Nội dung
Cá da trơn hun khói nóng là một món ăn cực kỳ ngon và tốt cho sức khỏe, có thể làm loãng chế độ ăn uống thông thường của bạn. Bạn có thể chuẩn bị nó ở nhà mà không gặp nhiều khó khăn. Để làm điều này, bạn cần chọn một thân thịt phù hợp, chuẩn bị cho việc hun khói nóng và xác định công thức tối ưu. Vì vậy, bạn nên nghiên cứu công nghệ chế biến để có được món ăn ngon.
Bạn có thể chế biến cá da trơn hun khói nóng chỉ trong vài giờ
Đặc tính hữu ích của sản phẩm
Kiểu xử lý này nhẹ nhàng vì sản phẩm ban đầu được xử lý tối thiểu, cho phép bạn giữ lại hầu hết các vitamin, khoáng chất và axit amin.
Các đặc tính có lợi chính của sản phẩm:
- Cá da trơn hun khói nóng chứa đủ lượng protein.Và thành phần này là vật liệu xây dựng chính cho mô cơ.
- Dầu cá chứa một lượng lớn axit béo không bão hòa nên được cơ thể con người hấp thụ tốt và giúp giảm cholesterol trong máu.
- Các khoáng chất và vitamin có trong soma đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe con người. Chúng bình thường hóa cân bằng nước, giúp củng cố mô xương, cải thiện chức năng của tim và hệ thần kinh, tham gia vào quá trình tạo máu và cải thiện quá trình trao đổi chất.
BJU và hàm lượng calo của cá da trơn hun khói nóng
Ưu điểm chính của việc hun khói nóng là không cần thêm dầu thực vật trong quá trình nấu. Vì vậy, hàm lượng calo và hàm lượng chất béo không vượt quá giới hạn cho phép.
Cá da trơn hun khói nóng chứa:
- protein – 17,6%;
- chất béo – 4,8%;
- carbohydrate – 0%.
Hàm lượng calo trong 100 g sản phẩm là 104 kcal. Con số thấp này được giải thích là do cá da trơn có 75% là nước.
Nguyên tắc và phương pháp hun khói cá da trơn
Loại cá này là một trong những loại cá ngon và phổ biến nhất. Điều này là do thịt cá da trơn mềm, béo nhưng hầu như không có xương. Nó có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, nhưng nếu bạn muốn thứ gì đó đặc biệt, tốt nhất nên hun khói nó.
Vai trò chính trong việc chế biến món ăn này được thực hiện bằng cách xử lý nhiệt. Có một số công thức nấu ăn phổ biến, nhưng mặc dù vậy, bản thân quá trình nấu ăn không có sự khác biệt đáng kể. Những điều chỉnh này chỉ liên quan đến các phương pháp chuẩn bị thân thịt để xông khói nóng.
Bạn có thể chế biến món ăn tại nhà trong lò hun khói, trong lò nướng hoặc sử dụng khói lỏng. Mỗi phương pháp này đều có những đặc điểm riêng, vì vậy bạn nên làm quen với chúng trước.
Lựa chọn và chế biến cá
Bất kỳ loại cá da trơn tươi nào có thể mua ở cửa hàng hoặc từ những ngư dân đam mê đều thích hợp để hun khói nóng.
Thân thịt không được có mùi lạ
Trước khi bắt đầu nấu ăn, trước tiên bạn phải chuẩn bị thân thịt. Điều này sẽ cho phép bạn đạt được hương vị mong muốn của sản phẩm cuối cùng, cũng như loại bỏ các thành phần có hại. Vì vậy, ban đầu bạn nên cẩn thận rút ruột xác cá da trơn để không vi phạm tính toàn vẹn của túi mật. Nếu không thịt sẽ có vị đắng. Sau đó, bạn cần rửa sạch cá da trơn dưới vòi nước chảy và dùng khăn giấy để thấm hết hơi ẩm còn sót lại bên trên và bên trong.
Sau đó, nên loại bỏ mang và vây trước khi hun khói nóng. Cần chặt đầu cá thì phải cắt bỏ đầu. Nếu nấu chín toàn bộ thì nên để lại.
Cách muối cá trê để hun khói
Bước tiếp theo trong việc chế biến cá da trơn liên quan đến việc muối nó. Để làm điều này, bạn cần chà kỹ cá bằng muối ở tất cả các mặt và đặt cá thành từng lớp trong hộp thủy tinh hoặc men dưới áp lực. Để muối cá da trơn đúng cách để hun khói nóng, bạn cần thực hiện các vết cắt trên thịt mà không làm ảnh hưởng đến tính nguyên vẹn của da. Ban đầu, bạn cần đổ một lớp muối xuống đáy thùng, sau đó đặt xác hoặc miếng cá da trơn vào. Sau đó, đặt nó ở nơi mát mẻ và giữ như vậy trong 3-4 giờ.
Khi kết thúc thời gian chờ đợi, cá phải được vớt ra và ngâm trong nước mát trong 20 phút.Thủ tục này sẽ loại bỏ lượng muối dư thừa. Sau đó, thân thịt phải được thấm bằng khăn giấy rồi treo ngoài trời dưới bóng cây hoặc dưới tán cây cho khô trong 2 giờ. Và để bảo vệ cá da trơn khỏi côn trùng, bạn cần bọc nó trong một miếng gạc đã được ngâm trước đó trong dung dịch dầu thực vật và giấm.
Cách ướp cá trê để hun khói
Phương pháp chế biến này được sử dụng để mang lại cho cá da trơn hun khói hương vị tinh tế hơn và làm mềm thịt.
Để chuẩn bị nước xốt hun khói nóng, bạn sẽ cần:
- 1 muỗng canh. tôi. muối;
- 1/2 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
- 1 muỗng cà phê. tiêu đen xay;
- 5 lá nguyệt quế;
- 200 g nước;
- 100g nước cốt chanh.
Quá trình nấu ăn:
- Đặt cá da trơn vào hộp tráng men, đổ đầy hỗn hợp các thành phần được liệt kê.
- Sau đó, đặt sự áp bức lên hàng đầu.
- Giữ cá trong nước ướp trong 24 giờ.
- Khi hết thời gian, thấm bớt độ ẩm dư thừa bằng khăn giấy và phơi khô cá trong 4-6 giờ.
Sau khi chuẩn bị, cá phải được làm khô hoàn toàn.
Công thức nấu ăn cá da trơn hun khói nóng
Có một số lựa chọn để chuẩn bị món ăn. Việc lựa chọn công thức phụ thuộc vào sở thích và khả năng cá nhân. Vì vậy, bạn nên làm quen với các tính năng chính của nấu ăn để đưa ra lựa chọn.
Cách hun khói cá trê bằng máy hút khói nóng
Trước khi bắt đầu quy trình, bạn nên quyết định loại gỗ để hút thuốc nóng. Suy cho cùng, hương vị và hình thức cuối cùng của cá da trơn phụ thuộc vào khói. Để có được màu vàng đẹp mắt, bạn nên chọn dăm gỗ từ gỗ sồi, cây tổng quán sủi và cây ăn quả. Và để có được màu vàng nhạt bạn cần sử dụng cây bồ đề hoặc cây phong.
Để chế biến món ăn này, bạn cần lắp đặt buồng hun khói ổn định. Sau đó đặt vỉ nướng và bôi dầu thực vật tinh chế lên phần trên của nó. Sau khi sơ chế xong, bạn đặt xác hoặc miếng cá trê lên vỉ nướng, chừa khoảng cách 1 cm, đậy nắp cá lên trên.
Sau khi thả cá, dăm gỗ ướt nên được đặt vào bộ điều chỉnh khói của nhà xông khói. Đặt nhiệt độ ở 70-80 độ. Khi đã sẵn sàng, làm nguội cá mà không cần lấy ra khỏi lò xông khói. Sau đó, bạn cần thông gió tốt cho cá trê trong vòng 2 giờ đến 24 giờ. Điều này sẽ loại bỏ mùi khói hăng và mang lại cho cùi một mùi thơm dễ chịu.
Cách hun khói cá trê nóng với mật ong
Công thức cá này có nước xốt thơm ngon mang lại cho thịt hương vị quế ngọt ngào.
Để chuẩn bị nó, bạn cần sử dụng:
- 100 ml mật ong hoa tự nhiên;
- 100ml nước cốt chanh;
- 5 g quế;
- 100ml dầu thực vật tinh luyện;
- 15 g muối;
- hương vị hạt tiêu.
Để chuẩn bị hun khói nóng, bạn cần chuẩn bị hỗn hợp từ các thành phần được đề xuất và nạp các miếng cá da trơn vào đó trong một ngày. Sau khi thời gian trôi qua, ngâm cá trong nước khoảng 1 giờ, sau đó phơi khô trong 2-3 giờ cho đến khi xuất hiện lớp vỏ mỏng trên bề mặt. Sau đó, quy trình hun khói nóng phải được thực hiện theo quy trình tiêu chuẩn trong lò hun khói hoặc lò nướng.
Cá trê hun khói nóng với mật ong trở nên ngon và mềm
Cách hun khói cá trê ướp nước ép
Đối với những người yêu thích hương vị nguyên bản, bạn có thể chuẩn bị nước muối đặc biệt cho cá da trơn hun khói nóng.
Bạn cần chuẩn bị những thành phần sau:
- nước táo 100ml;
- 250ml nước ấm;
- 100ml nước ép dứa.
Cá da trơn được hun khói ở nhiệt độ từ 60 đến 100°C
Sau đó, bạn cần kết hợp chúng, trộn kỹ và thêm càng nhiều muối cho đến khi nó ngừng hòa tan. Sau đó, thân cá trê cần được cắt dọc theo lưng và chia thành từng miếng rộng 4 cm, xếp cá thành từng lớp sao cho da nằm ở hàng đầu tiên, sau đó xếp thịt cạnh thịt. Khi hoàn tất, đổ nước xốt lên cá trê sao cho chất lỏng bao phủ hoàn toàn và để ở nơi mát mẻ trong một ngày.
Sau thời gian chờ đợi, cá nên được ngâm trong nước sạch trong 1 giờ, sau đó phơi khô trong không khí trong 2-3 giờ, sau đó cá da trơn hun khói nóng được chế biến theo công thức này có thể được nấu trong lò hun khói hoặc trong lò nướng.
Công thức hun khói cá da trơn bằng khói lỏng
Trong trường hợp không có nhà hút thuốc, bạn cũng có thể chế biến món ăn này. Khói lỏng sẽ giúp ích cho việc này. Thành phần này mang lại hương vị hun khói.
Để có 1kg thịt cá trê bạn cần chuẩn bị:
- 30 g muối;
- 10 g đường;
- 30 ml khói lỏng;
- 30ml nước cốt chanh;
- 1 lít nước;
- một nắm vỏ hành tây.
Quá trình nấu ăn:
- Ban đầu, bạn cần chà xát cá đã làm sạch với hỗn hợp muối và đường rồi làm ẩm mọi mặt bằng nước cốt chanh.
- Sau đó, cho các miếng cá da trơn vào túi nhựa.
- Pha nước từ vỏ hành tây, để nguội rồi bóc vỏ.
- Đặt cá vào đó trong 40 phút, điều này sẽ mang lại cho cá màu vàng ngon miệng.
Món ngon rất hợp với rau tươi và rau thơm.
Sau đó, làm ướt cá bằng khăn giấy và dùng bàn chải bôi khói lỏng lên bề mặt cá từ mọi phía. Sau đó, bạn cần chiên cá da trơn trên bếp nướng điện cho đến khi chín.
Cách nấu cá da trơn hun khói nóng trong lò
Bạn có thể chuẩn bị món ăn này ngay cả khi không có thiết bị đặc biệt. Trong trường hợp này, bạn có thể sử dụng lò nướng điện, nên đặt ở ban công hoặc dưới tán cây bên ngoài để tránh khói.
Trước hết, bạn nên chuẩn bị dăm gỗ. Để làm điều này, bạn cần đổ nó vào một hộp đựng bằng giấy bạc và đổ đầy nước để chất lỏng bao phủ hoàn toàn. Sau 15 phút, khi mùn cưa nở ra thì phải xả hết nước. Thủ tục này ngăn chặn khả năng cháy của họ. Hộp đựng dăm gỗ nên đặt ở dưới cùng của lò, sau khi đun nóng, khói sẽ bốc lên cao.
Để sơ chế, bạn cần cắt thân cá trê thành từng miếng khoảng 200-300 g, sau đó cho vào khuôn giấy bạc, để hở phía trên để khói vào thịt. Sau đó, đặt cá lên vỉ nướng và phết dầu thực vật lên trên để tạo thành lớp vỏ giòn ngon miệng. Trong quá trình nấu, thân thịt tiết ra mỡ, nhỏ giọt xuống dăm gỗ và tạo ra khói chát, làm mất đi mùi vị của thịt. Để ngăn chặn điều này, bạn cần đặt một khay nướng sâu ở mức thấp hơn.
Cá da trơn nên được nướng ở nhiệt độ 190 độ. Mẫu đầu tiên có thể được lấy sau 45 phút, nếu cần thiết phải chuẩn bị thêm.
Món ăn nấu trong lò có thể dùng nóng hoặc nguội
Cá da trơn hút thuốc
Loại cá này có giá trị dinh dưỡng và kích thước lớn hơn đáng kể so với thông thường. Vì vậy, nó được trồng đặc biệt trong các trang trại nuôi cá.
Để có được món cá hun khói nóng hổi thơm ngon, bạn cần ngâm cá trong nước xốt đặc biệt.
Để thực hiện, bạn nên chuẩn bị những nguyên liệu sau cho 1 kg cá trê:
- 70 g muối;
- 40 g dầu ô liu;
- 5 g tiêu đen xay;
- 5 g ớt bột khô;
- húng quế 3 g;
- 5g tiêu trắng.
Loài clarium có kích thước tương đối lớn và cần phải cắt
Ban đầu, bạn cần làm sạch thân thịt theo quy trình tiêu chuẩn. Sau đó đổ dầu vào hộp riêng rồi cho tất cả gia vị vào, để trong 30 phút. Trong khi đó, làm ướt các mảnh vụn và đổ chúng vào bộ điều chỉnh khói của nhà xông khói. Sau đó, lắp giá đỡ dây ở phần trên, bôi dầu thơm vào tất cả các mặt của thân thịt rồi xếp ra.
Việc hút cá da trơn trong nhà hút thuốc diễn ra đầu tiên trong 2 giờ ở nhiệt độ 60 độ, sau đó thêm 2 giờ nữa ở nhiệt độ 80 độ. Trước khi phục vụ, cá phải được làm mát và thông gió trong 4-5 giờ.
Thời gian hun khói cá da trơn
Thời gian nấu của món ăn này là 1 giờ, tuy nhiên, tùy theo kích cỡ thân thịt và miếng cá mà có thể lệch nhau từ 10 - 15 phút. lên hoặc xuống. Trong trường hợp này, cần định kỳ mở lò hun khói hoặc lò nướng và xả hơi. Sau khi nấu xong, bạn không nên lấy cá ra ngay khi còn nóng, nếu không cá sẽ bị mất hình dạng. Vì vậy, ban đầu cá da trơn phải nguội.
Quy tắc lưu trữ
Cá trê hun khói nóng là sản phẩm dễ hỏng nên không nên nấu chín để sử dụng sau này.
Thời gian và nhiệt độ bảo quản chấp nhận được trong tủ lạnh:
- +3-6 độ – 48 giờ;
- +2-2 độ – 72 giờ;
- -10-12 độ – 21 ngày;
- -18 độ – 30 ngày.
Cá da trơn hun khói nóng nên tránh xa các thực phẩm hấp thụ mùi hôi. Chúng bao gồm bơ, phô mai, phô mai và bánh kẹo.
Phần kết luận
Cá da trơn hun khói nóng là một món ăn ngon có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Tuy nhiên, để làm được điều này cần phải tuân thủ nghiêm ngặt các khuyến nghị đã nêu.Nếu không, hương vị của sản phẩm có thể xấu đi đáng kể, đây sẽ là một bất ngờ khó chịu. Bạn cũng nên tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc bảo quản thành phẩm và không tiêu thụ sau ngày hết hạn.
