hoặc alder nào, một bộ gia vị tiêu chuẩn (mỗi kg sản phẩm 15 g hạt tiêu, 40 g đường, 70 g muối) và động vật có vỏ. Sau khi làm sạch và rửa xác, hãy chà xát gia vị và để chúng ủ trong khoảng một giờ. Sau đó đặt 3 nắm dăm gỗ xuống đáy lò xông khói, đặt một thùng chứa chất béo lên trên và một tấm lưới phía trên. Đốt lửa lên và sau khi cháy hết, hãy bắt đầu hút thuốc.

Hút sản phẩm trong nửa giờ, định kỳ nâng nắp để thoát khói. Sau 30 phút, thân thịt được treo ngoài trời trong vài giờ, sau đó cắt thành từng khoanh hoặc dải và phục vụ.

Sau khi nấu xong, mực hun khói được vớt ra

Cách hút mực trong nhà hút thuốc mini

Ngày nay, để làm món hun khói, không nhất thiết phải đốt lửa. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều thiết bị sử dụng cho căn hộ. Công thức làm món mực hun khói nóng trong lò hun khói mini dành cho gia đình cũng tương tự. Thân thịt đã làm sạch được muối hoặc ướp, đặt vào thiết bị đã chuẩn bị sẵn, đặt nhiệt độ mong muốn và cắm thiết bị vào.

Mực nấu trong lò hun khói di động giữ được hương vị và mùi thơm dễ chịu trong thời gian dài

Cách hun khói mực bằng nồi chiên không khí

Lò nướng không khí là một thiết bị tuyệt vời để nấu mực hun khói nóng (ảnh bên dưới).Động vật có vỏ trong đó có mùi thơm và ngon ngọt, không thua kém gì trong nhà hun khói.

Thành phần:

• mực – 4 chiếc.;
• khói lỏng – ½ muỗng cà phê;
• muối.

Chuẩn bị từng bước:

1. Đặt thân thịt vào hộp tráng men, đổ nước sôi lên trên, loại bỏ da và nội tạng rồi rửa sạch.
2. Đun sôi trong ba phút.
3. Lau bằng khăn ăn.
4. Cắt sản phẩm thành dải hoặc vòng, thêm nhẹ muối.
5. Đặt dăm gỗ vào đáy nồi chiên không khí, làm ẩm chúng bằng khói lỏng và nước.
6. Làm nóng thiết bị lên 230 độ.
7. Hút xác trong 15 phút.

Dăm gỗ táo hoặc gỗ alder là lý tưởng cho phương pháp nóng.

Công thức nấu mực hun khói lạnh

Mực được chế biến bằng phương pháp hun khói lạnh, so với hun khói nóng, có hương vị hoàn toàn khác. Chúng có nhiều chất xơ và hương vị hơn. Không giống như phương pháp nóng, phương pháp lạnh yêu cầu một nhà khói khác, với ba bộ phận: máy tạo khói, thùng chứa và đường ống.

Mực hun khói lạnh trong nhà khói

Chuẩn bị sản phẩm theo cách này giúp bảo toàn gần như toàn bộ các chất có lợi trong đó. Xúc tu và thân mực được sơ chế bằng phương pháp xông khói lạnh.

Nguyên liệu nấu ăn:

• mực - 3 chiếc.;
• dăm gỗ (sồi, alder) - 300 g;
• muối.

Chuẩn bị từng bước:

1. Chúng tôi loại bỏ thân thịt từ bên trong, loại bỏ màng và rửa chúng dưới vòi nước chảy.
   
2. Nhúng từng miếng hải sản vào nước sôi có muối (1 thìa muối/1 lít nước) trong 15 giây, thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu và gia vị nếu muốn.
   
3. Chúng tôi đặt xác lên móc và treo chúng bên ngoài trong bốn giờ.
4. Đặt sản phẩm vào nhà hút thuốc (nhiệt độ 25-28 độ) trong 10 giờ.
   
5. Thông gió trong không khí trong lành trong khoảng 5 giờ.
   

Mực hun khói lạnh có vị cay, khác thường và màu vàng đẹp mắt.

Mực hun khói lạnh với rau mùi và bạc hà

Công thức này bao gồm việc ướp muối trước với mực và sau đó xông khói lạnh bằng máy tạo khói.

Sản phẩm bắt buộc:

• 3 xác mực;
• 30 g bạc hà;
• 30 g rau mùi;
• húng quế 30 g;
• 25 g ớt xay;
• 100g muối.

Các bước nấu:

1. Chúng tôi rửa và làm sạch xác.
2. Trộn các loại thảo mộc với muối và hạt tiêu.
3. Chà thành phần chính với hỗn hợp ở tất cả các mặt và bên trong.
4. Đặt động vật có vỏ vào cốc sâu hoặc túi nhựa.
5. Cho vào tủ lạnh để ướp trong 12 tiếng.
6. Khi thời gian quy định trôi qua, chúng tôi rửa xác dưới nước lạnh và treo chúng ở nơi thoáng khí trong 10-20 giờ.
7. Chúng tôi hun khói hải sản lạnh trong 6-8 giờ trên dăm gỗ từ cây ăn quả, sồi hoặc alder.
8. Sau khi kết thúc quá trình, treo xác trong 120 phút cho khô.

Mực hun khói lạnh có thể được cắt thành khoanh và dùng như món ăn nhẹ với bia

Cách làm mực khô hun khói lạnh

Nấu mực khô không cần xử lý nhiệt chuyên sâu và kéo dài. Món ăn có thể dùng kèm với rượu, bia hoặc nước ngọt.

Sản phẩm bạn sẽ cần:

• mực - 2 chiếc.;
• đường – 30 g;
• muối – 60 g;
• tiêu đỏ cay.

Quá trình nấu ăn:

1. Đổ nước sôi lên thân hải sản trong vài phút, sau đó ngâm vào nước đá.
2. Trộn đường, tiêu, muối và xay vỏ sò.
3. Đặt thân thịt vào tủ lạnh trong nửa ngày.
4. Đặt mực vào xiên và phơi khô.
5. Làm khô sản phẩm ở nhiệt độ 25-28 0C trong một tiếng rưỡi.
6. Thông gió cho thân thịt đã hoàn thành.

Quá trình phơi mực phải mất ít nhất 12 giờ

Có thể bị ngộ độc bởi mực hun khói?

Bất chấp tất cả những lợi ích của sản phẩm, thân thịt và xúc tu của mực hun khói nóng và lạnh đều chứa các yếu tố có hại (chất gây ung thư). Nuôi mực trong điều kiện nhân tạo dẫn đến tích tụ thuốc nhuộm, kháng sinh và chất kích thích tăng trưởng. Thủy ngân thường được tìm thấy trong thành phần của chúng. Vì lý do này, bạn không nên quá bận tâm với chúng. Trong một số ít trường hợp, nhuyễn thể có thể gây hậu quả tiêu cực cho cơ thể con người và có một số chống chỉ định. Không nên sử dụng sản phẩm cho người bị dị ứng và không dung nạp hải sản. Vì sử dụng nhiều muối trong quá trình hút thuốc, nên thận trọng khi ăn động vật có vỏ trong trường hợp có các bệnh lý cấp tính về thận và gan, dễ bị phù nề và bệnh tim.

Cần đặc biệt chú ý đến chất lượng và thời hạn sử dụng của sản phẩm, vì mực hun khói để lâu dễ gây ngộ độc. Khi chọn một món ngon, điều quan trọng là phải tập trung vào mùi và hình thức của nó.

Mực hun khói có thể gây hại cho sức khỏe

Quy tắc lưu trữ

Tất cả các loại thực phẩm hun khói đều có thời hạn sử dụng ngắn và mực cũng không ngoại lệ. Nên ăn sản phẩm ngay sau khi chế biến hoặc bảo quản ở nơi thoáng mát không quá năm ngày và trong tủ đông không quá một tháng. Để tăng thời hạn sử dụng của món ăn, nên đặt trong bao bì hút chân không.

Phần kết luận

Mực hun khói nóng và lạnh là một món ngon rất ngon, phù hợp với nhiều loại thực phẩm. Món ăn rất dễ chế biến tại nhà và thậm chí còn tốt cho sức khỏe hơn so với mua ở cửa hàng.

Nhận xét về mực hun khói nóng và lạnh

Bài viết được đề xuất

Cá hồi hun khói lạnh: công thức nấu ăn, lợi ích và tác hại, hàm lượng calo

Cá chép hun khói nóng: công thức nấu ăn tại nhà, hàm lượng calo, hình ảnh, video

Cách hun khói cá diếc hun khói nóng tại nhà

Cách hút cá thu hun khói lạnh trong nhà hút thuốc

Làm thế nào và bao nhiêu để hút rau xanh trong nhà hút thuốc nóng và lạnh

Cá tráp hun khói lạnh tại nhà: công thức nấu ăn có ảnh, video

Cách hút cá tráp hun khói nóng: trong nhà khói, trong lò nướng, ảnh, hàm lượng calo

Cá da trơn hút thuốc nóng: hàm lượng calo, công thức nấu ăn có hình ảnh, video

Cá hồi hồng hun khói lạnh: hàm lượng calo, lợi ích và tác hại, công thức nấu ăn có ảnh