Nội dung
Món ngon từ cá là một cách tuyệt vời để đa dạng hóa thực đơn hàng ngày của bạn. Cá bơn hun khói nóng và lạnh có hương vị tươi sáng và mùi thơm độc đáo. Một sản phẩm được chuẩn bị đúng cách sẽ làm hài lòng ngay cả những người sành ăn có kinh nghiệm.
Có thể hút cá bơn không
Hầu như bất kỳ loài cá sông hoặc cá biển nào cũng có thể làm nền cho món ngon. Cá bơn được phân biệt bởi thịt rất mềm và ngon ngọt, trong quá trình hun khói có mùi thơm khói nồng nàn. Ở các khu vực đánh bắt thương mại, nó được chế biến ở dạng tươi, trong khi ở các vùng khác của đất nước, người ta phải hài lòng với sản phẩm đông lạnh.
Thịt cá bơn hun khói cực kỳ mềm và ngon ngọt
Khi hút thuốc nóng hoặc lạnh, cần xem xét một điểm quan trọng. Theo thời gian, thịt cá bơn bắt đầu hư hỏng và có vị đắng.Để tránh rắc rối, nên loại bỏ da cá ngay sau khi kết thúc quá trình xử lý khói. Nếu thành phẩm được tiêu thụ trong vòng 24 giờ tới, tính nguyên vẹn của vỏ có thể được bảo toàn.
Hàm lượng calo và lợi ích của sản phẩm
Nhiều chuyên gia dinh dưỡng khẳng định cá bơn hun khói nóng tại nhà tốt cho sức khỏe hơn nhiều loại thịt. Nó chứa một lượng lớn axit béo không bão hòa đa Omega-3. Yếu tố này bình thường hóa hoạt động của hệ thống tiêu hóa và tim mạch. Hàm lượng calo thấp của cá bơn hun khói nóng khiến nó trở thành vị khách đặc biệt trong các chương trình giảm cân và dinh dưỡng hợp lý. 100 g thành phẩm chứa:
- protein - 22 g;
- chất béo - 11,6 g;
- carbohydrate - 0,g;
- calo - 192 kcal.
Một sản phẩm hun khói lạnh, ngoài hương vị lý tưởng, còn có thể bảo quản được nhiều hợp chất có lợi hơn. Ở nhiệt độ chế biến thấp, protein và nhiều vitamin được bảo toàn. So sánh, 100 gram cá bơn hun khói lạnh có hàm lượng calo thấp hơn. Một khẩu phần món ngon chứa tới 160 kcal.
Giống như bất kỳ loài cá nào khác, cá bơn là kho chứa các vitamin và nguyên tố vi lượng hữu ích. Ngoài một lượng lớn protein và axit béo, nó còn chứa mangan, phốt pho, canxi và natri. Các yếu tố đặc biệt quan trọng đối với cơ thể là kẽm, kali và magiê, giúp cải thiện chức năng của tim và các hệ thống liên quan.
Lựa chọn và chuẩn bị cá bơn để hun khói
Ở xa các vùng đánh cá, việc tìm cá tươi để chế biến những món ngon tinh tế là khá khó khăn. Nhưng ngay cả một sản phẩm đông lạnh, với kỹ năng phù hợp, cũng có thể biến thành một kiệt tác ẩm thực. Điều quan trọng chỉ là thực hiện đúng một số khuyến nghị khi lựa chọn.
Nên chọn thân thịt cá bơn có kích thước gần nhau để nấu chín đồng đều.
Thông thường, cá được đông lạnh trực tiếp trong quá trình đánh bắt trong tủ lạnh đặc biệt được lắp đặt trên tàu. Sản phẩm được chuẩn bị đúng cách để vận chuyển có lượng đá tối thiểu. Lớp men đậm chứng tỏ cá bơn đã trải qua nhiều chu kỳ rã đông. Sản phẩm như vậy nên được loại bỏ - thịt đã mất cấu trúc.
Rã đông và làm sạch
Đưa cá trở lại trạng thái bình thường là một trong những quy trình nấu ăn quan trọng nhất. Việc vi phạm quy trình này sẽ không cho phép bạn có được hương vị tương tự trong tương lai, đồng thời đảm bảo sẽ thiếu những bức ảnh chất lượng cao về cá bơn hun khói nóng hoặc lạnh. Cách rã đông cá truyền thống nhất là để cá trong tủ lạnh trong vài giờ. Tùy thuộc vào kích thước của thân thịt, việc rã đông hoàn toàn có thể mất tới 36-48 giờ.
Mục tiêu chính khi chuẩn bị nguyên liệu để hun khói là bảo toàn độ ngon của sản phẩm. Đó là lý do tại sao bạn nên hạn chế đổ nước nóng lên xác. Tốt hơn là đặt cá trong chất lỏng lạnh trong vài giờ.
Cá bơn đã rã đông phải được chuẩn bị để hun khói thêm. Đầu và vây lớn của cô bị cắt bỏ. Dùng dao sắc, mổ bụng cá và lấy hết nội tạng. Sau đó, thân thịt được rửa kỹ và gửi đi muối hoặc ngâm chua.
Cách muối cá bơn để hút thuốc
Mặc dù bản thân cá có hương vị khá tươi nhưng nên xử lý thân thịt bằng hỗn hợp đặc biệt trước khi bắt đầu nấu. Có rất nhiều cách muối cá bơn để hút thuốc. Phương pháp khô phù hợp nhất với phương pháp khói nóng. Đối với công thức ngâm phổ biến nhất, bạn sẽ cần:
- 300 g muối thô;
- 25 g ớt xay;
- 3 tép tỏi;
- 2 muỗng canh. tôi. rau mùi đất.
Ướp muối với gia vị giúp cải thiện đáng kể hương vị của thành phẩm
Tất cả các thành phần được trộn kỹ trong một hộp nhỏ. Khối lượng thu được được cọ xát vào cá bơn từ bên ngoài và bên trong. Những con cá được xếp chồng lên nhau và bị ép xuống. Để muối hoàn toàn các mẫu vật cỡ trung bình sẽ mất khoảng 4-5 giờ. Sau đó, thân thịt được rửa kỹ dưới vòi nước chảy và lau khô bằng khăn giấy. Trước khi hun khói nóng hoặc lạnh, cá được phơi khô nhẹ ngoài trời. 1-2 giờ là đủ cho đến khi lớp vỏ khô xuất hiện.
Cách ướp cá bơn để hun khói
Việc sử dụng nước muối cho phép bạn thu được nhiều sự kết hợp hương vị đa dạng hơn so với cách ngâm nước muối truyền thống. Ướp là một quá trình nhanh hơn. Ngâm trong hỗn hợp khoảng 2-3 tiếng là đủ. Đối với công thức ướp phổ biến nhất, bạn sẽ cần:
- 2 lít nước;
- 200 g muối;
- 10 hạt tiêu đen;
- 10 hạt đậu Hà Lan;
- 5 lá nguyệt quế.
Nước được đổ vào chảo, muối hòa tan trong đó và bật lửa. Ngay khi chất lỏng sôi, hạt tiêu và lá nguyệt quế cắt nhỏ được cho vào đó. Nước xốt được đun sôi trong 5 phút, sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng. Chất lỏng đã chuẩn bị được đổ lên cá. Sau 2 giờ, nó được rửa sạch và gửi đi hút thuốc.
Những người yêu thích cách ướp sáng hơn có thể sử dụng các công thức khác để cải thiện đáng kể hương vị của cá thành phẩm. Đối với cá bơn hun khói lạnh trong nhà hun khói, bạn có thể sử dụng nước muối mật ong cay. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 2 lít nước;
- 150 g muối;
- 2 muỗng canh. tôi. mật ong dạng lỏng;
- 15 hạt tiêu;
- 2 muỗng canh. tôi. rau mùi khô;
- 1 thanh quế.
Một số lượng lớn các loại nước xốt sẽ cho phép mọi người lựa chọn sự kết hợp lý tưởng cho mình.
Tất cả các thành phần được trộn trong một hộp nhỏ, đặt trên lửa vừa. Ngay khi chất lỏng sôi, bắc ra khỏi bếp và để nguội. Nước xốt thu được được đổ lên cá bơn. Nó được giữ trong 3-4 giờ, sau đó được rửa sạch và gửi đi xử lý tiếp.
Cách hun khói cá bơn hun khói nóng
Cách nhanh nhất để có được một món ngon là chế biến bằng khói ở nhiệt độ cao. Để hun khói cá bơn hun khói nóng, bạn sẽ cần bất kỳ hộp sắt kín nào. Thông thường, một nhà hút thuốc thông thường được sử dụng, lắp đặt trên vỉ nướng hoặc trên bếp lửa. Một thiết bị hiện đại hơn là bếp nướng có khả năng điều chỉnh nhiệt độ bên trong thùng chứa. Ngay cả một chiếc xô kim loại thông thường có nắp đậy kín cũng có thể là một lựa chọn tiết kiệm cho nhà hút thuốc.
Nếu bạn không có một ngôi nhà mùa hè, bạn có thể tạo ra một món ngon ngay cả trong một căn hộ nhỏ. Sự phát triển của các thiết bị nhà bếp cho phép sử dụng không chỉ các nhà hút thuốc đặc biệt có bịt kín nước cho những mục đích này mà còn cả các loại bếp đa năng, nồi áp suất và nồi chiên không dầu thông thường.Đối với các công thức nấu ăn đơn giản hơn, bạn có thể sử dụng khói lỏng kết hợp với chảo rán hoặc lò nướng.
Trong tất cả các video, bạn sẽ nhận thấy rằng đối với cá bơn hun khói nóng, bạn sẽ cần dăm gỗ. Phổ biến nhất là gỗ táo, anh đào và gỗ sồi, nhưng loại gỗ tốt nhất để làm cá bơn là gỗ alder băm nhỏ. Sự lựa chọn này là do sự giải phóng tối thiểu các chất có hại trong quá trình cháy âm ỉ. Dăm gỗ được ngâm trước trong 1-2 giờ, sau đó vắt kiệt nước và cho vào hộp hút thuốc. Nên bổ sung đủ gỗ để đảm bảo luồng khói liên tục.
Công thức cá bơn trong nhà hun khói nóng
Tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các hướng dẫn đảm bảo kết quả tuyệt vời. Không nên đặt lò xông khói trên bếp lửa - dăm gỗ sẽ cháy hết ngay lập tức. Cần chuẩn bị than sao cho nhiệt lượng từ chúng giống như khi nướng thịt. Nếu bạn sử dụng lửa hở, nên xây dựng một giá đỡ đặc biệt cho nhà hút thuốc.
Vài nắm dăm gỗ đã ngâm nước được đổ vào đáy hộp sắt. Sau đó, một khay được lắp đặt để mỡ thoát ra trong quá trình xông khói nóng. Bước tiếp theo là lắp đặt các tấm lưới hoặc móc treo để đặt xác cá bơn khô trên đó. Nắp buồng xông khói được đậy kín và thiết bị được đặt trên lửa.
Hút nóng mất từ 30 đến 45 phút tùy loại nhà hút
2-3 phút sau khi bắt đầu hút thuốc, những luồng khói trắng đầu tiên sẽ xuất hiện. Sau 10 phút, bạn cần mở nhẹ nắp để thoát hơi nước dư thừa. Cá bơn hun khói nóng sẽ sẵn sàng sau nửa giờ. Nó được lắp máy lạnh nhẹ ngoài trời và được phục vụ.
Công thức làm món cá bơn hun khói nóng hổi trong món nướng
Một tính năng đặc biệt của thiết bị là khả năng duy trì nhiệt độ mục tiêu bằng cách điều chỉnh độ mở của ống dẫn khí. Một lượng lớn than được đổ vào đáy lò nướng và đốt lên. Đặt một tấm giấy bạc nhỏ ở giữa với một lượng dăm gỗ đã được làm ẩm vừa đủ.
Lưới của thiết bị được bôi dầu thực vật và cá bơn muối được đặt trên đó. Đóng nắp thịt nướng và điều chỉnh nhiệt độ đến 120 độ. Cá hun khói nóng kéo dài 35-40 phút. Thành phẩm được thông gió nhẹ và phục vụ.
Cách hun khói cá bơn nhồi
Để tạo ra một kiệt tác ẩm thực sống động hơn, bạn có thể lấp đầy cá bằng nhân nguyên bản. Nó sẽ làm cho món ăn thành phẩm ngon ngọt hơn nhưng không làm lu mờ nó. Để chuẩn bị điền bạn sẽ cần:
- 40 g mỡ muối;
- một bó rau mùi tây;
- 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
- 1 muỗng cà phê. nước chanh.
Các loại rau xanh được thái nhỏ và trộn với các nguyên liệu còn lại cho đến khi mịn. Phần nhân thu được được dùng để nhồi cá bơn đã muối trước đó. Nó được đặt trên lưới và bôi dầu thực vật. Thời gian hút thuốc kéo dài từ 20 đến 40 phút tùy theo loại thiết bị. Món ăn đã hoàn thành được phục vụ ướp lạnh.
Hút cá bơn trong lò khói điện tại nhà
Thiết bị nhà bếp hiện đại giúp bạn dễ dàng chế biến những món ngon thực sự. Nếu không có khả năng lắp đặt một nhà hun khói thông thường trong ngôi nhà mùa hè của bạn, bạn có thể nấu cá bơn trong một nhà hun khói điện thông thường có bịt kín nước. Một thiết bị như vậy không chiếm nhiều không gian và đảm bảo không có khói trong căn hộ.
Một nhà hút thuốc điện cho phép bạn có được sự tinh tế hoàn hảo trong một căn hộ
Những mảnh vụn alder đã được làm ẩm được đổ xuống đáy lò xông khói. Cá bơn muối được buộc bằng dây thừng và treo trên móc. Máy đã đóng, bịt nước, cắm vào mạng. Ống khói được đưa ra ngoài. Hút thuốc mất khoảng nửa giờ. Món ngon đã hoàn thành được phục vụ để nguội.
Công thức cá bơn hun khói lạnh
Chính phương pháp chuẩn bị này cho phép bạn có được món ngon có giá trị nhất. Thịt cá bơn hun khói lạnh ở nhà cực kỳ mềm. Nhờ nhiệt độ thấp, cá giữ được chất béo và chất dinh dưỡng.
Cá bơn được treo trên móc trong tủ đặc biệt để hun khói lạnh. Một máy tạo khói được kết nối với nó, cái bát chứa đầy khoai tây chiên từ cây ăn quả. Thời gian hun khói lạnh có thể từ 24 đến 48 giờ, tùy thuộc vào kích thước của thân thịt. Món ngon thành phẩm được phơi ngoài trời trong 2 giờ để loại bỏ lượng khói quá nhiều.
Mất bao lâu để hút cá bơn?
Để nấu chín cá hoàn toàn, bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt thời gian khuyến nghị. Điều quan trọng cần nhớ là các vi sinh vật có hại tích cực nhân lên trong thịt sống. Để bảo vệ bản thân hoàn toàn khỏi những hậu quả có thể xảy ra, tổng thời gian điều trị bằng khói lạnh phải ít nhất là 24 giờ. Phải mất ít thời gian hơn để hun khói cá bơn hun khói nóng, nhưng ít nhất nửa giờ ở nhiệt độ 120 độ.
Quy tắc lưu trữ
Mặc dù ướp muối lâu ngày nhưng thời hạn sử dụng của thành phẩm khá ngắn. Cá bơn hun khói đã vào ngày thứ ba sau khi chế biến. Da của nó bắt đầu thối rữa, khiến thịt có vị đắng và mất vị.
Thành phẩm có thể được bảo quản không quá ba ngày trong tủ lạnh.
Để bảo quản món ăn đã hoàn thành lâu hơn một chút, hãy loại bỏ da cá bơn ngay sau khi nấu. Phi lê được đóng kín trong chân không và đặt trong tủ đông. Ở nhiệt độ -10 độ, mùi thơm của thuốc lá kéo dài đến một tháng.
Phần kết luận
Cá bơn hun khói nóng và lạnh có thể là sự bổ sung tuyệt vời cho bàn ăn. Hương vị tươi sáng và hương thơm mạnh mẽ của khói sẽ không khiến bất kỳ người sành ăn có kinh nghiệm nào thờ ơ. Một số lượng lớn các tùy chọn nấu ăn sẽ cho phép mọi người chọn phương pháp lý tưởng dựa trên khả năng của họ.
Nhận xét về cá bơn hun khói nóng và lạnh
