Nội dung
Cá sông thông thường có thể dễ dàng biến thành một kiệt tác ẩm thực thực sự chỉ với những thao tác đơn giản. Cá tráp hun khói lạnh hóa ra rất mềm và ngon. Mùi thơm của thành phẩm sẽ không khiến ngay cả những người sành ăn có kinh nghiệm cũng không thể thờ ơ.
Lợi ích và hàm lượng calo của cá tráp hun khói lạnh
Với việc tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ xử lý nhiệt, hầu hết các yếu tố quan trọng nhất đối với cơ thể đều có thể được bảo tồn. Thành phần hóa học của thành phẩm được thể hiện bằng một lượng lớn kali, natri, sắt và crom. Các nguyên tố hiếm như flo, phốt pho và niken cũng được tìm thấy. Đặc điểm nổi bật của cá tráp hun khói lạnh là hàm lượng calo thấp trong món ăn. 100 g món ngon chứa:
- protein - 29,7 g;
- chất béo - 4,6 g;
- carbohydrate - 0 g;
- calo - 160 kcal.
Xét đến tỷ lệ tuyệt vời của BJU, cá tráp hun khói lạnh là nguồn nguyên liệu xây dựng cho cơ thể. Nhưng tiêu thụ quá nhiều thịt hun khói có thể gây hại cho sức khỏe.Khối lượng tối đa của sản phẩm không được quá 100-200 g mỗi ngày.
Cá hun khói lạnh giữ lại hầu hết các chất có lợi cho con người
Việc thường xuyên đưa món ngon này vào chế độ ăn uống của bạn sẽ cải thiện đáng kể chức năng của nhiều hệ thống cơ thể. Vitamin A, B, E, PP và axit béo có tác dụng hữu ích. Dưới ảnh hưởng của các hợp chất có lợi, chức năng của hệ tuần hoàn và thần kinh được cải thiện, đường tiêu hóa được bình thường hóa.
Quy tắc cho cá chẽm hun khói lạnh
Một kiệt tác ẩm thực thực sự đòi hỏi phải tuân thủ nghiêm ngặt những hướng dẫn và mong muốn đặt ra trong công thức nấu ăn. Để chế biến cá tráp hun khói lạnh, điều quan trọng là phải chọn đúng nguyên liệu, muối hoặc ướp, sau đó tiến hành chế biến trực tiếp bằng khói.
Để cá ngon hơn, sau khi muối phải phơi khô một chút. Cá tráp được treo ngoài trời trong 2-3 giờ. Điều này sẽ đảm bảo giải phóng độ ẩm dư thừa còn sót lại sau khi muối hoặc ướp lâu dài.
Lựa chọn và chế biến cá
Cá tráp là loài cá phổ biến ở hầu hết các vùng nước trong cả nước. Đó là lý do tại sao nguyên liệu tốt nhất để xông khói lạnh là cá mới đánh bắt. Các chu kỳ đóng băng và rã đông lặp đi lặp lại làm giảm đáng kể đặc tính tiêu dùng của sản phẩm. Nên bắt đầu muối hoặc ướp thịt không muộn hơn 48 giờ sau khi đánh bắt.
Đầu và vây chỉ có tác dụng trang trí nên nên loại bỏ chúng
Nếu không thể sử dụng cá tráp tươi, xông khói lạnh cũng có thể áp dụng cho cá đông lạnh hoặc ướp lạnh.Điều quan trọng là phải chú ý đến sự xuất hiện của nó. Mắt không được đục. Các vảy của một sản phẩm chất lượng vẫn giữ được độ bóng tự nhiên của chúng. Khi bạn ấn vào cá tráp tươi, thịt ngay lập tức bù lại sự biến dạng.
Hầu hết các loại cá sông đều có phi lê rất nhiều xương. Đây là lý do tại sao nên tránh hun khói lạnh những thân thịt quá nhỏ. Kích thước tối ưu của cá tráp là 1 kg - một cá thể như vậy có đủ chất béo để có hương vị lý tưởng. Cá tráp quá lớn sẽ mất đặc tính. Ngoài ra, những cá thể lớn có thể không vừa với nhà hút thuốc.
Đầu mỗi con cá được cắt bỏ, sau đó mổ bụng và moi ruột. Tất cả các vây lưng và vây bụng được loại bỏ bằng một con dao sắc. Cá tráp được rửa kỹ dưới vòi nước chảy, sau đó được gửi đi để chuẩn bị thêm.
dưa chua
Quá trình lão hóa lâu dài trong hỗn hợp muối sẽ không chỉ cải thiện đáng kể đặc tính hương vị mà còn tăng thời hạn sử dụng bằng cách tiêu diệt các vi sinh vật nguy hiểm tiềm tàng. Bạn có thể ngâm cá tráp để hun khói lạnh bằng cách sử dụng một số công thức nấu ăn. Phương pháp phổ biến nhất là chỉ cần chà xát thân thịt và giữ chúng trong tủ lạnh trong 10-12 giờ. Đối với những người tìm kiếm hương vị đậm đà hơn, bạn có thể tạo một hỗn hợp đơn giản bằng cách sử dụng các nguyên liệu sau:
- 200 g muối;
- 20 g tiêu xay;
- 2 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
- 1 muỗng canh. tôi. rau mùi đất.
Tất cả các gia vị được trộn trong một hộp nhỏ. Hỗn hợp đã chuẩn bị được chà xát bên ngoài và bên trong cá tráp. Thân thịt được giữ trong tủ lạnh tối đa 10 giờ. Cá được rửa sạch để loại bỏ gia vị trong nước lạnh, dùng khăn lau khô và hơi khô.
dưa chua
Việc sử dụng nước muối thơm cho phép bạn đa dạng hóa đáng kể hương vị của thành phẩm. Để ướp đơn giản nhất, hãy sử dụng 100 g muối cho mỗi 1 lít nước.Cá tráp được ngâm trong chất lỏng này tới 10 giờ. Trước khi hun khói lạnh, nó được lau khô và treo ngoài trời trong vài giờ.
Nước muối phức tạp có thể cải thiện đáng kể hương vị của thành phẩm
Để có hương vị tươi sáng hơn, nhiều loại gia vị hoặc thành phần cụ thể được thêm vào nước xốt. Nếu muốn, bạn có thể lấy nước muối ngọt, cay hoặc rượu vang. Đối với công thức ướp thuốc lá lạnh phổ biến nhất, bạn sẽ cần:
- ½ quả chanh;
- ½ quả cam;
- 1 củ hành tây;
- 50 g muối;
- 2 lá nguyệt quế;
- 1 muỗng canh. tôi. đường cát;
- 1 muỗng cà phê. quế xay;
- một nhúm húng tây.
Nước cam quýt pha với 1 lít nước lạnh. Muối, đường và gia vị được thêm vào hỗn hợp. Nó được đun nóng đến sôi, sau đó để nguội. Nước xốt thành phẩm được đổ lên cá và giữ trong 6 đến 8 giờ. Cá tráp được hun khói lạnh trong 2-3 giờ. Chỉ sau khi sấy khô bạn mới có thể bắt đầu điều trị hút thuốc.
Cách làm lạnh cá tráp khói
Có rất nhiều cách để chế biến món cá ngon. Phương pháp phổ biến nhất đối với cá tráp là hun khói lạnh - nó liên quan đến việc xử lý lâu dài xác thịt bằng khói. Nếu không có thiết bị cần thiết, bạn có thể sử dụng các thiết bị gia dụng - lò nướng hoặc lò nướng đối lưu. Bạn có thể tái tạo hương vị của việc hút thuốc lạnh bằng cách sử dụng khói lỏng. Với liều lượng nhỏ, chất này tuyệt đối an toàn cho cơ thể.
Cách hút cá tráp hun khói lạnh trong nhà hút thuốc
Phương pháp này cho phép bạn có được món ngon chất lượng cao nhất, nhưng nó sẽ đòi hỏi thiết bị kỹ thuật nghiêm túc. Một thành phần thiết yếu của nhà xông khói lạnh là máy tạo khói. Thiết bị này cung cấp nguồn khói lạnh liên tục cho phòng chính của nhà xông khói.Nếu nó được tích hợp sẵn trong các thiết bị đắt tiền hơn, thì các tùy chọn tự chế thường phải được thực hiện thủ công.
Chỉ cần làm theo hướng dẫn là bạn sẽ có được sản phẩm hoàn thiện có chất lượng cao nhất. Khi xử lý khói thuốc lâu dài, điều quan trọng là phải đảm bảo nguồn cung cấp liên tục. Chip quá nhỏ sẽ nhanh chóng bị cháy. Tốt nhất là bạn nên tự làm nó từ gỗ cây ăn quả. Dăm gỗ được ngâm trong nước lạnh trong 1-2 giờ. Sau đó nó được đặt trong một chiếc bát đặc biệt bên trong máy tạo khói.
Chọn dăm gỗ để hun khói lạnh là một công việc khá đơn giản. Vì trong quá trình nấu, chất béo nóng không rơi vào gỗ ướt nên hầu hết mọi loại nguyên liệu thô đều có thể được sử dụng - từ alder đến anh đào. Điều chính là không sử dụng dăm gỗ lá kim, nếu không bạn có thể làm hỏng hương vị của sản phẩm một cách nghiêm trọng.
Quá trình xử lý khói có thể mất tới 24 giờ
Tủ chính của nhà hun khói lạnh phải khá lớn để có thể chứa được nhiều thân thịt lớn. Cá tráp được buộc bằng dây thừng và treo trên những chiếc móc đặc biệt. Máy tạo khói được kết nối với nhà xông khói và quá trình nấu bắt đầu.
Điều trị cá tráp bằng khói lạnh là một thủ tục khá dài. Sẽ mất khoảng 24 giờ để chuẩn bị đầy đủ một kg thân thịt. Sau đó món ngon được phơi ngoài trời trong một giờ để thông gió. Cá được phục vụ lạnh như một món khai vị với các món ăn khác.
Cá tráp hun khói lạnh với khói lỏng
Việc thiếu một nhà hút thuốc có máy tạo khói sẽ không làm bạn nản lòng khi thưởng thức những món ăn ngon. Sử dụng một bí quyết nhỏ, bạn có thể có được mùi thơm khói tương tự.Đối với công thức bạn sẽ cần:
- 1 lít nước;
- 100 ml khói lỏng;
- 1 chén vỏ hành tây;
- 3 muỗng canh. tôi. muối;
- 1 muỗng canh. tôi. đường cát;
- 2-3 cá tráp.
Đầu tiên bạn cần chuẩn bị nước xốt đầy hương vị. Vỏ hành tây được nghiền nát và chứa đầy nước. Chất lỏng được đun sôi, thêm muối và đường. Sau khi gia vị được hòa tan hoàn toàn, nước ướp được lấy ra khỏi bếp và để nguội. Khói lỏng được đổ vào đó và trộn kỹ.
Khói lỏng cho phép bạn giữ được hương vị tươi sáng của thịt hun khói
Cá tráp đã sơ chế sẵn được đặt dưới đáy chảo rộng. Chúng được đổ nước xốt và đặt dưới áp lực. Cá được bảo quản trong 2 ngày ở nơi mát mẻ - tủ lạnh hoặc tầng hầm. Thành phẩm được rửa kỹ, lau khô bằng khăn và phục vụ.
Công thức làm cá tráp hun khói lạnh bằng nồi chiên không khí
Để có được món ngon hoàn hảo, bạn có thể sử dụng các thiết bị nhà bếp thông thường của mình. Nồi chiên không khí có khả năng đặt nhiệt độ tối thiểu 50-60 độ là phù hợp nhất cho những mục đích này. Nhiệt độ mạnh hơn sẽ không cho phép bạn có được hương vị và độ đặc giống như hút thuốc lá lạnh.
Trước khi tiến hành xử lý nhiệt trực tiếp, cá tráp phải được chuẩn bị. Nó được làm sạch, moi ruột, cắt bỏ đầu và vây. Thân thịt được rửa kỹ trong nước, sau đó phủ một lớp hỗn hợp đặc biệt để hun khói, bao gồm khói lỏng và gia vị. Cá được đặt dưới áp chế trong 3 ngày, sau đó được rửa sạch và phơi khô.
Bạn có thể đặt một vài mảnh gỗ alder hoặc cây táo dưới đáy nồi chiên không khí.
Cá tráp được cắt thành từng đoạn rộng 4-5 cm, đặt trên vỉ chiên không dầu đã phết dầu. Nhiệt độ tối thiểu được đặt trên thiết bị và được kết nối với mạng. Cá tráp hun khói lạnh trong nồi chiên không khí sẽ sẵn sàng trong vòng ba giờ.Món ăn nhẹ lý tưởng cho một bữa ăn nhẹ nhanh chóng.
Cá tráp hun khói lạnh được bảo quản như thế nào và trong bao lâu?
Sử dụng một lượng lớn muối có thể làm tăng đáng kể khả năng bảo quản món ngon đã hoàn thành. Thời hạn sử dụng của cá tráp hun khói lạnh trong tủ lạnh có thể lên tới 2 tuần nếu đáp ứng đủ các điều kiện cần thiết. Nhiệt độ không được vượt quá 4 độ. Điều quan trọng là phải có ngăn riêng đựng cá để mùi thơm nồng của khói không làm hỏng các sản phẩm lân cận.
Để giữ cá tráp hun khói lạnh trong tủ lạnh lâu hơn, bạn có thể áp dụng một mẹo nhỏ - sử dụng máy hút chân không. Thiết bị này bảo vệ hoàn toàn sản phẩm khỏi oxy, từ đó giảm thiểu quá trình oxy hóa bên trong thịt. Thời hạn sử dụng của cá trong trường hợp này tăng lên 1 tháng.
Phần kết luận
Cá tráp hun khói lạnh là một món ngon cực kỳ ngon và rất tốt cho sức khỏe. Trong trường hợp không có nhà hút thuốc chất lượng cao, bạn có thể tạo ra một kiệt tác ẩm thực thực sự ngay cả với sự trợ giúp của các thiết bị nhà bếp đơn giản. Để cải thiện hương vị của cá hun khói, bạn có thể sử dụng các công thức ướp thông minh - cay, mật ong hoặc rượu vang.
