Nội dung
Cá tầm được coi là món ngon bất kể phương pháp chế biến nào. Cá được phân biệt không chỉ bởi kích thước lớn mà còn bởi hương vị vượt trội. Cá tầm hun khói lạnh giữ lại tối đa lượng chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất. Bạn có thể chuẩn bị một món ngon như vậy ở nhà mà không cần chuẩn bị mua ở cửa hàng.
Đặc tính hữu ích của sản phẩm
Các nhà dinh dưỡng coi cá tầm là nguồn cung cấp vitamin, axit amin và nguyên tố vi lượng quý hiếm tốt nhất. Nó hầu như không có chống chỉ định và không phải là chất gây dị ứng. Nó rất hữu ích cho phụ nữ mang thai và trẻ em ăn.
Cá tầm có những đặc tính hữu ích:
- Cải thiện chức năng não và hệ tim mạch nhờ hàm lượng axit béo bão hòa.
- Giảm lượng cholesterol trong máu và ổn định huyết áp.
- Tăng tốc độ trao đổi chất.
- Thúc đẩy quá trình tái tạo da, tóc, móng.
- Tăng cường cơ chế bảo vệ miễn dịch của cơ thể.
- Giảm căng thẳng thần kinh.
- Ngăn chặn sự hình thành của tế bào ung thư.
- Tích cực ảnh hưởng đến hoạt động của gan và tuyến tụy.
- Cải thiện việc cung cấp protein và oxy cho cơ bắp.
Cá hun khói lạnh được cơ thể hấp thụ 98%
Cá tầm hun khói lạnh chế biến tại nhà vẫn giữ được đầy đủ các chất có lợi. Hương vị của sản phẩm này ngon hơn nhiều so với hải sản mua ngoài cửa hàng.
Hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng của cá tầm hun khói lạnh
Sản phẩm không thể được gọi là chế độ ăn kiêng. Nó rất bổ dưỡng và nhanh chóng khiến bạn cảm thấy no. Do hàm lượng calo cao, cá tầm hun khói lạnh được khuyến khích nên tiêu thụ theo từng phần nhỏ thay vì món đầu tiên hoặc món thứ hai.
Giá trị năng lượng của sản phẩm – 194 kcal trên 100 g
Thành phần cá tầm (100 g) bao gồm:
- protein – 20 g;
- chất béo – 12,5 g;
- axit bão hòa – 2,8 g;
- tro – 9,9 g;
- nước - khoảng 57 g.
Thành phần khoáng sản được thể hiện bởi các yếu tố sau:
- natri – 3474 mg;
- kali – 240 mg;
- phốt pho – 181 mg;
- florua – 430 mg;
- kẽm – 0,7 mg;
- magiê – 21 mg.
Lựa chọn và chế biến cá
Để làm món balyk thơm ngon từ cá tầm hun khói lạnh, bạn cần có quy trình sơ chế sản phẩm thành thạo. Nhiều người thích nấu cá do chính họ đánh bắt được. Nếu điều này là không thể, chúng có thể được mua ở chợ hoặc trong cửa hàng.
Lựa chọn cá tầm phù hợp:
- Không nên có mùi khó chịu mạnh mẽ.
- Bạn cần cả một thân thịt chứ không phải cắt thành từng miếng.
- Để hút thuốc, nên dùng cá tầm cỡ lớn.
- Không nên có tổn thương hoặc vết loét trên da.
Để chọn cá tầm tươi, bạn cần nhấn vào phần thịt của nó. Nếu vết lõm biến mất nhanh chóng thì cá còn tươi. Thịt có màu kem, hồng hoặc xám tùy theo giống.
Nó cũng có giá trị kiểm tra bụng.Ở cá tầm tươi có màu hồng nhạt, không có đốm đen hoặc dấu hiệu tê cóng.
Thân cá phải được làm sạch vảy và chất nhầy bằng dao sắc.
Đầu và đuôi nào không ăn được sẽ bị cắt bỏ. Khoang bụng được mở để loại bỏ nội tạng.
Nên kiểm tra cẩn thận bộ phận nội tạng để biết sự hiện diện của giun. Chúng thường được tìm thấy ở cá nước ngọt. Sau các quy trình này, thân thịt được rửa kỹ dưới vòi nước chảy, nhúng vào khăn bếp và để khô.
dưa chua
Bạn không thể hút thuốc lạnh nếu không chuẩn bị trước. Ấu trùng giun có thể vẫn còn trong đó, cùng với thịt, sẽ xâm nhập vào ruột người. Một nguyên nhân nữa là thịt sẽ nhanh hỏng. Muối giúp loại bỏ nguy cơ này vì nó ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn trong sản phẩm.
Cá được ướp muối trong hộp nhựa hoặc thủy tinh
Một lựa chọn thay thế là chuẩn bị nước muối đậm đặc dạng lỏng. Thịt sẽ được ngâm đều và thích hợp để tiêu thụ mà không cần xử lý nhiệt.
Với 1kg bạn cần:
- nước – 1 l;
- muối - 200 g.
Phương pháp muối:
- Nước được đun nóng trên bếp.
- Thêm muối trước khi đun sôi.
- Khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
Lấy nước muối ra khỏi bếp và để nguội. Cá tầm được cho vào thùng và đổ đầy lên trên. Nó được để ở dạng này trong hai ngày.
Sau khi muối, thân thịt được rửa kỹ dưới vòi nước chảy. Nếu không, nó sẽ vẫn còn quá mặn và vô vị.
dưa chua
Bước tiếp theo là ngâm thân thịt trong chất lỏng cay. Quy trình này cho phép bạn làm phong phú hương vị của thành phẩm bằng nhiều loại gia vị.
Thành phần:
- nước – 4-5 l tùy theo kích cỡ của cá tầm;
- lá nguyệt quế - 5-6 chiếc;
- hạt tiêu đen, đường - 1 muỗng canh.tôi.;
- tỏi - 4 tép.
Sự chuẩn bị:
- Đun nóng nước.
- Thêm muối và khuấy.
- Thêm tỏi, lá nguyệt quế, hạt tiêu.
- Khi sôi cho thêm đường.
- Nấu trong 3-4 phút.
- Hủy bỏ từ nhiệt và mát mẻ.
Trước khi ướp, cá tầm được làm sạch muối và rửa sạch bằng nước ấm.
Chất lỏng cay được đổ vào thùng chứa thân thịt. Cá được để trong 12 giờ. Thịt có mùi thơm dễ chịu và trở nên mềm hơn.
Công thức cá tầm hun khói lạnh
Chuẩn bị một món ngon không khó nếu bạn có đủ thiết bị và nguyên liệu cần thiết. Các công thức nấu ăn dưới đây sẽ giúp với điều này.
Cách hút cá tầm hun khói lạnh trong nhà hút thuốc
Phương pháp nấu ăn này được coi là truyền thống. Cần phải ướp muối trước cá. Bạn có thể nấu toàn bộ thân thịt hoặc chia thân thịt thành hai nửa.
Công thức cổ điển cho cá tầm hun khói lạnh:
- Cá đã chuẩn bị sẵn được treo trong tủ hút thuốc.
- Thân thịt không nên chạm vào.
- Họ đốt dăm gỗ để làm máy tạo khói.
Trong 12 giờ đầu tiên, khói sẽ bay vào nhà khói liên tục, sau đó sẽ bay theo từng đợt ngắn. Nhiệt độ không được vượt quá 30 độ. Để có được cá tầm hun khói lạnh với thịt dai, cá được hun khói trong hai ngày. Khói phải lan đều vào thịt, nếu không cấu trúc sợi sẽ khác.
Nếu cá tầm hun khói lạnh được chế biến trong nhà hun khói tự chế không có máy tạo khói, bạn cần lựa chọn củi cẩn thận. Chỉ có cây ăn quả mới thích hợp để hút thuốc. Nghiêm cấm sử dụng kim thông có nhựa vì sẽ làm cho sản phẩm không phù hợp để tiêu thụ.
Nên buộc cá tầm trước khi nấu.
Sau khi hun khói lạnh, thân thịt được thông gió.Chúng được treo trong 8-10 giờ ở nơi tránh ánh nắng mặt trời.
Công nghệ chế biến cá tầm trong nhà hun khói:
Cách hút thuốc bằng khói lỏng
Đây là một lựa chọn tự chế đơn giản, phù hợp với tất cả những người yêu thích cá. Không cần nhà khói hoặc củi.
Bạn sẽ cần:
- rượu vang đỏ – 70 g;
- đường - 1 muỗng cà phê;
- muối - 1 muỗng canh. tôi.
Thân thịt được ướp muối trước. Ướp là tùy ý, tùy ý.
Cứ 1 kg cá tầm hun khói lạnh lấy 1 muỗng cà phê. khói lỏng
Phương pháp nấu ăn:
- Trộn rượu với đường và muối.
- Thêm khói lỏng vào chế phẩm.
- Phủ hỗn hợp lên cá muối.
- Để trong hai ngày, lật xác 12 giờ một lần.
Con cá tầm hun khói lạnh trong ảnh có màu đỏ do sự kết hợp giữa rượu và khói lỏng. Khi nấu trong nhà hun khói, màu của thịt phải nhạt hơn.
Sau đó, cá tầm phải được rửa sạch dưới vòi nước chảy và phơi khô. Thân thịt được để ở nhiệt độ phòng trong ba đến bốn giờ. Khói lỏng mô phỏng mùi đặc trưng của thịt hun khói và cải thiện hương vị mà không cần xử lý nhiệt.
Cách bảo quản cá tầm hun khói lạnh
Một món ngon được chế biến đúng cách vẫn có thể dùng được trong vài tháng. Bạn có thể bảo quản cá tầm hun khói lạnh trong tủ lạnh. Nhiệt độ thấp làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm lên ba tháng.
Cá được gói trong giấy nến. Không nên bảo quản cá tầm trong hộp hoặc màng bọc thực phẩm. Không nên đặt các sản phẩm thực phẩm có mùi thơm nồng bên cạnh các loại thịt hun khói.
Trong quá trình bảo quản lâu dài, cần phải thông gió định kỳ. Cá tầm hun khói lạnh được lấy ra khỏi buồng và để ngoài không khí trong hai đến ba giờ.
Nếu xuất hiện mùi khó chịu, không sử dụng sản phẩm.Nó có thể được ngâm lại trong dung dịch nước muối, nhưng điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị.
Phần kết luận
Cá tầm hun khói lạnh là một món ngon tinh tế với nhiều đặc tính hữu ích. Những loại cá như vậy có hàm lượng calo cao và bổ dưỡng, chứa nhiều chất có giá trị. Bạn có thể nấu cá tầm trong nhà hun khói đặc biệt hoặc sử dụng khói lỏng. Thành phẩm được bảo quản trong tủ lạnh tối đa ba tháng.
