Cá chép hun khói nóng: công thức nấu ăn tại nhà, hàm lượng calo, hình ảnh, video

Cá chép hun khói nóng tự làm rất ngon và cách chế biến khá đơn giản. Bạn có thể hút nó không chỉ trong nhà hút thuốc ở dacha mà còn có thể hút nó trong căn hộ trong lò nướng hoặc trên bếp.

Có thể hút cá chép không

Cá chép có thể là nguồn ký sinh trùng nguy hiểm cho con người. Vì vậy, cần phải nấu chín kỹ trước khi sử dụng. Nên hút thuốc chỉ nóng.

Công dụng và hàm lượng calo của sản phẩm

Hàm lượng calo của cá chép hun khói nóng là 109 kcal. Giá trị năng lượng của cá nấu nguội là 112 kcal.

Nguyên tắc và phương pháp hun khói cá chép

Cách dễ nhất để hun khói cá chép là xông khói nóng. Để làm điều này, buồng đựng cá và dăm gỗ được đặt trực tiếp trên nguồn lửa.Ở dacha, đây có thể là tiệc nướng hoặc lửa, trong căn hộ có thể là bếp gas hoặc bếp điện. Họ xây dựng một nhà hút thuốc như vậy từ những gì có trong tay, chẳng hạn như từ một chiếc xô thông thường có nắp, trong đó có lắp 2 tấm lưới.

Khi tự mình chuẩn bị mùn cưa, bạn cần cẩn thận để không lấy vỏ cây.

Bạn có thể tự chuẩn bị mùn cưa, nhưng mua chúng ở bất kỳ siêu thị nào sẽ dễ dàng hơn. Dăm gỗ từ gỗ sồi, táo, alder, phong, cây bồ đề, gỗ sồi, anh đào và cây du rất thích hợp để nấu ăn. Cây lá kim và bạch dương không được sử dụng. Ngoài dăm gỗ, bổ sung thêm những nhánh cây ăn quả nhỏ để có mùi vị thơm ngon hơn.

Nên hút cá chép ở nhiệt độ bao nhiêu và trong bao lâu?

Nhiệt độ khói khi hút nóng là 80-150 độ. Cá càng nhỏ thì chỉ số càng thấp. Thân thịt nhỏ được nấu ở nhiệt độ 110 độ.

Thời gian hun khói cho cá chép phụ thuộc vào phương pháp cắt và kích cỡ của cá và dao động từ 40 phút đến 3 giờ. Nếu thân thịt nhỏ hoặc cắt thành từng miếng thì thường là 1 giờ là đủ. Ngoài ra, bạn cần chú ý đến loại sản phẩm và màu sắc của khói. Món ăn đã sẵn sàng khi lớp vỏ màu nâu vàng đã hình thành và khói chuyển sang màu trắng.

Cách chuẩn bị cá chép để hút thuốc

Nó được hun khói toàn bộ hoặc cắt theo nhiều cách khác nhau. Trong mọi trường hợp, nội tạng phải được loại bỏ khỏi cá. Đối với thịt nguyên con, bỏ đầu và bỏ mang. Như một quy luật, hút thuốc với vảy.

Sau đó, bạn cần muối hoặc ướp cá chép để xông khói. Điều này có thể được thực hiện khô hoặc ướt. Phương pháp đơn giản nhất là muối khô, chỉ sử dụng muối, đôi khi cùng với đường.

Có nhiều cách khác nhau để cắt cá chép

Cách ướp cá chép hun khói

Cách ướp cổ điển cho cá chép hun khói bao gồm các thành phần sau (dựa trên 3 kg cá):

• muối – 200 g;
• đường – 20 g;
• ớt đỏ xay - 20 g;
• hạt tiêu đen xay - 20 g.

Thủ tục:

1. Trộn tất cả các loại gia vị.
2. Cẩn thận loại bỏ phần bên trong, không chạm vào vảy. Xoa xác với gia vị. Đặt ở nơi mát mẻ trong 12 giờ.
3. Rửa sạch, thấm khô, treo cá trong 10-12 giờ. Nó sẽ khô trong không khí. Bằng cách này, nó sẽ mất độ ẩm một cách tự nhiên và trở nên đặc hơn.

Có thể ướp trong nước muối rượu vang.

Thành phần:

• thân thịt nhỏ - 3 chiếc.;
• nước – 2 l;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• rượu trắng khô - 2 muỗng canh. tôi.;
• nước chanh - 3 muỗng canh. tôi.;
• nước tương - 3 muỗng canh. tôi.

Thủ tục:

1. Rắc muối vào thân thịt, đặt vật nặng lên rồi cho vào tủ lạnh trong 2 ngày.
2. Rửa sạch cá. Để khô qua đêm.
3. Trộn nước với nước cốt chanh, sau đó thêm nước tương. Đun nóng hỗn hợp nhưng không đun sôi.
4. Mát mẻ, thêm rượu.
5. Đặt cá vào nước muối đã chuẩn bị sẵn và để trong tủ lạnh qua đêm. Nó cần phải được sấy khô trước khi hút thuốc.

Dùng chanh và các loại thảo mộc tươi để ướp cá chép.

Cách muối cá chép hun khói

Cách dễ nhất là chà xát nó một cách hào phóng với muối. Tiếp theo, bạn cần đặt thân thịt dưới áp lực và cho vào tủ lạnh trong 3 ngày. Sau đó, rửa sạch cá bằng nước máy và phơi khô trong 24 giờ.

Bạn có thể ngâm cá trong nước muối. Mỗi lít nước bạn sẽ cần 200 g muối. Một ít đường cát thường được thêm vào.

Thủ tục:

1. Hòa muối vào nước rồi đun sôi.
2. Khi nước muối nguội thì ngâm cá vào. Đậy nắp và để lạnh trong 3 ngày.
3. Rửa sạch khỏi vòi và phơi khô ngoài không khí trong lành trong 2 giờ.

Cách hun khói cá chép bằng máy hút khói nóng

Thủ tục như sau:

1. Chuẩn bị một nhà hút thuốc và một lò nướng sẽ đóng vai trò là bộ phận làm nóng.
2. Để hút thuốc, hãy sử dụng dăm gỗ anh đào và gỗ alder. Bạn có thể thêm cành cây bách xù khô. Đặt dăm gỗ vào nhà hút thuốc (độ dày lớp - 3 cm).
3. Lắp đặt lưới. Che chúng bằng giấy bạc, đặt thân thịt lên đó và đậy nắp lại. Nếu bạn muốn cá có lớp vỏ sẫm màu, hãy hun khói mà không cần giấy bạc, nhưng bạn sẽ phải bôi mỡ lên vỉ nướng, nếu không thân thịt sẽ dính vào.
4. Khói khoảng 1 giờ kể từ thời điểm lắp đặt camera trên vỉ nướng. Đầu tiên, nấu ăn diễn ra ở nhiệt độ vừa phải. Sau 15 phút, nên tăng nhiệt độ dần dần để trong 20 phút cuối nhiệt độ là 120 độ.
5. Sau 1 giờ, lấy lò xông khói ra khỏi vỉ nướng nhưng không mở. Để khoảng một giờ cho cá chép chín trong khói.

Công thức làm cá chép hun khói nóng cùng gia vị

Thành phần:

• cá chép – 2 kg;
• nước -1,5 l;
• muối -80 g;
• mù tạt hạt - 3 muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen mới xay - 2 muỗng cà phê.

Thủ tục:

1. Cắt cá chép dọc theo sống lưng, cắt bỏ phần gân ở một bên rồi xếp ra như cuốn sách để thân thịt phẳng. Loại bỏ phần ruột và xé bỏ mang.
2. Đổ muối vào nước, khuấy đều cho tan, rưới lên cá chép, cho vào tủ lạnh 1 ngày.
3. Lấy cá ra khỏi nước muối và lau khô bằng khăn ăn.
4. Cuộn trong hỗn hợp hạt tiêu và hạt mù tạt.
5. Đặt trên giá hút thuốc. Đặt cân xuống.
6. Thời gian xông khói cá chép gương là 25-30 phút.

Công thức làm cá chép hun khói ướp táo

Thành phần cần thiết:

• cá chép - 3 chiếc.;
• táo xanh - 2 chiếc.;
• muối - 2 muỗng canh. tôi. với một slide;
• đường – ½ muỗng cà phê;
• gia vị cho cá - vừa ăn.

Thủ tục:

1. Cắt cá. Muối khô: xếp chồng lên nhau, rắc muối, đường và hạt nêm.Đặt trong tủ lạnh trong vài giờ.
2. Lấy cá. Cắt táo thành từng lát, nhét vào bụng rồi đặt lên trên, để yên.
3. Gửi các chế phẩm đến nhà hút thuốc nóng. Nấu khoảng 45-60 phút.

Cá chép hun khói lạnh

Hút cá chép bằng phương pháp lạnh là một quá trình phức tạp và kéo dài.

Thành phần cần thiết:

• cá chép – 2 kg;
• muối – 200 g;
• hạt tiêu đen;
• đậu Hà Lan;
• Lá nguyệt quế.

Thủ tục:

1. Cắt cá chép. Cắt dọc theo sống lưng, đặt thân thịt phẳng, loại bỏ mang và ruột, rạch ngang xuống da.
2. Ướp muối khô. Rắc một lớp muối xuống đáy đĩa rồi đặt cá trở lại. Rắc muối, tiêu, lá nguyệt quế lên trên, đậy kín và để nơi thoáng mát trong 4 ngày.
3. Tiếp theo, rửa cá qua nước lạnh, cho vào lại và để trong nửa giờ.
4. Cá nên có độ mặn vừa phải. Nó có thể được sử dụng như một món ăn độc lập. Cá đã sẵn sàng để ăn.
5. Treo để khô trong một ngày.
6. Ngày hôm sau, bắt đầu hút thuốc trong nhà hút thuốc được trang bị máy tạo khói.
7. Thời gian hút thuốc là 3-4 ngày.
8. Sau đó, bạn cần để nó chín trong hai ngày.

Trước khi xông khói lạnh, thân thịt phải được ướp muối kỹ.

Bí quyết xông khói cá chép tại nhà

Bạn có thể hun khói cá chép hun khói nóng tại nhà trong nhà hun khói nhỏ gọn hoặc không. Sử dụng đầu đốt trên cùng của bếp lò hoặc lò nướng làm nguồn lửa.

Trong lò

Để hun khói cá trong lò, bạn sẽ cần những phụ kiện sau:

• bao bì hút thuốc tại nhà làm bằng giấy bạc chịu nhiệt có dăm gỗ;
• khay đựng cá;
• màng dính;
• một tờ giấy bạc (kích thước của nó gấp đôi kích thước của túi hút thuốc).

Nguyên liệu bạn cần dùng là:

• cá chép – 1,5 kg;
• muối biển – 2 nhúm;
• chanh – ½ miếng;
• thì là - 1 bó;
• gia vị từ rau và thảo mộc khô - 2 muỗng canh. tôi.

Thủ tục:

1. Cá chép bỏ ruột, bỏ mang, rửa sạch. Lau vảy bằng giẻ để loại bỏ hết chất nhầy. Làm khô cá.
2. Thực hiện 4 đường cắt ngang ở mặt bên của thân thịt.
3. Cắt chanh thành lát.
4. Trộn muối và gia vị rồi chà xát đều các mặt cá chép. Đặt các lát thì là và chanh vào bụng.
5. Đặt khăn ăn bằng giấy vào khay, đặt thân thịt vào đó và phủ nhiều lớp màng bám.
6. Đặt cá vào tủ lạnh trong 10 giờ.
7. Làm nóng lò ở 250 độ.
8. Lấy khay ra khỏi tủ lạnh.
9. Đặt túi hút thuốc lên bàn sao cho mặt có đáy đôi nơi chứa mùn cưa ở phía dưới.
10. Gấp một tờ giấy bạc làm đôi, tạo thành một thứ giống như một cái đĩa có cạnh bằng kích thước của một con cá chép. Đặt cá vào đó và cho vào túi hút thuốc. Quấn 2 đầu và ấn chặt để không còn mùi khói trong nhà.
11. Đặt gói dưới đáy lò mà không có khay nướng hoặc giá lưới.
12. Đóng lò và hút thuốc trong 50 phút ở 250 độ. Sau khi thời gian trôi qua, tắt và để cá trong lò khoảng nửa giờ. Sau đó cẩn thận lấy nó ra khỏi túi và đặt nó lên một chiếc đĩa hình bầu dục.

Để hút thuốc trong căn hộ, thuận tiện sử dụng túi giấy bạc đựng mùn cưa

Trên bếp

Có những mô hình nhà hút thuốc gia đình có thể được sử dụng trong một căn hộ ở thành phố. Cấu trúc kim loại đơn giản dưới dạng hộp có nắp có kích thước nhỏ gọn và có thể lắp đặt trên đầu đốt gas.

Tiếp theo, bạn nên áp dụng công thức hun khói cá chép trong lò xông khói nóng trong căn hộ trên bếp. Để làm điều này, bạn cần chuẩn bị cá và dăm gỗ - anh đào, alder, sồi.

Thủ tục:

1. Đổ dăm gỗ xuống đáy lò xông khói rồi đặt một khay lên trên để hứng mỡ.
2. Đặt xác cá lên lưới.
3. Đóng hộp có nắp.
4. Dọc theo chu vi của mép trên của lò xông khói, nơi lắp nắp, có một rãnh cần đổ đầy nước. Đây là một miếng bịt nước ngăn khói thoát ra ngoài. Nắp có một lỗ có khớp nối. Nếu quá trình hút thuốc không diễn ra bên ngoài mà trong nhà, hãy đặt vòi vào ống nối và hướng nó ra ngoài cửa sổ.
5. Nhà hút thuốc được đặt trên bếp gas hoặc điện. Thời gian được tính sau khi xuất hiện khói.

Bạn có thể lấy một cái xô, một cái vạc, một cái chảo và hút thuốc trong đó theo nguyên tắc tương tự như trong nhà hút thuốc.

Với khói lỏng

Công thức đơn giản nhất để làm cá chép hun khói nóng là nấu với khói lỏng.

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• cá chép – 500 g;
• khói lỏng – 3 muỗng cà phê;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen - ¼ muỗng cà phê.

Thủ tục:

1. Ruột cá chép, rửa sạch và để ráo.
2. Trộn hạt tiêu và muối rồi chà xát bên trong và bên ngoài thân thịt. Sau đó đổ khói lỏng lên trên.
3. Gói trong giấy bạc, cẩn thận bọc tất cả các cạnh.
4. Làm nóng lò ở 200 độ.
5. Đặt cá bọc giấy bạc lên vỉ nướng.
6. Nấu trong 1 giờ. Cứ sau 15 phút, gói hàng cần được lật sang phía bên kia.
7. Làm nguội cá thành phẩm mà không cần cuộn giấy bạc.

Quy tắc lưu trữ

Cá chép hun khói nóng chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh. Trong buồng chung ở nhiệt độ từ 0 đến + 2 độ, thân thịt có thể nằm tới ba ngày. Nếu bị đóng băng, thời gian sẽ tăng lên 21 ngày ở -12 độ, lên tới 30 ngày ở -18 độ trở xuống.

Độ ẩm không khí tối ưu ở nhiệt độ lên tới +8 độ là 75-80%. Khi bảo quản trong tủ đông - khoảng 90%.

Cá hun khói lạnh có thể bảo quản trong ngăn chung của tủ lạnh tối đa 7 ngày, đông lạnh - tối đa 2 tháng.

Phần kết luận

Cá chép hun khói nóng là loại cá thơm ngon mà bạn có thể tự câu được và hun khói ngay. Việc chuẩn bị không khó, đặc biệt nếu bạn sử dụng đúng công thức và làm theo chính xác. Bạn có thể thử nghiệm cách ướp bằng cách thêm nhiều loại gia vị và phụ gia mặn.

Bài viết được đề xuất

Cá hồi hun khói lạnh: công thức nấu ăn, lợi ích và tác hại, hàm lượng calo

Cách hun khói cá diếc hun khói nóng tại nhà

Cách hút cá thu hun khói lạnh trong nhà hút thuốc

Làm thế nào và bao nhiêu để hút cá chẽm bằng cách hút nóng và lạnh

Làm thế nào và bao nhiêu để hút rau xanh trong nhà hút thuốc nóng và lạnh

Cá bơn hun khói lạnh và nóng tại nhà

Cách hút cá tráp hun khói nóng: trong nhà khói, trong lò nướng, ảnh, hàm lượng calo

Cá da trơn hút thuốc nóng: hàm lượng calo, công thức nấu ăn có hình ảnh, video

Cá hồi hồng hun khói lạnh: hàm lượng calo, lợi ích và tác hại, công thức nấu ăn có ảnh