Thạch quýt: công thức với gelatin, agar-agar, miếng

Nội dung

1 Đặc điểm làm thạch quýt
2 Công thức làm thạch quýt kèm ảnh
3 Điều khoản và điều kiện lưu trữ
4 Phần kết luận

Thạch quýt là món tráng miệng phổ biến vào mùa đông. Nó sẽ trang trí cả bàn lễ hội và hàng ngày. Sản phẩm không trải qua quá trình xử lý nhiệt nên giữ lại hoàn toàn các vitamin. Công nghệ công thức rất đơn giản và không yêu cầu thêm chi phí. Đối với món tráng miệng, trái cây chín có chất lượng tốt được sử dụng.

Đặc điểm làm thạch quýt

Các loại trái cây có vị ngọt hoặc chua thích hợp để chế biến, điều chỉnh hương vị bằng cách thêm đường hoặc mật ong. Sự đa dạng và kích cỡ của nguyên liệu không quan trọng, cái chính là trái cây có múi mọng nước, không có dấu hiệu thối rữa.

Agar-agar hoặc gelatin được sử dụng làm chất làm đặc. Phương pháp điều chế của họ khác nhau, trước tiên bạn phải đọc hướng dẫn sử dụng chất.

Nếu cần đun sôi trong quá trình nấu, hãy sử dụng hộp có đáy đôi để nước ép không bị cháy. Để làm nhân, sử dụng khuôn silicone lớn hoặc nhỏ, đối với thạch hai lớp, tốt hơn nên lấy hộp thủy tinh trong suốt.

Trước khi nấu, chuẩn bị trái cây:

Rửa quýt và loại bỏ độ ẩm bằng khăn bếp.
Loại bỏ vỏ.Để tách trái cây dễ dàng hơn, hãy đổ nước nóng lên trái cây trong 3–5 phút.
Các sợi màu trắng được loại bỏ khỏi bề mặt của quả đã gọt vỏ.
Chia cam quýt thành lát. Nếu giống có hạt thì chúng cũng bị loại bỏ.

Khuyên bảo! Các đường gân trắng phải được loại bỏ, chúng tạo cho thành phẩm một vị đắng khó chịu.

Món tráng miệng có thêm trái cây họ cam quýt có thể gây dị ứng ở trẻ

Công thức làm thạch quýt kèm ảnh

Bạn có thể làm thạch quýt bằng thạch agar, gelatin và những miếng trái cây tươi.

Một món tráng miệng tinh tế với hương vị tinh tế sẽ có được khi thêm kem chua hoặc kem. Để tăng mùi thơm, bạn có thể sử dụng vanillin. Nếu ưu tiên hương vị tự nhiên của trái cây thì đường sẽ không được thêm vào hoặc sử dụng với liều lượng tối thiểu.

Thạch quýt làm từ gelatin

Các thành phần sau đây là cần thiết cho món tráng miệng:

gelatin – 20 g;
nước – 1 ly;
quýt - 1 kg.

Công thức từng bước làm thạch quýt với gelatin kèm theo hình ảnh món tráng miệng đã hoàn thành:

Chất keo được đổ vào bát hoặc ly và đổ đầy nước lạnh; 30–40 phút là đủ để sưng lên.
Nghiền quýt trong máy xay cho đến khi mịn.
Khối lượng thu được được lọc qua rây để tách bã ra khỏi nước ép.
Công thức làm từ trái cây họ cam quýt sẽ mang lại khoảng 400–450 ml nước ép.
Để loại bỏ vón cục, gelatin được đun nóng trong lò vi sóng hoặc trong nồi cách thủy. Chất này phải ở dạng lỏng.
Trộn nước trái cây và chất làm đặc. Đổ vào khuôn.

Quan trọng! Gelatin không thể đun sôi vì nó mất đặc tính.

Đặt món tráng miệng vào tủ lạnh trong 3–4 giờ.

Món ăn thành phẩm có thể rắc đường bột.

Thạch quýt kem chua

Các thành phần sau đây là cần thiết:

kem chua 20% - 250 g;
quýt không có vỏ – 300 g;
gelatin – 20 g;
nước đun sôi - 100 ml;
đường - 60 g (nếu quýt chua thì thêm vào cho vừa ăn);
vanillin - 10 g.

Công nghệ làm thạch:

Gelatin được chia thành hai phần bằng nhau và cho vào các thùng riêng biệt, mỗi thùng chứa đầy 50 ml nước, để trong một giờ để chất tan hoàn toàn và tăng thể tích.
Các loại trái cây được chia thành từng lát, một vài miếng để lại để trang trí, phần còn lại cho vào hộp nấu.
Cho 30 g đường vào nguyên liệu rồi dùng máy xay ngâm xay nhuyễn thành bột.
Đặt chảo lên bếp và bật lửa. Đun sôi hỗn hợp và khuấy liên tục.
Ngay khi xuất hiện bong bóng trên bề mặt, hãy lấy hộp ra khỏi bếp.
Một phần chất làm đặc được đun nóng trong nồi cách thủy rồi đổ vào quýt xay nhuyễn, khuấy đều.
Để tách phần xơ, lọc qua rây mịn.
Chất lỏng được đổ vào thùng trong suốt, tốt hơn nên sử dụng bát thủy tinh.
Để lớp dày lên hoàn toàn, hãy đặt chế phẩm tráng miệng vào tủ lạnh trong 3–4 giờ.
Cho kem chua vào tô và thêm 30 g đường và vani còn lại.
Khuấy cho đến khi tinh thể hòa tan.
Phần thứ hai của chất làm đặc được đun nóng trong nồi cách thủy và trộn với kem chua.
Lấy bát ra khỏi tủ lạnh và đổ một lớp kem chua lên chúng.
Đặt trong tủ lạnh trong ba giờ.

Khi lớp trên dày lên, trang trí bằng những lát quýt và thưởng thức.

Món tráng miệng có vị như kem

Thạch quýt kem

Thạch theo công thức này được gọi là panna cotta. Các sản phẩm sau đây cần thiết để nấu ăn:

kem (20%) – 400 ml;
đường - 100 g;
nước – 100 ml;
gelatin – 20 g;
đường vani - để nếm thử;
quýt - 1 kg.

Công thức:

Kem được đổ vào nồi đun sôi rồi thêm 50 g đường thường và ½ phần vani vào rồi khuấy đều.
Gelatin được chia thành hai phần, cho vào các thùng chứa khác nhau, mỗi thùng chứa đầy nước lạnh và để trong 40 phút.
Kem được đặt trên lửa, đun nóng cho đến khi các tinh thể hòa tan, nhưng không đun sôi.
Để đảm bảo chất keo hòa tan tốt, hãy đặt nó vào lò vi sóng trong vài phút, đảm bảo rằng nó không sôi và không bị vón cục.
Gelatin được đổ vào kem, trộn đều, đổ vào bát hoặc hộp trong suốt.
Đặt lớp đầu tiên vào tủ lạnh trong 3 giờ, trong thời gian đó thạch sẽ đặc lại.
Nước ép được lấy từ quýt bằng máy ép trái cây. Nếu không có thiết bị gia dụng, các lát sẽ được nghiền nát và khối lượng được lọc qua rây. Thể tích nước quýt phải bằng trọng lượng của sản phẩm sữa.
Thêm đường vào chất lỏng và khuấy cho đến khi tan.
Đun nóng phần thứ hai của gelatin và cho vào nước ép, thêm vanillin.
Các thùng chứa được lấy ra khỏi tủ lạnh. Đổ lớp quýt lên trên.

Thạch sẽ cứng lại sau bốn giờ.

Bên trên món tráng miệng bạn có thể trang trí bằng một lát quýt và lá bạc hà.

Thạch quýt với agar-agar

Một công thức đơn giản đòi hỏi tối thiểu các thành phần:

quýt – 10 chiếc.;
đường bột - 100 g;
thạch agar - 10 g.

Sự chuẩn bị:

Trái cây chế biến được chia thành ba phần. Hai trong số chúng được nghiền nát bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố.
Những quả quýt còn lại chia thành từng phần và cắt làm 2-3 phần.
Bột và agar-agar được đổ vào hộp nấu, khuấy đều và đổ nước trái cây.
Đặt trên lửa nhỏ và đun sôi trong hai phút.
Thêm các miếng trái cây họ cam quýt vào tổng khối lượng, đun sôi và tắt bếp, để nguội đến +35–40 °C.

Đổ vào một khuôn lớn hoặc chia thành từng khuôn nhỏ. Đặt trong tủ lạnh cho đến khi cứng lại.

Trang trí bằng lá bạc hà trước khi dùng

Công thức bảo quản thạch quýt

Bạn có thể chuẩn bị món tráng miệng để dùng ngay hoặc chuẩn bị thạch quýt thơm tại nhà để sử dụng sau này bằng cách đóng hộp.

Các thành phần:

quýt – 1 kg;
đường để hương vị;
thạch-thạch – 10 g;
nước – 100 ml;
gelatin – 20 g

Thuật toán nấu ăn:

Nước ép được lấy từ trái cây chế biến.
Đổ vào nồi đun sôi và đặt lên bếp.
Thêm một chút đường.
Gelatin được đổ với nước lạnh và để phồng lên trong 30–40 phút.
Lọ thủy tinh nhỏ đã được chuẩn bị và khử trùng. Đun sôi nắp đậy kín trong 10 phút.
Nước cốt được đun trên lửa trong 3-5 phút, khuấy liên tục để đường tan. Thêm agar-agar và nấu thêm 2-3 phút nữa, tắt bếp.
Đun nóng gelatin để không bị vón cục rồi cho vào tổng khối lượng.

Họ đổ nóng vào lọ và cuộn lại.

Món tráng miệng để lâu không bị mất mùi thơm và có vị như trái cây tươi.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Thạch có thêm gelatin chỉ được bảo quản trong tủ lạnh trong 3-4 ngày. Ở nhiệt độ cao sản phẩm bắt đầu tan chảy. Nếu sử dụng agar-agar làm chất làm đặc thì món tráng miệng có thể để ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày, nó vẫn giữ được hình dạng tốt. Với việc bổ sung các sản phẩm sữa, thời hạn sử dụng sẽ giảm. Không quá 12 giờ ở nhiệt độ không cao hơn +4 ⁰C. Thạch đóng hộp được đặt ở tầng hầm hoặc tủ đựng thức ăn, sản phẩm vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.

Phần kết luận

Thạch quýt là một sản phẩm có mùi thơm với độ đặc tinh tế. Được sử dụng như một món tráng miệng độc lập, thêm vào sữa lắc hoặc kem. Bạn có thể trang trí bằng trái cây tươi hoặc một nhánh bạc hà.