Cá hồi hun khói lạnh: công thức nấu ăn, lợi ích và tác hại, hàm lượng calo

Cá hồi hun khói lạnh là loại cá có màu đỏ, hương vị quý phái. Nó có thịt dày, đàn hồi, có thể dễ dàng cắt thành những lát mỏng, gọn gàng. Mùi thơm hun khói trong đó ít rõ rệt hơn, nó bổ sung hài hòa mùi tự nhiên của cá.

Cá hồi hun khói lạnh trông ngon miệng, có hương vị và mùi thơm hài hòa

Thành phần và giá trị của sản phẩm

Cá hồi hun khói nấu nguội chứa vitamin A, D, E. Nó chứa kali, magie, canxi, sắt, kẽm, crom và clo.

Giá trị dinh dưỡng trên 100 g là:

• protein – 26 g;
• chất béo – 1,3 g;
• carbohydrate - 0,5 g.

Cá hồi hun khói lạnh chứa bao nhiêu calo?

Hàm lượng calo của cá hồi hun khói lạnh trên 100 g là 132 kcal. Điều này ít hơn so với hút thuốc lá nóng. Điều này là do thực phẩm nấu bằng khói lạnh sẽ bị mất nước nhiều hơn.

Những lợi ích và tác hại của cá hồi hun khói lạnh

Cá hun khói khó được xếp vào loại thực phẩm tốt cho sức khỏe nên bạn không nên lạm dụng nó. Lợi ích của cá hồi hun khói lạnh là do thành phần của nó, cụ thể là hàm lượng axit béo không bão hòa đa omega-3, có tác dụng có lợi đối với hoạt động của nhiều cơ quan và hệ thống: tim mạch, nội tiết, cơ xương, thần kinh, tiêu hóa. Ngoài ra, nó có thể được coi là một sản phẩm ít calo.

Xông khói lạnh được coi là phương pháp nấu ăn nhẹ nhàng hơn so với xông khói nóng, trong đó các yếu tố có lợi trong cá hồi được bảo toàn - axit béo không bị phá hủy và dầu cá được bảo toàn. Vitamin tan rã một phần, chỉ còn lại ở độ dày của cá, nơi khói và không khí không lọt vào. Ký sinh trùng và vi sinh vật gây hại có thể tồn tại trong các sản phẩm hun khói thô.

Lựa chọn và chế biến cá

Để hút thuốc bạn cần cá hồi tươi. Nó có thể được lựa chọn dựa trên các tiêu chí sau:

1. Thân thịt không có biến dạng, bề mặt nhẵn, khi dùng ngón tay ấn vào, vết lõm nhanh chóng biến mất.
2. Thịt có màu đỏ hồng.
3. Mang có màu đỏ tươi.
4. Đôi mắt lồi và trong veo.

Cá nhỏ được hun khói nguyên con. Cắt mẫu lớn thành miếng bít tết nặng 200 g hoặc phi lê - tách cùi ra khỏi xương, sụn, da, mỡ và màng. Khi chuẩn bị balyk, đầu và bụng được cắt bỏ.

Cá hồi tươi chất lượng cao là một nửa thành công trong việc chế biến món ăn

Có công nghệ muối cá chưa bỏ nội tạng, nhưng trong trường hợp hun khói lạnh sẽ có nguy cơ bị hư hỏng nên tốt hơn hết bạn nên loại bỏ phần bên trong.

Để làm điều này, bạn cần phải làm như sau:

1. Rạch một đường ở bụng và cẩn thận lấy nội tạng ra.
2. Loại bỏ lớp màng đen bên trong.
3. Cắt đầu, vây, đuôi.
4. Rửa sạch thân thịt từ trong ra ngoài.
5. Lau khô bằng khăn giấy.
6. Cắt thành từng miếng (bít tết) hoặc xếp thân thịt dọc theo sống lưng.

Các miếng đệm được đưa vào bụng của toàn bộ thân thịt để chúng được hun khói đều từ trong ra ngoài.

Cách ngâm cá hồi hun khói lạnh

Trước khi chế biến bằng khói lạnh, cá hồi phải được ướp muối để tiêu diệt hết vi sinh vật cũng như để cá mềm và ngon hơn. Có 3 phương pháp ngâm: khô, ướt, ngâm.

Muối khô

Cách đơn giản nhất là xát xác với muối thô rồi cho vào tủ lạnh từ 3 - 7 ngày. Bạn cần rắc thật đều, cá sẽ không lấy phần thừa và sẽ được rửa sạch bằng nước khi rửa. Ngoài muối, bạn có thể dùng các nguyên liệu khác. Thông thường đây là hạt tiêu xay và đường.

Lượng gia vị ước tính trên 1 kg cá hồi:

• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• tiêu xay - 1 muỗng cà phê;
• đường - 1 muỗng cà phê.

Thân cá đã được tẩm gia vị, bọc trong màng bám, cho vào hộp, đậy nắp và gửi đi để nguội. Sau khi muối xong, cá hồi được lấy ra khỏi tủ lạnh, rửa sạch bằng nước và phơi khô.

Nhiều người sành ăn cho rằng chỉ cần xát muối vào cá hồi trước khi hun khói là đủ.

Đại sứ ướt

Chuẩn bị nước muối từ các thành phần sau:

• nước – 1 l;
• muối – 100 g;
• đường – 80-100 g;
• hạt tiêu xay - để nếm thử;
• Lá nguyệt quế;
• thì là khô

Thủ tục:

1. Đổ nước vào nồi, thêm muối và đường, đun sôi.
2. Thêm các thành phần khác. Làm nguội nước muối.
3. Đổ nước muối lên cá và để trong tủ lạnh trong 8-10 giờ.
4. Sau thời gian này, xả nước muối, đổ nước sạch lên cá hồi và để trong nửa giờ. Sau đó lau khô.

Ướp muối trong nước xốt

Ngoài các loại gia vị chính, nhiều thành phần khác nhau được thêm vào nước xốt. Đầu tiên, nước muối được đun sôi, sau đó để nguội và thêm các chất phụ gia cho phù hợp với khẩu vị của bạn.Nước xốt có thể là cam quýt, đậu nành, rượu vang, mật ong.

Để chuẩn bị nước xốt, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• nước – 1 l;
• muối thô - 4 muỗng canh. tôi.;
• nước chanh - 2 muỗng canh. tôi.;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• đinh hương – 3 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 5 chiếc.;
• hạt tiêu - 3 chiếc.

Thủ tục:

1. Cho muối, hạt tiêu đen và hạt tiêu, đinh hương và lá nguyệt quế vào nồi cùng nước. Đốt lửa, đun sôi, tắt bếp, để nguội.
2. Lọc nước muối và thêm nước cốt chanh.
3. Đặt cá vào hộp, đổ nước xốt, phủ một lớp lên trên và để trong tủ lạnh trong 24 giờ.
4. Sau một ngày, lấy ra khỏi tủ lạnh, rửa sạch và lau khô bằng khăn giấy.

Cá hồi hun khói trong nhà khói lạnh

Để nấu món cá hồi hun khói nguội, bạn cần có những kỹ năng và sự kiên nhẫn nhất định. Điều này đòi hỏi một nhà hút thuốc đặc biệt mà bạn có thể tự làm. Sẽ thuận tiện hơn khi mua một máy tạo khói, được kết nối bằng ống khói với buồng thực phẩm. Tiếp theo, công thức làm món cá hồi hun khói lạnh cho nhà hun khói sẽ hữu ích.

Một ngày trước khi nấu, cá muối phải được rửa sạch và lau khô kỹ: đầu tiên dùng khăn lau khô, sau đó treo lên móc để phơi khô, dùng gạc che chắn ruồi. Để cá hồi ở dạng này qua đêm. Không nên treo ở nơi có gió lùa mạnh, nếu không lớp ngoài sẽ bị khô, hơi ẩm không thoát ra được các lớp bên trong và khi hút khói sẽ không thấm sâu vào cùi.

Đặt cá hồi lên vỉ nướng hoặc treo nó trong lò hun khói trên móc và đóng cửa hoặc nắp, tùy theo thiết kế. Sau đó đốt củi.Tốt nhất là sử dụng dăm gỗ alder hoặc gỗ sồi. Nhiệt độ hun khói nên từ 25-27 độ, tối đa là 30. Thời gian hun khói cho cá từ 10 đến 24 giờ, tùy thuộc vào kích cỡ miếng cá hồi.

Sau khi quá trình hoàn tất, cá hồi phải được giữ lơ lửng trong vài giờ để khô và trưởng thành.

Trong thời gian này, tất cả các lớp cá sẽ thấm đều các chất hút thuốc, ban đầu chất này chiếm ưu thế ở lớp bên ngoài, cá sẽ trở nên thơm và mềm hơn.

Sau khi hun khói, cá phải được phơi khô.

Sau khi sấy khô, nên bọc trong màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 3 ngày để tạo thành hoàn toàn hương vị. Chỉ sau đó bạn mới có thể thử cá hồi hun khói lạnh.

Hút lạnh cá hồi bằng khói lỏng

Khói lỏng được sử dụng khi không có nhà khói. Với nó, bạn có thể dễ dàng và nhanh chóng tạo ra các sản phẩm bắt chước thịt hun khói. Nó thuận tiện để sử dụng trong một căn hộ. Cá hồi được chế biến với sự trợ giúp của nó không thể được coi là cá hun khói lạnh, vì sau khi xử lý bằng hương liệu này, nó sẽ được xử lý nhiệt trong lò nướng, lò vi sóng hoặc lò nướng đối lưu.

Bạn sẽ cần các thành phần sau:

• 1 con cá hồi nhỏ;
• 1 muỗng cà phê. khói lỏng;
• 1 muỗng canh. tôi. nước chanh;
• 1 muỗng canh. tôi. dầu ô liu;
• 1 muỗng canh. tôi. xì dầu.

Thủ tục:

1. Chuẩn bị nước xốt từ nước chanh, nước tương, dầu ô liu và khói lỏng.
2. Xử lý cá bằng hỗn hợp và cho vào tủ lạnh trong 30 phút.
3. Làm nóng lò ở 200 độ.
4. Bọc cá hồi trong giấy bạc và cho vào lò nướng trong 30 phút.
5. Thành phẩm có mùi thơm và vị khói.

Cá hồi hun khói lạnh có thể bảo quản được bao lâu và bao lâu?

Cá hồi nấu nguội có thể để được lâu hơn cá hồi nấu nóng. Điều này là do lượng muối lớn, tình trạng mất nước và tiếp xúc kéo dài với khói, bao gồm cả chất khử trùng.

Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào độ ẩm và nhiệt độ không khí. Càng lạnh thì càng sử dụng được lâu.

Thời hạn sử dụng của cá hồi hun khói nóng trong tủ lạnh không quá 3 ngày.

Bảng hiển thị thời hạn sử dụng tùy thuộc vào nhiệt độ không khí ở độ ẩm 75-85%.

Có thể đông lạnh cá hồi hun khói lạnh?

Có thể đông lạnh cá hồi hun khói lạnh nếu bạn cần tăng thời hạn sử dụng. Điều chính là rã đông nó một cách chính xác sau đó. Từ ngăn đá cần chuyển sang ngăn chung của tủ lạnh để rã đông từ từ. Bằng cách này, cô ấy sẽ giảm cân ít hơn và hương vị của cô ấy sẽ tốt hơn.

Phần kết luận

Nấu cá hồi hun khói lạnh không hề dễ dàng. Quá trình này phức tạp và lâu dài, đòi hỏi sự kiên nhẫn và một số kinh nghiệm. Điều quan trọng là phải tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ muối và hun khói để không gây hại cho cơ thể.

Nhận xét về cá hồi hun khói lạnh

Bài viết được đề xuất

Cá chép hun khói nóng: công thức nấu ăn tại nhà, hàm lượng calo, hình ảnh, video

Cách hun khói cá diếc hun khói nóng tại nhà

Cách hút cá thu hun khói lạnh trong nhà hút thuốc

Làm thế nào và bao nhiêu để hút cá chẽm bằng cách hút nóng và lạnh

Làm thế nào và bao nhiêu để hút rau xanh trong nhà hút thuốc nóng và lạnh

Cá tráp hun khói lạnh tại nhà: công thức nấu ăn có ảnh, video

Cá bơn hun khói lạnh và nóng tại nhà

Cách hút cá tráp hun khói nóng: trong nhà khói, trong lò nướng, ảnh, hàm lượng calo

Cá da trơn hút thuốc nóng: hàm lượng calo, công thức nấu ăn có hình ảnh, video