Nội dung
- 1 Tính năng có lợi
- 2 Các quy tắc và phương pháp hút cá trích
- 3 Lựa chọn và chế biến cá
- 4 Công thức nấu ăn cá trích hun khói nóng
- 4.1 Cách hút cá trích trong máy hút thuốc nóng
- 4.2 Cá trích hun khói kiểu Scotland
- 4.3 Cách hun khói cá trích theo kiểu Phần Lan
- 4.4 Công thức hun khói cá trích với chanh
- 4.5 Cách hun khói cá trích hun khói nóng với nước tương
- 4.6 Cách hun khói cá trích hun khói nóng trên chảo rán
- 4.7 Hút cá trích tự làm bằng khói lỏng
- 5 Mất bao lâu để hút cá trích hun khói nóng?
- 6 Quy tắc lưu trữ
- 7 Phần kết luận
So với hầu hết các loài cá biển, cá trích thắng giá đáng kể. Tuy nhiên, nó được coi là một nghề cá quan trọng do sự sạch sẽ của môi trường. Loại cá này cũng được những người yêu thích món cá ưa chuộng. Có rất nhiều công thức nấu món này tại nhà, cá trích hun khói nóng rất ngon.
Tính năng có lợi
Cá trích là loài cá trắng đại dương rất phổ biến. Thịt béo, mềm của nó rất thích hợp để hun khói nóng. Thành phẩm có giá trị đặc biệt do có chứa các axit amin thiết yếu và axit béo không bão hòa đa.Chúng cần thiết cho quá trình trao đổi chất bình thường, phục hồi mô ở cấp độ tế bào và cung cấp cho cơ thể năng lượng cần thiết.
Trong số các vitamin có trong cá trích hun khói nóng, có sự hiện diện của gần như toàn bộ nhóm B, A, D, E, PP. Chúng được “bổ sung” bởi các yếu tố vĩ mô và vi mô:
- kali;
- phốt pho;
- canxi;
- magiê;
- natri;
- lưu huỳnh;
- iốt;
- mangan;
- kẽm;
- coban;
- đồng;
- sắt;
- flo.
Thành phần phong phú này mang lại lợi ích sức khỏe toàn diện. Nếu cá trích hun khói nóng không được sử dụng quá mức, nó sẽ có tác dụng tốt đối với hệ thần kinh, tim mạch và tiêu hóa, đồng thời bình thường hóa quá trình đông máu và thành phần máu.
Dù được xử lý nhiệt bằng khói nóng nhưng cá trích sau khi hun khói vẫn giữ được hầu hết các chất có lợi cho sức khỏe con người
BJU và hàm lượng calo của cá trích hun khói nóng
Giá trị năng lượng của cá trích hun khói nóng tương đối thấp - 215 kcal trên 100 g, nhưng cá cực kỳ giàu protein (21,8-24,6 g trên 100 g). Hàm lượng chất béo phụ thuộc vào nơi đánh bắt cá - càng về phía bắc, lớp mỡ dưới da của cá trích càng dày. Nó thay đổi trong khoảng 11,4-14,3 g trên 100 g.
Gần 2/3 món ngon thành phẩm bao gồm nước. Vì lý do này, cá trích hun khói nóng có thể được coi là một sản phẩm ăn kiêng. Với số lượng hợp lý (150-200 g mỗi tuần), nó có thể được đưa vào chế độ ăn kiêng của những người đang ăn kiêng, muốn giảm cân hoặc cần nguồn protein do hoạt động thể chất cường độ cao.
Các quy tắc và phương pháp hút cá trích
Bất kỳ loại cá nào cũng có thể được hun khói theo hai cách - nóng và lạnh. Cá trích cũng không ngoại lệ. Khi hoàn thành, sau khi hun khói nóng, thịt trở nên rất mềm và ngon ngọt, giòn.
Ưu điểm của phương pháp này là cho phép bạn thực hiện mà không cần có nhà hút thuốc đặc biệt, thay thế bằng các thiết bị gia dụng hoặc dụng cụ nhà bếp. Quá trình này mất ít thời gian hơn vì nhiệt độ của khói dùng để chế biến cá cao hơn. Điều đặc biệt có giá trị đối với người mới bắt đầu là không cần phải làm theo hướng dẫn từng bước một cách chính xác; việc “ngẫu hứng” được cho phép trong giới hạn hợp lý.
Lựa chọn và chế biến cá
“Nguyên liệu” để hun khói phải được lựa chọn cẩn thận và tỉ mỉ. Hương vị của thành phẩm phụ thuộc vào chất lượng của cá sống. Đáng mua cá trích:
- không làm tổn thương da, vỡ, vết máu và các “chấn thương” khác;
- có làn da mịn màng, không có chất nhầy và vảy bong tróc;
- với mùi thơm “biển” nhẹ, không có một chút mùi thối;
- với đôi mắt “trong sáng”, không có mây hoặc màng trên chúng;
- có bụng màu trắng hoặc xám nhạt chứ không phải màu vàng;
- với thịt đàn hồi (sau khi ấn, vết lõm nông sẽ biến mất sau vài giây), không bị sưng bụng.
Nếu bạn làm hỏng cá trích bằng khói nóng, nó sẽ không ngon ngay cả khi tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ.
Cá trích là loại cá nhỏ nên có thể hun khói nguyên con. Cách cắt đơn giản nhất là làm sạch vảy, lấy nội tạng qua một vết rạch trên bụng và “làm sạch” lớp màng đen. Đầu bị loại bỏ hoàn toàn hoặc chỉ mang. Sau đó, cá được rửa kỹ.
Khi lấy ruột không được làm tổn thương túi mật, nếu không cá trích hun khói sẽ có vị đắng khó chịu
Nếu muốn, bạn có thể tiếp tục cắt bằng cách cắt bỏ phần bóng râm (gân dọc theo sống lưng) và chia cá trích thành hai lớp dọc theo sống lưng.Sau đó, phần này cũng được cắt ra và càng nhiều xương càng tốt được rút ra bằng nhíp.
Giai đoạn cuối cùng của việc chuẩn bị cá trích trước khi hun khói nóng là sấy khô. Cá được treo để thoáng khí khoảng 1,5-2 giờ ở nơi tương đối mát (20-23°C), thông gió tốt, không có ánh nắng trực tiếp.
Cá tươi thu hút côn trùng nên nếu phơi khô ngoài trời sẽ cần được bảo vệ khỏi chúng.
Cách muối cá trích để hun khói
Cách muối cá trích để hun khói dễ nhất là sử dụng phương pháp khô. Để làm điều này, trộn:
- muối thô - 1 muỗng canh.;
- đường - 2 muỗng canh. tôi.;
Nếu muốn và tùy khẩu vị, hãy thêm hạt rau mùi, thì là, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Cá được xếp vào hộp trên một “đệm” hỗn hợp dưa chua, phủ lên trên rồi cho vào tủ lạnh.
Bạn có thể bắt đầu hút thuốc sau khi muối khô sau 20-24 giờ.
Bạn cũng có thể muối cá trích để hun khói bằng phương pháp “ướt” bằng cách đổ nước muối vào (200 g muối và 50 g đường cho mỗi lít nước). Sau khi đun sôi cần để nguội. Ướp muối mất 8-10 giờ, lật cá định kỳ.
Muối cá trích ngâm nước muối nhanh hơn
Cách ướp cá trích để hun khói
Các cách ướp khác nhau cho cá trích hun khói nóng cho phép bạn thử nghiệm các hương vị, mang lại cho cá hương vị nguyên bản và khác thường. Công thức làm nước xốt được cho trên 1 kg cá trích cắt miếng.
Với chanh và gia vị:
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- đường - 1 muỗng cà phê;
- hành tây cỡ vừa - 1 chiếc.;
- chanh - 1 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.;
- hạt tiêu đen và quế - mỗi loại 1 muỗng cà phê;
- bất kỳ loại thảo mộc nào (hương thảo, lá oregano, cây xô thơm, húng tây) - chỉ 2-3 nhúm.
Đun sôi nước với muối và đường, cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào, sau khi cắt nhỏ hành và chanh. Sau 5-7 phút, lấy nước ướp ra khỏi bếp và để trong khoảng một giờ. Sau đó để nguội và đổ lên cá trích. Ướp mất 8-10 giờ.
Với kefir:
- kefir 2,5% chất béo - 1 muỗng canh.;
- dầu ô liu – 100-120 ml;
- muối - 1 muỗng canh. tôi.;
- đường - 1 muỗng cà phê;
- tỏi – 2-3 tép;
- bạc hà tươi – 2-3 nhánh;
- tiêu đen xay - để nếm thử.
Tất cả các thành phần được trộn đơn giản, thái nhỏ bạc hà. Chất lỏng thu được được đổ vào cá trích trong 6-7 giờ trước khi hun khói nóng.
Với mật ong:
- mật ong và nước chanh lỏng - mỗi loại 100 ml;
- dầu ô liu - 200 ml;
- muối - 1 muỗng canh. tôi.;
- tiêu đen xay - để nếm thử.
- tỏi – 3-4 tép;
- bất kỳ loại rau xanh tươi nào - một bó;
- gia vị cho cá - 1 muỗng cà phê;
Để ướp cá trích, người ta đổ hỗn hợp của tất cả các nguyên liệu vào. Hút thuốc nóng bắt đầu sau 5-6 giờ.
Có thể hút cá trích muối (mua ở cửa hàng)
Bạn có thể “bỏ qua” công đoạn ướp muối hoặc ướp trước khi bắt đầu hun khói cá trích hun khói nóng tại nhà bằng cách mua cá đã ướp muối sẵn ở cửa hàng. Trước khi hun khói nóng, nó được ngâm trong nước mát trong 1-2 giờ, tùy thuộc vào độ mặn mong muốn của thành phẩm. Sau đó cá phải được sấy khô.
Công thức nấu ăn cá trích hun khói nóng
Ngoài công thức “cổ điển” để làm món cá trích hun khói nóng trong nhà hun khói, còn có nhiều phương pháp khác nhau liên quan đến việc sử dụng các dụng cụ nhà bếp thông thường. Nhiều dân tộc phía Bắc có phương pháp riêng, có thể dễ dàng lặp lại ở nhà.
Cách hút cá trích trong máy hút thuốc nóng
Hút cá trích bằng phương pháp hun khói nóng trong nhà hun khói diễn ra như sau:
- Tự chuẩn bị nhà hút thuốc. Một vài nắm dăm gỗ được đổ xuống đáy, một khay được lắp đặt để thoát chất béo, các tấm lưới được bôi trơn bằng dầu thực vật (nếu thiết kế cho phép sự hiện diện của chúng) và một đường ống được nối qua đó khói sẽ chảy qua.
- Đặt cá trích lên giá lưới và treo lên móc. Lý tưởng nhất là các thân thịt không nên chạm vào nhau.
- Đốt lửa, đốt lửa dưới lò nướng hoặc kết nối máy tạo khói.
- Hút cá trích cho đến khi chín. Cứ sau 30 - 40 phút, cần mở nhẹ lò xông khói để giải phóng khói thừa.
Quan trọng! Vì vậy, về bản chất, bạn có thể hun khói cá trích bằng phương pháp nóng, cả ở lò hun khói mua và lò tự làm.
Cá trích hun khói kiểu Scotland
Một công thức quốc gia rất độc đáo cho món cá trích hun khói nóng tại nhà:
- Cắt cá “ngược”, xẻ dọc sống lưng và để nguyên phần bụng. Mở rộng lớp.
- Chuẩn bị nước muối bằng cách hòa tan 120 g muối trong 1 lít trà đen thật đặc. Đổ chất lỏng này lên cá trích trong 5 phút.
- Hút thuốc trong nhà máy hoặc nhà hút thuốc tự chế trong 8-9 giờ.
Cá hun khói theo cách này đòi hỏi phải “nấu ăn” thêm. Nó ở dạng sống, được chiên trên vỉ nướng, trên chảo rán hoặc hấp.
Cách hun khói cá trích theo kiểu Phần Lan
Cá trích hút thuốc ở Phần Lan có hai đặc điểm riêng so với phương pháp “cổ điển”:
- Cắt cá bằng cách làm sạch vảy và bỏ đầu và đuôi. Phơi khô trong 2-3 giờ ngoài trời. Sau đó loại bỏ cột sống một cách cẩn thận nhất có thể mà không làm ảnh hưởng đến tính toàn vẹn của cá trích.
- Chà cá với muối thô, đậy lại và để trong tủ lạnh trong 2-3 giờ. Để khô khoảng 3 tiếng nữa, dùng vải khô lau sạch các hạt muối.
- Khói trong 13 giờ bằng mùn cưa trộn với than bùn vụn theo tỷ lệ khoảng 4:1.
Than bùn tạo cho cá trích có mùi thơm “đất” không phải ai cũng thích nên bạn không nên nấu nhiều cá trích hun khói nóng cùng một lúc
Công thức hun khói cá trích với chanh
Cá trích hun khói nóng được chế biến theo công thức này có vị chua cay nguyên bản:
- Cắt cá, bỏ đầu và nội tạng. Cắt mỏng chanh. Đặt các miếng nhựa vào bên trong bụng cá trích và theo các vết cắt ngang ở phần da bên ngoài, thêm lá nguyệt quế nếu muốn. Để ngăn toàn bộ "cấu trúc" rơi ra, hãy buộc nó bằng chỉ.
- Rắc cá ít muối. Đặt trong tủ lạnh trong 2-3 giờ.
- Hút thuốc trong 3 giờ.
Quan trọng! Ở đây rất ít muối được sử dụng. Vì vậy, chỉ có thể chế biến cá trích hun khói nóng bằng công thức này.
Cách hun khói cá trích hun khói nóng với nước tương
Tính năng chính của công thức này là nước xốt. Bản thân quá trình hút thuốc là tiêu chuẩn. Đối với nước xốt bạn sẽ cần:
- nước uống – 1 l;
- muối – 75 g;
- đường – 50 g;
- nước tương – 75 ml;
- nước chanh mới vắt – 200 ml;
- rượu trắng khô – 125 ml;
- tỏi – 2-3 tép;
- tiêu đen xay và lá nguyệt quế, quế, húng quế, rau mùi - 2-3 nhúm mỗi nguyên liệu.
Tất cả các thành phần được trộn, đun nóng cho đến khi đường và muối hòa tan, và để ngâm trong khoảng một giờ. Sau đó, chất lỏng được đổ lên cá trích đã rút ruột. Ướp nó trong 10-12 giờ.
Cách hun khói cá trích hun khói nóng trên chảo rán
Công thức ban đầu này cho phép bạn thực hiện mà không cần nhà khói và dăm gỗ:
- Cá rút ruột, bỏ đầu và đuôi rồi rửa sạch.Làm ướt bên ngoài và bên trong bằng nước tương, bọc chặt bằng màng bọc thực phẩm nếu có thể và cho vào tủ lạnh khoảng 3-4 giờ.
- Lau cá trích bằng khăn giấy. Đặt chanh cắt lát và bất kỳ loại thảo mộc nào vừa ăn vào bụng.
- Trộn gạo và trà đen lá rời theo tỷ lệ gần bằng nhau, thêm đường, lá nguyệt quế xay và quế (mỗi loại khoảng một thìa canh).
- Lót 2-3 lớp giấy bạc vào đáy chảo rán hoặc vạc có thành dày, sâu, đổ hỗn hợp hun khói lên trên và lắp giá lưới.
- Đun nóng chảo rán trên lửa cao trong 3-5 phút, đặt cá lên vỉ nướng và giảm lửa ở mức trung bình.
- Đậy nắp và lật cá trích sau 12-15 phút. Sau 12-15 phút nữa cá đã sẵn sàng.
Quan trọng! Thay vì hỗn hợp ban đầu, bạn có thể sử dụng dăm gỗ và mùn cưa “cổ điển” trong công thức này.
Hút cá trích tự làm bằng khói lỏng
“Khói lỏng” là một chất hóa học cho phép bạn tạo cho bất kỳ sản phẩm nào hương vị tương tự như hương vị của món ngon được hun khói tự nhiên. Tất nhiên, những người sành ăn không coi món cá trích hun khói nóng này là “thật”, nhưng không phải lúc nào cũng có thể chế biến theo công thức “cổ điển”.
Cá trích hun khói “giả” có thể được phân biệt bằng màu da rất đậm, gần như nâu và mùi nồng hơn
Trong lò đối lưu
Nếu thiết bị có chế độ “Hút thuốc”, bạn chỉ cần chọn chế độ đó và làm theo hướng dẫn. Nếu không, "khói lỏng" sẽ được yêu cầu. Nó được dùng một bàn chải phết lên mặt ngoài của cá trích muối hoặc ngâm chua, và cá được đặt trên vỉ nướng phía dưới có phết dầu thực vật. Mùn cưa bọc trong giấy bạc được đặt trên vỉ nướng trên cùng hoặc gắn vào nắp.
Đối với cá trích hun khói nóng, đặt nhiệt độ ở mức 110-130°C, sẽ sẵn sàng sau 1-2,5 giờ
Trong nồi nấu chậm
Chuẩn bị sơ bộ cá trong trường hợp này là tiêu chuẩn. Cũng giống như lò nướng đối lưu, chỉ cần sử dụng “khói lỏng” khi không có chế độ “Hút thuốc”. Hóa chất được trộn với muối, đổ lên cá trích đã cắt. Sau khi hết thời gian ướp muối cần thiết (1-2 giờ), cá được đặt vào ống nướng và nấu theo hướng dẫn cho chế độ “Nướng” hoặc “Hấp”.
Cá trích nấu trong nồi nấu chậm với “khói lỏng” trông giống nướng hơn là hun khói nhưng hóa ra cũng rất ngon
Mất bao lâu để hút cá trích hun khói nóng?
Trọng lượng cá trích dao động từ 0,3-1,5 kg và thời gian hun khói cũng thay đổi tương ứng. Những mẫu nhỏ nhất được hun khói trong khoảng một giờ, những mẫu lớn nhất cần nhiều thời gian hơn. Cá trích hun khói nóng này cần được hun khói trong 3-4 giờ.
Phần lớn phụ thuộc vào kích thước của nhà khói. Càng rộng rãi thì càng có thể đặt nhiều cá ở đó và thời gian xử lý nhiệt càng lâu. Quá trình hun khói nóng có thể kéo dài 6-8 giờ.
Da của cá trích thành phẩm có màu nâu vàng riêng biệt. Nếu bạn đâm nó bằng que gỗ hoặc vật sắc nhọn khác, vết thủng sẽ vẫn khô và không có chất lỏng chảy ra.
Quy tắc lưu trữ
Bất kỳ loại cá hun khói nóng nào cũng là sản phẩm dễ hỏng. Nó sẽ kéo dài không quá 4-5 ngày trong tủ lạnh. Tiếp theo, hệ vi sinh vật gây bệnh nguy hiểm cho sức khỏe bắt đầu phát triển trong đó.Trước khi cho cá trích vào tủ lạnh, bạn nên bọc cá trích bằng màng dính hoặc giấy da để các sản phẩm khác không bị ám mùi khói.
Cá hun khói nóng có thể bảo quản trong tủ đông tối đa 1,5 tháng. Cần có bao bì kín (hộp nhựa hoặc túi ziplock). Cá trích được đông lạnh thành các phần nhỏ "dùng một lần", việc đông lạnh lại sản phẩm đã rã đông là chống chỉ định.
Phần kết luận
Cá trích hun khói nóng tự chế biến tại nhà chắc chắn là sản phẩm tự nhiên. Điều này làm cho nó khác biệt với cá mua ở cửa hàng. Có rất nhiều công thức nấu ăn, bạn có thể thử nghiệm đơn giản với các loại gia vị và thảo mộc. Tự hút cá trích bằng phương pháp nóng thậm chí không cần đến nhà hút thuốc đặc biệt, bạn có thể thực hiện bằng các thiết bị gia dụng và dụng cụ nhà bếp.
