Cá hồi hồng hun khói nóng tại nhà: hàm lượng calo, cách ướp, cách hun khói

Nội dung

1 Có thể hút cá hồi hồng?
2 Những lợi ích và tác hại của cá hồi hồng hun khói nóng
- 2.1 BJU và hàm lượng calo của cá hồi hồng hun khói nóng
3 Nguyên tắc và phương pháp hun khói cá hồi hồng
4 Cách chọn và sơ chế cá hồi hồng để hun khói
5 Cách hun khói cá hồi hồng hun khói nóng
6 Hút cá hồi hồng hun khói nóng trong bao lâu
7 Quy tắc và điều kiện bảo quản cá hồi hồng hun khói nóng
8 Phần kết luận

Cá hồi hồng hun khói nóng hổi là món ngon được nhiều người yêu thích. Nhưng họ ngại mua ở cửa hàng vì nghi ngờ chất lượng sản phẩm. Để chắc chắn rằng không có chất bảo quản, hương liệu, thuốc nhuộm hoặc hóa chất khác, bạn có thể tự nấu cá tại nhà. Chất lượng của sản phẩm ở giai đoạn cuối phụ thuộc cả vào việc lựa chọn và cắt đúng “nguyên liệu thô” cũng như việc tuân thủ công nghệ chuẩn bị.

Có thể hút cá hồi hồng?

Giống như bất kỳ loại cá hồi nào, cá hồi hồng có thể được hun khói nóng hoặc lạnh.Hơn nữa, hút thuốc tại nhà được ưa chuộng hơn hút thuốc công nghiệp. Cá “tự làm” có hương vị và mùi thơm tuyệt vời. Bạn có thể chọn phương pháp nấu phù hợp nhất với mình bằng cách thử nghiệm các phương pháp muối và ướp. Và quan trọng nhất là không sử dụng hóa chất tại nhà, điều này làm giảm đáng kể lợi ích của thành phẩm.

Cá hồi hồng hun khói nóng được phục vụ như một món ăn riêng hoặc như một món khai vị

Những lợi ích và tác hại của cá hồi hồng hun khói nóng

Giống như bất kỳ loài cá đỏ nào, cá hồi hồng rất giàu protein, axit amin thiết yếu (chúng không được sản xuất trong cơ thể một cách độc lập mà chỉ đến từ bên ngoài, qua thức ăn) và axit béo không bão hòa đa. Hơn nữa, chúng phần lớn được bảo quản sau khi xử lý nhiệt bằng phương pháp xông khói nóng. Nhờ đó, sản phẩm kết hợp rất thành công giá trị dinh dưỡng với hàm lượng calo thấp.

Trong số các nguyên tố vĩ mô và vi lượng, sự hiện diện ở nồng độ cao được ghi nhận:

kali;
natri;
magiê;
canxi;
phốt pho;
iốt;
ốc lắp cáp;
crom;
đồng;
coban;
kẽm;
flo;
lưu huỳnh.

Thành phần phong phú như vậy quyết định lợi ích của cá hồi hồng hun khói nóng đối với cơ thể. Nếu sản phẩm không được lạm dụng, đưa vào chế độ ăn uống thường xuyên, nhưng từng chút một, sẽ có tác dụng có lợi đối với hệ tiêu hóa, nội tiết, tim mạch và tuần hoàn. Cá cũng chứa “thuốc chống trầm cảm” tự nhiên giúp làm dịu thần kinh, khôi phục lại sự cân bằng tinh thần và thoát khỏi căng thẳng.

Nồng độ vitamin A cao rất hữu ích cho việc duy trì thị lực. Nhóm B là “vitamin làm đẹp”, rất quan trọng cho da, tóc và móng.Nhìn chung, cá đỏ hun khói nóng chứa hầu hết các loại vitamin và chúng tham gia vào quá trình trao đổi chất và tái tạo mô ở cấp độ tế bào.

Cá chỉ có thể gây hại cho sức khỏe nếu có phản ứng dị ứng. Việc sử dụng nó cũng chống chỉ định trong giai đoạn cấp tính của các bệnh mãn tính về hệ tiêu hóa, gan, thận và rối loạn chuyển hóa làm tăng hàm lượng iốt và phốt pho.

Bạn không thể hoàn toàn chắc chắn về lợi ích sức khỏe của cá mua ở cửa hàng.

BJU và hàm lượng calo của cá hồi hồng hun khói nóng

Hàm lượng calo của cá hồi hồng hun khói nóng phụ thuộc vào chính xác nơi đánh bắt cá - càng về phía bắc, lớp mỡ của nó càng dày. Trung bình, giá trị năng lượng trên 100 g là 150-190 kcal. Hoàn toàn không có carbohydrate, hàm lượng protein là 23,2 g, chất béo là 7,5-11 g trên 100 g.

Cá hồi hồng hun khói nóng tự chế có thể được gọi là một sản phẩm ăn kiêng

Nguyên tắc và phương pháp hun khói cá hồi hồng

Nguyên tắc xông khói là giống nhau đối với cả phương pháp nóng và lạnh - cá được chế biến bằng khói. Nhưng trong trường hợp đầu tiên, nhiệt độ của nó là 110-130°C, và trong trường hợp thứ hai - chỉ 28-30°C. Theo đó, thời gian xử lý nhiệt và khoảng cách từ nguồn khói đến phi lê hoặc cắt miếng cá là khác nhau.

Kết quả cũng khác nhau. Cá hun khói nóng mềm hơn, ngon ngọt và giòn hơn. Với phương pháp làm lạnh, thịt đàn hồi hơn và hương vị tự nhiên đậm đà hơn.

Cách chọn và sơ chế cá hồi hồng để hun khói

Cá hồi hồng chất lượng thấp dưới mọi hình thức, kể cả sau khi hun khói nóng, sẽ không ngon. Vì vậy, thân thịt sống phải được lựa chọn rất cẩn thận, chú ý đến các dấu hiệu sau:

như thể các vảy có vẻ ướt, mịn và sáng bóng, thậm chí không có tổn thương, chất nhầy hoặc mảng bám tối thiểu nào;
mang thậm chí còn có màu hơi đỏ, không có đốm;
bụng phẳng mịn, không có vết lõm hay sưng tấy, thậm chí có màu trắng;
da không bong ra khỏi thịt;
mùi "tanh" đáng chú ý nhưng không quá rõ rệt (không được có mùi amoniac hoặc mùi thối thối);
thịt đàn hồi (khi ấn vào, vết lõm sẽ biến mất không dấu vết sau vài giây);
không có mây trong mắt.

Khi mua cá đông lạnh, bạn cần chú ý đến lượng đá trên thân thịt. Càng nhiều thì khả năng bằng cách này họ cố gắng che giấu chất lượng kém hoặc công nghệ cấp đông đã bị vi phạm càng cao.

Chất lượng của thành phẩm đương nhiên phụ thuộc vào việc lựa chọn “nguyên liệu”

Những người sành ăn cho rằng thịt cá hồi hồng đực sau khi hun khói nóng sẽ béo và mọng nước hơn. Có thể nhận biết con đực nhờ vảy sẫm màu hơn, đầu thon dài, dường như nhọn và vây sau ngắn.

Quan trọng! Để xông khói tốt hơn nên chọn cá hồi nhỏ màu hồng, nặng khoảng 0,8-1,5 kg. Cá lớn hơn thì đã già, khi nấu chín sẽ có vị đắng khó chịu.

Làm sạch và cắt

Cá hồi hồng đông lạnh được rã đông tự nhiên trước khi làm sạch. Cắt cá để hun khói bao gồm việc cắt bỏ đầu, đuôi, vây và vizigi (gân dọc theo cột sống), lấy ruột và màng bụng qua một đường rạch dọc. Tiếp theo, dùng dao sắc cắt làm đôi theo chiều ngang, bỏ phần gáy và nếu có thể hãy dùng nhíp nhổ hết phần xương sườn ra.

Không cần phải loại bỏ da khi cắt - nó sẽ làm cho cá hồi hồng hun khói nóng ngon hơn

Những con cá rất nhỏ có thể được hun khói nguyên con, chỉ loại bỏ mang và ruột.Nhưng thông thường, thân thịt để hun khói nóng được cắt thành hai miếng phi lê hoặc cắt thêm thành nhiều phần ngang. Đầu cũng thích hợp để xử lý nhiệt (đối với các dân tộc phía Bắc đây thực sự là một món ngon). Họ cũng làm món balyk, một món cá hồi hồng hun khói nóng (tương ứng với phần lưng hoặc bụng với một phần phi lê).

Cách muối cá hồi hồng để hun khói

Có thể muối cá hồi hồng để hun khói nóng theo hai cách:

khô. Chà cá cắt miếng với muối thô (trộn với hạt tiêu đen xay, nếu muốn) từ trong ra ngoài, đặt cá vào bất kỳ hộp phi kim loại nào, úp bụng lên và rắc muối lên trên. Để trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ (miếng) hoặc 4-5 ngày (cả phi lê). Càng để lâu, thành phẩm sẽ càng mặn. Trước khi hút thuốc, muối được rửa sạch hoàn toàn.
ướt. Đun sôi nước muối từ một lít nước, 100 g muối và 20 g đường có thêm hạt tiêu đen - hạt tiêu và đậu Hà Lan (mỗi loại 15-20 miếng), lá nguyệt quế và rau mùi (tùy chọn). Làm nguội chất lỏng đến nhiệt độ cơ thể, đổ lên cá đã chuẩn bị, cho vào tủ lạnh trong 10-12 giờ (miếng) hoặc 3-4 ngày.

Quan trọng! Trước khi hút thuốc, hãy chắc chắn để cho nước muối dư thừa chảy ra.

Cách ướp cá hồi hồng để hun khói

Nhiều người sành ăn và đầu bếp chuyên nghiệp tỏ ra hoài nghi về ý tưởng ướp cá hồi hồng để xông khói vì cho rằng việc làm này chỉ “làm mất đi” hương vị tự nhiên của cá. Nhưng bằng cách này, bạn có thể tạo cho thành phẩm một hương vị rất nguyên bản. Tất cả các tỷ lệ thành phần được đưa ra trên 1 kg cá hồi hồng cắt miếng.

Nước xốt gia vị:

nước uống – 0,5 l;
bất kỳ nước ép cam quýt – 125 ml;
muối - 1 muỗng canh. tôi.;
đường - 0,5 muỗng cà phê;
lá nguyệt quế - 3-4 chiếc.;
tiêu đen, đỏ và trắng xay - mỗi loại 0,5 muỗng cà phê;
quế xay - 1 muỗng cà phê;
bất kỳ loại thảo mộc nào (tươi hoặc khô) - chỉ khoảng 10 g hỗn hợp.

Tất cả các thành phần được trộn và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong 25-30 phút. Nước xốt đã hoàn thành, để nguội đến nhiệt độ phòng và lọc, đổ lên cá. Bạn có thể bắt đầu hút thuốc nóng sau 12-14 giờ.

Ướp với rượu:

nước uống – 1 l;
rượu vang đỏ khô – 100 ml;
nước chanh mới vắt – 100 ml;
nước tương – 50ml;
đường và muối - 1 muỗng canh. tôi.;
tỏi khô và tiêu đen xay - tùy theo khẩu vị.

Nước được đun sôi với đường và muối, sau đó cho các nguyên liệu khác vào, trộn đều và để nguội. Ướp mất 10-12 giờ.

Ướp với mật ong:

dầu ô liu (hoặc bất kỳ loại thực vật tinh chế nào) - 150 ml;
mật ong lỏng – 125 ml;
nước chanh mới vắt – 100 ml;
muối - 1 muỗng canh. tôi.;
tiêu đen và đỏ xay - mỗi loại 1 muỗng cà phê;
tỏi – 3-4 tép;
bất kỳ loại thảo mộc tươi hoặc khô - để nếm thử và như mong muốn.

Tất cả các thành phần được trộn kỹ sau khi băm tỏi. Trước khi hun khói nóng, cá hồi hồng được đổ với nước xốt đã chuẩn bị sẵn trong 8-10 giờ.

Phải làm gì nếu bạn ăn quá nhiều cá hồi hồng để hút thuốc nóng

Cá hồi hồng để hun khói nóng có thể bị mặn quá mức trong quá trình muối khô hoặc ướt. Để khắc phục lỗi, hãy đổ đầy nước sạch, sữa hoặc trà đen thông thường vào trong 2-3 giờ, để hộp ở nơi thoáng mát.

Cách hun khói cá hồi hồng hun khói nóng

Một lợi thế đáng kể của việc xông khói nóng so với xông khói lạnh là nó không yêu cầu nhà xông khói đặc biệt. Bạn có thể sử dụng lò nướng và các dụng cụ nhà bếp, chẳng hạn như chảo rán. Những người mới bắt đầu nên xem video rõ ràng về việc hun khói cá hồi hồng tại nhà.

Cách hun khói cá hồi hồng trong máy hút khói nóng

Để chế biến cá hồi hồng hun khói nóng trong nhà hun khói theo công thức cổ điển, bạn cần:

Đổ mùn cưa hoặc dăm gỗ nhỏ vào phần dưới của lò xông khói, đầu tiên làm ẩm bằng nước và để khô một chút. Thông thường, cây alder, cây sồi hoặc cây ăn quả được sử dụng để hút thuốc.
Dùng khay đậy các mảnh gỗ lại để ráo dầu mỡ. Sự hiện diện của nó là bắt buộc - nếu không, chất béo sẽ bắt đầu chảy vào dăm gỗ và cháy, và bồ hóng bám trên cá sẽ tạo cho cá có vị đắng. Đặt cá hồi hồng lên giá lưới hoặc treo trên móc.
Đặt lò xông khói trên lửa, nướng, đốt lửa.
Đóng máy hút thuốc, mở nhẹ sau mỗi 35-40 phút để thoát khói thừa.

Quan trọng! Khi hun khói xong, nhấc người hút thuốc ra khỏi bếp và để nguội, để lại cá hồi hồng bên trong.

Bạn không thể lấy cá hồi hồng ra khỏi nhà hun khói ngay, cá sẽ tan nát

Cách hun khói cá hồi hồng tại nhà

Nếu không thể hun khói cá hồi hồng hun khói nóng trong nhà hun khói ngoài trời thì có những nhà hun khói hoặc tủ hút thuốc mini đặc biệt để sử dụng tại nhà. Chúng hoạt động từ nguồn điện lưới nên nhiệt độ không đổi được đảm bảo và căn phòng được đảm bảo không bị hư hại do ngọn lửa. Công nghệ xông khói nóng trong trường hợp này tương tự như công nghệ được mô tả ở trên.

Tủ hút thuốc tại nhà rất tiện lợi khi sử dụng

Công thức làm cá hồi hồng hun khói nóng trong lò

Nấu cá trong lò cần có “khói lỏng”. Tất nhiên, những người sành ăn cho rằng cá hồi hồng hun khói nóng ở dạng này không còn ngon nữa, nhưng đôi khi không có phương pháp nào thay thế được.

Cần phải:

Dùng bàn chải quét “khói lỏng” lên cá đã bỏ ruột và rửa sạch, bỏ đầu và đuôi.
Chèn vài cây tăm vào bụng, ngăn không cho nó đóng lại.Ở dạng này, đặt nó vào ống nướng với phần bụng hướng xuống. Hoặc bọc từng mảnh hoặc thân thịt trong giấy bạc.
“Nướng” trong lò đã làm nóng trước ở 200°C trong 20-30 phút, bật chế độ đối lưu. Nếu túi phồng lên quá nhiều, hãy dùng tăm chọc thủng nhiều lần.

Quan trọng! Cá hồi hồng bằng phương pháp hun khói nóng này không cần muối hoặc ướp.

Cá hồi hồng hun khói bằng “khói lỏng” có thể được nhận biết bằng màu sẫm hơn và mùi hăng.

Cách hun khói cá hồi hồng trong chảo rán

Để xông khói nóng trong chảo rán hoặc vạc, tốt hơn là bạn nên ướp trước cá hồi hồng theo bất kỳ công thức nào. Sau đó tiến hành như thế này:

Đổ một vài nắm mùn cưa vào vạc hoặc chảo sâu lòng có đáy dày, phủ 3-4 lớp giấy bạc. Nếu không có thì thay thế bằng hỗn hợp gồm 100 g gạo, 30 g trà đen lá rời, 2 muỗng canh. tôi. đường và 1 muỗng cà phê. quế xay. Làm khô cá lấy ra khỏi nước ướp trong 2-3 giờ.
Vặn lửa ở mức tối đa, sau khi xuất hiện khói trắng nhẹ và có mùi dễ chịu thì giảm xuống mức trung bình.
Đặt những miếng cá hồi hồng dưới đáy chảo rán hoặc vạc trên vỉ nướng từ nồi chiên không khí hoặc lò nướng, đậy nắp lại. Sau 15 phút thì lật lại, sau 15 phút nữa thì tắt bếp.

Quan trọng! Cá thành phẩm phải được làm nguội trực tiếp trên giá lưới, sau đó bọc trong nhựa hoặc giấy da và để trong tủ lạnh trong một ngày. Chỉ sau này nó mới có thể được ăn.

Đầu cá hồi hồng hun khói nóng

Đầu cá hồi hồng hun khói nóng được chế biến theo công thức nào phù hợp với thân thịt, phi lê hoặc miếng, nhớ cắt bỏ mang. Chúng được ướp muối trước theo cả cách khô và ướt, không loại trừ việc ngâm chua.Sắc thái chính là do kích thước nhỏ nên việc đặt chúng trên lưới sẽ thuận tiện hơn là treo chúng trên móc. Thời gian muối, ướp (lên đến 2-3 giờ, tối đa là một ngày) và nấu ăn giảm đi rất nhiều.

Đầu cá hồi hồng còn khá nhiều thịt nên cũng có thể hun khói

Hút cá hồi hồng hun khói nóng trong bao lâu

Cá hồi hồng là loài cá nhỏ nhất trong số các loài cá hồi, trọng lượng của nó hiếm khi vượt quá 2,5 kg. Theo đó, toàn bộ phi lê cá hồi hồng hun khói nóng mất 1,5-2 giờ, miếng - khoảng một giờ, đầu - ít hơn một nửa.

Mức độ sẵn sàng của cá được xác định bởi mùi đặc trưng và màu nâu vàng dễ chịu (có thể đánh giá màu chính xác bằng cách nhìn vào cá hồi hồng hun khói nóng tự làm trong ảnh). Nếu bạn dùng một thanh gỗ nhọn đâm vào thịt thì nó sẽ dễ dàng đâm vào thịt. Vị trí đâm vẫn khô, không có chất lỏng hoặc bọt thoát ra.

Quan trọng! Cá hồi hồng hun khói nóng đã sẵn sàng được để ngoài trời hoặc ở nơi thông gió tốt để loại bỏ mùi khói nồng nặc.

Quy tắc và điều kiện bảo quản cá hồi hồng hun khói nóng

Bất kỳ loại cá hun khói nóng nào cũng là một món ngon dễ hỏng, vì vậy sẽ không có ý nghĩa gì nếu nấu nó theo mẻ lớn. Cá hồi hồng sẽ để được trong tủ lạnh tối đa 3-4 ngày. Để tránh bị khô và tránh hấp thụ mùi lạ, cá được bọc sẵn trong màng bám, giấy bạc hoặc giấy da.

Ở nhiệt độ phòng, cá hồi hồng hun khói nóng sẽ không bị mất độ tươi trong 1,5-2 ngày. Nhưng bạn cần bọc nó trong một miếng vải ngâm trong dung dịch nước muối rất đậm (2: 1) hoặc phủ lá ngưu bàng và cây tầm ma tươi lên trên.

Trong tủ đông, cá hồi hồng hun khói nóng đựng trong túi kín đặc biệt hoặc hộp đựng chân không sẽ để được đến hai tháng. Đông lạnh thành từng phần nhỏ để rã đông và ăn ngay.

Phần kết luận

Cá hồi hồng hun khói nóng không chỉ có hương vị và mùi thơm tuyệt vời mà còn rất có lợi cho sức khỏe nếu không lạm dụng. Bằng cách tự mình chuẩn bị món ngon, bạn có thể hoàn toàn chắc chắn về chất lượng và độ tự nhiên của nó, không giống như sản phẩm mua ở cửa hàng. Có rất nhiều công thức nấu ăn “tự làm”, một số công thức không yêu cầu bất kỳ thiết bị đặc biệt nào. Bạn có thể chế biến cá hồi hồng để hun khói theo nhiều cách khác nhau, điều này cho phép bạn thêm những nốt hương nguyên bản vào hương vị của cá thành phẩm.