Nội dung
Cá thu hun khói nóng trong nấu ăn vừa là món khai vị, vừa là món ăn độc lập. Hương vị cay và mùi thơm của nó bổ sung hoàn hảo cho hầu hết các loại rau. Cá được chế biến theo cách này vẫn giữ được một phần đáng kể các vitamin, nguyên tố đa lượng và vi lượng. Hàm lượng calo của cá thu hun khói nóng tương đối thấp nên việc đưa nó vào thực đơn với số lượng hợp lý sẽ không ảnh hưởng gì đến cân nặng.
Thành phần và giá trị của cá thu hun khói nóng
Bất cứ loại cá biển nào cũng rất tốt cho sức khỏe. Cá thu cũng không ngoại lệ. Tuy nhiên, khi hút nóng, hàm lượng calo của nó tăng lên đáng kể. Vì vậy, các chuyên gia dinh dưỡng không khuyến khích lạm dụng sản phẩm. Nhưng họ cũng không khuyên bạn nên từ bỏ nó hoàn toàn. Một phần đáng kể các chất cần thiết cho cơ thể vẫn được giữ lại ngay cả sau khi xử lý nhiệt.
Cá thu hun khói nóng chứa bao nhiêu calo?
Giá trị năng lượng của cá thu hun khói nóng là 317 kcal trên 100 g.
Dựa trên điều này, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên đưa nó vào chế độ ăn kiêng không quá 3-4 ngày một lần. Lượng khuyến nghị hàng ngày là 50-70 g, hơn nữa, hàm lượng calo không phụ thuộc vào việc cá thu hun khói nóng được chế biến tại nhà hay mua ở cửa hàng.
Cá thu không thể được phân loại là thực phẩm có hàm lượng calo cao hay thấp.
Hàm lượng BJU trong cá thu hun khói nóng
KBJU của cá thu hun khói nóng khác với nhiều sản phẩm thực phẩm ở chỗ gần như không có carbohydrate (4,1 g). Nhưng nó chứa rất nhiều protein và chất béo mà cơ thể dễ tiêu hóa, trung bình lần lượt là 20,7 g và 15,5 g trên 100 g.
Nhưng cần phải nhớ rằng hàm lượng của chúng thay đổi đáng kể tùy thuộc vào nơi đánh bắt cá. Cá thu sống ở Đại Tây Dương chứa khoảng 20 g protein và 13 g chất béo, ở các loài Viễn Đông, con số này tăng lên lần lượt là 24 g và 30 g.
Nội dung các yếu tố vĩ mô và vi mô
Cá thu hun khói nóng chứa tất cả các nguyên tố đa lượng cần thiết cho cơ thể con người:
- kali duy trì cân bằng nước-muối và huyết áp;
- phốt pho tham gia vào quá trình chuyển hóa năng lượng và cần thiết để duy trì sức mạnh của xương và duy trì thị lực;
- natri cần thiết để duy trì huyết áp bình thường và hoạt động của các sợi thần kinh và cơ;
- magiê có tác dụng có lợi cho hệ thần kinh, nếu không có nó thì không thể chuyển hóa carbohydrate và năng lượng;
- canxi là thành phần chính của mô xương, cần thiết để duy trì sự cân bằng ion và kích hoạt một số enzyme.
Trong số các nguyên tố vi lượng nó chứa:
- kẽm – duy trì cơ chế co cơ hoạt động tốt, giúp giữ gìn vẻ đẹp của da, móng, tóc;
- selen – rất quan trọng đối với thận, tim và hệ sinh sản;
- iốt – đảm bảo hoạt động của tuyến giáp và hệ thống nội tiết nói chung;
- sắt – là một phần của hầu hết các enzym và huyết sắc tố, nếu không có nó thì quá trình tổng hợp hồng cầu là không thể;
- đồng – cần thiết cho tuần hoàn máu và hô hấp bình thường;
- crom – tham gia vào quá trình trao đổi chất và truyền thông tin ở cấp độ di truyền;
- clo – cần thiết cho quá trình tổng hợp enzyme tiêu hóa và nước trái cây, huyết tương.
Hàm lượng vitamin
Cá thu hun khói nóng rất giàu vitamin:
- A, cần thiết để duy trì khả năng miễn dịch, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ giúp ức chế quá trình viêm và lão hóa của cơ thể;
- B1, tham gia chuyển hóa năng lượng, nếu không có nó thì axit amin sẽ không được hấp thụ;
- B2, đóng một trong những vai trò hàng đầu trong quá trình tổng hợp hồng cầu;
- B3, cung cấp năng lượng cho cơ thể bằng cách tham gia vào quá trình chuyển hóa glucose và axit béo;
- B6, khi thiếu hụt, nguy cơ phát triển các bệnh về hệ tim mạch tăng lên, khả năng miễn dịch suy giảm;
- B12, cần thiết cho quá trình tổng hợp hồng cầu và DNA, có tác dụng có lợi cho hệ thần kinh;
- D, đảm bảo hoạt động bình thường của hệ tuần hoàn, không có nó, mô xương không thể hấp thụ canxi và phốt pho;
- E, chất chống oxy hóa có tác dụng trung hòa tác động của các gốc tự do, giúp duy trì tuổi trẻ và vẻ đẹp của da, tóc và móng;
- PP, làm giảm cholesterol, đường và chất béo trong máu, đảm bảo hoạt động của hệ thần kinh và não, cần thiết cho quá trình tổng hợp protein và hormone sinh dục.
Lợi ích của cá thu hun khói nóng là gì?
Tác dụng tích cực linh hoạt của cá thu hun khói nóng đối với cơ thể là do thành phần cực kỳ phong phú. Hơn nữa, vitamin và các chất có lợi khác có trong cá với nồng độ cao. Vì thế cô ấy:
- có tác dụng có lợi đối với hoạt động của hệ tiêu hóa, kích thích quá trình hấp thu mọi thứ cơ thể cần qua thành dạ dày và ruột;
- đảm bảo hoạt động bình thường của hệ thần kinh, phục hồi sinh lực và tinh thần tốt, giúp chống lại căng thẳng mãn tính, trầm cảm kéo dài, lo lắng vô cớ và thay đổi tâm trạng;
- giúp duy trì trí nhớ tốt và ý thức chung ngay cả ở tuổi già (công dụng của nó là ngăn ngừa hiệu quả quá trình thoái hóa trong não), tăng sức bền khi làm việc trí óc cường độ cao và khả năng tập trung trong thời gian dài;
- bình thường hóa thành phần máu, tăng nồng độ huyết sắc tố và giúp loại bỏ các mảng bám cholesterol;
- phục hồi tính đàn hồi của thành mạch máu và duy trì nó, giảm nguy cơ đông máu và phát triển các bệnh tim mạch khác;
- tăng cường hệ thống miễn dịch, chống thiếu vitamin;
- kích hoạt các quá trình tái tạo và đổi mới mô ở cấp độ tế bào;
- ức chế quá trình lão hóa, vô hiệu hóa tác động tiêu cực của các gốc tự do;
- ngăn ngừa sự phát triển của khối u ác tính, loại bỏ các chất gây ung thư ra khỏi cơ thể;
- phục hồi và ổn định cân bằng nội tiết tố;
- tăng cường xương và khớp, ví dụ, ở trẻ em - đây là cách phòng ngừa bệnh còi xương hiệu quả;
- duy trì thị lực;
- giúp giữ gìn vẻ đẹp của da, tóc, móng và làm giảm bớt các triệu chứng của nhiều bệnh da liễu.
Nếu phụ nữ mang thai không bị dị ứng, cá, đặc biệt là khi được chế biến độc lập, sẽ tốt cho cả bà bầu và thai nhi.
Tác hại có thể xảy ra từ cá thu hun khói nóng
Không thể tranh luận rằng cá thu hun khói nóng là duy nhất và hoàn toàn tốt cho sức khỏe. Có những chống chỉ định cho việc sử dụng nó:
- không dung nạp cá nhân (dị ứng với cá không phải là một hiện tượng rất phổ biến, nhưng không thể loại trừ hoàn toàn);
- bệnh về đường tiêu hóa ở giai đoạn cấp tính;
- tăng huyết áp mãn tính;
- bệnh lý về thận, hệ bài tiết, gan, túi mật.
Bạn không nên ăn da cá thu hun khói nóng. Chính cô ấy là người trong quá trình xử lý bằng khói thuốc đã tích cực hấp thụ các chất gây ung thư có trong đó. Thậm chí nhiều chất độc hại hơn còn xuất hiện trong đó nếu việc hút thuốc không diễn ra theo cách truyền thống, trong tủ hút thuốc mà sử dụng “khói lỏng”.
Cá phải được loại bỏ da, không thể ăn được.
Đừng quên hàm lượng calo của cá thu hun khói nóng trên 100 gam. Nếu bạn thường xuyên lạm dụng cá, việc tăng cân sẽ không mất nhiều thời gian.
Sự khác biệt giữa cá thu hun khói lạnh và cá thu hun khói nóng là gì?
Trong mọi trường hợp, cá được xử lý bằng khói. Sự khác biệt giữa cá thu hun khói lạnh và nóng là nhiệt độ của nó. Trong trường hợp đầu tiên, nó không vượt quá 18-25 С, trong trường hợp thứ hai – nó đạt tới 80-110 С. Theo đó, thời gian xử lý cũng thay đổi. Hiếm khi mất hơn 2-3 giờ để hun khói cá thu bằng phương pháp nóng, hun khói lạnh có thể mất 3-5 ngày.
Cá thu hun khói nóng cho phép đạt được một mức độ "ngẫu hứng" nhất định. Bạn không chỉ có thể sử dụng các thiết bị đã mua mà còn có thể sử dụng các thiết bị tự chế, thiết bị gia dụng (lò nướng, bếp nướng điện), thử nghiệm các phương pháp ướp và muối. Lạnh đòi hỏi phải tuân thủ kỹ thuật cẩn thận, nên có tủ hút và máy tạo khói chuyên nghiệp.
Cá được xử lý bằng khói nóng có thể ăn ngay, cá lạnh trước tiên phải được “thông gió”
Thời hạn sử dụng của cá thu hun khói nóng tối đa là 10-12 ngày, ngay cả khi được cung cấp điều kiện thích hợp. Cá được xử lý bằng khói lạnh sẽ không bị hỏng trong vòng 3-4 tuần.
Cá thu nào ngon hơn: hun khói nóng hay lạnh
Không thể nói rõ ràng phương pháp hun khói nào làm cho cá ngon hơn. Đây hoàn toàn là vấn đề sở thích cá nhân.
Khi được xử lý bằng khói nóng, cá thu dường như tự nấu trong nước ép của chính nó và chất béo được tích cực đào thải ra ngoài. Da của cô ấy trở nên rất tối. Thịt thành phẩm mềm, mọng nước, giòn, dễ tách khỏi xương.
Trong phương pháp nóng, thịt được ngâm trong nước xốt, có mùi vị “khói” đặc trưng và xuất hiện mùi khói nồng nặc.
Khi được hun khói lạnh, kết cấu của cá thu khá giống với cá sống. Nó dày đặc và đàn hồi.Hương vị tự nhiên được bảo tồn, mùi thơm của khói xuất hiện nhưng nhẹ và không phô trương.
Khi hun khói lạnh, da có màu vàng nhạt tuyệt đẹp.
Cá thu nào tốt cho sức khỏe hơn: hun khói lạnh hay nóng?
Ở đây câu trả lời là rõ ràng. Khi được xử lý bằng khói ở nhiệt độ thấp, cá thu giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn và ít calo hơn. Nhưng cần phải tuân thủ cẩn thận công nghệ xông khói lạnh, nếu không thì không thể tiêu diệt hoàn toàn hệ vi sinh vật gây bệnh.
Phần kết luận
Hàm lượng calo của cá thu hun khói nóng cho phép nó được đưa vào chế độ ăn kiêng định kỳ ngay cả đối với những người đang ăn kiêng hoặc muốn giảm cân quá mức. Cá được chế biến theo cách này không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Nó chứa toàn bộ phức hợp các chất cần thiết cho cơ thể ở nồng độ khá cao. Vì vậy, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng nó cho cả nam và nữ. Có rất ít chống chỉ định khi ăn cá thu hun khói nóng, nhưng bạn cần biết về chúng.
